Recepti za koktajle, žgane pijače in lokalni bari

Perciatelli s pršutom, suhim radičem, modrim sirom in suhimi figami

Perciatelli s pršutom, suhim radičem, modrim sirom in suhimi figami

Sestavine

  • 8 unč perciatelli ali linguine
  • 4 skodelice (pakirane) tanko narezanega radiča (približno 6 unč)
  • 4 unče tanko narezanega pršuta, narezanega navzkrižno na trakove širine 1/2 palca
  • 3/4 skodelice narezanih suhih črnih misijonatih fig (približno 4 unče)
  • 3/4 skodelice zdrobljenega modrega sira (na primer Maytag; približno 4 unče), razdeljeno
  • 1/4 skodelice narezanega svežega italijanskega peteršilja

Priprava receptov

  • Testenine skuhajte v loncu vrele slane vode, dokler niso mehke, vendar še vedno trdne za ugriz, občasno premešajte. Odcedite. Vrnite se v lonec.

  • V srednji ponvi segrejte olje v veliki ponvi, ki se ne prijema. Dodajte radič, pršut in fige; prepražimo, dokler radič ne zves, približno 2 minuti. Mešanico dodajte testeninam. Dodajte polovico modrega sira in polovico peteršilja. Testenine rahlo začinimo s soljo in izdatno s poprom; nežno premešajte. Testenine razdelite med 2 krožnika. Potresemo s preostalim modrim sirom in peteršiljem ter postrežemo.

Recept avtorja Bon Appétit Test KitchenRekcije

Perciatelli s pršutom, venelim radičem, modrim sirom in suhimi figami - recepti

Zataknjen v okvirjih nekoga drugega? osvoboditi se!

Recepti od Spike & amp Jamie

Kako uporabljati te strani: Spodaj je seznam receptov na tej strani. Lahko se pomaknete navzdol po strani in si ogledate vse recepte ali pa pogledate naslove. Ko najdete tistega, ki se vam zdi zanimiv, uporabite funkcijo NAJDI v brskalnikih, da vas popeljejo neposredno do tega recepta (v mojem brskalniku IE je to Uredi/Najdi (na tej strani) ali Ctrl - F na tipkovnici).

TRI NASVET NA ŽARU Z DEDI MARTICO R

VOLJCI GOVEDINE IN RDEČEGA ZELJA

SALATA IZ REPE IN KOZEGA SIRA

ZDRAVLJENE DIVLJE GLBE S PROSTIUTOM

BARVNA ZELENA PIŠČANSKA SALATA

KRIŽEN JAJČANJ Z RAITO

SOLATA IZ TUNE KROVANE KUNRE

FETA LIMONA in ARUGULA BRUSCHETTA

PRSTI KROMPIR PREPUŠEN

LOŠON NA ŽARU in DIMLJEN SOLMON

TOSTI NA ŽARU Z LOKALNIMI SIRI

ZDRAVI OBROKI V ZABAVNIH Škatlah

ZUNANJI KRATI REBERI NA ŽARU

KALE IN TOMATI Z LUKNJAMA TESTENKE

ZADNJA POLETNA ZELENJAVNA SOLATA

LEBANSKA in IZRAELSKA BABA GHANOUSH

MACARONI Z RUMENIM PAPERJEM

NI Dvomil ZELO SLABO ZA VAS BANANA PUD

OBAACHANS PARJENI JAJČANJ S SPIC

PEČICA, PRŽENA ŠTIRNJA V OPEČENEM C

PIŠČENE DOJKE

RANCH STYLE PINQUITO FIZOL

SALATA IZ TOPLIH FIG S ARUGULO

TEXAS ŽEČEVA MESKA NA ŽARU

TUNA IN BELI FIZOL Z GORKIM GRE

2 palčki masla (skupaj 8 unč)

1 čajna žlička vanilijeve esence

Vin santo (sladko italijansko desertno vino) ali mandljev liker

Pečico segrejte na 375 stopinj. Maslo in moko 9-palčni vzmetni model za torto.

Maslo stepemo, dokler ne postane bledo in mehko, nato vlijemo sladkor in stepemo, da postane svetlo in kremasto. Primešamo mandlje in vanilijo. Dodajte jajca eno naenkrat in temeljito stepite, preden dodate naslednjega. Zložite pomarančno lupinico, pomarančni sok, polento, pecilni prašek in sol.

Žlico dajte v namaščen model za torte in pecite 35 do 40 minut oziroma do globoko zlato rjave barve in še rahlo nihajoče. Postrezite s kremšnito in vin santo ali mandljevim likerjem po vrhu.

Oliver je to jed ustvaril za mandljevo desko v Kaliforniji.

Avtor: MIKE DUNNE, THE SACRAMENTO BEE

Gor in dol po dolinah San Joaquin in Sacramento kmetovalci mandljev polirajo linijo udarcev do svojega najljubšega kostanja v šali.

Veste, udarna linija, ki pride, ko obiskovalec mandljevega sadovnjaka vpraša pridelovalca, ali je pravilna izgovorjava mandljev & quotALL-mund & quot ali & quotAM-mend. & Quot

"No, to je odvisno," pravi kmet, "ali je oreh na drevesu ali na tleh." Na drevesu je 'ALL-mund'. Na tleh je "popravilo AM". Vidite, da jih naberemo, moramo iz njih stresti "L". & Quot

Kmetovalci mandljev bi v teh dneh lahko uporabili malo lažjega. Ko stresejo oreščke s svojih dreves, preden jih sesajo, da jih olupijo, olupijo in zapakirajo za trg, iščejo rekordni kalifornijski pridelek 850 milijonov funtov surovega oreščka.

Čeprav lahko rekordni pridelki potrošnike razveselijo z nižjimi cenami, niso nujno navdušeni nad kmetovalci, ki se bojijo, da bo to negativno vplivalo na njihove prihodke.

Notranji poznavalci mandljeve industrije pravijo, da mora pridelovalec zaslužiti približno 1 dolar na funt, da bi dosegel dobiček. Joe Campos, pridelovalec in predelovalec mandljev v dolini San Joaquin, pričakuje, da se bodo cene letos gibale med 80 centov in 1 USD za funt, kar je precej manj od najvišje cene, ki so jo leta 1995 dobili 2,47 USD za kilogram funtov.

Potrošniki pa lahko pričakujejo, da se bodo cene mandljev v supermarketih znižale med 10 in 20 odstotki, napovedujejo nekateri kmetje in predelovalci. Padec bi se lahko začel vsak dan in se bo predvidoma nadaljeval vsaj do konca peke, ko bodo mandlji najpomembnejši pri prazničnih dobrotah, od koščkov v krhkih do tankih rezin na božičnih hlodih.

& "Jasno je, da bodo potrošniki videli več mandljev v več oblikah in na več trgih kot v preteklosti, vsekakor pa bodo cene privlačnejše," pravi Doug Youngdahl, izvršni direktor pridelovalcev Blue Diamond Growers v Sacramentu, največjem predelovalcu mandljev v državi. & quotPričakujemo, da bomo videli vsaj 10 -odstotno znižanje cen za potrošnike. & quot

Rodger Wasson, predsednik kalifornijske uprave mandljev v Modestu, pravi, da je prezgodaj za napovedovanje vpliva rekordnega pridelka na trgu, čeprav ga ne bi presenetile & quot; rahlo nižje & quot] cene.

Oba se strinjata, da je mandljev trg nenavadno zapleten in nestanoviten v primerjavi z drugimi kalifornijskimi surovinami.

Prvič, Kalifornija proizvede 76 odstotkov svetovne ponudbe mandljev, 71 odstotkov letne letine države pa izvozi, Nemčija, Španija, Japonska, Indija, Francija in Kitajska pa si še posebej želijo pobrati oreščke, od katerih se mnogi sčasoma vrnejo Kalifornija kot marcipan, pecivo z mandlji in podobno.

Še več, povpraševanje potrošnikov po kalifornijskih mandljih je v zadnjem času, in sicer v zadnjih dveh desetletjih letno narašča povprečno 4,3 odstotka.

Mandlji se pojavljajo povsod

Uradniki mandljeve industrije pripisujejo priljubljenost že privlačnim cenam v primerjavi z drugimi oreščki, vedno večjo paleto jedi in živil, v katerih so mandlji ključna sestavina (sladoledi, bonboni, piškoti in podobno), ter relativno zdravo mandlji (vsebujejo več kalcija in prehranskih vlaknin kot kateri koli drugi oreh ali seme, imajo relativno veliko železa, riboflavina in vitamina E in imajo manj nasičenih maščob kot drugi oreški, razen kostanjev, lešnikov, pekanov in orehov).

Za domače kuharje mandlji v receptih niso tako pogosti kot čebula, vendar so vsestranski, njihov mehak, a značilen okus in hrustljavost dodajajo zanimanje za vse vrste jedi - solate, juhe, predjedi, sladice.

Kljub temu približno 80 odstotkov kalifornijskih mandljev konča v sladkarijah, žitih, piškotih in podobnem, le 20 odstotkov ali manj pa se uporablja pri kuhanju.

Državni pridelovalci mandljev si prizadevajo prepričati domače kuharje, da še enkrat pogledajo oreh, ko začnejo pripravljati večerjo. V ta namen je državni odbor mandljev to pomlad obdržal priljubljenega mladega slavnega kuharja Jamieja Oliverja - avtorja & quotThe Naked Chef & quot & zvezde kuharske oddaje z istim imenom na Food Network -, da bi oreščkom zagotovil malo več voha.

To počne predvsem z nastopi in recepti za medije na vzhodni obali, ki jih je objavil na spletnem mestu Almond Board (www.almondsarein.com).

Medtem ko bodo potrošniki imeli koristi od velikosti letošnjega pridelka, so obeti za mandlje za prihodnje leto in pozneje mračni. Na ponudbo in cene bo verjetno vplival kup negotovosti: ali dolar ostaja močan. Ali se bodo zaloge, prenesene iz ene letine v drugo, še naprej krčile. Ali se bodo zasaditve novih sadovnjakov nadaljevale (površine, namenjene mandljem v Kaliforniji, so se v devetdesetih letih povečale za 30 odstotkov). Ali bodo stara stara drevesa nadomestili z novimi nasadi. Ali se bodo stroški, s katerimi se soočajo kmetje za vse, od energije do čebel, še naprej povečevali.

Upoštevajte tudi, da mandljeva drevesa značilno prinašajo lažji pridelek po letu, ko je žetev velika, tako kot letos. Z drugimi besedami, zgrabite in uživajte, dokler lahko.

Mandljevo pecivo je preprosto narediti in privlačno za poletno malico. Enostavna je za pakiranje na piknik, lahko pa dopolni tudi hladen kozarec domače limonade, ki ste jo popili na verandi. Ta recept je ponudil uvoznik hrane Andre Prost Inc.

Mandljeva pasta v zvitku 7 unč, ohlajena in naribana

2 palčki masla, pri sobni temperaturi

Stopljena polsladka čokolada, neobvezno

Pečico segrejte na 350 stopinj. Namažite pekač velikosti 9 x 13 palcev.

V skledo damo naribano mandljevo pasto, sladkor in maslo. Z električnim mešalnikom pri nizki hitrosti dobro premešajte, dokler ni vključeno. Mešamo na visoki, dokler ne postane svetlo in penasto.

Dodajte enega rumenjaka enega za drugim, stepajte, dokler zmes ne postane svetla in se sladkor ne raztopi. Zmanjšajte hitrost in dodajte moko in pecilni prašek. Mešajte samo, dokler niso vse sestavine združene.

Testo damo na žlico v pripravljeno ponev. Nežno pritisnite navzdol, da je testo povsod na isti ravni, verjetno približno 1/2-palčno do 3/4-palčno debelo. S hrbtno stranjo noža narežite zelo plitke črte v testo, da označite želene velikosti in oblike svojih kosov peciva, da olajšate rezanje po peki.

Pečemo 22 do 26 minut oziroma dokler pecivo ne postane svetlo zlate barve. Ohladite ponev na rešetki. Če želite, po piškotu pokapljajte tanke črte stopljene čokolade. Izrežite vzdolž črtnih črt. Shranjujte v nepredušnih posodah.

V nasprotju s tem, kar je povedala gospa Propes, bananin puding vsebuje vse štiri osnovne skupine živil - sadje, beljakovine, mlečne izdelke in žita (če je kečap zelenjava, potem so vanilijeve rezine zrno).

1 skodelica granuliranega sladkorja (razdeljeno)

1 12 unč konzerviranega mleka

3 banane, narezane na 1/4 palčne kroge

2 do 4 žlice granuliranega sladkorja (neobvezno)

1/2 skodelice sladkorja zmešajte s koruznim škrobom. Dodamo obe mleki in kuhamo v ponvi ali dvojnem kotlu, dokler se zmes ne zgosti.

Rumenjakom dodamo preostalo 1/2 skodelice sladkorja in stepemo. V jajčno mešanico dodajte malo mešanice za kuhanje, nenehno mešajte, nato vlijte nazaj v ponev in kuhajte še 2 ali 3 minute, dokler se ne zgosti.

