Recepti za koktajle, žgane pijače in lokalni bari

Kaj je hype sploh: Mumbai's Bombay Canteen

Kaj je hype sploh: Mumbai's Bombay Canteen



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Različica tega pregleda je bila prvotno objavljena dne Pregled solate.

Odkrito povedano, vsaka štirinajst dni se v Mumbaju odpre restavracija, vendar le malo ljudi vznemirja in vleče tako pričakovano kot Bombay kantina, ki se je pred kratkim odprla v Kamla Mills, Lower Parel, Mumbai. Odprto z vrnitvijo New York kuharja Floyda Cardoza in Thomasa Zachariasa, preprostost in zapletena 'indijanskost' vsega nas je potolažila, ko smo se pokopali v naši okusni osnovni hrani.

Meni spominja na registre, po katerih smo pisali, in začenjali smo z vsem indijskim, ko v torek zvečer opazujemo brenčanje miz in barskih stolov. Opazimo Rahul Akerkar od Indigo ko smo se uvrstili, ko smo se namestili na njihove visoke stolčke in brskali po njihovem lastnem indijskem meniju. Ohranjen zanimiv in intriganten meni ni nabor neskončnih strani s pretirano "ustvarjalnimi" jedmi, kot jih vidimo v večini restavracij, ki pa se zdi, da se preveč trudijo.

Jedi seveda niso vaš običajni piščanec iz masla in dal makhani, saj je kuhar na indijskem potovanju odkril jedi, ki opredeljujejo Indijo, prav iz juhe iz bobnov Mallu, do tamilski kuthu rotiin unikatne ulične jedi iz notranjosti Indije so bile postavljene pod reflektorje scene fine dining v južnem Bombaju.

V drugih indijskih restavracijah, ki jih redko vidite, strežejo iz različnihchintus, bolj kot farsan ali čakne, ki stanejo 40 Rs (.62 USD), medtem ko čakate na glavno jed. Večzrnati khichdi prihaja z masaal daan (škatla za začimbe), ki vsebuje izbor kislih kumaric, chutneyja, čebule in drugega. sledi solata, ki jo je treba poskusiti z rukolo. Paneer bhurji prihaja z pao, tipičen parsi, ki me spodbuja, naj neham pisati in se poglobiti v to ustvarjalno igro preprostih jedi. Hrana je točno ghar-ka-khana (dobra, doma pripravljena hrana), saj poskusimo jed po jedi, ne da bi se počutili težke ali napihnjene.

Če kdo pride v Bombay, bi to res želel vzeti. Ne zato, ker je popolnoma Bombay, ampak ker je popolnoma indijski, v mestu, ki praznuje in skriva raznolikost, ki ji pravimo Indija.

Poskusiti je treba: Mallu juha iz bobnov, Kuthu roti, Paneer bhurji in oreh Gulab.

Kaj obleči: Pametni priložnostni dogodki.

Cena za dva: 1500 Rs (23,30 USD), brez alkohola in davkov.

Zgodbe o kulinariki iz sodobnega Indijanca. Letna solata je tedenska kapsula prehranskih zgodb iz indijske podceline, naše kulture in gostoljubja. Pridružite se nam, ko podajamo vpogled v našo državo, razbijamo mite o naši kuhinji, hkrati pa vas pozdravljamo v tej pisani deželi raznolikosti! Sledite ji naprej Twitter, Facebook, in Instagram.


Bombay kantina

Zvečer se sprehoditi v menzo Bombay, kot da bi stopil v nekdanji geto pub. Ljudje, žvrgolenje, neskončen bar, glasba in vzdušje vse v mirnem okolju Kamla Mills poživlja. Restavracija vam ponuja eklektično mešanico najljubše hrane v Mumbaiju in neprimerljivo gostoljubnost mesta.

Nedvomno je najboljši del kantine Bombay hrana. Meni je dobro premišljen in vsebuje element, s katerim se lahko poveže vsaka skupnost v mestu. Hrustljavo posušene kozice vas spominjajo na sprehod mimo trga Colaba, medtem ko Methi Thepla na vrhu z vlečeno svinjino Vindaloo predstavlja odlično kombinacijo dveh zelo različnih kuhinj. Uživali smo tudi v močni, a gladki začimbi jajc Kejriwal in dobro prevlečenih kozic iz črnega popra. Glavna jed je bila mešanica kozic in Kairi Biryani, nekaj mastne Kheema Bheja Ghotala in zelo tolažilnega stričejevega kokošjega ovčjega curryja z maslom. Obrok v menzi Bombay ni popoln brez njihovih koktajlov. Tar-Booz je moj najljubši, kala namak ali črna sol oživi pijačo na osnovi lubenice! Še ena odlična priloga k hrani v bombajski menzi je izbira pivovarne Gateway Brewery. Nič ne komplimentira mastne, pikantne, okusne bombajske hrane kot ohlajen kozarec piva! Sladice so bile nekonvencionalne in zanimive, od monakov, namočenih v gulab jamune, do popkov masala chai. Moj najljubši je bil Jackfruit Tan-ta-Tan!

