Recepti za koktajle, žgane pijače in lokalni bari

Quinoa "Super Grain" bi lahko zamenjala svinjsko maščobo v klobasah

Quinoa



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Skupina španskih raziskovalcev je ugotovila, da bi kvinoja lahko učinkovito znižala maščobe in povečala beljakovine v klobasi

Klobase res vsebujejo.

Kvinoja je znana in ljubljena zaradi svojega statusa "super žita", ki vegetarijancem in veganom daje potrebne beljakovine, ki jih telo potrebuje, ki bi sicer prihajale iz živalskega mesa. Zdaj se raziskuje tudi kot nadomestek maščobe v klobasah.

Nova študija španskih raziskovalcev je preizkusil izvedljivost zamenjave svinjske maščobe s kuhano kvinojo v suho kleščeni klobase. Taka sprememba bi zmanjšala maščobe in povečala raven beljakovin. Po mnenju fokusne skupine pokuševalcev zmanjšanje vsebnosti maščobe za 85 odstotkov ni vplivalo na to, ali je bil izdelek všeč potrošnikom.

Suho sušene klobase, kot so chorizo in salama ima običajno vsebnost maščobe med 30 in 50 odstotki, kar prispeva k videzu, teksturi in okusu klobase - zlasti k njeni sočnosti. Pri zamenjavi maščobe je kuhana kvinoja spremenila sestavo, okus in teksturo klobas. Vendar pa so raziskovalci dejali: "Degustacija potrošnikov ni pokazala nobenih razlik v preferencah med klobasami z nizko vsebnostjo maščob in polnimi maščobami."

Različni nadomestki maščobe imajo lahko različne učinke na barvo klobase, kar je ekipa izvedela pri testiranju inulina, žit ali sadnih vlaken kot nadomestkov. Vendar se pri uporabi kvinoje barva ni bistveno spremenila, verjetno zaradi vsebnosti škroba.

Udeleženci preizkusa okusa so poročali o večji trdoti in žvečenju klobase z nizko vsebnostjo maščob (85-odstotna zamenjava) v primerjavi s polmastno ali polnomastno različico, pa tudi o manj sočnosti. Raziskovalci so dejali, da je to zato, ker se "maščoba v ustih topi kot vir soka iz hrane in vsebuje aromatične spojine, ki simulirajo slinjenje".