Dodamo sol in vanilijo. Nežno premešajte.

Začenši s plastjo rezin v 11/2-litrski posodi, banane in več piškotov z malo pudinga nadaljuje s plastmi, ki se končajo s pudingom.

Okrasite vrh z nekaj piškoti ali naredite beljakovinsko bogato meringo: 4 beljake stepemo skoraj trd, postopoma dodajamo 2 do 4 žlice granuliranega sladkorja. Dollopovo meringue na pudingu.

Pečico segrejte na 350 stopinj in rjav puding 15 minut. Hladimo.

TRI NASVET NA ŽARU Z BOŽIČEKOM MARIJO RUB

1 žlica posušenega peteršilja

11/2 čajne žličke česna v prahu

2 pečenki z govejimi pecivi (vsakega po 11/2 do 2 kilograma)

Za pripravo: Zmešajte sol, posušen peteršilj, poper in česen v prahu v majhni skledi, dokler se ne zmeša.

Za izdelavo trojcev: Odrežite vso maščobo s trojcev. Na goveje meso namažite do 5 ur vnaprej ali tik pred kuhanjem.

Žar na srednje vročem oglju, ki se občasno obrača, približno 35 minut, ali dokler termometer za meso ne pokaže 135 stopinj F za srednje redke ali 150 stopinj za srednje.

Za serviranje tri konice čez zrno narežite na tanke rezine.

4 velika jabolka za peko (Rim, Cortland, Stayman ali Winesap)

Pečico segrejte na 350 stopinj. Operite jabolka in jedro od konca stebla do 1/2 palca od dna. Z lupilcem zelenjave odstranite kožo z zgornje polovice jabolk. Jabolka, olupljena na koncu, položite v 8-palčni kvadratni pekač z vodo in sokom. Pokrijte z aluminijasto folijo, pecite 30-50 minut ali dokler se ne zmehča, občasno zalijte s sokovi za kuhanje. Še zadnjič odstranite iz pečice. Postrezite toplo ali ohlajeno.

Različice: Pred peko napolnite jabolčno votlino z eno ali več od naslednjih: zrelo bananovo pire sladki krompir ali korenček cele borovnice ali maline narezane jagode arašidovo maslo, med in rozine čokoladni čips šunka in sir kuhan kuskus kuhan riž in zelenjava.

VOLJCI GOVEDINE IN RDEČEGA ZELJA

1/2 kilograma zgornjega peciva, narezanega iz maščobe, na papir narezan na tanke rezine

1 skodelica sladkega in kislega rdečega zelja (glej opombo)

1 žlica temnega sezamovega olja

2 žlici granuliranega sladkorja

2 žlici riževega kisa

1 čajna žlička pripravljene hrenove omake curry (recept sledi)

Če želite meso enostavno narezati, ga zamrznite približno eno uro, nato pa z zelo ostrim nožem narežite na osem kosov velikosti 5 x 2 palca ali kupite gobe sukiyaki, narezane na mestih s specialitete.

Rezine govejega mesa položite na ravno površino. Rdeče zelje enakomerno razdelite med 8 rezin govedine. Goveje meso tesno zvijemo okoli rdečega zelja in ga pritrdimo z zobotrebcem. Ponovite s preostalim zeljem in govedino.

V ponvi segrejte olje na srednje močnem ognju. Dodajte mesne zvitke s šivom navzdol in kuhajte 1 minuto. Obrnite zvitke in nadaljujte s kuhanjem, dokler niso vse strani enakomerno zapečene. Zmanjšajte ogenj in dodajte sojino omako, sladkor, kis in hren. Kuhajte še nekaj minut.

Mesne zvitke premaknite na servirni krožnik in nanje pokapajte preostale sokove. Postrezite s curry omako.

1/2 skodelice olupljenih mletih jabolk

3 žlice mareličnih konzerv

2 žlički curryja v prahu kajenski poper, po okusu

1/2 skodelice vode po okusu

V ponvi na srednjem ognju stopite maslo. Dodajte čebulo, jabolka, banane, konzerve in curry v prahu. Začinite s kajenskim poprom po okusu. Dodamo vodo in dobro premešamo. Prilagodite začimbe s soljo. Omako lahko hranite v hladilniku do enega tedna.

Opomba: Sladko in kislo rdeče zelje lahko najdete v številnih supermarketih, običajno s kislim zeljem.

SALATA IZ REPE IN KOZEGA SIRA

Z VINJIGRETOM IZ POMORANČENEGA SHERA

3 srednje velike rdeče ali rumene pese

1/4 skodelice sesekljane vijolične bazilike

2/3 skodelice sveže stisnjenega pomarančnega soka

1/2 čajne žličke (malo) sveže mletega popra

3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja

3 do 4 unče mehkega kozjega sira

1 skodelica majhnih celih listov bazilike, mešanica zelene in vijolične

4 žlice sesekljanih opečenih mandljev

3 žlice naribane pomarančne lupine

Operite peso in ji odstranite vsa stebla razen 1/2 palca. Rdečo peso damo v ponev in zalijemo z 2 cm hladne vode. Na močnem ognju zavremo, nato pokrijemo in ogenj zmanjšamo na nizko. Dušimo približno 1 uro ali dokler pesa ni mehka, ko jo prebodemo s konico ostrega noža.

Druga možnost je, da peso podrgnemo z malo olivnega olja, damo v pekač in pečemo v pečici pri 350 stopinjah približno 1 uro in 15 minut, dokler se ne zmehča.

Ko je pes pečen, ga odstavimo, dokler se ne ohladi, približno 10 minut. Odstranite lupine iz pese. Rdečo peso sperite in posušite, nato pa jo nasekljajte. Damo jih v skledo in dodamo sesekljano baziliko.

V ponvi združite pomarančni sok, šeri, sol in poper. Na močnem ognju zavremo. Rahlo zmanjšajte ogenj in kuhajte, dokler se tekočina ne zmanjša na približno 1/2 skodelice. To bo trajalo približno 10 minut.Pustimo, da se ohladi približno 10 minut, nato primešamo olivno olje in prelijemo peso, obrnemo, da se dobro premaže.

Sir razdelite na 4 dele in vsakega oblikujte v pecivo na listu aluminijaste folije.

Celotne liste bazilike razdelite med solatne krožnike, nekatere pa jih raztresete po zunanjih robovih krožnikov. Z žlico z režami peso razdelite med krožnike in jih položite v nasip na gredici bazilike. V posodo pokapajte z malo zbranega soka.

Sir postavite približno 6 centimetrov pod piščanca in ga pražite približno 6 minut, dokler se popolnoma ne segreje.

Odstranite iz brojlerja. Z lopatko potisnite sir na vrh vsakega nasipa pese. Vsako solato okrasite s popečenimi mandlji in naribano pomarančno lupinico. Takoj postrezite. Služi 4.

Pečeno ali parno peso pečemo v lupini, dokler ni le mehka. Ko se dovolj ohladi, ga olupimo in narežemo na kocke.

Pesa potresemo s sladkorjem in soljo po okusu, nato dodamo nekaj kapljic kisa (dobro bi bilo vino ali balzamik). Dobro premešamo in prelijemo z olivnim oljem.

Sesekljajte veliko svežih listov bazilike in jih zmešajte s peso.

3 do 4 žlice pakiranega rjavega sladkorja

1 1/2 žličke koruznega škroba

1 1/2 čajne žličke limoninega soka

1 1/2 čajne žličke pecilnega praška

Vanilijev sladoled ali zamrznjeni jogurt

Pečico segrejte na 350 stopinj. Maslo položite v 9-palčni pekač, postavite v pečico za 5 minut, da se stopi. Odstranite ponev in pustite, da se maslo ohladi.

Če so jagode sveže, jih operite v cedilu in dobro odcedite. Če je zamrznjeno, jo dajte neposredno v veliko posodo za mešanje. Jagode (otroci lahko uporabljajo roke) zmešajte z rjavim sladkorjem, koruznim škrobom, limoninim sokom in cimetom. Naj sedi.

Moko, sladkor in pecilni prašek dajte v ločeno posodo, premešajte z vilicami, da se dobro premeša. Dodamo mleko in mešamo, dokler ne postane gladko in testo izgleda kot zelo gosta smetana. Testo vlijemo neposredno na stopljeno maslo v pekaču. Ne mešajte. Žlice položite na testo brez mešanja.

Pečemo 45 do 50 minut oziroma do zlato rjave barve. Ohladite, vsako porcijo prelijte z žlico sladoleda ali jogurta.

Špinačo pripravite tik pred postrežbo, tako da pripeka vroče na mizo.

2 šopa špinače (skupaj približno 2 kilograma), pecelj

Špinačne liste operemo, vendar jih ne posušimo. Močne liste, ki kapljajo, dajte v ponev. To bo tesno prilegalo, vendar bo špinača oslabela. Pekač, napolnjen s špinačo, postavimo na srednji ogenj, pokrijemo in kuhamo, dokler špinača ne zveni, a še vedno svetlo zelena. Dobro odcedite, špinačo pustite v ponvi in ​​z zadnje strani velike žlice iztisnite dodatno tekočino.

Špinačo vrnite na ogenj in dodajte limonin sok ter sol. Kuhajte, mešajte, toliko časa, da se segreje. Služi od 4 do 6.

ZDRAVLJENE DIVLJE GLBE S PROSTIUTOM

1 1/2 kilograma različnih divjih ali gojenih gob

2 žlici mletega italijanskega peteršilja

1/2 žličke sveže mletega popra

2 unči pršuta, narezan

Velike gobe narežemo na četrtine, srednje gobe na polovico, majhne pa pustimo cele, stebla pa po potrebi obrežemo.

Maslo in 2 žlici olivnega olja združite v ponvi na srednje močnem ognju. Ko se maslo stopi, dodamo česen in pražimo minuto ali dve. Dodamo gobe, jih potresemo s polovico peteršilja, soljo in poprom. Premešamo in kuhamo minuto ali dve.

Gobe ​​prestavimo v plitvo posodo za peko, jih prelijemo s pršutom in damo pod piščanca le toliko časa, da začnejo zlati, približno 5 minut. Preden postrežete, potresemo s preostalo 1 žlico olivnega olja in 1 žlico peteršilja. Služi 6.

Pečico segrejte na 350 stopinj. Beljake damo v veliko skledo in stepemo do pene. Postopoma dodajamo sladkor in stepemo do trdnega. Dodajte rumenjake, enega za drugim, po vsakem dodajanju dobro stepemo. Dodajte vanilijo. Previdno primešajte suhe sestavine. Nalijte v dva 9-palčna pekača za torte, obložena z voščenim papirjem. Pečemo 20 do 30 minut. Pazljivo pazite, da ne zažge.

Ta piškotek ima skorjo podobno skorjo in kremasto polnjenje. Je popolna folija za nov pridelek lokalno pridelanih orehov. Postrezite z bogatim vanilijevim sladoledom.

1 1/2 skodelice večnamenske moke

2 žlici masla, stopljeno

2 1/2 skodelice opečenih kosov oreha

6 unč polsladke čokolade

Rešetko nastavite na najnižjo nastavitev v pečici, pečico segrejte na 350 stopinj.

Za pripravo skorje: Moko in sladkor združite v posodi, premešajte, dokler se dobro ne zmeša. Dodajte maslo in ga s konicami prstov drgnite, dokler zmes ne postane podobna drobtinam. Dodamo jajce in ga z vilicami vmešamo v testo. Testo z rokami enakomerno potisnite v 11-palčni pekač z odstranljivim robom. Dati na stran.

Za pripravo nadeva: stopljeno maslo, sladkor, jajca in vanilijo združite v posodi, premešajte, dokler se dobro ne zmeša. Vmešajte oreščke. Čokolado postavite v zgornji del dvojnega kotla nad komaj vrelo vodo. Ko se začne čokolada topiti, kar bo zelo hitro, jo premešajte. Ko se stopi, odstranite in pustite, da se rahlo ohladi, preden ga dodate mešanici za polnjenje.

Nadev z žlico dajte v pekač za piškote. Pečemo na najnižji rešetki pečice približno 20 minut, dokler skorja ni rahlo zlata, nadev pa napihnjen in čvrst na dotik. Pazite, da ne zažge.

Odstranite ponev na rešetko, da se ohladi (do tople ali sobne temperature).

Za serviranje odstranite obod pekača in ga razrežite na rezine. Služi 12.

BARVNA ZELENA PIŠČANSKA SALATA

1/4 skodelice jabolčnega kisa

1 skodelica zdrobljenega modrega sira

1/4 skodelice sesekljane zelene čebule

2 skodelici sesekljanih piščančjih prsi na žaru

4 skodelice sladkega in kislega rdečega zelja, odcejeno (glej opombo)

6 velikih listov rdečega zelja

V veliki skledi zmešajte majonezo, kislo smetano, kis in modri sir, dokler se ne zmešajo. Zmešajte zeleno, zeleno čebulo, brusnice in piščanca, dokler niso prevlečeni. Zložimo v odcejeno zelje. Hladimo.

