Burgerji 101



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Privoščite si popolne hamburgerje. Pridobite nasvete in zvijače, da popravite svoje slabe hamburgerjeve navade.

Morda vam bo všeč


BURGERJI NA PARTIJI

Svež zrak, zastava ekipe, ki visi na dvorišču, in vonj hamburgerjev na žaru, ki napolnijo sosesko, in mdashit je enostavno razumeti, zakaj jesen in nogomet gresta z roko v roki. Ne glede na to, ali ste čistilnik hamburgerjev ali imate radi svojega, pokritega s sirom, nič ne pove, kaj se dogaja na takšni zabavi, kot so burgerji na žaru.

V teh dneh, ko smo vsi socialno distancirani in se vračamo od doma, lahko postanemo resnično ustvarjalni pri povečevanju naše igre burgerjev. Tukaj smo, da delimo nekaj navdiha in seveda okusne recepte za burgerje.


Burgerji 101

Morda se zdi, da je hamburger precej preprost za pripravo, vendar niso vsi recepti za hamburgerje enaki. Ne glede na to, ali gre za pečen burger, ki je narejen na štedilniku, ali za klasični burger na dvorišču, ki ga postrežejo na žaru 4. julija, se popoln recept za burger začne s pravimi tehnikami kuhanja.

Preprečite, da bi se hamburgerji držali žara

ČISTO ODPISK

Pred čiščenjem s trdno krtačo za žar segrejte žar. Morebitni ostanki odpadkov bodo z vročih rešetk odšli veliko lažje kot s hladnih.

SLICK DOWN

S parom klešč z dolgimi ročaji primite zvitek papirnatih brisač in jih potopite v skledo z rastlinskim oljem. Ko brisače vpijejo olje, jih potegnite po očiščeni rešetki za žar.

ZGRADI SEZONO

Olje bo sprva izgorelo. Brisače še naprej potapljajte v olje in zdrsnite po rešetki, da postane "nelepljiva". Ko rešetka postane črna in sijajna, je vaš žar pripravljen.

Hamburger ključi do uspeha

Tri pogoste napake, ki se jim je treba izogniti pri iskanju popolnega burgerja.

NE 'T PODMESNO

Samo posipanje soli na zunanji strani oblikovanih piškotov je ne razreže. V skledo dajte mleto goveje meso. Meso z rokami rahlo razlomite in enakomerno posujte s soljo. Za 1½ kilograma mletega govejega mesa uporabite 1 čajno žličko kuhinjske soli, kolikor potrebujete za štiri hamburgerje.

NE PREPORUČITE

Mleto goveje meso ni Play-Doh. Bolj ko z njo ravnate, bolj gosta in bolj gumijasta bo postala pri kuhanju. Ko začinite meso, ga razdelite na posamezne dele in z rahlo oklepanimi rokami oblikujte pljeskavice. Takoj, ko se pljeskavice držijo skupaj, nehajte!

DON 'T PRESS

Samo enkrat obrnite hamburgerje - potem ko so razvili globoko rjave oznake žara - in ne bodite v skušnjavi, da bi jih pritisnili. Če pritisnete hamburgerje med kuhanjem, iztisnete aromatične sokove, ki končajo v vašem žaru (kar povzroči vnetje) namesto v hamburgerjih.

Priročnik o temperaturi Hamburgerja

Mnogi od nas so odvisni od termometrov, ko pečemo drage zrezke na žaru, toda ko pečemo (poceni) hamburgerje, mislimo, da se nam ni treba truditi. Napačno. Ne ugibajte o dosledno okusnih burgerjih, kuhanih do prave stopnje pripravljenosti. Izmerite temperaturo v sredini vsakega burgerja s termometrom za takojšnje odčitavanje.

SREDNJE REDKI BURGER: 125 do 130 stopinj, 2 do 3 minute na stran

SREDNJI BURGER: 135 do 140 stopinj, 3 do 4 minute na stran

SREDNJI DOBROBURGER: 145 do 160 stopinj, 4 do 5 minut na stran

ODLIČEN BURGER: 160 stopinj in več, 5 minut in več na stran

Burger Bulge

Naredite plitvo vdolbino v središču peciva je prvi korak k odličnemu burgerju.

