Recepti za koktajle, žgane pijače in lokalni bari

Ena prvih španskih sodobnih restavracij, ki se zaprejo

Ena prvih španskih sodobnih restavracij, ki se zaprejo



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Santi Santamaria se je rodil 26. julija 1957 v stari kmečki hiši z imenom Can Fabes na robu mesteca Sant Celoni, približno 30 milj severovzhodno od Barcelone. Odrasel je kot industrijski oblikovalec in začel kuhati enolončnice in druge preproste jedi, da bi nahranil prijatelje na političnih srečanjih v skupnosti. Ko je podjetje, v katerem je delal kot oblikovalec, leta 1981 prenehalo poslovati, je z odpravnino odprl neformalni bistro v kotu (racó v katalonščini) družinskega doma. Ta bistro, El Racó de Can Fabes, je počasi, a vztrajno rastel, Santamaria pa je ob tem izpopolnjeval svojo obrt, v resno restavracijo, ki je zaslužila najprej eno, nato dve in nazadnje leta 1994 tri zvezdice iz vodiča Michelin. To je mesto postalo prva restavracija s tremi zvezdicami v Kataloniji in šele tretja v Španiji (Ferran Adrià je moral čakati še tri leta, da je za svojega legendarnega elBullija zaslužil tretjo zvezdico).

Kuhanje v Santamariji je bilo sodobno, včasih s francoskimi poudarki, vendar je bilo v osnovi čisto katalonsko. Bil je fanatičen glede nabave najboljših surovin iz okolice Sant Celonija in ob bližnji obali, njegove stvaritve pa so bile polne sklicevanj na tradicionalno kulinariko v regiji, vendar vedno z inventivnim pridihom. (Njegova različica dokončnega lokalnega pripravka, imenovanega mar i muntanya, morje in gora-običajno iz piščanca in kozic-je namesto tega uporabljala svinjski trebuh in kaviar.) Prav tako se je postavil kot anti-Ferran Adrià, ki je kritiziral uporabo kemičnih dodatkov v hrani in za kar je menil, da Adrià ne upošteva lokalnih izdelkov in tradicije. Tako imenovani "spor" med dvema velikima kuharjema je bil leta krma za španski tisk.

Ko je ugled El Racó de Can Fabes naraščal, je Santamaria odprla priznano restavracijo v Madridu, Santceloni, nato pa je svojega kulinaričnega genija izvozila v Singapur in se pridružila kuharjem, kot so Guy Savoy, Daniel Boulud, Wolfgang Puck, Mario Batali in Tetsuya Wakuda v restavracijskem delu velikega projekta Marina Bay Sands. Tragično je, da je Santamaria nenadoma umrl zaradi srčnega napada, ko je obiskal njegovo posestvo v Singapurju leta 2011. Njegova žena in hči sta se odločila, da obdržita prvotno restavracijo, s čimer sta vrnila Xavierja Pellicerja, alumnusa kuhinje, ki je kuhal v Barceloni, kot kuharja . El Racó je pozneje izgubil eno zvezdico Michelin, vendar je ohranil svojo kakovost.

Ta teden pa je družina Santamaria izdala odprto pismo, v katerem je naznanilo, da "po 32 letih čudovite kulinarične in gastronomske pustolovščine ... 31. avgusta nameravamo zapreti vrata Can Fabesa." V pismu se nadaljuje, da nas je "Santi Santamaria naučil, da smo zadovoljni z dobro opravljenim delom. Dve leti in pol po njegovi smrti smo zadovoljni, da smo ohranili vrednote in ideale, ki so nam bili vcepljeni, tudi v njegovi odsotnosti. Toda v teh težkih časih pri nas za dobro kulinariko je Can Fabes izgubil ekonomsko sposobnost za nadaljevanje podjetja, ki temelji na odličnosti, zato smo se odločili, da končamo eno najsvetlejših poglavij v katalonski in evropski kuhinji. v zadnjem četrt stoletja. " Pismo se zaključuje z obljubo, da se "[Zgodba] Can Fabes ne bo končala 31. avgusta, ampak bo živela v sedanjih in prihodnjih projektih vseh ljudi, ki so šli skozi kuhinjo in našo jedilnico, in v spomin na na tisoče restavracij, ki so bili vedno naš razlog za obstoj. "