Za serviranje na vsak večerni krožnik položite en list zelja. Na vsak list naribajte enake količine piščančje solate.

Opomba: Sladko in kislo rdeče zelje lahko najdete v številnih supermarketih, običajno s kislim zeljem.

1 1/2 skodelice belega vina, na primer Sauvignon Blanc ali Chenin Blanc

1 kos vanilijevega fižola, dolg približno 6 centimetrov, odprt

6 breskev, olupljenih, prepolovljenih in brez koščic

V ponvi zmešajte vino, vodo, sladkor in vanilijev fižol ter zavrite, mešajte, da se sladkor raztopi. Kuhajte približno 5 minut, dokler ne nastane lahek sirup.

Zmanjšajte ogenj in polovice breskev potisnite v ponev. Sadje pražite 5 minut, nato pa izklopite ogenj. Pustite stati 1 uro pred serviranjem. Ali pa lahko breskve ohladimo in postrežemo hladne. V hladilniku bodo v sirupu shranjeni nekaj dni.

Za serviranje položite 2 polovici breskev v skledo skupaj z malo sirupa in žlico creme fraiche. Služi 6.

KRIŽEN JAJČANJ Z RAITO

11/2 pintov (3 skodelice) nemastnega, navadnega jogurta

11/2 skodelice drobno narezane kumare

11/2 skodelice olupljenih, semenskih in na kocke narezanih paradižnikov (glej opombo)

2 do 3 žlice naribane čebule

Sveže mleti črni poper

3 do 4 žlice sesekljane sveže mete ali koriandra

2 žlici opečenih kuminovih semen (neobvezno glej opombo)

2 do 3 jajčevca srednjega globusa, vsak tehta približno 1 kilogram

2 skodelici sesekljane rumene čebule

1 žlica mletega česna

1/4 skodelice naribanega svežega ingverja

2 žlički mletih semen koriandra

1 čajna žlička mlete kurkume

1/4 čajne žličke kajenskega popra ali po okusu

Za pripravo raite: cedilo obložite z več plastmi filtrov za kavo ali papirnatimi brisačkami. Jogurt postavite na filter in cedilo postavite nad skledo. Pustite, da se jogurt odteče 2 uri.

Jogurt prenesite v skledo in vanj vmešajte kumare, paradižnik, čebulo, sol, poper, meto in kumina. Pokrijte in postavite v hladilnik, dokler ni pripravljen za uporabo. Raita naredi približno 4 skodelice.

Za pripravo kuriranega jajčevca: Pečico segrejte na 450 stopinj.

Jajčevce položite v pekač in jih nabodite z vilicami. Pečemo do mehkega, približno 40 do 45 minut. Postavljeno v odtok.

Ko se jajčevci dovolj ohladijo, jih olupite in odstranite vse velike žepke semena. Prenesite kašo v cedilo.

Jajčevce grobo sesekljajte ali hitro pretlačite v kuhalnici.

V srednji ponvi segrejte olivno olje na zmernem ognju in čebulo kuhajte do prosojnosti, približno 10 minut. Dodajte česen, ingver, koriandrova semena, kumino, kurkumo in kajenski poper ter kuhajte 5 minut.

Dodajte jajčevec. Segrejte in nato po okusu začinite s soljo, poprom in limoninim sokom.

Kuhane jajčevce postrezite s skledo raite.

Opomba: Če želite olupiti paradižnik, ga potopite v vrelo vodo za 30 sekund do 1 minute. Takoj odstranite in potopite v hladno vodo. Koža mora zlahka zdrsniti.

Opomba: Če želite opeči semena, segrejte v suhi ponvi na zmernem ognju, dokler ne začnejo rjaviti. Občasno premešajte. Pazite, da ne zažge.

SOLATA IZ TUNE KROVANE KUNRE

1 6-unčna pločevinka tuna, pakiranega v vodo, odcejena

1/2 kumare, olupljene, semena, narezane na kocke

2 majhni zeleni čebuli, tanko narezani

2 žlici sesekljanega svežega kopra

2 žlici nemastnega jogurta

2 žlici zmanjšane kalorične majoneze

1/2 žlice dijonske gorčice

V majhni skledi združite tuno, kumare, zeleno čebulo, koper, jogurt, majonezo in gorčico. Dobro premešaj. Obilno začinite s poprom. Solato postrežemo ohlajeno.

Opomba kuharja: Postrezite na postelji iz zelene solate z vejicami kopra in zrezanim zrelim paradižnikom ali pa na polnozrnat kruh s hrustljavo solato za zadovoljiv sendvič.

6 žlic ekstra deviškega oljčnega olja

4 srednje veliki paradižniki, olupljeni, semeni in narezani na trakove

Majhna pest drobno sesekljanega italijanskega peteršilja

2 sveži rdeči čili papriki, drobno narezani, razdeljena uporaba

1/2 čajne žličke sveže mletega črnega popra

1 strok česna, olupljen in rahlo zdrobljen

1 funt uvoženih špagetov

V veliki ponvi rahlo segrejte olivno olje in inčune. Ko se inčuni zlijejo v olje, dodamo paradižnik, peteršilj, polovico sesekljane čili paprike, črni poper, ingver in česen. Kuhajte na močnem ognju nekaj minut. Preostale čili paprike položite v velik lonec vode. Zavremo, dodamo testenine in kuhamo do al dente. Odcedite testenine in sesekljano čili papriko. Strok česna odstranimo iz omake in omako prelijemo z vročimi testeninami.

Emeril Lagasse v svoji televizijski oddaji Food Network omenja & quotEssence & quot; skoraj toliko kot & quotBam! & Quot in & quotKicked it upch! & Quot; Trdi, da je dal svojo posebno mešanico začimb na & citat vse razen sladoleda. & Quot; Predlaga, da uporabite vse vaše meso, zelenjavo in testenine in jih združite z oljem za uporabo kot marinado. Če se ne morete dokopati do prave stvari, si oglejte hitrega klona doma.

4 žličke kokice soli (drobna sol)

1 čajna žlička mletega črnega popra

1/2 žličke Schilling perutninske začimbe

1/4 čajne žličke kajenskega popra

1/4 čajne žličke česna v prahu

1/2 čajne žličke posušenega origana

Združite vse sestavine v majhni skledi. Shranjujte v zaprti posodi. (http://www.topsecretrecipes.com) Naredi 3 žlice.

Zberite družino in prijatelje za lagoden opoldanski obrok v provansalskem slogu.

Georgeanne Brennan, Special to The Chronicle, 5. september 2001

Nikoli nisem razumel utemeljitve opoldanske nedeljske večerje, niti oče ali brat. Po drugi strani pa je moja mama odraščala v Fort Worthu z južansko tradicijo in verjela je v pomen, da je primerno oblečena in ob poldnevu sedeti za topel obrok pečenke, pire krompirja, korenje, začimbe in lep kos pite ali torte.

Mislili smo, da je to neumno. Moj oče je bil deskar in živeli smo le štiri ulice od plaže v južni Kaliforniji. Mislili smo, da ima prav, ko je rekel: & quot; Poglej. Lep, sončen dan in deskanje je na vrsti. Ali ne moremo samo sendviča ali kaj podobnega? Odpeljite ga z nami na plažo? & Quot

Šele ko sem živel v Provansi, sem odkril drugo različico opoldanske nedeljske večerje in to sem takoj razumel. To je eden najboljših razlogov, da ste v Franciji. Ob nedeljah se družina in prijatelji zberejo doma ali v restavraciji na lagodnem obroku in veliko pogovora. Pred obrokom so aperitivi - kozarec pastisa, lila, porta, vin d'orange ali sladkega vermuta za odrasle limonade, gazirane gazirane pijače ali sadni sok za otroke. Pol ure vsi klepetajo, srkajo in grickajo oreščke, oljke, malo paštete in krekerje, nato pa se pomaknejo k jedilni mizi.

Kadar je le mogoče, je miza postavljena zunaj, kjer lahko vsi uživajo v blagem sredozemskem podnebju. Če je vroč dan, se miza premakne pod zavetje, vrtnico, dežnik ali tendo, če je hladno,

sedimo na sončnem mestu. Vonj zelišč in cvetja priteče tudi na najlažji vetrič, v veselje pa je opazovati spreminjanje svetlobe in sence med napredovanjem obroka. Tudi moj oče bi za to različico nedeljske večerje odlašal z deskanjem.

Provansalski obroki vedno temeljijo na letnem času in na posebnih lokalnih izdelkih.

Konec poletja in zgodaj jeseni ponosni kuharji ponujajo divje gobe, ki so jih sami nabrali, več sort kozjih sirov iz sosednjih vasi in kmetij, lokalna vina in - bodisi iz svojih vrtov bodisi pri priljubljenem prodajalcu na odprtih trgih - melone, paradižnik, sladka paprika in zelenjava. Seveda veliko kuhanja poteka z lokalnim oljčnim oljem, provansalska shramba pa ponuja lokalno sušene oljke, sveže pridelane orehe in mandlje ter sardone.

Naše podnebje in možnosti prehrane so tako podobni tistim v Provansi, da je preprosto ponoviti provansalski slog. Zdi se tako logično, da uživate v lokalnem in v letnem času - kot v treh menijih, ki sem jih ustvaril za današnjo posebno jesensko zabavno številko.

Navsezadnje je bil del težav z nedeljskimi večerjami in krompirjem moje matere v tem, da hrana ni prešla v sončno južno Kalifornijo.

Mislim, da bi njene nedeljske opoldanske večerje s svojo nepokorno družino morda imele več uspeha, če bi postregla s čokolado, narejeno iz abalonov, ki smo jih pri oseki odtrgali s ptičje skale, s koruzo in paradižnikom iz starega sadnega stojala na avtocesti 1, in z jagodnimi pitami iz divjih robid smo se zbrali plezat po kanjonih. Vem, da bi mi bilo bolj všeč, še posebej, če bi ga lahko pojedli zunaj na naši veliki mizi za piknik, poslušali deskanje v daljavi in ​​klepetanje ptic v sosednjih palmah. .

Georgeanne Brennan je pisateljica hrane in vrta, ki svoj čas deli med okrožjem Yolo in njeno kuharsko šolo v Provansi. Je avtorica & quotSavoring France & quot; & & quot; Hrana in okusi Haute Provence & quot; med drugimi knjigami. Obiščite njeno spletno stran na naslovu www.georgeannebrennan.com ali ji pišite na [email protected] com.

FETA LIMONA in ARUGULA BRUSCHETTA

1/2 bagete, narezane po diagonali

3 do 4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja

3 do 4 stroki česna, narezani

6 unč feta sira iz ovčjega mleka (grški, bolgarski ali izraelski)

Naribana lupina 1 do 2 nevoščenih limon

Velika pest mladih listov rukole

Pečico segrejte na 325 stopinj.

Rezine bagete namažite z majhno količino olivnega olja in jih v enem sloju razporedite na pekač.

Postavimo v pečico in pražimo približno 15 minut, dokler kruh ni rahlo opečen in zlato pečen.

Izklopite pečico in pustite vrata odprta nekaj minut, da se kruh še malo posuši.

Nazdravimo s sesekljanim česnom. Odložite, dokler tega ne storite vnaprej.

Ko ste pripravljeni za serviranje, na vsak česen s česnom položite rezino ali drobljenje fete, posujte z limonino lupino, pokapajte z malo olivnega olja, nato pa na vrhu z rukolo.

PRSTI KROMPIR PREPUŠEN

Z MORSKO SOLJO & SVEŽO ŽALJBO

1 1/2 kilograma neolupljenega krompirja

3 1/2 čajne žličke grobe morske soli

2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja

1/2 žličke sveže mletega popra

8 do 10 svežih vej ali listov žajblja

Krompir dajte v ponev in dodajte vodo, da pokrije približno 2 centimetra. Dodajte 2 žlički morske soli in zavrite. Zmanjšajte toploto na srednjo, pokrijte in kuhajte približno 20 minut, dokler se krompir ne zmehča, ko ga prebodite z vilicami. Odcedite.

V veliki ponvi segrejte olivno olje na srednje močnem ognju. Ko se olje segreje, dodajte krompir in ga obrnite v olje. Potresemo s preostalo 1 1/2 čajne žličke morske soli, poprom in žajbljem. Kuhajte še naprej, obračajte, dokler kože niso rahlo zlate in žajbelj hrustljav, približno 10 minut.

Postrezite toplo ali pri sobni temperaturi. Služi 4.

in pečene sladke paprike

1 kilogram svežega fižola iz lupin (črnooki grah, flageolet ali brusnični fižol)

4 velike sladke paprike (zvonček ali druga vrsta)

1 1/2 čajne žličke sveže mletega popra ali po okusu

1/4 skodelice sesekljanega svežega origana ali majarona

Fižol olupite in stroke zavrzite. Fižol damo v ponev in ga zalijemo z vodo. Dodajte 1/2 čajne žličke soli in zavrite.

