Najboljši egipčanski recepti

Egipčanski nakupovalni nasveti

Bližnjevzhodna kuhinja se opira na nekaj dišečih in dragih začimb in začimb, kot so cimet, klinček, muškatni orešček, koriander, kurkuma in sumac. Če je mogoče, jih kupite in shranite cele; cele začimbe imajo močnejšo aromo in okus.

Egipčanski nasveti za kuhanje

Za močnejši okus in aromo zapecite začimbe, preden jih zmeljete, in zmeljete samo količino, ki jo potrebujete za recept. Hranite začimbe cele, dokler jih ne podaljšate.


Stari egipčanski recepti

Stari Egipt je trajal dolgo in je obsegal veliko kulinaričnih tradicij in receptov. Če pogledamo svojo hrano v zadnjih sto letih, bi komaj prepoznali stvari, ki so jih naši stari starši jedli vsak dan. Egipt je skoraj enak, le da govorimo več tisoč let. Bili pa so ključni ljudje pri razvoju hrane v starodavnem svetu. Mednarodna trgovina je sčasoma prinesla tudi veliko novih procesov in sestavin.


Pojejte to slastno egipčansko hrano!

Polni medami so priljubljen zajtrk skoraj povsod v Egiptu, od vaških gospodinjstev do hitre hrane po mestnih ulicah. To je jed iz fižola, kuhanega v rastlinskem olju s kumino, čičeriko, peteršiljem in česnom. Postrežemo s trdo kuhanimi jajci, občasno z limoninim sokom ali paradižnikovo žlico za pikanten okus. Morda ga boste želeli pobrati v nekaj pita kruha, da uravnotežite kremast in oster okus.

Kruh, čičerika in jajce so glavne sestavine receptov za zajtrk v egiptovski hrani. Ful Medames, falafel in Beid Bel Basturma so pogoste jedi, ki jih najdemo v večini domov in prodajaln hrane. Egiptovski falafel, imenovan tudi Ta Meya, je narejen iz zdrobljenega fižola. Beid Bel Besturma je jed iz govedine in jajc.


Egipčanska kofta

Ta je za ljubitelje govedine ali jagnjetine. Gotovo ste že jedli Kofto, morda ste ji rekli Kefteh, kefta ali sikh kebab, toliko imen, ki kažejo na isto okusnost! To je meso burgerjev na Bližnjem vzhodu. Dodajanje jagnjetine receptu daje bogatejši okus, vendar tega ne upoštevajte, če vam jagnjetina ni všeč.

Eden najlažjih pripravkov za goveje in jagnječje meso, priljubljen za pripravo doma ali za nakup po receptu za naslednjo družinsko večerjo. Mama mi je pokazala lep trik, s katerim sem imel oglje skozi vse leto, ko sem začel žar na dvorišču. Začnimo s kuhanjem!

Ideje za postrežbo: Kofto postrezite kot mesno jed na večerji, v sendviču za kosilo ali na žaru na temo Bližnjega vzhoda. Postrežemo ga lahko tudi kot prigrizek s tahinijevim ali jogurtovim pokrovom in mini pita kruhom na strani.

Začimbe: Tahini omaka je tipična začimba. S kofto lahko postrežete tudi s humusom ali jogurtom.

Velikost serviranja: 3 kosi na osebo, služi 5 osebam

Sestavine:
1 kg govejega mesa
1/4 lb mlete jagnjetine (neobvezno, če ne uporabljate, namesto tega dodajte več mletega govejega mesa)
1/2 skodelice mletega peteršilja
1 naribana majhna čebula
2 sesekljan česen
1 žlička soli
1 žlička zdrobljenega črnega popra
1/2 žličke kumine v prahu
1 žlička muškatnega oreščka
Ekstra deviško oljčno olje v spreju
1 kos oglja

Navodila:

Čebulo in česen zmešajte z začimbami in pustite 15 minut pri sobni temperaturi

Čebuli dodamo meso in peteršilj ter dobro premešamo. Meso oblikujte v obliki kofte.

Dno velike ponve poškropite z olivnim oljem. Ponev segrejte na srednje močnem ognju.

Ko je ponev vroče, dodajte kofte in jih ocvrtite na vseh straneh. Zmanjšajte ogenj in ponev pokrijte.