Carscar Velasco

Ko govorimo o odličnih kuharjih, pogosto domnevamo, da so vsi imeli zgodnje poklice. Toda Oscar Velasco je bil izjema od splošnega pravila. Pri 16 letih je imel malo izbire, ko se je nejevoljno odločil za službo v kuhinji v majhni restavraciji v Segoviji (Castile-León) in si ni mogel niti predstavljati, da bo nekega dne zbral Michelinove zvezdice za svojo kuhinjo. Danes si ga lahko predstavljamo, ko dela v restavraciji Santceloni v hotelu Hesperia v Madridu, se ozre in se nasmehne nepričakovanemu toku njegovega življenja.

Toda prva štiri leta so postopoma spremenila njegove težnje. Pri 20 letih je nekdo, ki je opazil njegov nadobudni talent, priporočil, da se vpiše v šolo za gostinstvo Segovia. In je poslušal nasvet. Preden so minila tri leta, Zalacaín mu je ponudil mesto v ekipi pod častitljivim Benjaminom Urdiainom, njegovim prvim mentorjem.

Po samo štirih mesecih tam se je naučil nekaj vrhunskih španskih kuharjev, najprej Martina Berasateguija, v istoimenski restavraciji v Baskiji. Postopoma je določil svoje želje in oblikoval delovno filozofijo, ki temelji na kakovosti izdelkov in tihi ustvarjalnosti. Toda vrhunec njegovega usposabljanja je šele prišel.

Lahko Fabes je bila prelomnica v njegovi karieri. Kontroverzna, a vedno fascinantna osebnost Santija Santamaríe naj bi bila odločilna ne le za triletno vajeništvo, ki ga je Velasco opravljal v tej restavraciji s tremi zvezdicami, ampak tudi za podporo in nasvete, ki jih je prejel pozneje pri postavitvi Santceloni projekt. "Če bi se ta restavracija odprla kot" Velasco ", bi umrla prezgodaj," prizna let kasneje segovski kuhar. V tem obdobju je Santamaría učil Velasca svojih ključnih besed-tržne kuhinje in lokalnih izdelkov, torej poudarka vedno na sestavinah.

Michelinove zvezde

Potem je prišel trenutek resnice. Leta 2001 se je odprla restavracija Santceloni, kjer je kot svetovalec deloval Santi Santamaría, vso odgovornost za kuhinjo pa je nosil Óscar Velasco. In izziv je odlično sprejel, saj je prva Michelinova zvezda prišla v prvem letu. In to ni bila le stvar naključja, saj je druga - za katero mnogi menijo, da je težja - prišla leta 2005 in dokazala Velascov talent ter ga nagradila za njegovo trdo delo. "Vendar bi bil razočaran, če ne bi prejel tretjega," zaupa Velasco.

Jedi, kot so njegov telečji kolenček s krompirjevim pirejem, grdobina s prašičjim ušesom in kostnim mozgom, sef prašička s črnim tartufom in zabaglione, vse na meniju v Santceloniju govorijo same o slogu Velasco. Še en od prepoznavnih elementov te restavracije je njen znameniti voziček s sirom z bogatim prikazom dobro izbranih sirov.

Klet Abadía de Retuerta je sredi leta 2009 napovedala, da bo prevzela podjetje Óscar Velasco, ki bo svetoval kuhinjskemu osebju nove restavracije v hotelsko-vinskem kompleksu Abadía de Retuerta Le Domain. Bil je idealen kandidat ne le zaradi dveh zvezdic Michelin, ki jih ima Santceloni (Madrid), ampak tudi zaradi svojih korenin v Castile-Leónu in njegovega temeljitega poznavanja izdelkov te regije. Velasco združuje svoje delo v Santceloniju z zunanjimi svetovalnimi storitvami v tem novem centru vinskega turizma.