Ne glede na to, ali ste temeljito vzgojeni domačin ali ste novi v mestu, mora biti menza Bombay naslednji mesec na vašem kontrolnem seznamu. To je talilni lonec kulinaričnih radosti Mumbaija pod eno (veliko) streho!

Pustite odgovor Prekliči odgovor

Ta stran uporablja Akismet za zmanjšanje neželene pošte. Preberite, kako se obdelujejo vaši komentarji.


Kaj je hype sploh: Mumbai's Bombay Canteen - Recepti

Ambient je bil odličen. Lep in svetel z domiselnimi deli na zaslonu, zaradi česar je videti kot Bombay. Tam je bila avto-rikša s starimi bonboni, na primer z ugrizom manga, s kavo Kismi itd. Izgledalo je kot kraj, kjer bi se lahko družili s prijatelji in se ne počutili kot v hi-fi restavraciji. Zelo ležerno, zelo sproščeno, zelo energično.

Žal nas je hrana razočarala.

Cenovno se mi zdi drago. Med nami šestimi smo naročili štiri pijače, dve sladici, pet predjedi, račun pa je presegel mejo 4k.

Vegetarian Tacos - To je bil v bistvu methi thepla tacos, polnjen z Rawalpindi chhole. To je bilo okusno, a na koncu roti-sabzi z drugim imenom. Torej se mi ni zdelo vredno plačati 300+ rupij za tri mini theplas s sabzijem. Niti ni imel zasuka ali mehiškega dotika ali kakršnega koli fuzijskega dotika. Samo osnovna indijska hrana.

Na koncu sem odkril, da je to gobhi. Počutil sem se kot aloo. Zmešali so ga s hrustljavo poha chiwdo, ki je bila okusna.

Čili na žaru, polnjen s sirom

Celi čilije Bhavnagari, sploh ne pikantno, je bilo razumno okusno.

Jabolčni jabolčnik - Okusil je rad nekaj gnilega sadja, ki so ga silili in postregli. Grozno.

Gulab Nut - Gulab jamun s kremo iz pistacij in s starim menihom. Čeprav starega meniha sploh nisem mogel okusiti, sem imel rad kremo iz piste. Gulab jamun je bil nekoliko presladek.

Kava Rasgulla-po okusu kot Tiramisu, postrežena z očitno nasoljenim sladoledom iz karamele.

S splošno povprečno okusno hrano (ki je bila vse preveč slana), zelo visokimi cenami in tudi povprečnimi pijačami se sprašujem, kakšen je ves hrup okoli Bombay Menteja. Naslednji obisk me popolnoma ne zanima.


5 jedi, ki jih lahko poskusite v menzi Bombay

Mumbajska kulinarična pokrajina ima novega udeleženca, ki slavi staro. V kavarni Bombay so regionalne jedi in tradicionalni okusi iz vse Indije superzvezde. Restavracija z lokalnimi (in pogosto prezrtimi) sestavinami slavi raznolikost, raznolikost in bogastvo naših regionalnih kuhinj in sestavin s spretnim oblikovanjem menija, ki ustreza okusom, načinu življenja in celo naši današnji pijači.

Indijsko-ameriški kuhar Floyd Cardoz, je glavni kuhar v menzi Bombay. Zmagovalec 3. sezone najboljših mojstrov kuharjev in pomemben kuhar na prizorišču hrane v New Yorku je Cardoz vodil kuhinje v restavracijah North End Grill in Tabla in se vrnil domov (dve desetletji pozneje), da bi nam pokusil, kaj je počel v kuhinji vsa ta leta. Tu izbere pet kulinaričnih novosti, ki jih je treba poskusiti:

Čelne kozice iz črnega popra.

Cardoz, ki ima korenine v Goi, izbira to jed zaradi čiste nostalgije - spominja ga na svež ulov in čudovite plaže. Jed je na žaru nad premogom in postreže z limono na žaru. "Črni poper je vsestranska začimba iz Indije in ga je treba slaviti," pravi Cardoz. Poskusite zaradi ravnovesja sladkosti indijskih kozic in začinjenega popra.

Prefinjen prigrizek k ocvrti predjedi, ki jo imamo vsi radi s svojimi pijačami. Ta hrustljav sindijski favorit je predstavljen v varianti chaat, ki je začinjena z začinjeno raito in mugrijem ali redkvino na repu, ki je v Indiji na voljo vse leto. Predstavlja mešanico indijske kuhinje - začinjeno, kislo, sladko in grenko.

Zapečena pečena riba iz listov banane.

Ta jed slavi okuse Kerale in starodavno tehniko kuhanja v bananinih listih & quot ... Tehniko, priljubljeno pri parsih in v južni Indiji, ki pa se po vsej državi ne uporablja dovolj, & quot; pravi Cardoz. Uporablja tudi tehniko ɾn papillote ' (ovijanje folije ali naoljenega papirja), da zmanjša stik beljakovin z oljem. Ekipa za to jed uporablja lokalne ribe, kot sta Pakat ali Sting Ray ali Snapper. Vzorčili smo mehki, topljivi v ustih Snapper, ki smo ga v Kerali zalili v masleno gladek tamatar masala curry.