Pustimo, da se kuha 5 minut. Nato odkrijte ponev in pustite, da vsa tekočina izhlapi.

Kofta je zdaj pripravljena za serviranje ali pa nadaljujte z naslednjimi koraki, da dodate ogljen dimljeni okus:

Ko kuhate kofto, pripravite oglje tako, da ga postavite na srednje močan ogenj, dokler ne postane sivo.

Naredite majhen žep, ki bo držal oglje: Vzemite kos aluminijaste folije (8 ࡮ ″/20x20 cm), prepognite na pol in nato zložite robove, da bo žep oblikovan.

Na folijo položite 1 žlico olivnega olja in vroče oglje.

Ko je kofta kuhana, jo odstavite z ognja. Na sredini ponve naredite luknjo in potisnite kofte na stran.

V to luknjo vstavite žep iz folije in hitro pokrijte ponev. Dim iz oglja bo napolnil ponev in vlil kofte.

Po 2 minutah je vaša kofta pripravljena za serviranje.

Okusna domača kofta, odlična za pakiranje za piknik!

Najboljša mesta za poskus te jedi v Egiptu:

Katera koli restavracija 𔄟atti ” ali “Hatti ”, ki prodaja restavracijo na žaru in pečeno meso.


Solata iz mariniranega zelenjave

V kulturi, ki je bogata s praznovanji in družinskimi srečanji, so majhne jedi odličen dodatek na teh banketnih mizah. Prav tako so odlični predjedi na mizi mezzeh / predjedi. Marinirana zelenjava, postrežena pri sobni temperaturi, je osvežilna. Ko nabirate paradižnik za to solato, ga izberite trdno in v sezoni za popoln okus. Za [& hellip]


4. Mahshi

Mahshi je priljubljen hit med Egipčani in odličen za vegetarijanske popotnike.

Mahshi je v bistvu zelenjava po izbiri, polnjena z riževim nadevom, kot so bučke, jajčevci, paprika, paradižnik, listi zelja ali listi vinske trte (podobno kot grška dolma).

Nadev je sestavljen iz riža, zelišč (peteršilja, koriandra in kopra), paradižnikove omake z začimbami in kančkom cimeta. Nekateri radi nadevu dodajo mleto meso za izdaten obrok.

Mahshi je zagotovo jed, ki jo morate poskusiti v Egiptu. Zaljubili se boste, to je ena mojih najljubših!


Egipčanska hrana: 10 jedi, ki jih morate poznati

Stoletja je Egipt navduševal svet s svojo kulturo, zgodovino in dediščino. Toda ali ste vedeli, da država ponuja tudi zelo okusno in velikodušno kuhinjo?

Tukaj je 10 tradicionalnih egiptovskih jedi, ki smo jih izbrali, da bi se bolje seznanili z lokalno gastronomijo.


Falafel nebesa

Čas priprave: 15 minut plus namakanje čez noč
Čas kuhanja
: 5-8 minut

Služi 4-6
250 g suhega cepljenega fižola, pokritega s hladno vodo in namočenega čez noč
3 stroki česna, zdrobljeni
½ pora, drobno narezanega
5 mlado čebulo, drobno sesekljano
½ žličke sode bikarbone
1 žlička grama moke
1 žlica sesekljanega koriandra
1 žlica sesekljanega peteršilja
1 žlička mlete kumine
Ščepec kajenskega popra
Sol in črni poper
sezamovo seme
Olje za cvrtje (oljna ogrščica, riževi otrobi ali sončnično olje)

Postrezite s preprosto mintno jogurtovo omako in nekaj kruha. Fotografija: Jill Mead/The Guardian

1 Cepljen fava fižol dobro odcedimo v cedilu ali cedilu. Z ostalimi sestavinami jih dajte v kuhalnik, razen sezamovih semen. Sestavine pretlačite v grobo pasto in jo prevrnite na čisto površino.

2 Mešanico razdelite na 12-16 kosov, vsak približno velikosti majhne žogice za golf. S prsti jih pritisnite, da naredite majhne pljeskavice.

3 Na krožnik potresemo okoli 3 žlice sezamovih semen in vsako stran falafelov premažemo s semeni. Postavite jih v hladilnik za vsaj 10 minut.