Kolagen ali vezivno tkivo v mletem mesu se pri segrevanju skrči. To povzroči, da se dno in stranice mesa zategnejo kot pas, zaradi česar se površina hamburgerja razširi. Če želite preprečiti burger z mehurčki, pritisnite 1/4-palčni zavoj ali vdolbino na sredini vsakega peciva. Kolagen se bo še vedno zategnil, a razrezano meso se ne bo izbočilo.

PLASTE HLAČE

Če začnete z ravno pljeskavice.

BULGING BURGERS

. na koncu boste imeli tako izbočen hamburger.

DIVOTIRANE MASKE

Pritisk majhnega prereza v sredino vsakega peciva.

PLASTI VREČI

. preprečuje izbokline hamburgerjev. Rezultat? Popolni burgerji.

Začnite s pravo govedino

Večina receptov preprosto zahteva "mleto goveje meso", vendar, kot ve vsak kupec v supermarketu, so izbire veliko bolj raznolike. Kakšne so razlike med okroglim, ozemljenim vpenjalom in mleto fižolo? Kaj pa vsebnost maščob, ki se lahko giblje že pri 7 odstotkih?

Da bi to ugotovili, smo pripravili hamburgerje z uporabo vsake vrste mletega govejega mesa in izvedli slepo degustacijo, pri kateri smo degustatorje prosili za komentar o okusu in teksturi vsakega burgerja. Rezultati so bili jasni, razlike med rezinami so bile očitne in opažene na vseh področjih. V nadaljevanju so navedene vrste govejega mesa po vrstnem redu.

Mlet Chuck

Odrezan z rame, mleta glava sega od 15 do 20 odstotkov maščobe in so jo naši degustatorji favorizirali zaradi "bogatega" okusa in "nežne", "vlažne" teksture. Najboljša izbira za burgerje.

Mleto pecivo

Degustatorji so v burgerjih ugotovili, da je mleta pečenka nekoliko "suha", čeprav je imela "dober okus govejega mesa". Odrezan s sredinskega dela živali v bližini kolka ima mleto pecivo vsebnost maščobe običajno od 7 do 10 odstotkov.

Ground Round

Vitka in žilava, okrogla zemlja prihaja iz zadnje zgornje noge in zadnjice krave. Degustatorji so krog zavrnili kot "oster" in "brez govejega okusa". Vsebnost maščob se giblje od 10 do 20 odstotkov.

Mleto goveje meso

Vsak rez ali kombinacijo kosov lahko označite kot "mleto goveje meso", zato je doslednost problem. Ker ima lahko goveje meso kar 30 odstotkov maščob, je lahko težava tudi mastnost. Naši degustatorji so mleto goveje meso označili za "kašasto" z "okusom starega govejega mesa".


#100 Edmund 's Bacon Egg & Cheeseburger, Edmund 's Oast, Charleston, S.C.

Ta pivnica v klubu, rezervat zagovornikov craft-piva Rich Carley in Scott Shor, je poimenovan po Edmundu Eganu, angleškem pivovarju, ki je začel proizvajati pivo leta Charleston sredi osemnajstega stoletja (oast je pečica za sušenje hmelja). Izbor piva, kar ni presenetljivo, je izjemen in obstajajo zanimiva vina in zapeljivi koktajli. Hrana je presenetljivo raznolika (kremna krema iz bučk, vložene kozice, cela ocvrta iverka), a za mnoge Charlestonce je vse v zvezi s hamburgerjem-čudovito konstrukcijo debele burger pljeskavice, topljenega sira, hrustljave slanine, jajca na sončni strani , in vse običajne obloge na brioševem pecivu iz dimljene soli in črnega popra. Stoji tako visoko, da ga nekateri gostje jedo z nožem in vilicami.


Burger v jugozahodni Turčiji

Mitch Mandel in Thomas MacDonald

Nekaj ​​let nazaj sta se nam obrnila Carl's Jr. in Hardee's in prosila za pomoč pri oblikovanju nove linije puranskih hamburgerjev, ki bi izboljšala sicer visokokaloričen meni. Veliko časa in preizkusov je bilo vloženih v hamburgerje, med katerimi smo izvedeli, kako dobro puranje prevzame intenzivne, živahne okuse, ki se morda ne ujemajo tako z govejim mesom. Na koncu ta pikantno hladen burger ni prišel na meni, a ostaja eden najboljših puranskih hamburgerjev, kar smo jih imeli. Zdaj lahko s tem receptom za puranske burgerje presodite sami ...