Svinjska kvadratna rebra Tandoori.

Ta jed je predstavitev eklektičnega in inovativnega sloga Cardoza in slavi okuse Goe in severovzhodne Indije, kjer se svinjina običajno kuha s čilijem, ingverjem in neko obliko kisline. & quotNaša rebra so značilna za vse to z dodatkom kisa. Ko sem bil mlajši, sem živel v mestu Bandra in uporabljali smo žar in pečeno marinirano svinjino. Tu končamo s kuhanjem na nabodalu v tandooru, «pravi Cardoz.

Najljubša ulična hrana na Šrilanki, ta tradicionalna tamilska jed je narejena iz sesekljanih koščkov malabarskih parat, zelenjave (ali mesa), hrustljave na planči in končana s kapljico kokosovega curryja. Vsebuje tudi surovo zelje, sesekljan čili, kalčke moong fižola, čebulo, koriander in kanček limoninega soka. Ta stara jed, postrežena v skledi kot solata, je polna svežih okusov in tekstur.


Kako menza Bombay pomaga indijskim gostiteljem odkriti svoje korenine

Nova mini serija prikazuje tri zmagovalce himalajskega surovega in finega iz prve izdaje nagrad Condé Nast Traveller in Himalayan Top Restaurant Awards

Če obstaja kuhar, ki si je za poslanstvo ogledal najbolj različne kotičke države, je to Thomas Zacharias iz Bombay Menteja. Odkar se je restavracija odprla leta 2015, si je uspela zasesti nišo, saj na novo interpretira indijsko hrano iz vse države. Le letos je Zacharias odpotoval v Kašmir, znotraj Maharaštre pa v Divegar in Kolhapur. V našem intervjuju omenja: "Doslej sem naredil dve, ideja pa je, da bi letos naredili vsaj štiri."

Arbi Tuk

Ječmenova solata Jowar

Bhutte ka Khees

Večzrnat Khichdi

Znotraj menze Bombay

Tako kot je potovanje himalajske mineralne vode tisto, kar ga ločuje od drugih možnosti na trgu, mu tudi hrana, ki jo je Zacharias imel na poti, omogoča, da meni restavracije ostane inovativen in sezonski. Posledično je bila restavracija tretja na seznamu himalajskih surovih in top 10 restavracij v državi. Himalajska surova in dobra uvrstitev je kuriran seznam 10 restavracij iz Top 50, ki v celoti utelešajo filozofijo finese. Ta seznam je bil ustvarjen za praznovanje restavracij, ki si močno prizadevajo zagotoviti zdravo, a okusno hrano svojim gostom. Kako so bili izbrani zmagovalci? Temelji na preprostem merilu, ki priznane restavracije in kuharje, za katere imajo sestavine z edinstvenim in naravnim virom osrednjo vlogo pri zagotavljanju vrhunske izkušnje, podobno kot sama himalajska naravna mineralna voda.

Hrana v menzi Bombay je v treh letih uresničila svoj cilj, da bi lokalno zelenjavo postavila na platformo. Zacharias pojasnjuje: »V menzi Bombay imamo to filozofijo od začetka, ne le regionalne kuhinje, ampak tudi praznovanje sestavin. Dogajalo se je, da so vse nove restavracije, ki so se odpirale, uporabljale tisto, kar v Bombayu imenujemo angleška zelenjava - ki je podobna bučkam in špargljem, nato pa je prišlo do mrzlice z ohrovtom in semen chia in vse to. V restavraciji Lower Parel boste našli sestavine, ki presegajo gondhrajsko limeto in črni riž, namesto tega pa vam bodo postregli z jedmi, ki vključujejo tudi tendli (bršljan) in parval (koničasta buča).

Pogon Zacharias, da bi osvetlil lokalno zelenjavo, se zrcali v Himalaji in kar najbolje izkoristi naravno izvirsko vodo, ki je ustekleničena. Potrebuje avtohtone, pogosto spregledane vire in jih pakira za današnje potrebe. To, da ima koristi, kot so naravni minerali in še več, je dodaten bonus.

Hrana, ki je nato na voljo na meniju, je sezonska, spreminja se skozi vse leto in navdihuje večkratne obiske zvestih strank. Indijsko proso khichdi, moras bhaji in arbi tuk so le nekatere jedi, ki uporabljajo domače pridelke v državi, kar gostom omogoča, da vzorčijo sestavine, ki so ukoreninjene v določenih regijah (na primer moras, majhna zelena listnata zelenjava, ki ima zadovoljiv hrustljavost) ali nato običajno kuhano doma, kot je arbi, ki je znan kot koren taro ali kolokazija.