Zmanjšajte ogenj na srednji in kuhajte, dokler se fižol ne zmehča.

Dolžina kuhanja se lahko razlikuje od 7 ali 8 minut do 20, odvisno od zrelosti fižola. Odcedimo in odstavimo.

Pripravite ogenj v žaru na oglje.

Koruzo in papriko podrgnite s približno polovico olivnega olja.

Koruzo začinimo s približno 1/2 čajne žličke soli in 1/2 žličke popra.

Ko se premog segreje, koruzo in papriko položite na žar.

Koruzo pecite na žaru 8 do 10 minut, dokler ne dobi odtenka zlata, zato jo pogosto obračajte. Odstranite in odstavite.

Papriko kuhamo 10 do 15 minut, dokler se ne oglene. Prenesite jih v plastično vrečko, da se znojijo od 5 do 30 minut.

Paprike odstranimo iz vrečke in olupimo, odstranimo semena in odstranimo rebra. Meso narežemo na majhne koščke in damo v posodo za mešanje.

Iz vsakega koruznega storža odrežite zrna z ostrim nožem od zašiljenega konca do konca stebla.

Papriki dodamo koruzna zrna in kuhan fižol.

Dodajte preostalo olivno olje, 1/2 čajne žličke soli in 1 čajno žličko popra (ali po okusu) ter origano. Nežno premešajte, da združite. Prenesite na servirno posodo. Služi 6.

Fige so ena najstarejših pridelkov v Kaliforniji, območje pa je bogato s smokvami različnih sort. Uporabite lahko vse eno vrsto, na primer Misijon ali Jadran, ali kombinacijo.

10 do 12 rezin enodnevnega kruha v podeželskem slogu

1 pint svežih fig, orezanih in po dolgem prepolovljenih

Pečico segrejte na 375 stopinj. S 1/2 žlico masla namastite standardni pekač ali drug 2-litrski pekač.

Mleko nalijte v veliko skledo. Dodajte vanilijo, jajca, vse razen 6 žlic sladkorja in sol. Dobro premešaj. Dodajte kruh in pustite stati, dokler se popolnoma ne zmehča, približno 10 do 20 minut, odvisno od suhosti kruha.

Na dno pripravljenega pekača razporedite plast kruha. Pokrijemo ga s plastjo fig in nato pokapljamo z nekaj mešanice jajc in mleka. Ponovite dvakrat,

potisnite plasti navzdol in končajte s plastjo fig, tako da jih postavite z rezom navzdol. Dodajte preostalo mešanico jajc in mleka. Potresemo z rezerviranimi 6 žlicami sladkorja.

Preostale 3 žlice masla narežite na majhne koščke in jih razpršite po vrhu.

Pečemo približno 45 minut, dokler puding ne postane zlaten in nož, vstavljen v sredino, izstopi čist. Preden postrežete, vzemite iz pečice in pustite stati približno 10 minut. Služi od 6 do 8.

1/2 srednje velike čebule, drobno sesekljane

1 žlica mirina (sladko kuhano vino)

1 1/2 žlice sakeja ali šerija

Čebulo položite v majhno cedilo in cedilo za nekaj minut postavite v posodo z vodo. Iztisnite vlago. Piščanca in čebulo združite z ingverjem, sladkorjem, mirinom, 1 žlico sojine omake in jajcem. Dobro premešaj. Razvaljajte v 1 1/2 palčne kroglice, nato pa rahlo sploščite.

V nepredušni posodi segrejte rjave mesne kroglice z vseh strani, približno 5-7 minut. Združite vodo, sake in preostalo sojino omako, dodajte mesu in kuhajte, dokler skoraj ne izgine. Pazite, da se ne prepeče.

LOŠON NA ŽARU in DIMLJEN SOLMON

Lokalno ulovljeni losos je posebnost zaliva in še vedno smo v polni sezoni lososa. To preprosto solato z dvojnim lososom postrezite s prepečenci s sirom. Sestavine:

6 filetov lososa, vsak 4 do 5 unč

1 čajna žlička sveže mletega popra

2 do 3 žlice šampanjskega kisa

2 žlici naribane limonine lupine

6 peščic mešanega zelenja

8 unč dimljenega lososa, narezanega na tanke rezine

1 sladka rumena paprika, na primer zvonček, steblo, semena, izpeljanka in razrezana

2 rumena paradižnika, narezana in narezana

V žaru zakurite ogenj na drva ali oglje ali predgrejte plinski žar.

Losos z obeh strani namažite z žlico olivnega olja. Obe strani potresemo z malo soli in popra.

Preostalo olivno olje, kis, limonino lupinico, preostalo sol in poper dajte v skledo za solato. Dati na stran.

Ko je žar pripravljen, ga namažite z olivnim oljem in nanj položite svežega lososa. Pečemo na žaru približno 4 minute, dokler meso do polovice ni neprozorno. Losos obrnite in pecite na žaru, dokler se meso zlahka lušči z vilicami.

Zmešano zelenje dajte v skledo z vinaigretom in premešajte. Zelenjavo enakomerno razdelite med servirne krožnike. Na vrh vsakega dodajte file lososa in več kosov dimljenega lososa. Okrasite krožnike z rezinami rumenega popra, rezinami rumenega paradižnika in vejicami vijolične bazilike.

Postrezite toplo ali pri sobni temperaturi. Služi 6.

TOSTI NA ŽARU Z LOKALNIMI SIRI

12 (1/2 palca debelih) rezin kruha v podeželskem slogu, kot so pain au levain oz

6 do 8 unč lokalnega sira (na primer Pt. Reyes blue, Teleme, Carmody,

Crescenza, sveža mocarela), narezana

Namažite eno stran vsakega kosa kruha, nato pokrijte z rezinami sira. Postavite pod piščance in prepražite, dokler sir ne začne rahlo brbotati in robovi kruha porjavijo. Postrezite takoj. Služi 6.

ZDRAVI OBROKI V ZABAVNIH Škatlah

Avtor: SHARON NOGUCHI, Mercury News

Po apetitu je moja starejša hči iz Kalifornije, moja mlajša pa skrivnostno ima brbončice s srednjega zahoda. Kjer eden uživa v zelenjavi, sadju in nouvelle kuhinji, drugi gradi svojo prehransko piramido z mesom, škrobom, sladkorjem, oljem in soljo.

Težko je pripraviti dva privlačna in dobra za vas kosila.

Ko bi le imela predanost in iznajdljivost mater na Japonskem, kjer je priprava kosila visoka umetnost. Mnogi šolarji nestrpno pričakujejo, da bodo odvili njen bento-bako (škatla za kosilo), da bi videli, kakšno okusno kombinacijo, umetniško aranžirano, je Okaasan (mama) spakirala tisti dan.

Pri nas je tuna najljubša, medtem ko sendviči z arašidovim maslom ali puranom delujejo občasno, vendar ne za oba otroka. Kaj se zgodi, ko preverimo te možnosti? Odločil sem se za pakiranje riža, oblikovan v kroglice ali domišljijske oblike in posut s prelivom iz morskih alg, skupaj z narezanim mesom in zelenjavo na strani. To je moj leni približek pravemu japonskemu kosilu.

Na Japonskem imajo obento, obroki v škatlah, dolgo tradicijo. Običajno je obento riž, včasih oblikovan v kroglice za lažje rokovanje, s katero koli hrano, ki se dobro zapakira in hrani.

Pisarniški delavci, pohodniki, popotniki in izletniki včasih jedo zapletene obroke, pakirane v ločenem ali pregrajenem bento-baku iz plastike, lesa ali laka. Tradicionalno so bile škatle zavite v furoshiki, veliko kvadratno krpo za prenašanje stvari. Danes pa šolarji zavijajo škatle v robčke ali trakove in jih dajo v knjižne vrečke.

Bento-proizvodnja je velik posel na Japonskem, kjer je na trgih in uličnih stojnicah na voljo vse od domišljijskih kosil do preprostih riževih kroglic, zavitih v alge.

Pravzaprav je eden od vrhuncev potovanja po Japonski vzorčenje hrane. Vsaka regija ima svojo lokalno posebnost, ki je na voljo celo zakrčenim železniškim potnikom v kosilih, ki se prodajajo na postajah. Po meniju veste, kje ste: Če je unagi (jegulja), mora biti to Hamamatsu.

Tipičen obento obrok vključuje meso ali ribe z dušeno zelenjavo in kumaricami. In seveda riž. Obstaja pa čudovita raznolikost, od sendvičev s šunko in kumarami do stisnjenega sušija.

Za primerjavo, ZDA ponujajo razočarano ozko izbiro, ko gre za hitro in enostavno hrano za kosilo. To je čudno, če upoštevamo našo eklektično mešanico ljudi in dejstvo, da smo mnogi odraščali ob udobni hrani, ki ni bila hamburgerji, špageti ali vseprisotni piščančji nuggets.

Če so priljubljeni ameriški meniji zreli za diverzifikacijo, eno podjetje iz Fairfielda upa, da bo na pragu sprememb.

NRE World Bento namerava Američanom do oktobra prodati kosila v japonskem slogu, je dejal njen predsednik Jeffrey Schnack. Podjetje se pogaja s fakultetami in gostinskimi podjetji.

3-letno podjetje že nekaj ve o tem, da je na vrhu.

Julija je podjetje začelo prodajati obroke na Japonskem, s čimer je oviralo strme uvozne ovire, na katere se vodstvo ameriških podjetij pritožuje že desetletja.

NRE World Bento v tovarni v okrožju Solano dnevno pripravi 15.000 kosil. Tri sorte-losos, goveji sukiyaki in piščančji gobo (koren repinca)-so zamrznjene, nato pa poslane na Japonsko, kjer se v mikrovalovni pečici ponovno segrejejo in prodajajo na kioskih železniške postaje.

Prodaja tujih jedi v japonskem slogu je povzročila razburjenje v tisku. Uvožena hrana izziva neizrečeno, a splošno prepričanje: nihče razen Japoncev ne more resnično narediti pristne japonske hrane.

Kako se torej lahko uvoženi zamrznjeni obrok kosa z domačim, sveže pripravljenim?

Prvič, ti bento so po lokalnih standardih poceni, znašajo približno 5 USD ali nekoliko več kot polovico manjše velikosti.

Drugič, podjetje izkorišča močno zanimanje Japonske za naravna živila. NRE World Bento uporablja ekološki riž Akita Komachi, ki ga pridela družinska kmetija Lundberg v dolini Sacramento. Je podoben visokokakovostnemu japonskemu rižu in je bil po novem japonskem zakonu o kmetijskih standardih certificiran kot ekološki. Ta zakon je bil sprejet maja, da bi uvedel red v kaos pridelovalcev in proizvajalcev, ki trdijo, da prodajajo ekološko in naravno hrano.

Seveda pomaga, da je večinski delničar družbe - Nippon Restaurant Enterprise Co. Ltd., ki izdeluje in prodaja obento in vodi 300 restavracij, avtomobilov z jedilnico, kioskov na postajah in hotelskih restavracij - skoraj v celoti v lasti East Japan Railway Corp ., kvazi-vladna korporacija, s katero se javno trguje.

Uradniki NRE World Bento so prva leta dvorili japonski tajni birokraciji, da bi pridobili dovoljenje za uvoz in prodajo kosila iz Kalifornije.

Da bi zaobšli astronomske tarife, uvedene za tuji riž, je NRE trdil, da se vsaj 20 odstotkov živalskih beljakovin vmeša v njihov riž v obliki omake na osnovi mesa. Tehničnost, ja. Toda kosila NRE box ne spadajo v kategorijo "riž" in so zdrsnila na japonski trg.

Kar zadeva ameriški trg, Schnack verjame, da so Američani pripravljeni na obento v japonskem slogu. Predstavljajte si: za popotnike, za nogometne mame, za utrujene pakiranje kosila, alternativa dvojnim cheeseburgerjem, osebnim picam s feferoni in burritom. Komaj čakam.

Pred kratkim sem to jedel kot tapo v Španiji in komaj sem čakal, da ga preizkusim na prijateljih doma.

Približno 6 rezin pršuta ali španskega jamona, narezanih na kose prave velikosti

1 zrela, a čvrsta dinja, olupljena, semena in narezana na koščke

Rezine pršuta ovijemo okoli kosov dinja. (Če želite, jih lahko vse nabodate z zobotrebci za bolj urejeno grizljanje.)

Če je narejeno vnaprej, pokrijte s plastično folijo in ohladite.

Ko ste pripravljeni za serviranje, segrejte ponev z lepljivim oljem samo z razmazom olja, nato dodajte krožnike pršuta in melone.

Hitro pražite, dokler se ne segreje. Prenesite na krožnik in postrezite.