Pridobite naš recept za burger v jugozahodni Turčiji.


#99 The Chronic, Mom 's Burgers (Compton, California)

Mom's Burgers se nahaja v Comptonu v Kaliforniji. Burgerje na tem mestu, ki je v lasti črncev, strežejo po stari šoli-v mastni rjavi papirnati vrečki-in jih prelijejo z ledeno solato, sesekljano belo čebulo, kečapom, gorčico, majonezo, kumaricami in rezino paradižnika. Domačini navdušujejo nad legendarnim Chronic burgerjem - ogromnim hamburgerjem, polnjenim z ameriškim sirom, ocvrtim jajcem in slanino.


Kako narediti Smash Burgers 101

Smash burgerje je tako preprosto narediti. V bistvu so domača različica hamburgerjev v mastnem žličnem jedilniku.

Tanko razrezan na pekač z ravnim vrhom ali litoželezno posodo in preprosto oblečen po vaših prelivih.

NE bomo vas kritizirali, ker ste dodali kečap / catup. Smash burgerji so zelo osebni, zato delajte, kar vam je všeč!

Boste potrebovali:

Nekaj ​​mletega govedine – mi je všeč 85/15.

Nekaj ​​začimb sem uporabil Morton ’s Nature ’s Seasons, ki je v bistvu mešanica česna iz soli s poprom z dodanimi zelišči in začimbami. (* vse* začimbe bodo dovolj)

Prepražena čebula je tudi neobvezna.

Majhni kvadrati pergamentnega papirja ali voščenega papirja (folija bo dovolj za ščepec)

Kakovostna žemljica (všeč so mi Maier ’s Kaiser Rolls).

– ponva za predgrevanje / ploski vrh do srednje visoke vročine

– Začinite majhne mesnine po izbiri začimb

– zvite majhne pljeskavice v kroglice, nekoliko večje od žogice za golf

– postavite kroglice o ’ mesa na ponev ali ravno površino

– pokrijte s papirjem in razbite zelo tanko

– kuhajte, dokler sokovi ne štrlijo po vrhu peciva

– obrnite pljeskavice in jih kuhajte do konca

– sestavite na žemljice, dodajte začimbe po izbiri in uživajte v burgerju v 2 večernih urah!


8 unč (225 gramov) gob

1 1/2 skodelice (85 gramov) cvetov brokolija

2 žlici (30 gramov) olja, na primer oljčno olje, avokadovo olje ali grozdna semena, plus več za kuhanje

1 čajna žlička dimljene paprike

3/4 čajne žličke fine morske soli

1/4 čajne žličke sveže mletega črnega popra

1 (15 unč) pločevinke črnega fižola, odcedite in sperite

1/3 skodelice (35 gramov) polovic oreha (približno 14 polovic)

2 skodelici pakiranih (85 gramov) listov špinače

Peščica nežnih svežih zelišč, kot so drobnjak, peteršilj ali koriander (neobvezno)

1/2 skodelice (35 gramov) panko drobtin ali uporabite domače drobtine

1 žlica (15 gramov) paradižnikove paste

3/4 skodelice (115 gramov) kuhanega rjavega riža

Kruhki, zelena solata, paradižnik, sir in najljubše omake za burgerje


Velikost in oblika sta pomembna

Najprej se pogovorimo o nekaj nasvetih za zagotovitev popolnega sočnega burgerja. Eden od razlogov, da imamo tako radi hamburgerje, je, da je to eden redkih primerov, ko je cenejše, debelejše meso boljše od posnejšega in dražjega mesa. Če želite zagotoviti odličen hamburger, se v mletju govejega mesa odločite za razmerje 80/20 puste/maščobe.

Preden oblikujete svoje pljeskavice, boste želeli mešanici začimb dodati malo samega govejega mesa, da bo okus vključen v vsak ugriz hamburgerja.

Delim svojo super skrivno (poceni umazano) metodo za oblikovanje popolne hamburgerjeve pite … Uporabljam pokrov iz kozarca z arašidovim maslom. Obložite ga s kosom plastične folije in nato hamburger postavite v pokrov, ga nežno zapakirajte, dvignite plastični ovoj, da ga odstranite. Po potrebi ponovite.