Da bi zagotovili, da restavracija lahko pridobiva zelenjavo na trajnosten način, ima restavracijo lastno osebo, ki si prizadeva vzpostaviti dobavno verigo za vsako sestavino in zagotoviti, da bodo kmetje plačali pošteno ceno za svoje pridelke.

Konec koncev je Zacharias našel način za ustvarjanje jedi, ki spominjajo na domače jedi, vendar so povišane, da se spodobijo za restavracijo. Vsak obisk vodi k odkrivanju več regionalnih indijskih jedi in priložnosti, da izvemo več o lokalnih sestavinah v državi, ki jih je Zacharias odkril med potovanji #ChefOnTheRoad.


Kaj je hype sploh: Mumbai's Bombay Canteen - Recepti

Čeprav se vedno veselim poskusiti nove restavracije v Mumbaju, obstaja eno mesto, kjer se Ajay vedno rad vračam, Bombay Canteen. Ta kraj smo obiskovali od njegovega odprtja leta 2015 in od takrat imamo radi ponudbo. Sinoči, po naši čudoviti indijski božični večerji, smo mislili, da je skrajni čas, da o tem pišemo.

Vhod v restavracijo: menza Bombay, Mumbai

Kantina Bombay je kraj, kjer strežejo sezonske jedi, ki jih navdihujejo indijske regionalne kuhinje, in če je v Mumbaju en obrok, je to kraj, kamor priporočamo, da se odpravite. To je iskreno dobra hrana na krožniku brez trikov, kot je molekularna gastronomija ali podobno.

Predpostavka odprtja te restavracije je bila preprosta, za ceno ponavljanja sem na mizo dobil (-e) okus Indije z lokalnimi in sezonskimi sestavinami. In tu je vstopil izvršni kuhar Thomas Zacharias, ki je oblikoval meni, po katerem bomo šli, tukaj, vzemi naš denar, vsak mesec ali tri. Medtem ko se pojavlja kot obraz restavracije, obstaja ekipa strastnih restavratorjev, ki so vsi partnerji v kriminalu.

Indijski božični obrok

Indijski božični meni v menzi Bombay

Po božičnem kosilu, ki smo ga pripravili doma za družino in prijatelje, smo tudi na božični dan želeli ostati sami. Večina krajev je stregla običajno božično hrano, ki smo jo že jedli doma, potem pa je bil indijski božični namaz na TBC, ki ga še nismo poskusili. Poskusili smo rezervirati mizo, vendar je bilo vse razprodano, zato smo Božičku morali zaželeti Twitter, da bi se to uresničilo. Nekaj ​​časa je bilo to že končano.

Vstopili smo v Kamala Mills in čisto na koncu stoji to čudno mesto z neopisno neonsko tablo z napisom BOMBAY. Kamala Mills ima več kot 50 lokalov za prehranjevanje, in če tega kraja še niste obiskali ali se za ta dan odločili zapustiti Google Zemljevide, bi zlahka zgrešili vhod v ta kraj.

Hodimo noter in nas pozdravi naše ime, gostitelj pa nas popelje do mize. Kljub božiču je restavracija ohranila svoj vzročni videz nedotaknjene, okrašena na minimalističen način. Edina atrakcija je bilo obrnjeno božično drevo v sredini.

Božič v menzi Bombay, Mumbai

Že ob vstopu začutite, da vas nostalgija prevzame, če ste odraščali v Indiji. Oglasi izpred desetletij na stenah, toaffeji Kismi & amp Melody na vhodu, lokalni malad kamni so se lepo vklopili v prostor za sedenje in pisane ploščice na tleh.

Kismi toffee bari so postavljeni v skledo na vhodu: Bombay menza, Mumbai

Na splošno ima celotno mesto prijetno vzdušje. Ne samo to, v meniju so tudi meniji registrirati format. To mora biti edino mesto, kjer položim roke na kmečki register, glede na vse domišljije, ki smo jih vajeni.

Naš strežnik nam je predal tudi poseben božični meni skupaj z običajnim menijem, ki je natisnjen v nenavadnih knjigah starega sloga. Vsakič, ko se meni spremeni, so novi dodatki označeni z neonom, da veste.

Indijski božični meni v menzi Bombay v Mumbaju

Skoraj smo vedeli, kaj želimo začeti, zato nismo zapravljali veliko časa pri naročanju govejega ocvrtka. Naš strežnik je predlagal, da je boljši z Malabar parantho, zato smo dodali tudi enega od njih. Za božično pijačo, kaj je bolje kot piti kuhano vino ali Eggnog. Šli smo s kuhanim vinom, ki je bilo postreženo toplo in je imelo zelo sladek začimbni vonj, prelite z zvezdastim janežem.

Kuhano vino je služilo kot posebna božična pijača: menza Bombay, Mumbai

TBC ponuja vrsto sezonskih predjedi, imenovanih Chintus ki jih prinesejo na mizo. Običajno pazim na posušene soljene kozice. Tokrat pa sem šel s koruzo in ponkh chaat.