ZUNANJI KRATI REBERI NA ŽARU

2 pločevinki ali steklenici piva po 12 unč 1

/2 skodelici trdno zapakiranega rjavega sladkorja

4 kilograma kratkih reber govejega mesa

1 8-unčna konzerva paradižnikove omake

1/4 skodelice drobno sesekljane čebule

3 žlice jabolčnega kisa

1 žlica Worcestershire omake

1/4 čajne žličke mletega cimeta

V veliki ponvi ali nizozemski pečici združite pivo in rjavi sladkor. Zavremo. Dodamo rebra in pustimo, da zavre, nato pa dušimo. Pokrijte in kuhajte, občasno obračajte rebra 45 do 50 minut ali dokler se rebra ne zmehčajo.

Predgrejte žar. Medtem naredite omako z žara.

Za pripravo omake: V majhni ponvi združite paradižnikovo omako, čebulo, kis, Worcestershire omako, cimet, klinčke in poper. Zavremo.

Rebra položite na žar. Rebra namažite z omako. Pecite na žaru na majhnem ognju, pokapajte z omako in občasno obračajte, približno 15 minut. Preostalo omako zavremo, preden jo postrežemo z rebri.

KALE IN TOMATI Z LUKNJAMA TESTENKE

1 velika rumena čebula, narezana na kocke

1/4 skodelice rdečega vina ali več po okusu

1 pinta češnjevega paradižnika, prepolovljenega ali 2 velika paradižnika, narezana, s tekočino

1 šopek ohrovtovih listov, grobo narezanih

2 žlici sveže bazilike, grobo sesekljane

1 funt srednje lupine, farfalle ali penne, kuhane po navodilih za kg

V veliki ponvi segrejte olje na zmernem ognju. Dodamo čebulo in česen, kuhamo do mehkega in dišečega, približno 3 minute. Po okusu dodajte vino, papriko, sol in poper. Kuhajte, dokler se paprika ne zmehča, približno 5 minut. Dodajte paradižnik, kuhajte 2 minuti.

Dodajte ohrovt. Listi se bodo prelivali, vendar se poskusite zmešati tako dobro, kot se bo ohrovt skrčil. Kuhajte, dokler listi niso mehki, vendar ne mokri, približno 6 minut. Dodajte baziliko, kuhajte 1 minuto.

Zmešajte ohrovt-paradižnikovo mešanico s testeninami. Po želji začinimo z več soli in poprom. Na vrh s sirom.

Z RODNICO & amp. KAFIRSKO LIMENO

Alijeva ideja je ta bledo roza limeta, ki dobi vonj in ostrino iz dveh sort apna. Če ključni limeti niso na voljo, je pri tem dobra katera koli vrsta limete. Vodka je tudi zelo lep dodatek.

1/2 do 3/4 skodelice Ključni sok limete, po možnosti svež, čeprav stekleničen, je v redu

1/4 do 1/2 skodelice sladkorja po okusu

4 Ključne limete, tanko narezane

Limetin sok in sladkor dobro premešajte, nato dodajte rezine limete in liste kafirjeve limete.

Pustite sedeti približno 15 minut ali malo dlje, če želite.

Vmešajte vodo in robide.

Postrezite na zdrobljenem ledu. Okrasite z meto. Prinaša približno 1 1/2 kvarta.

ZADNJA POLETNA ZELENJAVNA SOLATA

Z dovoljenjem Gordonove hiše fine hrane

1/4 c. kozji sir ali framage blanc

2 T. ekstra deviško oljčno olje

1) drobne šalotke na kocke, macerirajte v limoninem soku 45 minut. s soljo in poprom

2) počasi dodajajte olje repice in deviško olje, nenehno mešajte, prilagodite začimbe, odstavite

3) medtem, fino julienne oprane bučke in odstavimo

4) rukolo grobo nasekljamo in vržemo v posodo za mešanje

5) mandlje prepražimo do zlato rjave barve, ohladimo

6) vse sestavine, razen paradižnika, dodajte v posodo za mešanje in premešajte z vinaigretom

7) postrezite na rezine in začinjen paradižnik in postrezite!

LEBANSKA in IZRAELSKA BABA GHANOUSH

Ta različica bližnjevzhodne solate iz dimljenih jajčevcev namesto tahinija uporablja majhno količino majoneze. Čeprav je tahini čudovit v solati iz jajčevcev, je lepo, da imamo to začinjeno, lahko mešanico kot alternativo.

1/4 čajne žličke mlete kumine ali po okusu

Vroče kosmiči rdeče paprike, po okusu

1 žlica majoneze ali po želji

1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja ali po želji

1 žlica sesekljanega koriandra, za okras

Če imate plinski štedilnik, jajčevce postavite neposredno na gorilnik. Pustimo, da se občasno obrača, dokler se koža do konca ne ožviži in meso postane nežno.

Če imate električni štedilnik, jajčevce (prepolovljene po dolžini) kuhajte v ponvi, ki se ne oprime, dokler se ne oglene in zmehča.

Jajčevce prestavimo v skledo, pokrijemo in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.

Jajčevce olupimo, nato pa z vilicami pretlačimo meso, vključno z dimljenimi sokovi. Dodamo česen, kumino, sol in poper, kosmiče rdeče paprike, majonezo, olivno olje in limonin sok dobro premešamo. Okusite začimbe in jih po želji prilagodite.

Ohladite, dokler ni pripravljeno za serviranje. Tik pred serviranjem potresemo s cilantrom.

Naj bo kuhanje zabavno, da otroke privabijo, da dobro jedo, pravijo kuharji

Bill Chow, Chris Kallenberg in Angelo Konidis so vztrajni fantje, ki si prizadevajo, da bi njihovi predšolski otroci jedli zdravo hrano.

Ni važno, da so usposobljeni kuharji, ki lahko hitro razvijejo visoko kuhinjo. Doma ti očetje upočasnijo, poenostavijo in svoje otroke spremenijo v sous-chefe.

Usposabljanje otrok za prihodnjo kulinarično kariero ni njihov cilj. Namesto tega z timskim delom poskrbijo, da bodo njihovi otroci pojedli pet obrokov sadja in zelenjave na dan ter se naučili uživati ​​v različnih živilih.

Seveda se zdi profesionalcu enostavno, se vam zdi. Kaj pa noči, ko se nas mudi in družina kliče po večerji? Za vključevanje predšolskih otrok v kuhanje je potrebna energija in potrpljenje, le redki starši imajo čas za to vsak dan. Toda kulinarično timsko delo je odličen način za zabavo in povečanje verjetnosti, da bodo vaši otroci želeli jesti hrano, ki so ji pomagali.

Zdravo kuhanje se začne na tržnici.

"Najlažja, najbolj zdrava in hitra hrana je naravnost z vrta," je povedala Alice Waters, kuharica lastnika berkeleyjevega Chez Panisse. "Učenje o hrani je enako pomembno kot učenje abecede."

Začnite pouk na kmečkih trgih in v supermarketih. Njihovi razstavljeni zelenjavi, grnasta zelenjava in mavrično sadje lahko pomagajo predstaviti predšolske otroke v svetu, ki presega grah in korenje. Preizkusite stvari z nenavadnimi imeni-ali barvami-, ki so lahko všeč otrokom: buča baseball palice, dvoriščni fižol, brokoli, vijoličen krompir ali zvezdnato sadje.

Če imate več časa, se lahko na izlet na kmetijo »poberi« otroke nauči, da jabolka prihajajo z drevesa, jagode pa iz grma ali trsa - ne iz zelenih plastičnih košar ali pladnjev iz bele pene.

Če želite vzpostaviti povezavo med deskanjem in mizo, obiščite Santa Cruz ali zaliv Half Moon ali se ustavite v azijskem supermarketu, kot je 99 Ranch, kjer si lahko ogledate morske ribe, brkove some, rake in jastoge, ki plavajo v rezervoarjih in lososu, lignje in ostrige, ki počivajo na ledu.

Ko so predšolski otroci dovolj stari, da stojijo na blatu in pridejo do kuhinjskega pulta, so dovolj stari, da si pomagajo.

Pranje zelenjave solate ali listnate zelenjave je odličen začetek. Otroci na to gledajo kot na igro z vodo. V umivalnik postavite zelo veliko posodo, jo napolnite s hladno vodo in nekajkrat naenkrat spustite zelenjavo, da se otroci počistijo, preden jih sušite. Otrokom dajte krtačo za čiščenje trdnejše zelenjave, kot so krompir, korenje in poletna buča.

Ali pa jih nauči umiti riž, kar Chow pravi, da uživa njegova ne ravno 3-letna hči. Konidis, kuhar v restavraciji La Fontana v Santa Clari Hilton, dovoljuje svojemu 3-letnemu sinu, da z rokami meša testo za piškote. Konidis je dejal, da žlica ne deluje, ker se le izgubi v testu.

Vendar ne pričakujte popolnosti. Otroci se učijo in pogosto izgubijo zanimanje na sredini.

Ko pride čas za jesti, ni razloga, da pripravite drugačen obrok, razen če ima vaš otrok alergijo na hrano. Prehranske smernice za odrasle in otroke, starejše od 2 let, so enake.

Chow, ki živi v Foster Cityju in je bil lani glavni kuhar televizijske produkcije "Yan Can Cook" Martina Yanja, pravi, da ima njegova hči predšolske starosti rada ocvrto zelenjavo (eno naenkrat) in riž, zlasti riž, kuhan v piščancu juha in ne voda. Konidisov sin ima rad očetovo otroško pico na francoskem kruhu, preliti s sojinimi feferoni in alpskim čipkastim sirom. Kallenberg, upokojeni kuhar in oče s polnim delovnim časom v San Franciscu, za svoje 2-letne in 4-letne hčere pripravi abecedno juho, polno zelenjave.

"Ne jemljite velikih obrokov," svetuje Kallenberg. "To je izpad apetita."

Kallenberg meni, da otroci, tako kot odrasli, uživajo v hrani, ko je lepo predstavljena. Ko na primer postreže sadje, na modrem krožniku obožuje rezine hruške, banane, jabolka, kivija, manga in ananasa, da pokaže barve sadja, in doda vejico mete. Pri mizi skupaj z ženo pogosto izmenjava pripovedujeta zgodbo, ki vključuje eno od živil, ki jih uživata, in raziskujeta, kje in kdaj se prideluje.

Toda Kallenberg želi, da bi njegovi otroci doživeli več kot okus. Želi, da bi tudi oni razgibali vonj. Kot igro razporedi kozarce začimb, kot so sassafras, zvezdasti janež, nageljnove žbice, cimetove palčke, bazilika in kumina ter jih nauči prepoznati vonjave. Po eni seji so dekleta naslikala akvarele. Medtem ko je bila barva še mokra, je Kallenberg umetnost poškropil z mletim cimetom, s čimer se je otresel presežka zunaj. Posušene slike so obesile ob posteljo vsakega dekleta.

V kuhinji se lahko združite s svojimi otroki, tudi če kuhanje ni vaša močna stran. Kot mi je povedala predstavnica za prehrano Marion Cunningham: »Majhni otroci nimajo pričakovanj. Zanje jemljejo nekaj surovega in kuhajo čarobno. Otroci se tako enostavno in hitro učijo, da ne vedo, da se učijo. To, kar vidijo, je le način, kako se stvari delajo. «

MACARONI Z RUMENIM PAPERJEM

1/4 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja

3 stroki česna, olupljeni in rahlo zdrobljeni

2 rezini pancete, narezani na 1/4 palca, sesekljani

1/2 čajne žličke zdrobljene suhe rdeče paprike

4 velike rumene paprike, pražene, olupljene, posejane in narezane na trakove

1 pločevinka iz 28 unč, uvožena, posušena, semena in grobo sesekljana

Sol in sveže mleti črni poper

1 funt uvoženih tubetti ali komolčnih makaronov

Majhen peščica svežih listov mete, grobo sesekljanih

Sveže nariban sir Pecorino Romano

V veliki ponvi zmešajte olivno olje, česen, panceto in čili poper. Na šibkem ognju kuhamo, dokler česen ne postane zlato in panceta ne postane del maščobe. V ponev dodamo rumeno papriko. Zvišamo temperaturo na srednjo in papriko nekaj minut pražimo v olju z okusom. Dodamo paradižnik, sol in poper ter kuhamo, dokler se sokovi ne zgostijo. Medtem skuhajte testenine v obilju vrele slane vode. Ko je al dente, dobro odcedimo, damo v servirno posodo in prelijemo z omako. Potresemo s sesekljano meto in nekaj sira Pecorino Romano. Ponovno premešajte in postrezite z dodatkom naribanega sira na strani.

1 srednje velik do velik jajčevec, tanko narezan po dolžini

3 do 4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja

6 do 8 unč sira ricotta

6 zrelih paradižnikov, tanko narezanih

4 do 6 žlic sveže naribanega parmezana ali pecorino sira

Približno 1/4 skodelice tanko narezanih listov bazilike

Rezine jajčevcev na oljčnem olju hitro popecite ali rezine namažite z olivnim oljem in prepražite na obeh straneh, dokler ne postanejo zlato rjave in nežne.

Rezine jajčevcev razporedimo v pekač in potresemo z malo soli in poprom.

Vsakega prelijemo s plastjo rikote, škropom česna, rezino ali dvema paradižnika, več česna in izdatnim potresenjem naribanega sira.