Leta 2017 je Velasco v Madridu predstavil novo restavracijo, imenovano La Atrevida. Ta restavracija s 86 osebami ne bo pustila ravnodušnih obiskovalcev. Ta sodobni prostor ponuja mešanico klasičnih španskih jedi in bolj ustvarjalnih možnosti, ki vse nosijo enake oznake kakovostnih sestavin in kuhinje, zaradi katerih je Óscar Velasco postal referenca na španski kulinarični sceni.  


Manj intenzivna različica Negronija je gin zamenjana za penečo vodo.

Recepti, ki jih želite pripraviti. Nasveti za kuhanje, ki delujejo. Priporočila restavracij, ki jim zaupate.

© 2021 Condé Nast. Vse pravice pridržane. Uporaba tega spletnega mesta pomeni sprejetje naše uporabniške pogodbe in politike zasebnosti ter izjave o piškotkih in vaših pravic do zasebnosti v Kaliforniji. Dober tek lahko zaslužijo del prodaje z izdelki, ki so kupljeni na naši spletni strani v okviru naših partnerskih partnerstev s trgovci na drobno. Gradiva na tem spletnem mestu ni dovoljeno reproducirati, distribuirati, prenašati, predpomniti ali kako drugače uporabljati, razen s predhodnim pisnim dovoljenjem Condé Nast. Izbira oglasov


Ne zapustite Španije, ne da bi poskusili ...

1. Gazpacho

2. Paella

3. Tortilla Española

4. Gambas al ajillo

5. Tostas de tomate y jamón

Črni prašiči se sprehajajo med hrasti črnike v zahodni Španiji v iskanju želoda, ki daje marmorni škrlatni škrlatni ibérico poseben okus po orehih. Debele koščke toasta naribajte s česnom in paradižnikom, prelijte z nekaj olivnega olja in prelijte z rezinami jamóna za hitro in okusno kosilo.

6. Patatas bravas

7. Pollo al ajillo

Vsak Španec vam bo povedal, da je najboljši piščanec iz česna tisti, ki ga naredi njihova babica. In seveda imajo prav. Neolupljeni stroki česna se ocvrtijo na olivnem olju, da ga aromatizirajo, nato pa vzamejo, preden dodajo koščke piščanca. Ko je to kuhano, česen gre nazaj z nekaj rožmarina, timijana in nekaj suhega šerija ali belega vina. Toda dokončnega recepta za to tako priljubljeno jed ni.

8. Cochinillo asado

Ljudje bi lahko trdili, da gredo v Segovijo, da bi si ogledali njen osupljiv rimski vodovod, pravljični grad ali elegantno katedralo, a v resnici je vse to le zato, da si ustvari apetit za kosilo. In v Segoviji to pomeni bodisi pečen odojak ali jagnje. Meso se peče v ogromnih pečeh na drva in je tako nežno, da ga razrežemo s strani lončene plošče.

9. Pisto

Poskusite narediti naš pisto con huevos - ta tradicionalni španski recept postrezite z rustikalnim kruhom in sadnim rdečim vinom.

10. Turrón

Španci ob božiču požrejo ogromne količine turrona ali mandljevega nugata, čeprav je na voljo vse leto. Večino ga pridelajo v mestecu Jijona v provinci Alicante, pri čemer uporabljajo lokalno pridelane mandlje, pomešane z medom in beljakom. Obstajata dve osnovni vrsti - mehka, gladka različica, imenovana Jijona, in trda Alicante turrón, ki vsebuje koščke mandljev.

Ste ljubitelj španske kuhinje? Se strinjate z našo izbiro ali smo pogrešali vašo najljubšo? Spodaj delite svoje obvezne jedi…


Patatas Bravas (Bravas krompir)

Patatas bravas je ena izmed klasičnih španskih jedi s tapasom in se streže v barih po vsej Španiji. Ocvrt krompir je prekrit s paradižnikovo omako, ki ima rahlo ugriz iz Tabasca, od tod tudi ime bravas, kar v španščini pomeni "hud".