Chintus so majhni krožniki sezonskih predjedi, ki so jih prinesli na mizo: Bombay Mente, Mumbai

Chaat je mešanica ogorčenih koruz in kalčkov jowarja z začimbami in zelenim chutneyjem. Bilo je dovolj začinjeno in okusno, da smo lahko naročili sekunde.

Chintu: Ponkh & amp ogljen koruzni chaat

Goveje cvrtje se je izkazalo za dobro oblizno s prsti, meso, ki se je stopilo v ustih, velikodušno kuhano z začimbami in na vrhu s čebulo in čilijem. Malabarska parata je bila mehka in luskasta, primerna za uporabo.

Predjed: goveje ocvrtje z malabar parato

Slavni Kejriwal Toast, dolgoletno tradicijo v jedilnici, so ob božiču postregli s komplimenti na vseh mizah (ali je bilo to zato, ker je bil rojstni dan kuharja, ne vemo?). Čeprav smo zgodbo slišali že večkrat, nam je strežnik navdušeno povedal, kako je slavna jed dobila ime po nekem gospodu Kejriwalu, pokrovitelju na znamenitem igrišču za golf Mahalaxmi v Mumbaju.

Indijski božični meni je vključeval 5 omrežij, ki so jih navdihnile različne indijske skupnosti, ki praznujejo božič. Poleg ponudbe iz Goe je bila tudi dobrota iz severovzhodnega Nagalanda. Naročili smo amminijev račji curry z jajčnimi appami. To je malajska božična posebnost in recept prihaja naravnost iz kuharjevega doma.

Omrežje: račji ammini in#8217s z jajčnim appamom

Ammini's Rack Curry je bila pečena račja prsa s krompirjem, ki je plaval v rjavi omaki na osnovi pikantnega kokosa. Kuhar je prinesel jed, da nam je povedal o njej in se prepričal, da jo znamo jesti. Tako je na tem mestu, iskreno je. In ljudje so dostopni in ves čas na tleh.

V tem primeru je imel appam v središču zaprto jajce, iz katerega je iztekel zlati rumenjak, ko sem vanj vdrl. To je bila prava hrana za udobje na mizi in dovolj za dva.

Podrobnejši pogled na jajčni appam

Kozarec vina sem držal napolnjenega, dokler nisem bil malo napijen. Poskušala sem biti pravilna, jesti z vilicami in nožem, mož pa je zavihal rokave in pustil rokam, da se poglobijo. Potrebovali smo približno tri appame, da smo prišli skozi velik krožnik.

Kosila ne bi mogli zaključiti, ne da bi poskusili anglo-indijsko božično posebno sladico, korenčkov puding, ki je bil poševno obložen z rozinami, namočenimi v viski, in toffee omako. Naš strežnik nas je vodil, da je najboljši način, da to okusimo, da poberemo vsak element na žlici in nato uživamo v mešanici v ustih.

Sladica: Dilli Carrott toffee puding

Bilo je okusno in ravno ko nisem hotela pokvariti okusa v ustih, je Ajay poklical Guava tana-tan, ki se je ravno pred mesecem dni vrnila na meni. Čeprav nisem nameraval deliti, ker nisem ljubitelj Guave, sem na koncu pojedel več kot polovico. Ta čudovito obrnjena obrnjena plast, pečena z rezinami guave, skupaj z zadetkom iz čilijevega sladoleda je bila nekako neustavljiva, saj veste.

Sladica: Guava Tana Tan s čilijevim sorbetom

Neštetokrat smo bili tukaj in komaj čakamo, da ponovno obiščemo Kantino. Če pa ste prvič, je tukaj nekaj priljubljenih hiš, s katerimi bi lahko začeli

Predjed: Vlečeni svinjski Vindaloo Tacos

  • Red Snapper Ceviche: Svež indijski rdeči snapper plava kot cvet v čudovitem roza sol solju. Črni in napihnjen riž dodaja prijeten hrustljav okus tej predjedi.

Predjed: Ceviche Red Snapper

  • Celoten Tandoori Red Snapper: Dovolj za 4-5 oseb. Svetujemo vam, da odložite nadaljnja naročila, dokler tega ni konec!

  • Piščanec Poha Biryani: Kdo bi si mislil, da bi riž z osnovnim basmatijem biryani zamenjal s poho, bi se izkazalo tako dobro? To trenutno ni na meniju, vendar se lahko vrne prej, kot veste.

Omrežje: piščanec Poha Biryani

Omrežje: Bambusov riž Khichdi

  • Kava Rasgulla: Rasgullas z okusom kave postrežemo s slanim sladoledom iz karamele in prelijemo z zdrobljenim arašidovim čikijem.

Sladica: kava Rasgulla s slanim sladoledom iz karamele

Kot vidite ’d, se tudi mi nagibamo k nevegetarijanskemu meniju. Obstaja pa tudi kar nekaj vegetarijanskih možnosti. Prepričan sem, da boste dobro hranjeni, tudi če boste vstopili kot vegetarijanec.