Pražimo toliko časa, da sir postane zlato rjav. Okrasite z baziliko. Služi 4.

2 14 2-unčnih pločevink dušenega paradižnika

1/2 skodelice zamrznjene sesekljane čebule, odmrznjene

2 žlici balzamičnega kisa

2 žlički ustekleničenega sesekljanega česna

1/2 čajne žličke mlete paprike

1/8 čajne žličke kajenskega popra

2/3 skodelice zdrobljenega feta sira (razdeljeno približno 5 unč)

1 kilogram olupljenih srednje velikih kozic

Listi sveže mete za okras (neobvezno)

V srednji ponvi zmešajte paradižnik z njegovo tekočino, čebulo, pinjole, olje, kis, česen, kumino, papriko, črni poper, sol in kajenski paradižnik z leseno žlico.

Pokrito kuhajte na zmernem ognju 10 do 12 minut ali dokler se zmes rahlo ne zgosti.

Medtem v majhni ponvi zavremo vodo. V majhni skledi združite kuskus in posušeno meto. Dodajte v vrelo vodo, premešajte. Posodo s pokrovom odstranite z ognja. Pustite stati, pokrito, 5 minut. Odkrijte dlake z vilicami. Primešajte 1/3 skodelice feta sira. Ponovno pokrijemo ponev.

Dodajte kozice na pokrov paradižnikove mešanice in kuhajte, občasno premešajte, 2 do 3 minute ali dokler kozice niso kuhane.

Za serviranje žlico kuskusa na veliki krožnik z mešanico kozic potresemo s preostalo 1/3 skodelice fete. Po želji okrasite z listi mete.

NI DOVOLJEN ZELO SLAB ZA VAS BANANOV PUDING

1/2 skodelice stopljenega masla (1 palica)

1 8-unčni paket kremnega sira

1 9-unčna posoda s stepenim prelivom

Banane (2 ali 3 ali po okusu)

2 pakiranja v velikosti 4 obrokov vanilijev instant puding

Pečico segrejte na 325 stopinj.

Zmešajte moko, maslo in sesekljane pekane ter pritisnite na dno steklenega pekača velikosti 9 x 13 palcev.

Pečemo 20 minut ali dokler rahlo ne porjavi. Popolnoma ohladite.

Skuhajte kremni sir in sladkor v prahu ter primešajte stepeni preliv. Razmažemo po ohlajeni skorji. Na mešanico kremnega sira narežite 2 ali 3 banane. Mešanico pudinga, mleko in vanilijo stepemo, da se zgosti. Prelijemo po bananah. Ohladite v hladilniku.

OBAACHANS PARJENI JAJČANJ Z OŠČITO

2 žlički sezamovega olja

1 čajna žlička japonskega ali kitajskega čilijevega olja (La Yu)

Ščepec bonitovih kosmičev (katsuobushi)

Ne odrežite vrhov, jajčevce operite in delno olupite ter navpično razrežite na tretjine. Namočite v hladni vodi 1 uro. V velikem loncu parite jajčevce do mehkega, približno 15 minut. Odcedite. Postavite na krožnik. Združite preostale sestavine in prelijte jajčevce.

PEČICA, PRŽENA JEŽER V OKREŽENOJ SKRBI

Jesetra je čvrsta, mesnata riba z bogatim okusom, primerna za praženje. Ta preprost pripravek kaže na kakovost rib. Jesetra gojijo v reki Sacramento, divjo pa jo lovijo v zalivu San Francisco, v delti in reki Sacramento

1/2 žličke sveže mletega popra

1 čajna žlička listov svežega timijana

1 1/3 kilograma fileta jesetra, debelega približno 1 palca, razrezanega na 4 kose

1/2 žlice masla za pekač

2 žlici stopljenega masla

Pečico segrejte na 550 stopinj.

Drobtine damo v suho ponev. Pražimo na zmernem ognju približno 5 minut, pogosto mešamo, dokler drobtine ne postanejo zlate. Odstranite z ognja in vmešajte sol, poper in timijan. Na krožnik razporedimo drobtine.

Mleko dajte v plitki pekač in vanjo potopite ribe, nato pa v mešanico drobtin, ki jih ribe temeljito premažete.

Pekač namastite z 1/2 žlice masla. Ribe položite na pekač, nato pokapajte s stopljenim maslom.

Pečemo 8 do 9 minut, dokler riba ne postane neprozorna in se zlahka lušči, ko jo pritisnemo s konico noža.

Vzamemo iz pečice in čez vsak file stisnemo pol limone. Služi 4.

PIŠČENE DOJKE

POLNJEN Z MLEŠENIMI MADELJI, MASKARPONOM IN LIMONO

1/2 skodelice praženih mandljev s koriandrom, čilijem in olivnim oljem (recept sledi)

6 velikih žlic mascarpone sira

Sok in sok 1 limone

4 velike piščančje prsi brez kosti (prosti pas, na koži)

Morska sol in mleti črni poper

Pečico segrejte na 425 stopinj.

Pražene mandlje premešamo v kuhalnici (ali s pestjo in malto), dokler jih grobo ne zdrobimo. Nato dodamo žlice mascarponeja, limonino lupinico in sok. Mešajte in začinite.

Ko delate na eni strani vsake piščančje prsi, s prsti zdrsnite med kožo in meso, pri čemer pazite, da kože ne odstranite v celoti. V režo vsake dojke potisnite eno dobro žlico paste iz mandljevega maskarponeja, nato pa kožo močno pritisnite nazaj in prihranite preostalo pasto.

Z vročo posodo proti prijemanju jo pokapajte z malo olivnega olja in prsi položite s kožo navzdol. Po minuti, ko so rahlo zlati, jih obrnite, da zaprejo drugo stran. (Če nimate pekača s kovinskim ročajem, ga na tej točki prenesite na pekač.) Postavite v predhodno ogreto pečico za približno 10 minut, dokler ni pečen.

Medtem komarček prepolovimo po dolžini, nato pa na tanke rezine. Vrzi v srednje vročo ponev z malo olivnega olja in začimb, primešaj nekaj žlic vode. Pokrijte in pustite, da se počasi kuha - približno 5 do 10 minut.

Opomba: Čas kuhanja komarčka se prekriva s časom kuhanja omake.

Ko je piščanec kuhan, ga odstavimo na topel krožnik in počivamo 5 minut, medtem ko ponev ali pladenj premaknemo nazaj na ogenj in dodamo kozarec vina in juho. Pustite, da se kuha skoraj do nič, pri tem pa ne pozabite postrgati dna ponve za vso dobroto.

Omako dokončajte tako, da vmešate preostanek mascarponeja in preostalo pasto, pustite na ognju, tako da še naprej vre, dokler ne prekrije zadnje strani žlice. Začinimo po okusu.

Do te točke je treba komarček šele skuhati. Začinimo in vmešamo špinačo, pustimo, da zbledi. Piščanca postrezite s koromačem in špinačo, omako pokapajte po piščancu in okoli njega. Poskusite z lepim kozarcem chardonnaya.

2 pločevinki sardin brez kosti, pakirane v olivnem olju, odcejene

2 čebulici koromača, narezanega na tanke julienne (glej opombo)

1/4 skodelice mletih vrhov divjega koromača ali rezerviranih pernatih vršičkov iz koromača

1 žlica drobnjaka, mleto

2 žlici pinjol, rahlo opečenih

2 žlici zlatih rozin, namočenih v vroči vodi

1 skodelica ekstra deviškega oljčnega olja

Ščepec kosmičev rdeče čili paprike

Ščepec žafranovih niti, namočenih v 2 žlici tople vode

1 funt uvoženih perciatelli (ali nadomestnih bucatini, linguine ali špagetov), ​​zdrobljen

Združite vse sestavine, razen testenin, v srednji posodi za mešanje. Pustite marinirati, po možnosti pri sobni temperaturi, vsaj 4 ure. Če je potrebno ohladiti, ga odstranite iz hladilnika in vsaj eno uro pred serviranjem segrejte na sobno temperaturo. Testenine skuhajte v obilici vrele slane vode, dokler niso al dente. Hitro odcedite in položite v plitvo posodo za serviranje. Prelijemo z mešanico sardine in koromača. Testenine postrezite vroče ali pri sobni temperaturi.

Opomba: Poiščite zelo okrogle ženske čebulice koromača.So veliko slajše od ravnih moških čebulic.

RANCH STYLE PINQUITO FIZOL

1 kilogram posušenega fižola pinquito (ali majhen rdeči fižol)

2 14 1/2-unč pločevinke goveja juha (brez kondenzacije)

2 stroka česna, drobno sesekljan

4 veliki paradižniki, grobo sesekljani

1 7 unč konzerviranega zelenega čilija

1/2 skodelice svežih sesekljanih listov cilantra

3 žlice čilija v prahu

1 žlica posušenih listov origana

Fižol, govejo juho in vodo položite v 8-litrski nizozemski pokrov pečice. Segrejte do vretja, zmanjšajte ogenj in kuhajte 2 uri, občasno premešajte.

V veliki ponvi prepražimo mleto goveje meso, čebulo in česen. Fižolu dodajte govejo mešanico skupaj s paradižnikom, čilijem, cilantrom, čilijem v prahu, origanom in soljo. Pokrito dušimo 1 uro.

Če želite tanjšo konsistenco, dodajte več goveje juhe.

Postrezite z žarom Tri-Tip.

S KORIANDERJEM, ČILIJEM IN OLJKOVIM OLJEM

1 čajna žlička semen koriandra, zdrobljena

1 do 3 majhne posušene rdeče čili paprike

2 velikodušna ščepca morske soli

V vročo ponev dodajte olivno olje in mandlje. Prepražimo in rahlo prepražimo mandlje do zlato rjave barve, ponev redno pretresam, da se enakomerno obarva in poudari njihov oreh.

V koriander in čili zmešajte po okusu ter dodajte morsko sol. Prelijemo in postrežemo vroče na velikem krožniku.

Jesen je čas, ko so paprike najslajše in ta občutljivo kremna juha jih poudari.

4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja

Bageta dolžine 6 palcev, narezana na 1/2 kocke

1 čajna žlička sveže mletega popra

5 velikih rdečih paprik ali drugih sladkih rdečih paprik

1 1/2 skodelice piščančje ali zelenjavne juhe

1/4 skodelice mlete sveže bazilike

V ponvi segrejte 3 žlice oljčnega olja. Ko se olje segreje, dodajte kocke kruha. Potresemo z 1/2 žličke soli in 1/2 žličke popra. Kocke prepražimo z vseh strani do zlate barve, približno 5 minut. Prenesite na več plasti papirnatih brisač, da se odcedijo.

Pripravite ogenj v žaru na oglje. Papriko in paradižnik podrgnite s preostalo 1 žlico olivnega olja.

Papriko in paradižnik položite na žar. Paradižnik pečemo na žaru, dokler se koža rahlo ne oglene in se začne lomiti. Odstranite na krožnik.

Paprike še naprej pecite na žaru, dokler ne postanejo ogljene, približno 10 do 15 minut. Paprike prenesite v plastično vrečko in pustite, da se znoji 5 minut ali do pol ure. S paprike odstranite pocrnele kože, jih posejte in odstranite rebra. Narežite na rezine, nato pa na 1/2-palčne kose. Paradižniku odstranite lupino, paradižnik narežite na četrtine, nato pa semena stisnite vsako četrtino. Celulozo narežite na 1/2-palčne kose.

Juho dajte v ponev. Dodamo papriko in paradižnik, lovorjev list, polovico bazilike in preostalih 1/2 žličke soli in 1/2 žličke popra. Zavremo, zmanjšamo ogenj in dušimo, dokler barva ni bogato rdeča in paradižnik temeljito skuhan. Odstranite lovorjev list.

Juho obdelujte v serijah v kuhinjskem predelovalniku ali mešalniku. Moral bi biti skoraj pire, vendar ne čisto, z nekaj majhnimi koščki, ki dajejo teksturo.

Juho vrnite v ponev in vmešajte smetano. Dušimo približno 10 minut na majhnem ognju.

Vmešajte preostalo baziliko, nato juho založite v sklede, vsako okrasite z nekaj krutoni in vejico bazilike. Služi od 4 do 6.

SALATA IZ TOPLIH FIG S ARUGULO

Rukola, fige in sir so čudovita kombinacija. Lahko zamenjate drugo sezonsko sadje, na primer hruške, grozdje ali kaki. Sveti Jurij,

trden, a kremast sir, lokalno izdelan v Santa Rosi, se dobro meša z najrazličnejšim sadjem, lahko pa bi uporabili tudi drug lokalni sir.

4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja

1 žlica rdečega vinskega kisa

1 žlica balzamičnega kisa

1/2 žličke sveže mletega popra

8 zrelih fig, še rahlo trdih

1 skodelica listov rominske solate velikosti ugriza

2 unci sira svetega Jurija, zdrobljenega

Pečico segrejte na 400 stopinj.

V skledi za solato nežno premešajte 3 žlice olivnega olja, kis, sol in poper. Dati na stran.