Joan Roca

Družina, ki jo skupaj kuhamo. To je ena glavnih tem v karieri vodje Joan Roca El Celler de Can Roca. Njegova družina je spodbujala njegove prve korake v kuhinji in danes je še vedno eden od ključev njegovih kulinaričnih dejavnosti.

Joan Roca in njegovi bratje Josep in  Jordi so bili vzgojeni v okolju, v katerem so bile glavne zvezde tradicionalni katalonski recepti, v restavraciji Can Roca v lasti njihovih staršev. Nihče od njih si med igranjem na bližnjih ulicah ni mogel predstavljati, da naj bi gastronomija z leti družino držala tako blizu.

Joan, najstarejša, je prva pokazala zanimanje. Včasih je užival v nakupovanju z mamo na tržnici in jo gledal v kuhinji. Zaljubil se je v arome, vonje in zvoke, ki prihajajo iz posod. "To je bila majhna kuhinja, toda naše srce je bilo v njej," pravi.

Po prvih zgodnjih družinskih začetkih se je odpravil na študij na šolo za gostinstvo v Gironi, kjer se je naučil drugih načinov kuhanja in postrežbe hrane, ki so dopolnjevali tisto, kar je že vedel o katalonski kuhinji. Nato je kratek čas preživel pri prestižnih kuharjih - najprej v Španiji pod imeni, kot je  Ferran Adrià, s katerim je razvil znane metode "dekonstrukcije", in Santi Santamaría, s katerim sta se naučila nove različice standardnih katalonskih jedi, nato v Franciji z Georgeom Blue, ki ga je naučil "francoskega" načina organizacije vrhunske kuhinje.

Iskanje popolne poti

Ko se je pri 22 letih vrnil iz Francije, se je odločil odpreti nov obrat,  El Celler de Can Roca  , poleg ustanovitve svojih staršev. Takrat je začel razvijati svoj osebni pristop k gastronomiji - začel je s tradicijo in dodal znanje, pridobljeno na svojih potovanjih in iz osebnega razmišljanja.

Joan Roca in njegova ekipa navdihujejo nove menije iz treh virov - iskanja popolnega načina kuhanja hrane, korenin regionalne kuhinje in arom, ki jih ponuja narava. Na tehnični ravni je Joan Roca preučeval podrobnosti kuhanja  sous-vide, njegov cilj je ohraniti največji prvotni okus s skrbnim nadzorom temperatur. Sous-vide kuhanje je veliko manj agresivno kot tradicionalno kuhanje in zagotavlja teksturo, hkrati pa čim manj spreminja hrano.

Ta tehnika se je prvič pojavila na meniju leta 1995 z jedjo, ki naj bi mu prinesla slavo, Topla trska s špinačo, smetano sira  Idiazabal, pinjolami in redukcijo Pedra Ximéneza. Tehniko je nato še izpopolnil, tako da je predstavil stvaritve, kot so foie gras z medom,  citrusni plodovi   in mleko z vanilijo in žafranom ter drobno narezano svinjsko meso z zeleno papriko samfaina.

V podjetju El Celler de San Roca, medtem ko je bil glavni poudarek vedno na kakovosti uporabljenih surovin, so tehnične inovacije igrale tudi glavno vlogo. Vzporedno z raziskavami vakuumskega kuhanja so se dejavnosti R & ampD odvijale tudi na drugih področjih, kot je uporaba arom, ki jih najdemo na vrhunskem trgu parfumov ("Adaptacija", leta 2002) v meniju sladic. , kako pridobiti destilate in jih uporabiti kot ojačevalce okusa (Ostrige z aromo in aromo zemlje, 2004), kako uporabiti dim v receptih (Baby hobotnica z dišavami zelene paprike, 2005) in kuhanje z vinom, do skrajnosti ponuja ugrize rdečega vina (2006).

Joan Roca sodeluje pri vsem, kar se dogaja v El Celler de Can Roca. Prepričan je o pomenu sinergij, ki jih ustvarja v kuhinji z delom njegovega brata Josepa kot sommelierja in maîtra, ter o sladkih dobrotah, ki jih je na čelu postaje za sladice pripravil mlajši brat Jordi. Trije fantje, ki so se igrali pred vrati restavracije svoje matere, so zdaj združili moči in ustvarili fino nastavljeno operacijo. Omeniti je treba tudi njihovo sestro Encarno, ki se ukvarja z oddelkom za bankete v ustanovi Mas Marroch.