Ste bili v The Bombay Canteen? Kakšne so vaše izkušnje tukaj? Kateri so vaši najljubši?

Prednosti

+ Nasmejana posadka
+ Iskrena hrana
+ Brez piščančje tikke ali piščančjega masla
+ Regionalno & amp; sezonsko

Proti

- Zaradi dostopa do mlinov Kamala Mills se včasih želite ubiti!


Malajski kulfis, biryani in chaat s kuharjem Bombay Canteen ’s v Lucknowu

Bombajska menza Thomas Zacharias je eden najbolj priljubljenih kuharjev v Mumbaju. Je eden izmed moških, ki stojijo za zelo angažirano prehrano TBC -jev. Prijazen mladenič, ki prihaja iz Kochija v Kerali, je v kuhinji pri TBC že vse od začetka lanskega leta. Prejšnji teden je Zacharias, ki je prispeval k tej spletni strani, odpotoval v Lucknow. Sedaj pa je potovanje s hrano v Lucknow vedno dobra ideja in malo časa, ki smo ga imeli pred nekaj leti v mestu, smo ga porabili za prehranjevanje in prehranjevanje. Preden je odpotoval v Lucknow, je Zacharias poklical prijatelje/dobroželce/pokrovitelje Bombay Canteen in jih prosil za rekreacijo.

Oglejte si ta video Tunday Kababs v Lucknowu

Ko je odšel v mesto, je imel dolg seznam mest za prehranjevanje (šteli smo jih vsaj 30, zahvaljujoč sliki seznama, ki ga je objavil na Instagramu). In prejšnji teden je delal prav to. Zacharias je imel malajski kulfi v Chanakya, galouti kababe v nedeljo, Dahi Matar Chaat v Shukla House, kheema v Alamgirju, imartis v Netramu, Matar papdi chaat in nihari in plačal kosilo s sheermal in kulcha v Mubeen ’. Praktično smo mu sledili, da bi preverili vrste stvari, s katerimi je predstavil svoje okusne brbončice, ob hitrem pogledu na spodnje fotografije pa boste želeli ustaviti vse, kar počnete, in se odpraviti v Lucknow. In ne bomo presenečeni, če bomo kmalu videli jedi, ki jih navdihuje Zacharias ’ Lucknow, na meniju Bombay Canteen. Buzz je, da so fantje na TBC obiskali tudi druga mesta, kot je Kolkata, in raziskali prizorišče hrane, vsi ti izleti pa bi morali na meniju TBC prinesti več užitkov po vsej državi.


Zakaj želi kuhar menze Bombay 's Thomas Zacharias zagovarjati regionalno kuhinjo

Thomas Zacharias iz bombajske menze je za TNM spregovoril o svojih priljubljenih videoposnetkih o kuhanju Insta, vodil restavracijo med pandemijo in zagovarjal regionalno kuhinjo.

Po njegovih besedah ​​je Thomas Zacharias, kuhar-partner znane restavracije The Bombay Canteen v Mumbaju, med zapiranjem kuhal, da se je nahranil, ko je tudi začel snemati videoposnetke postopka. Želel je preproste slastne recepte, tiste, ki jih je hrepenel iz svojega domačega kraja v Kerali, ali druge, ki so predstavljali obsežno regionalno paleto obsežne indijske kuhinje.

Kuhal je ribe Mappila biriyani iz muslimanske skupnosti Kerala v Kozhikodeju in Thalasseryju, kašmirskega Masoor Dalja, ovčjega curryja z južne obale Konkana in thotakura vepudu Andhra Pradesh, mešanico listov amaranta. 34-letni kuhar iz Kochija je ob vsakem videoposnetku objavljal navodila po korakih za domače kuharje, tiste, ki so se tudi doma obtičali in se spraševali, kaj naj naredijo za večerjo vsak večer.

Kmalu so začeli tako izkušeni kuharji opazovati izbor receptov kuharja Thomasa, pri čemer je vsak poudaril stanje, skupnost, tehnike ali sestavine, ki so pogosto spregledane ali še huje pozabljene. S tem, kar imenuje gibanje indijske hrane, je kuhar Thomas že dolgo zagovarjal regionalne kuhinje, da bi se boril proti razširjenemu prepričanju, da je indijska hrana ena sama stvar.

Mnogi so objavili svoje ustvarjanje receptov prek hashtaga #CookingWithTZac, ki ima zdaj na desetine objav. Gostil je tudi Zoom kuharske seje za dobrodelne namene.

Toda tudi ko kuha doma, je še vedno treba voditi restavracijo, kar se je izkazalo za še bolj zahtevno, saj se država sooča z gospodarskim upadom zaradi zapora, uvedenih za zajezitev širjenja koronavirusa, in velike omejitve za restavracije po vsem svetu. Indija. Virus je celo zahteval člana družine The Bombay Canteen - slavnega kuharja in kulinaričnega direktorja restavracije Floyda Cardoza, ki je marca umrl po pozitivnem testiranju na koronavirus.