Fige položite v pekač in nanje pokapajte preostalo 1 žlico olja ter jih obrnite v plašč.

Pečemo 10 do 15 minut, dokler fige ne postanejo sijoče in kožice šele začnejo razpokati. Vzamemo iz pečice in vsako figo prerežemo na pol.

Rukole in liste romina damo v skledo za solato in prelijemo z vinaigretom. Dodajte sir in še enkrat premešajte.

Solato razdelite na krožnike in okrasite s toplimi figami. Služi 4.

Naredi približno 20 krekerjev

1/2 skodelice krajšanja zelenjave

12 unč kislega zelja, odcejeno in posušeno

Pečico segrejte na 400 stopinj.

Moko in sol skupaj presejemo. Skrajšajte, dokler zmes ne izgleda kot groba moka. Kislo zelje odcedimo in stisnemo, nato pa vmešamo v mešanico moke. Morda boste morali dodati več moke, da dobite pravo konsistenco, vendar bodite, tako kot skorja za pito, previdni, da ne boste preobremenili testa, ki bi moralo biti grudasto. Tanko razvaljajte na pekač.

Pečemo do zlato rjave barve, približno 20 minut. Kislo zelje bo nekoliko temnejše od testa.

Ohladimo in raztrgamo. To je odlična priloga k večerni solati ali s sirom kot predjed.

Opomba: Okusni dodatki k temu receptu lahko vključujejo razpokan črni poper, košer sol, drobnjak ali suh staran sir.

in POLETNI SQUASH S ČRNIMI OLJKAMI

3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja

4 stroki česna, grobo sesekljani

1 rdeča paprika, stebelna, narezana in tanko narezana

1 zelena paprika, stebelna, narezana in tanko narezana

2 bučki, narezani in narezani na kocke

2 rumeni poletni bučki, obrezani in narezani na kocke

1/2 do 1 čajna žlička listov svežega timijana

3 žlice paradižnikove mezge

15 črnih oljk sredozemskega tipa, kot so italijanske oljno prekajene oljke

V veliki ponvi segrejte olje na srednje močnem ognju. Dodamo čebulo in pražimo 9 do 10 minut, občasno premešamo, da postanejo zlati in mehki. Dodamo česen in papriko ter pražimo, dokler se tudi oni ne zmehčajo. Mešanico paprike potisnite na stran ponve. Dodamo zeleno in rumeno bučko, dokler se skoraj ne zmehča, nato dodamo mešanico popra.

Dodamo timijan, paradižnikovo mezgo in sladkor. Kuhajte minuto ali dve, nato dodajte oljke in segrejte. Začinite s soljo in poprom (oljke so slane, zato morda sploh ne potrebujete soli). Postrezite toplo ali pri sobni temperaturi. Služi 5

1 1/2 funt kabocha (japonska buča) ali buča želoda

3 žlice mirina (sladko kuhano vino)

Operite kabočo. S težkim nožem ga prerežite na pol. Morda boste morali udariti po nožu. Odstranite semena in narežite bučo na 1 1/2-do-2-palčne koščke. Kabočo položite v lonec z debelejšimi kosi na dnu. Nalijte toliko dashija, da se dvigne do 2/3 višine kaboče. Dodajte polovico mirina, sladkor, sol in sojo. Pokrijemo s pokrovčkom ali peki papirjem in zavremo. Zmanjšajte toploto na srednje nizko in kuhajte 15-20 minut. Okusite in dodajte več začimb. Kuhajte še naprej, dokler se kaboča ne zmehča in ostane približno 1/3 tekočine. Izklopite toploto in pustite, da kabocha absorbira tekočino približno 10-15 minut.

Opomba: Za pripravo dashija obrišite 1 1/2-palčni kvadratni kos kombuja (alg) z mokro krpo in ga zavrite v 2 skodelici vode. Odstranite kombu.

1/4 funt fila ali zrezek

2 čebulice, vključno s 3 centimetri zelenih stebel, prerežite na pol po dolžini in nato prerežite

Zrezek položite med liste voščenega papirja in z drobilnikom mesa ali stranjo cepilca zrežite do 1/8 palca debeline, dolge 8 palcev. Prerežite na pol navzkrižno. Po dolžini vsakega kosa mesa razporedite trak mladic. Začenši s širokimi stranicami mesa, kose zvijte v tesne valje. Zavarujte šive z zobotrebcem.

Predgrejte brojlerje (ali žar). S palčkami ali kleščami potopite zvitke v omako teriyaki, nato pa jih približno 3 minute prepražite na ognju 3 centimetre. Spet pomočite v omako, drugo stran prepražite 1 minuto. Odstranite zobotrebce. Konce zvitkov lepo obrežite z ostrim nožem in zvitke narežite na 1-palčne kose. Vsak kos postavite na konec, da izpostavite mladice.

S SEVERNO-AFRIČKIMI OKUSI & OROŠČEM OROŠČINSKE OSOVINE

4 do 5 strokov česna, sesekljanih

1/2 čajne žličke mlete kumine ali po želji

1 žlica (ali tako) salse ali druge začinjene začimbe

3 žlice sesekljanega koriandra

16 ovojev gyoza ali wonton

8 paradižnikov, olupljenih, olupljenih in narezanih na kocke

1 do 2 žlici sesekljanega svežega ingverja

3 zelene čebule, tanko narezane

Navodila: Jagnjetino združite s česnom, kumino, čebulo, papriko, cimetom, kardamomom, salso, limoninim sokom, soljo in poprom ter cilantrom. Dobro premešaj.

Za oblikovanje cmokov: Na dlan leve roke (ali desne, če je levičar) položite ovoj iz gyoze. V sredino ovoja položite približno 1 žlico nadeva, nato pa robove rezancev dvignite okoli stranic mesa. Moral bi se zložiti in narediti gube ter se držati mesa. Nadaljujte z izdelavo cmokov, dokler ne porabite polnjenja. Zamrznite vse preostale ovoje.

Namažite dno košare za soparjenje (ali košare v večplastni parni napravi), nato obložite s plastjo špinačnih listov. Cmoke razporedimo po špinači.

Vodo na dnu parne enote ali v voku zavremo na močnem ognju. Napolnjene košare položite na vrh, pokrijte in kuhajte cmoke približno 7 minut ali dokler meso ni pečeno. Pazite, da voda na dnu parnika ne izhlapi.

Za pripravo omake: maslo, paradižnik in ingver skupaj segrejte v ponvi na srednje močnem ognju. Začinimo s soljo, kajenom in sladkorjem. Kuhajte nekaj minut, občasno premešajte, dokler se paradižnik ne razgradi in se popolnoma segreje. Odstranite z ognja.

Cmoke in kuhane špinačne liste razporedimo na servirni krožnik ter vse skupaj prelijemo z paradižnikovo-ingverjevo omako. Okrasite z zeleno čebulo. Služi 4.

2 čebula, tanko narezana

1 čajna žlička mlete sveže korenine ingverja

2 žlici hoisin omake

1/4 čajne žličke lahkega sezamovega olja

3 žlice arašidovega olja, razdeljena uporaba

3/4 kilograma (1 velika) piščančja prsa brez kože brez kože, narezana na 1/4 palčne trakove

4 skodelice parjene zelenjave (korenje, brokoli, bučke, zelena, snežni grah itd.)

1/2 srednje rdeče paprike, narezane na tanke trakove

V majhni skledi združite čebulice, česen, ingver, sojino in hoisinovo omako, vodo in sezamovo olje.

Ločeno segrejte 2 žlici arašidovega olja v veliki ponvi proti prijemanju ali kuhajte 2 minuti na močnem ognju. Dodajte piščanca, pri tem pazite, da se ne napolni. Po potrebi kuhajte v 2 serijah.

Kuhajte približno 2 minuti, pogosto mešajte. Ne prekuhajte, sicer se bo piščanec posušil. Piščanca odstranite iz ponve in ga hranite na toplem. V ponev dodajte zadnjo žlico arašidovega olja, nato dodajte kuhano zelenjavo na pari in trakove popra. Kuhajte 2 minuti na zmernem ognju, da se zelenjava segreje. Piščanca vrnite v ponev in dodajte rezervirane čebulice, česen, ingver, sojino omako, omako hoisin, vodo in sezamovo olje. Mešajte, da se okusi mešajo in piščanca ponovno segrejte. Sestavine z žlico ali kleščami odstranite na servirni krožnik. Preostale sokove v ponvi kuhajte 1 minuto, dokler se nekoliko ne zmanjšajo, nežno premešajte. Omako prelijemo z ocvrtim mesom, ki ga takoj postrežemo z rižem ali testeninami.

1 žlica pecilnega praška

1 do 2 sveža jalapeno čilija, semena in mleta (glej opombo)

1 skodelica drobno sesekljane rdeče paprike

1 skodelica sveže ali zamrznjene koruze, odmrznjene

Pečico segrejte na 400 stopinj.

Namastite 9-palčni kvadratni pekač, odstavljen.

V srednji skledi zmešajte moko, koruzno moko, pecilni prašek in sol.

V drugi srednji skledi rahlo stepemo jajca, nato vmešamo pinjenec in stopljeno maslo.

Na sredini suhih sestavin oblikujte jamico, naenkrat dodajte mlečno mešanico in premešajte toliko, da se združi. Primešajte jalapeno čili, papriko in koruzo.

Testo dajte z žlico v namaščen pekač.

Pečemo 20 minut ali dokler tester za torte ali zobotrebec, vstavljen v sredino, ne izide čist.

Pekač postavite na rešetko. Ohladite 10 minut, nato narežite na kvadratke in odstranite iz pekača.

Opomba: Pri rokovanju s svežim čilijem nosite rokavice, olja pa lahko povzročijo pekoč občutek na koži.

TEXAS ŽEČEVA MESKA NA ŽARU

2 žlici čilija v prahu

1 žlica granuliranega česna

1 žlica granulirane čebule

1 žlica črnega popra

1 žlica granuliranega sladkorja

11/2 čajne žličke suhe gorčice

1 pločevinka ali steklenica piva

1/2 srednje velike čebule, drobno sesekljane

1 žlica Worcestershire omake

1 žlica začimb za koščke

1 skodelica močne črne kave

1 skodelica Worcestershire omake

1/2 skodelice trdno zapakiranega rjavega sladkorja

3 žlice čilija v prahu

1/4 skodelice mletega vročega čilija (glej opombo)

1 goveja prsa, 10 do 12 kilogramov (pustite, da bo maščoba vključena, bo kasneje odrezana)

Za pripravo začimb: V majhni skledi zmešajte čili v prahu, sol, granuliran česen, granulirano čebulo, črni poper, sladkor, suho gorčico in lovorjev list. Rezervirajte 1 žlico za Basic Beer Mop.

Za pripravo krpe: Združite pivo, kis, vodo, olje, čebulo, česen, Worcestershire omako, 1 žlico začimb za koščke pustite na stran.

Za pripravo omake: kavo, Worcestershire omako, kečap, kis, rjavi sladkor, čili v prahu, sol, čebulo, čili in česen združite v ponvi in ​​kuhajte 25 minut. Precedite ali pire v mešalniku ali v predelovalniku hrane. Naredi 5 skodelic. Med uporabo uporabite v hladilniku.

Za pripravo prsi: prsi temeljito podrgnite z začimbami za koščke.

Prsni koš postavite na ogreti plinski žar ali žar na oglje ali kadilnico vode. Kuhajte pri posredni toploti, pri tem pazite, da prsi ne bodo nad katerim koli delom ognja ali vira toplote. Zaprite pokrov žara.

Kuhajte, dokler notranja temperatura ne bo 165 stopinj, meso pa se razcepi z vilicami, pri kuhanju pa občasno nanesite Basic Beef Mop na meso s krpo za žar ali čopičem. Pustite približno 1 uro na kilogram prsi. Zunanjost mesa bo zelo črna.

Odstranite z žara, odstranite odvečno maščobo in zelo tanko narežite po zrnu. Po želji postrezite s teksaško omako z žara.

Opomba: Pri rokovanju s svežim čilijem nosite rokavice, olja pa lahko povzročijo pekoč občutek na koži.

3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja

1 srednja čebula, narezana na kocke (približno 1 skodelica)

4 stroki česna, tanko narezani

2 srednji bučki, razpolovljeni po dolžini in narezani na tanke rezine (približno 21/2 skodelice)

1/2 skodelice suhega belega vina ali vermuta

11/2 kilograma snapperja, brancina ali drugih čvrstih filetov bele ribe, narezanih na 2-palčne kocke

2 srednja, popolnoma zrela sveža paradižnika, narezana na rezine (približno 23/4 skodelice)

8 rezin italijanskega kruha, opečenega ali na žaru

Sesekljan svež peteršilj za okras (neobvezno)

Navodila za mikrovalovno pečico: V posodi za mikrovalovno pečico velikosti 11 x 7 palcev združite olje, čebulo in česen. Delno pokrijemo mikrovalovno pečico pri visoki moči 4 minute, vmešamo bučke, vino in 1/2 skodelice vode.