Septembra 2007 so operacijo El Celler de Can Roca prenesli v Torre de Can Roca, le 200 metrov stran, da bi pridobili več prostora v kuhinji in jedilnici. Več prostora in več svobode pri kakovostnem delu. In predvsem, pravi Joan Roca, "želim kuhati kot mama, s srcem".

Ena od značilnosti, ki najbolje opredeljuje delo bratov Roca in njihove restavracije El Celler de Can Roca, je njihova vnema za kulinarične raziskave. Aktivno sodelujejo s fundacijo Alicia (znanost in hrana) in eden od njihovih raziskovalnih projektov jim je omogočil poglobljeno študijo o vprašanjih, kot je čiščenje ostrig pod visokim pritiskom. Svojo raziskavo so objavili na konferenci v Barceloni Vanguardia (v okviru sejma Alimentaria 2010), kjer je celotna družina Roca prejela iskreno priznanje za predanost živilski stroki.

Leta 2013 sta brata Roca ustanovila dva obrata v elegantnem barcelonskem hotelu Omm. Na eni strani je  Roca Moo, ponovno predstavljena različica hotelskega Restaurante Moo. Čeprav se družina Roca o tej nekdanji ustanovi posvetuje že deset let, so se zdaj znova odprli z novim konceptom.

Novi re-vamp vključuje odprto kuhinjo, bar za jedilnico ali opazovanje kuharjev v akciji in naslednje tri degustacijske menije, ki temeljijo na sodobni katalonski kuhinji: vegetarijanska, sezonska in poseben meni z osmimi hodi Joan Roca. Kljub stalni vpletenosti družine Roca, ki stoji za restavracijo El Celler de Can Roca s tremi Michelinovimi zvezdicami v Gironi (Katalonija), kuhinjo Roca Moo poveljuje kuhar Felip Llufriu.

 
Po drugi strani pa lahko žejni ljudje in gostje, ki iščejo bolj sproščeno gastronomsko doživetje, obiščejo nov bar##160Roca, ki se nahaja v avli hotela. Roca Bar, ki je ves dan odprt z menijem, posvečenim konceptu ulične hrane, ponuja jedi, kot so tapas, sendviči, regionalno pecivo, obrtni siri, samopostrežni zajtrk in različne krožnike za skupno rabo.

Aprila 2013 je bila revija Restaurant Magazine El Celler de Can Roca razglašena za najboljšo restavracijo na svetu.


The Španska hrana tradicija ima različne prednike, čeprav večina Španske jedi imajo precej skromen izvor in so sčasoma posledica sestavin, ki so jih revni kmetje, kmetje ali pastirske družine večkrat sestavili z uporabo ostankov ali vsaj proizvodov s svojih kmetij in sadovnjakov.

Kako torej Španska kuhinja je tako raznolik? Odgovor je preprost in vse je povezano z zgodovino in lokacijo. Najprej moramo upoštevati, da je imela Španija v srednji Evropi velik rimski in grški vpliv, misli le na oljčno olje in vino, nato pa je mavrski vpliv v španski kulinarični tradiciji ustvaril čudeže, kot so gazpacho in nugati, judovska gastronomska tradicija pa je prispevala k priprava enolončnic, znanih kot olla (lonec).

Vendar so bili kristjani tisti, ki so začeli s tradicijo enega najbolj razvpitih in iskanih izdelkov v Španiji: španske šunke, ki se v barih ne uživa le kot tapas, ampak spremlja tudi številne jedi. Nedvomno je svinjina par excellence najljubše špansko meso: vse se uporablja, nič se ne zapravlja. Vendar pa Španci radi uporabljajo vse sestavine, ki jih lahko, in pogosto v isto jed vključijo številne različne vrste mesa.