Medtem ko med pandemijo uravnoteži kuhanje doma in upravljanje restavracije, je kuhar Thomas za TNM spregovoril o svojih široko objavljenih videoposnetkih na Instagramu, ki so se vrnili samo do dostave v menzi Bombay in s svojo platformo osvetlili regionalno indijsko kuhinjo. (Vendar je prek tiskovnega predstavnika zavrnil razpravo o smrti Floyda Cardoza).

Ta intervju je bil zaradi jasnosti urejen in zgoščen.

Kdaj ste se odločili, da želite ustvariti tovrstne videoposnetke?

Mislim, da o tem nisem zavestno razmišljal. Nekako se je zgodilo. Zame sem se vedno boril s kuhanjem samo zase. Tudi po dolgem delovnem dnevu lahko kuham za koga drugega, vendar se mi je vedno izognilo samo kuhanje samo zase. To je nekaj, kar sem zelo hitro premagal takoj, ko se je začela zapora.

Mislil sem, da bi bilo zabavno dokumentirati postopek kuhanja in ga tudi deliti. Dejstvo, da so se ljudje odzvali na ta prvi recept, ga nato poustvarili in delili, mi je dalo misliti, da bi delil še nekaj in tako se je nekako zgodilo.

Ali ste pred zaklepanjem ustvarili kakšen recept ali video posnetek kuhanja?

Ne! Na Instagramu sem že devet let in prvič delim recepte. Toda odziv je bil povsem drug. Veliko in veliko ljudi kuha te recepte, ne samo iz vseh delov Indije, ampak tudi po vsem svetu. Takoj, ko sem spoznal, da ljudje začenjajo kuhati, sem o tem začel bolj razmišljati. Vedno sem si želel, da bi ljudi pričakovali, da bi o indijski hrani razmišljali drugače in začeli kuhati regionalno indijsko hrano, pri tem pa uporabljali lokalne sezonske pridelke. To je moja metoda že nekaj let. Ampak v resnici sem v tem obdobju lahko naredil ljudi, da bi ukrepali, zato je bilo zelo dobro.

Kaj mislite s tem, da ljudi drugače razmišljajo o indijski hrani?

Najdlje, še pred odprtjem menze v Bombaju, so ljudje vedno mislili, da je indijska hrana tipično severnoindijska hrana ali kuhinja severozahodne meje, občasno pa tudi južnoindijska dosa, brez dela, vada. Toda Indija ima pravzaprav neverjetno raznoliko in bogato kuhinjo z veliko dediščine in kulture, ki je skoraj nikoli ne zastopajo na jedilniku restavracij. Poleg vrste hrane, ki smo jo odraščali, in teh standardnih indijskih restavracij, ki strežejo piščančje maslo in palačinko, ljudje temu res niso izpostavljeni. To je bila nekakšna geneza bombajske menze. Želeli smo proslaviti raznolikost države.

Druga stvar je bila, da ljudje ne kuhajo več z lokalnimi sezonskimi pridelki. Če se pogovarjate s starimi starši, boste vedeli, da bi kuhali z morda tremi ali štirimi ducati različnih vrst zelenjave. Zdaj se je to zmanjšalo na le peščico.

Tako smo lahko v zadnjih štirih do štirih letih in pol Bombay Menteja predstavili približno 150 različnih lokalnih avtohtonih sezonskih vrtnin. To počnemo s sezonsko spreminjajočim se jedilnikom. Sčasoma smo lahko skozi restavracijo in nato o tem govorili na družabnih medijih, to sporočilo potisnili ven.

In to dojemanje indijske hrane le peščica jedi - je to večinoma v tujini ali tudi v Indiji?

Oh, oboje je. Mislim, v tujini je verjetno močnejše. Ampak vsega je konec. Pojavna okna smo delali v Singapurju, na Šrilanki, v New Yorku. Pravkar sem kar nekaj potoval okoli, da bi vedel, da je to dojemanje po vsem svetu. Spreminja se, vendar zelo, zelo počasi. Mislim pa, da je dejstvo, da percepcija obstaja v Indiji, še bolj grozljivo. Ena stvar je opozoriti preostali svet, če pa ljudje, ki živijo v Indiji, še vedno ne vedo, da imamo toliko raznolikosti, je to večji problem.

Moja motivacija in zagon za spremembo sta zato, ker obstaja nevarnost, da bomo v naslednji generaciji izgubili veliko teh tradicij in receptov, ker se prenesejo le ustno. O veliko jih ni pisnih zapisov. In tudi pri sezonskih avtohtonih pridelkih, ko se povpraševanje zmanjšuje, se tudi možnosti preživetja teh pridelkov ali tistih sort semena zmanjšajo. To je moja lastna gonilna sila za to sporočilo.