Mikrovalovna pečica, delno pokrita, 4 minute. Primešajte ribe, paradižnik, sol in poper. Delno pokrito v mikrovalovni pečici, dokler se paradižnik ne zmehča in izpusti nekaj sokov, ribe pa so pravkar kuhane, približno 7 minut (med kuhanjem nežno mešamo).

Opečeno rezino kruha položite v vsako od 4 plitvih jušnih posod, žlico enolončnico nad kruhom. Postrezite z drugo rezino kruha. Potresemo s sesekljanim peteršiljem.

Smer na vrhu peči: V srednji ponvi segrejte olje na srednje močnem ognju. Dodajte čebulo in mešajte, dokler se ne zmehča, približno 3 minute. Primešajte česen in bučke ter kuhajte, dokler se ne zmehča, približno 5 minut. Dodajte vino, vodo, ribe, paradižnik, sol in poper.Pustite, da zavre, zmanjšajte ogenj na srednje nizko, kuhajte pod pokrovom, dokler se ribe ne skuhajo, paradižnik pa zmehča in sprosti nekaj sokov, približno 10 minut. Postrezite čez in s popečenimi rezinami italijanskega kruha.

TUNA IN BELI FIZOL Z GORKO ZELENO

1 majhna glava kodraste endivije (8 do 10 unč)

1 glava radiča (približno 6 unč)

2 pločevinki cannellini ali drugi beli fižol po 15 unč

4 unče rdeče čebule ali sladke čebule, kot sta Walla Walla ali Vidalia (1/2 srednje)

8 vej peteršilja, po možnosti ploščatih listov

2 pločevinki šentjanževke tuna, pakirane v vodi

2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja

Umivalnik napolnite s hladno vodo, medtem ko z zelenjave odstranite vse posušene ali porumenele liste.

Rukolo prečno razrežite na trakove široke 3/4-palce, pri čemer zavrzite stebla. Endivijo prečno razrežite na trakove širine 3/4 palca, spodnji del pa zavrzite. Od radiča odrežite in zavrzite spodnji del palca. Preostanek prepolovite po dolžini in s položeno stranjo navzdol prerežite vsako polovico po dolžini na trakove širine 1/2 palca.

Zeleno solato na kratko, vendar močno operite v umivalniku, da odstranite pesek. Sušite v sušilniku za solato. Odstranite odvečno vlago s papirnatimi brisačkami.

Medtem ko se zelenje posuši, odprite pločevinke fižola v cedilo. Izperite in pustite, da odteče. Čebuli odrežemo tanko rezino z vrha in dna, razpolovimo po dolžini, vsako polovico olupimo in navzkrižno narežemo na tanke polmesečne rezine. Sesekljamo liste peteršilja. Fižol, čebulo, peteršilj in kapre dajte v veliko posodo za mešanje skupaj z zelenjavo solate.

Odprite pločevinke tune v cedilu nad manjšo posodo, da ujamete odcejeno tekočino. Tuno v kosmičih in dodamo v posodo za mešanje.

Limonove sokove. Odcejeni tekočini tune skupaj z olivnim oljem dodajte limonin sok, po okusu pa sol in poper. Dobro premešamo in sestavine prelijemo v skledo za solato. Dobro premešajte in postrezite.

2 žlici kapre, odcejene

1/3 skodelice svežega limoninega soka (2 limoni)

1 čajna žlička limonine lupine (samo rumeni del)

36 zelo velikih kozic (razdeljenih)

4 žlice nesoljenega masla (razdeljeno)

2 žlici mlete šalotke

2 žlički inčunove paste

5 žlic smetane za stepanje

2 žlici drobno sesekljanega svežega ploskega (italijanskega) peteršilja

11/2 skodelice morske ali piščančje juhe ali juhe

11/2 skodelice instant kuskusa, nekuhano

Mleto kapre. S hrbtno stranjo noža zdrobimo 4 stroke česna s soljo, da nastane pasta. Prenesite v stekleno posodo skupaj z limoninim sokom, limonino lupino in oljem.

Kozice in metulja olupimo tako, da jih 3/4 prerežemo skozi zaobljeno stran. Odprite kozice in namažite z mešanico. Pustite stati 30 minut.

Medtem namočite 12 lesenih nabodal v vodo. Pripravite žar na srednje močan ogenj.

V srednji ponvi na srednjem ognju stopite 2 žlici masla. Preseknite preostala 2 stroka česna. Česen s šalotko pražimo 2 minuti. Dodajte sardonovo pasto in vino. Kuhajte 1 minuto, nato vmešajte stepeno smetano, peteršilj in preostale 2 žlici masla. Omaka naj bo topla.

Nabodite kozice na nabodala. Kozice na žaru 3 minute na stran. Na vsak krožnik postrezite 2 nabodala kozic, pokapajte z omako in postrezite s pripravljenim kuskusom.

Za pripravo kuskusa: V srednji ponvi skupaj z oljem in česnom zavremo juho ali juho. Dodamo kuskus, odstavimo z ognja in pokrijemo s pokrovom. Odstavite 5 minut, penajte z vilicami.

SHALOM IZ SPIKE & amp JAMIE

Pridružite se enemu od naših forumov za razpravo:

Nekajkrat na mesec izdamo tudi dva glasila.
Če se želite naročiti, na ustrezen e -poštni naslov pošljite prazno e -poštno sporočilo.
Topica vam bo poslal sporočilo z vprašanjem, ali ste se res nameravali naročiti
- samo kliknite odgovor - to je to!

Kliknite tukaj, če želite naše spletno mesto dodati na seznam priljubljenih:

Naš najljubši internetni iskalnik:
www.google.com

Imate težave s to stranjo?
Pošljite URL te strani in amp opis
težave spletnemu skrbniku.
Hvala vam!

Utrujen od Geeka Govori kdaj
imate računalniška vprašanja?

Izjava o omejitvi odgovornosti: Te povezave do spletnega mesta so navedene kot priročno za naše obiskovalce. Če uporabljate te povezave, ne prevzemamo odgovornosti in ne dajemo nobenih garancij, jamstev ali predstavitev, implicitnih ali drugih, za vsebino ali točnost teh spletnih mest tretjih oseb.

Zaradi številnih receptov in nasvetov, ki jih prejmemo, ne moremo osebno preizkusiti vsakega posebej, zato ne moremo jamčiti za njegov uspeh. Sporočite nam, če v kateri od njih odkrijete napake.

Ne podpiramo in ne priporočamo nobenih receptov, namigov, izdelkov ali storitev, navedenih v naših e -časopisih ali na naših spletnih straneh. Uporabljate jih in njihovo vsebino na lastno odgovornost in presojo. Če se s temi pogoji ne strinjate, jih ne uporabljajte naprej. Če jih uporabljate, to pomeni, da se strinjate s temi pogoji.

Obvestilo o avtorskih pravicah - Kršitev avtorskih pravic za besedilo ali grafiko ni predvidena. Če ste lastnik avtorskih pravic za katero koli izvirno sliko ali dokument, uporabljen za ustvarjanje grafike ali informacij na tem spletnem mestu, se obrnite na spletnega skrbnika z vsemi ustreznimi podatki, da boste lahko ustrezno ocenili. Če ga želite odstraniti s spletnega mesta, ga bomo čim prej zamenjali.


Pražena koreninska zelenjava

  • 4 srednje zlate pese olupljene in narezane na četrtine
  • 6 srednje rdečih kož, olupljenih in narezanih na četrtine
  • 2 srednja sladka krompirja, olupljena in narezana na osmine
  • 2 šopka svežega korenja, z vrha odstranimo in narežemo na tretjine
  • 1 čebulica koromača, obrezana, sredica odstranjena in narezana na osmine
  • 6 velikih cvetov cvetače, izrezanih z ene glave
  • 2 velika stroka česna, tanko narezana
  • 1/4 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
  • 1 žlica medu
  • Več stebel timijana in listi žajblja
  • Sol in poper po okusu

Pečico segrejte na 400 stopinj F.

Zmešajte olje in med na velikem pekaču s stranicami. Dodamo zelenjavo in česen ter mešamo, dokler vsa zelenjava ni prevlečena z oljem. Potresemo s soljo in poprom ter zelišča enakomerno porazdelimo po zelenjavi.

Pečemo eno uro ali dokler se zelenjava ne zmehča in porjavi. Po približno 30 minutah premešajte zelenjavo, da se ne prime.


Za ljubezen do mize

Če uporabljate lupino, pico potisnite neposredno na ogreti kamen za peko. Pečemo, dokler skorja na dnu ne postane zlato rjava, sir pa dobi zlato rjavo barvo —okoli 8 do 12 minut.

Ko je pizza gotova, jo prestavimo na desko za rezanje in narežemo na kocke ter postrežemo.

Opomba (dodano novembra 2015): Letos sem opazil, da je bil sladki krompir nekoliko bolj suh kot običajno. Če se znajdete v neobvladljivi trdi in suhi sladki krompirjevi kaši, pokapajte z malo olivnega olja. ali mleka. da jo dobimo v bolj mazljivo konsistenco.

1/2 skodelice tople vode (100º-110º)
1 1/8 t aktivni suhi kvas
1 1/4 do 1 1/2 skodelice nebeljene večnamenske moke
1 T. olivno olje
1/2 t sol

Vlijte vodo v veliko skledo in dodajte kvas. Pustite, da se zmehča minuto ali dve. Dodamo 3/4 skodelice moke in stepemo do gladkega. Dodajte olje, sol in še pol skodelice moke. Mešajte z leseno žlico, da nastane mehko testo, ki ohrani obliko, po potrebi dodajte še moko. Na gladko površino potresemo nekaj preostale četrtine skodelice moke. Testo postrgamo iz posode in potresemo z malo več moke. Zgnetemo testo in dodamo ravno toliko moke, da se testo ne lepi, dokler testo ne postane gladko in odskoči, ko ga rahlo pritisnemo s prstom —okoli 5 do 10 minut. Testo prestavimo v rahlo naoljeno posodo in skledo pokrijemo s plastično folijo. Testo pustimo vzhajati, dokler se ne podvoji in približno 1 uro. Testo stisnite in ga obrnite na rahlo pomokano površino ter oblikujte kroglo. Pokrijte z brisačo in pustite počivati ​​15 do 20 minut. Testo je zdaj pripravljeno za oblikovanje, prelivanje in kuhanje ali zamrzovanje.

Metoda predelovalca hrane: V majhno posodo damo vodo in kvas in pustimo stati, dokler se kvas ne raztopi. 1 1/3 skodelice moke in soli položite v kuhalnik, opremljen s kovinskim rezilom in pulzom za mešanje. Dodamo olje in mešanico kvasa/vode ter utripamo, dokler testo ni homogeno. Mešanico začnite izvajati v dolgih impulzih, dokler testo ne postane gladko in elastično —ne sme trajati več kot minuto. Če se vam zdi, da je testo mokro in lepljivo, dodajte nekaj preostale moke po žlico in utripajte po vsakem dodatku. Testo obrnite na rahlo pomokan pult in ga ročno premešajte.


Nittany Lion Inn – Wineker Dinner RAZPRODANO

Večerja vinarja Nittany Lion Inn

s Chrisom in Bethany Barnes iz Chris James Cellars – Oregon

Število sedežev za ta dogodek je omejeno na sto gostov, zato se, če vas zanima, odzovite čim prej. Sedenje je v slogu banketov za mizo s po 8 do 10 sedeži, zato, če obstajajo prijatelji, s katerimi bi radi sedeli, to prosimo, da to navedete pri zahtevi za rezervacijo. Naša ekipa se bo obrnila teden dni pred dogodkom in zahtevala plačilo. Sprejemali bomo tudi plačila pred vrati v noči na dogodek. Cena dogodka je 95 USD na osebo, vključno z napojnico in davkom. Vabimo vas, da svoje rezervacije opravite neposredno po e -pošti [email protected] ali moja direktna linija je 814-865-8560. Jedilnico lahko pokličete tudi na 814-865-8590

Večerna obleka je podeželska. Ob sončnem zahodu se lahko ohladi, zato, če se enostavno ohladite, tako kot jaz, si mnogi želite lahek pulover ali jakno.

Sean Caviston, CSR

Vodja restavracijske dejavnosti

Pooblaščeni sommelier/direktor vina

Sprejemna hrana:

Goveji lonček na žaru, vložena rampa, namaz Boursin, opečena bagetta

Hrustljavo ocvrt piščančji zalogaj Kung Pao

Confit Paradižnik, Maitake in Brie Tartine

Prvi tečaj:

Solata iz špargljev in opečenih orehov

šparglji, orehi, nariban koromač, feta sir, meta in pehtran vinaigrette

Drugi tečaj:

Prvo rebro na žaru v slogu Santa Maria, stepeni krompir iz hrena in čedarja, gobe bella gobe iz poširanega masla iz sherryja, vertikuline sorte


Poglej si posnetek: SMOCHINELE Smochine beneficii - smochine uscate sau smochine proaspete (Januar 2022).