Seveda je na španskih mizah veliko drugih mesnih jedi, vključno z jagnjetino, govedino in piščancem. Toda Španci niso izključno mesojedi, obstaja veliko vegetarijanskih enolončnic in drugih jedi, ki jih uživajo od severa do juga, od vzhoda do zahoda. Zelenjavo gojijo po vsej državi, raznoliko podnebje in tereni v Španiji pa pomenijo, da pridelujejo različne zelenjave. Zaradi tega se zelenjavne jedi v Španiji od kraja do kraja razlikujejo.

Med potjo so odkrili novo celino, imenovano Amerika, ki je prinesla ne le zlato in dragocene dragulje, ampak nekaj, kar bo nekoč rešilo staro celino pred lakoto: krompir, glavna sestavina španske tortilje, paradižnik, nekatere sorte popra in številne druge zelenjavo.

Toda kaj naredi Španska hrana tako priljubljena je kakovost in raznolikost uporabljenih sestavin. Na primer, isti Rimljani so uvozili riž v Španijo, kar je povzročilo nastanek valencijske paelle in mnogih drugih riževih jedi. Od takrat so te jedi postale del tipičnih, če ne celo ikoničnih španskih jedi, in so zagotovo nujne za vse popotnike, ki nameravajo obiskati Španijo in se ukvarjati z gastronomskim turizmom.

Obstaja tudi velika raznolikost morskih sadežev, vključno z ribami, mehkužci in raki iz obalnih območij, ki se uporabljajo pri pripravi številnih okusnih jedi. Ribja industrija v Španiji je izredno pomembna in je del preživljanja mnogih prebivalcev. Poleg tega je Španija država, ki je blagoslovljena s tako veliko in raznoliko obalo, vključno z Biskajskim zalivom, Atlantskim oceanom in Sredozemskim morjem. Zaradi tega so španskim kuharjem na voljo različne vrste rib in morskih sadežev. Zato je paleta španskih morskih jedi neskončna!

Številni tipični španski izdelki imajo poimenovanje izvora, kot so šunka, sir, sadje in zelenjava, morski sadeži in klobase. To so nekatere najpogostejše sestavine, ki jih najdemo v španskem kuhanju in lahko dodajo pridih Španije vsem drugim jedem, za katere se odločite. Vendar pa se mnogi od njih dobro obnesejo in naredijo popolne tapas.

Kar zadeva sladke stvari, ima Španija zelo bogato tradicijo sladic. Po eni strani so nanjo vplivali tudi Mavri, po drugi pa so mnogi med njimi stoletne stvaritve iz samostanov redovnic. Če imate sladek zob, vam priporočamo, da poskusite nekaj puščav, ki jih ponuja Španija.

In sangria? Seveda vam predstavljamo tudi recept za to simbolično špansko pijačo in številne druge.


POGLED NA SKALO

ZGORNJE mesto Algeciras ima zaspan čar z majhnimi trgi, mirnimi kavarnami in drobnimi tapas bari, ki so skriti po ulicah.

Iz tega starega pristanišča lahko ujamete trajekt v Maroko, mavrski vpliv pa je močan. Cevke za nargile se kadijo in včasih imate občutek, da ste prestopili v Severno Afriko. Lovci na ugodne cene bodo uživali v nakupovalnem centru ob pristanišču.

63 kilometrov vožnje z vlakom iz Ronde traja 85 minut. Obiščite andalucia.com.


Noma: čas in kraj v nordijski kuhinji

Københavnska restavracija Noma je nordijsko kuhinjo vrgla na svetovni oder, ko je leta 2010 osvojila prvo mesto v 50 najboljših restavracijah na svetu. Ta kuharska knjiga je bila objavljena na hrbtu tega izjemnega dosežka in ponuja vpogled v delovni um genija, ki stoji za tem, René Redzepi. Redzepi je obseden s tem, da zagovarja nordijske pridelke, in se v svoji predstavitvi zelo potrudi. Hrano je postregel s kamenčki, ki jih najdemo na istih poljih, in pridobil najčistejšo možno vodo iz Grenlandije. Kuharska knjiga vsebuje 90 Redzepijevih receptov, ki jih lahko poskusite doma, od katerih noben ni zahteval čiste ledeniške vode iz arktičnega kroga.