Vodnik kuharja Floyda Cardoza po Mumbaiju

Zvezdniški kuhar in zmagovalec Top Chef Masters Floyd Cardoz je v začetku leta 2015. odprl Bombay Canteen v Mumbaiju. Zadnja leta ali dve se je vsakih nekaj mesecev odpravljal v Mumbaj, da bi preživel čas v restavraciji in potoval po Indiji po navdih za hrano. Njegova nova kuharska knjiga Floyd Cardoz: Flavorwalla bo na voljo 5. aprila. Kasneje letos je odprl novo restavracijo v New Yorku, Paowalla, ki je dobila ime po prodajalcih kruha v Goi.

Predolgo so bile jedilnice v Mumbaju bodisi zelo formalne bodisi ulične hrane, brez veliko vmes. V zadnjih letih ali dveh se je odprlo veliko novih restavracij. Mnogi so tradicionalni, regionalno usmerjeni indijski kraji, obstaja pa tudi nekaj odličnih kitajskih krajev, pa tudi nekaj modernističnih indijskih in restavracij z evropskim navdihom. To so nekateri moji posnetki.

Fantastičen sendvič iz cvrtja iz čičerike: Ashok Vada Pav

Vada pao ali vada pav (izgovorjeno wuh-daah pow) je priljubljena jed ulične hrane. To je ocvrt krompirjev ocvrt ocvrt cmok ali cmoki, postrežen s čatni na mehkem zvitku. V Ashoku so cmoki narejeni iz čičerikove moke, na vrhu pa je hrustljava chura (globoko ocvrt stisnjen riž). Za to je absolutno treba umreti. Kashinath Dhuru Marg, Dadar, Mumbai, Maharaštra

Neverjetna riževa palačinka: prigrizki Swati

Swati Snacks je res navdihujoč. All of the snacks are vegetarian. There are always long lines, but it’s worth it. I love going there for inspiration for menus. The panki chatni, a rice pancake steamed in a banana leaf, is incredible. Opp. Bhatia Hospital, Tardeo

Mutton Stew: Britannia Café in Ballard Estate

One of the last Parsi cafes left in south Bombay, it’s a family restaurant opened by Iranian immigrants and now run by the third generation. There are two things I particularly love here: the mutton or goat berry pulaos and the dhansak (mutton in lentil gravy). Berry pulaos with meat is a traditional Iranian dish. The owners import the barberries in the dish from Iran, but they make it spicier here, more like an Indian biryani. Wakefield House, 11 Sprott Road

Superb Seafood: Jai Hind Lunch

Jai Hind Lunch Home is one of my favorite seafood spots. I especially love the fish curries and the whole fish crusted with semolina. The neer dosa (thin rice crepes) are great too. Hill Road, Bandra

Killer Fish Curry: Hotel Highway Gomantak

Another favorite seafood spot is Hotel Highway Gomantak. It&aposs great for lunch. The fish curries are really good and the fish is limited to whatever they pick up from the market in the morning. It’s run by a husband and wife team the wife does the cooking every morning. 44/2179 Pranav Co-op. Housing Society, Gandhi Nagar, Highway Service Road, Bandra


The Mother of all Menus at The Bombay Canteen

There are very few restaurants in the city that manage to become so popular that, even one year later, it is a task to try and get a reservation, especially on the weekend. One such restaurant is The Bombay Canteen. There are many reasons for its success, but the main reason is that their food tastes good and is unique. They are not trying too hard and, in fact, this effortless ease with everything that they churn out is what is most attractive.

The essence of The Bombay Canteen menu is that they use local ingredients and take inspiration from dishes across the country. Their menus are constantly changing and evolving because they firmly believe in using seasonal produce. The latest menu change, however, is a special one. The restaurant is celebrating their first birthday this month and have launched what they aptly call &lsquoThe Mother of all Menus&rsquo.

Instead of their team of talented chefs brainstorming for this new menu, they have asked for some expert help and the entire menu is based on dishes from mothers&rsquo kitchens! Five talented mothers contributed two recipes each that have made this new menu. There are dishes inspired from Goa, Mumbai, Pune, Delhi, Agra, Kolkata and Cochin. Mums are always the toughest critics and everyone&rsquos mother is always the very best cook &ndash which means this menu is nothing short of being a stellar one. Some of the menu highlights include a Konkani Kolambi Curry, The Chicken Xacutti, Beef Cutlets (oz B**F Cutless as they call it) and a wonderful dessert of &lsquoUlta Pulta&rsquo Pineapple Cake.

The &lsquoMother of all Menus&rsquo is a wonderful addition to their regular menu and is actually printed on a notepad and given to diners along with a pen, just in case they feel generous and want to share their mothers&rsquo recipes.

The food served is simple, home-style honest food with, of course, a slight Bombay Canteen flare, especially in terms of their presentation. The celebrations do not stop with this new menu. The restaurant has also teamed up with Gateway Brewing Co to brew an ale called Darling-Jee specially for them to celebrate their birthday. The brew is available till stocks last, as it is one of a kind. Apart from the beer, the other drinks on the menu include their Strawberry Tulsi Shandy, which is their version of shandy with strawberry purée, basil tincture, lime and beer.


Poglej si posnetek: RIS Mumbai Canteen (Avgust 2022).