Recepti za koktajle, žgane pijače in lokalni bari

Trajnostno, a ne etično in obratno - zmedeno?

Trajnostno, a ne etično in obratno - zmedeno?



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

8. junijath, Svetovni dan oceana, Dinersu sem v restavraciji in pivnici OXO Tower dal trajnostno predstavitev rib. En del, ki je resnično vzbudil domišljijo občinstva, je bil, kako pomembno je razumeti razliko med ribo, ki je ulovljena etično, kar povzroča majhen vpliv ali pa sploh ne vpliva na druge staleže ali okolje, ali ribo, ki je ulovljena iz trajnostnega staleža , tisti, ki ima stalež certificirano trajnosten pri sedanji biomasi drstitvenega staleža in stopnji uporabljenega ribolovnega napora. Resna resnica je, da trajnostno in etično ne moreta imeti popolnoma nobenega odnosa! Ribolovna metoda ne predstavlja resničnega prikaza, ali je biomasa ribjih staležev trajnostna; ima popoln prikaz njegovega vpliva na okolje in vpliva na vse ciljno usmerjene ali premajhne ulovljene vrste (po ulovu). Ulovljene ribe iz prekomerno izkoriščanega staleža so etične, vsekakor pa niso trajnostne, medtem ko so ribe z vlečno mrežo iz certificiranega staleža vsekakor trajnostne, a zagotovo ne etične.

Ribolovna tehnika zahteva ogromno premisleka, a kot je razloženo, same metode ne moremo označiti kot trajnostno, običajno napačno prepričanje - le količina ribolovnega napora, ki je vložen v stalež, bo določala, ali bo preveč izkoriščen ali ne. Na žalost preveč pogosto uporabljen izraz "dnevni čoln" prav tako ne vpliva na trajnost staleža. Vrste drsalk, nekatere vrste doverja, staležev trske in morske plošče, morske plošče, romba, podplata Torbay, gumijaste kadice in različne zaloge Pollacka, na primer, lahko ciljajo na dnevne čolne, vendar jih je Društvo za ohranjanje morja (MCS) ocenilo kot ribo, ki jo je treba jesti občasno ali se ji izogibati. Pojasniti je treba, da obstajajo metode dnevnega ribolova z ladjo, ki imajo majhen vpliv, zato se na splošno štejejo za etične - na primer lonci, grebeni in kratke črte. Morda ste bili že zmedeni, ko ste poskušali izbrati ribo, ki bi jo pojedli, toda po tem, ko sem pretehtal vse zgoraj navedeno, sem morda stopnil težavo? Najpomembnejši nasvet, ki ga lahko dam, je, da po svojih najboljših močeh raziščete in razumete, katere vrste se na kakšen način ujamejo. Vsaki vrsti rib je mogoče dodeliti eno od treh posebnih ciljnih območij; Bentovski (prebivalci dna), pridneni (živijo blizu dna), pelagični (sredi vode). Če tega ne razumete, nikoli ne boste mogli presoditi o vplivu certificiranih ali necertificiranih trajnostnih vrst na okolje-znanost ne postane bolj zapletena kot znanost o ribištvu.

Matthew Couchman - Vodja prodaje skladišča, Southbank Fresh Fish, London

Tukaj si oglejte nekaj Jamiejevih čudovitih ribjih receptov.