TRADICIONALNA LATINSKA AMERIČNA HRANA

Chiles en Nogada (Mehika)

Čeprav ni uradno nacionalna jed Mehike, je Chiles en Nogada ena najbolj ikoničnih tradicionalnih jedi Mehika iz dveh glavnih razlogov.

Prvič, ker njene barve posnemajo barve v mehiški zastavi, z belo omako, rdečim granatnim jabolkom in zelenim peteršiljem. In drugič, ker se običajno pripravlja okoli Mehiški dan neodvisnosti , ki je 16. septembra.

Chiles en Nogada izvira iz Puebla in izstopa med edinstvenimi jedmi slastne kuhinje Puebla zaradi svojega posebnega okusa, sezonskosti in zgodovinskega pomena.

V resnici je razlog, zakaj ga pripravljajo le od julija do septembra, to, da je suho sadje, s katerim je narejeno, na voljo le v tistem času v letu.

Tradicionalno Recept Chiles en Nogada združuje različne okuse in teksture, s panirano sladko papriko, polnjeno z mešanico mesa, suhega sadja in veliko začimb. Bela omaka (narejena z orehi) v celoti pokriva poper, celotna jed pa je okrašena z granatnim jabolkom in peteršiljem.

Ker je zapletena jed, ki zahteva drage sestavine in vsaj 6 ur časa priprave, bi morala biti precej draga.

Zato se izogibajte poceni restavracij, če želite uživati ​​v pristnem Čilu in Nogadi. Med najbolj ocenjenimi restavracijami v Puebli so Porfirio, Casareyna in Casa Barroca.

Prepričajte se, da boste obisk Puebla v Mehiki načrtovali v pravih mesecih! -Isabella Biava iz Lets Travel To Mexic

Kubanski flan Ayngeline Brogan

Flan Cubano (Kuba)

Uradne nacionalne kuhinje Kube ni. Če pa na vsakem jedilniku v državi najdete eno sladico, je Kubanski flan. Vsak Kuban odraste in se nauči, kako pripraviti ta preprost recept.

Flan Cubano se razlikuje od drugih receptov, ki jih boste našli v Mehiki, Latinski Ameriki ali Španiji Kuba Edinstveni izzivi glede dostopa do stalne ponudbe sestavin.

Medtem ko lahko drugi zavodi zahtevajo sveže mleko ali kremni sir, kubanska različica uporablja sestavine in sladkor v pločevinkah (od katerih je bila država odvisna več let pred kubansko revolucijo).

Nekateri menijo, da je sveža vedno najboljša, vendar ta flan de leche uporablja kondenzirano mleko v pločevinkah, izhlapeno mleko v pločevinkah, jajca in sladkor, da ustvari bolj kremast in trden flan. In s karameliziranim sladkorjem na vrhu se počuti bolj nenavadno, skoraj kot kremšnite ali sira.

Vsi na Kubi jedo flan. Medtem ko se lahko odpravite v vrhunski paladare (zasebna restavracija) na Kubi, je eno bolj edinstvenih krajev za doživetje je lokalna kubanska kavarna.

Kubanci se vedno trudijo zmanjšati količino odpadkov tako, da ponovno uporabijo vse, kar lahko, in ta jed je odličen primer. Namesto dragih ramekinov so odrezali vrhove pločevink piva ali sode in v njih skuhali flanco. Za serviranje preprosto obrnejo pločevinko na glavo! -Ayngelina Brogan iz slanine je čarobna

Piščančji pepian Michele Peterson

PEPIAN DE POLLO (Gvatemala)

Ena izmed najbolj priljubljenih tradicionalnih jedi Gvatemala , pepián de pollo (piščanec v rdeči omaki) izvira iz avtohtono ljudstvo Majev v hladnem, meglenem višavju v državi.