Fotografija: av.hadnews.com

Vsi najboljši recepti z vegetarijanskimi burgerji za poletno kulinariko

Ustvarite prilagojen vir in med priljubljene dodajte zaznamke.

Pridružite se Vegetarian Timesu

Ustvarite prilagojen vir in med priljubljene dodajte zaznamke.

Poletje je pred vrati (pozdravljen, vikend ob spominskem dnevu, kako ste prišli tako hitro?) In to pomeni, da je sezona burgerjev tu. Nobeno klasično kuhanje ni popolno brez popolnega veggie hamburgerja, zato bomo iz ... Vegetarian Times arhivi in ​​po spletu, da začnete. Ne glede na to, ali imate raje piškote, ki jih kupite v trgovini ali pa jih naredite sami, vas čaka popoln vegetarijanski burger.

Chicago Diner Burgerji – Vegetarian Times Ti burgerji navdihujejo priljubljene okrožne restavracije v mestu Windy City.

Tempeh-gobji burgerji – Vegetarian TimesSkrivna sestavina tega hamburgerja je naribana pesa, ki doda sočnost.

Veganski “Veliki Mac ” – Flaneur hraneDieta in pisateljica hrane Reena iz Flaneur hrane meni, da "junk hrana ni nujno nezdrava."

Vegeti burgerji brez glutena – Vegetarian Times Uporabljamo teksturirane rastlinske beljakovine, da te posušene morske alge iz GF burg prinesejo zabavo globino okusa - in dodatno železo.

Domači zelenjavni burgerji na žaru – Vegetarian Times Ta recept od kuharja Tonyja Matassa je bogata, zadovoljiva klasika, ki bo zagotovo ugajala množici. (Opomba: Vsebuje sir.)

Beyond Meat Smashburger – Jeklo za peko Smashburgerji so povsod po Instagramu s svojimi podpisanimi tankimi paštetami in občutljivo, hrustljavo vezjo. Tukaj ’s, kako narediti preprosto zelenjavno različico z uporabo Beyond Meat.

Portobello gobji burgerji na žaru – Vegetarian Times Tajna omaka “ tajna omaka ” tem mesnatim zvezdnikom za kuhanje na dvorišču? Marinada vina Syrah.

Najboljši vegetarijanski burger – Ljubezen in limone Eden naših najljubših blogov o hrani je razvil ta klasičen, okusen vegetarijanski hamburger, ki se dobro obnese na žaru zunaj.


Kako narediti ta recept za hamburger seitan

Seitan burgerjeve pogačice so presenetljivo preproste za izdelavo. Začeli bomo s testom, ki je mešanica gob na gumbih, paradižnikove paste, začimb in pšeničnega glutena. Nato testo oblikujemo in pustimo, da vre v juhi, preden končno razrežemo (ali na žaru spečemo pljeskavice) v stilu burgerja!

1. korak: Ustvarite testo
Najprej dodajte gobe v kuhalnik in nekajkrat utripajte, dokler se ne drobno razčlenijo.

Dodajte paradižnikovo pasto in začimbe, nato pa še enkrat utripajte, da se združi.

Dodajajte gluten in mešajte samo toliko časa, da se združi v kohezivno zmes. Ne mešajte preveč.

2. korak: Oblikujte patties
Testo razdelite na 8 kroglic, nato pa vsako čim bolj sploščite v pecivo v obliki hamburgerja. Pri kuhanju se bodo razširile, zato jih poravnajte nekoliko manjše, kot bi bile videti, ko bodo končane.

Korak: Kuhajte v juhi
Vse sestavine juhe dodajte v velik lonec in zavrite. Veganske hamburgerje rahlo spustite v juho, tako da pokrije testo. Če juha ne prekrije testa, prestavimo v manjši lonec. Delno pokrijemo in dušimo 30 minut. Ko končate, odstranite pecivo iz tekočine.

4. korak: Prepržite burgerje
Piščance prepražite na dobro namaščeni ponvi ali na žaru na močnem ognju, da se zunaj rahlo zažge. Postrezite kot običajni hamburger!


Poglej si posnetek: BIG BURGER! Domowa bułka i pyszna konfitura z boczku i cebuli. Oddaszfartucha (Avgust 2022).