Medtem ko druge obilne enolončnice (vključno s puliquejem, subanikom in kak-ikom) najdemo le regionalno, je pepián de pollo na voljo po vsej državi. Široko velja za nacionalno jed Gvatemale, ime pa črpa po besedi pepitas (bučna semena), ki je ključna sestavina.

Za pripravo pepiána bučke in sezamova semena opečemo na tradicionalni glineni ponvi do globoko rjave barve. Nato jih zmeljemo v droben prah in jih kombiniramo z ogorčeno papriko, čilijem, čebulo, paradižnikom in drugimi sestavinami glede na osebne značilnosti kuharja recept za pepián de pollo.

Zmes nato pretlačimo v pire, dokler ni žametno gladka. Dišečo, rahlo začinjeno omako nato dušimo s piščancem v juhi in postrežemo z riževimi in koruznimi tortiljami.

Ker je izdelava nekoliko naporna, pepián pogosto uživamo ob vikendih ali posebnih priložnostih.

Vendar pa je v tradicionalnih restavracijah mogoče najti okusne različice Antigva , kolonialno prestolnico ali Huehuetenango, mesto na zahodnem visokogorju, v katerem živijo različni ljudje Majev. -Michele Peterson iz A Taste for Travel

Argentina Chimichurri omaka avtorja Authentic Food Quest

Argentinska omaka Chimichurri (Argentina)

Premakni se, BBQ omaka ... Noter Argentina , gre za chimichurri. Argentinci so obvladali umetnost žara, omaka iz chimichurrija pa je pravi spremljevalec njihovega čudovitega mesa na žaru.

Ker je govedina nacionalna posebnost, omako iz chimichurrija najdemo v vsakem zrezku, asadu (na žaru) ali povsod, kjer se peče meso.

Ta preprosta omaka združuje peteršilj, origano, česen, olivno olje in kis rdečega vina. Kosmiči rdeče paprike, sol in poper dajejo dodaten udarec. Omaka se s starostjo izboljšuje: V Argentini pravijo, "danes je dobro, jutri je še bolje."

Zgodovinski izvor te južnoameriške žice na žaru ni znan. Pripisali so ga irskemu ali angleškemu vojaku in celo baskovskim naseljencem v Argentini. Druga različica priznava argentinske kavboje (gauchos) za pripravo omake med pečenjem na prostem.

Ne glede na to, kako je nastala, je chimichurri omaka res edina sprejemljiva omaka za pečenje na žaru. Kečap, gorčica in BBQ omaka res nimajo mesta na nobenem argentinskem žaru.

The recept za pristno argentinsko chimichurri je zelo preprosta za pripravo in ta vsestranska omaka poživi vsako jed. -Rosemary Kimani & amp Claire Rouger iz Authentic Food Quest

Perujski Ceviche avtorja Sean Lau

CEVICHE (Peru)

Ko gre za vzorčenje perujske hrane, ne smete zamuditi ceviche, nacionalne hrane Perua. Čeprav na svetu obstaja veliko vrst cevichejev, noben ni tako okusen kot perujska varianta.

Zaradi obilja visokokakovostnih morskih sadežev, ki so na voljo na pacifiški obali države, in domačega zelenega limete (znanega kot limon), perujski ceviches prinašajo robustno svežino in okus, zaradi katerega bi Gordan Ramsey pozabil na vse psovke.

Čeprav čudovit, tradicionalen recept za perujski ceviche sploh ni težko narediti. Glavne sestavine so sveže ribe, limete, čebula, začinjena paprika in svež koriander.

Ribe so marinirane v sveži limeti: njihova kislost jo v bistvu "skuha", ubije bakterije in vse škodljivo v ribah. Zato sta svežina morskih sadežev in kakovost limete tako bistveni pri pripravi popolnega perujskega cevicheja.

Če želite poskusiti najboljši perujski ceviche, morate res obiskati Limo, glavno mesto Perua. Njegova geografska lega na Tihem oceanu tako rekoč zagotavlja, da so vsi njeni morski sadeži vrhunski. -Sean Lau iz LivingOutLau


Poglej si posnetek: Новолуние в Дева I 7 септември (Avgust 2022).