4 Za pripravo falafela napolnite majhno ponev z oljem do globine približno 3 cm. Segrejte olje - pripravljeno bo, ko bo kos kruha padel v ponvi in ​​hitro porjavel. Zmanjšajte toploto in začnite kuhati falafel v serijah. Jaz sem svoje pekla 4 naenkrat in jih ogrela na pekaču v nizki pečici. Na vsaki strani kuhajte 2-3 minute ali dokler ne postane zlato rjave barve, jih obrnite in prepražite na drugi strani.

5 Postrezite z omako iz jogurta z meto (glejte spodaj), pecivo in začinjen jajčevec (recepti spodaj).


Molokhia – Egipčanski recept

Zaljubil sem se …in Aleksandrija.

Z Molokheya … Za vse moje čute je bila sprva ljubezen … vsega.

Molokheya ali Molokhia, juha, ki je bila nekoč le tajnost faraonov. Jaz temu pravim juha življenja in ljubezni. Tako preprosto, tako zdravo, tako skromno, tako egipčansko in tako dobro, da se je uvrstilo na moj seznam nekaterih najboljših stvari v življenju.

Prvič smo se srečali pred nekaj meseci v Aleksandriji. Preden se odpeljete na živahne ulice egiptovske metropole, naj pojasnim. Govorim o Aleksandrija, samo naslov v vrhunski soseski Kensington v London za res dobro egiptovsko hrano – v gurmanskem slogu.

Bil je dolg zimski večer in cel dan sem bil v Londonu. Tisti večer sem imel v načrtu, da se srečam s prijateljico na večerji v Aleksandriji. Jedilnik, napolnjen z vsako jedjo, ki sem jo želel poskusiti, me je odpeljal v nebesa za sladokusce. Ena jed mi je padla v oči … Molokheya. Moj egipčanski prijatelj je v soglasju prikimal. Čutil sem tudi on, hotel je, da doživim molokhejo. Bil sem prepričan. Dogovor je bil zapečaten. Moja glavna jed je bila pravkar izbrana in naročena. Ko je prišel, je bila to ljubezen na prvi pogled. Temno zelena in viskozna juha. Skrivnostno in zanimivo. Pokličite iz sklede …, da jih degustirate in okusite. Mojo radovednost je sprožila aroma, ki prihaja iz jušne sklede, in prekleto sem hotel zadovoljiti svoje radovedne čute!

Molokhia je tradicionalna in nizkokalorična egipčanska juha, narejena iz listov sleza iz židov. Židov slez je zelenjava, plodna v skoraj vseh afriških državah, čeprav je težko ugotoviti natančen izvor rastline. Gojijo ga in jedo kot zelišče Afrika že tisoče let. V različnih delih Afrike nosi različna imena Molokhia v Egiptu, Ewedu ali Rama v Nigeriji, Murere v Keniji, in na Bližnjem vzhodu ima več regij svoj značilen način priprave molokhia Libanonska molohija, egipčanska molohija itd.

Dobesedno neznan zunaj Afrike in relativno neljub, afriški židov slez ima prehranske lastnosti, ki so enake tistim iz ohrovta ali kvinoje. To vsebuje več beljakovin in železa kot ohrovtin dvakrat več vitamina A kot špinača. Židovski slez, s svojimi hranilnimi lastnostmi, je sam po sebi superživilo.

Ljudska izročila pravijo, da so v starodavnem Egiptu molokhijo v starodavnem Egiptu zgodovinsko pripravljali in uživali. Ti faraoni so zagotovo vedeli dobro, ko so jo videli! Sčasoma je molokhia postala bolj priljubljena v Egiptu, v kateri uživajo vsi. Kljub temu ima še vedno zahtevo po nekem posebnem statusu, čeprav neuradno. Prijatelji mi pravijo, da se v Egiptu molokhia še vedno jedo ob posebnih priložnostih, zlasti v tistih primerih, ko je družina in/ali prijatelji veliko.

Kakorkoli že, nazaj proti večeru v Aleksandriji “okusi“, mi pravi, z druge strani mize. Zaprim oči, da uživam v sluznem in spolzkem užitku molohije, ko vzamem prvo žlico. O ja, listi jevrejevega sleza imajo mleto lastnost, ko spominjajo, spominjajo na okra, čeprav po mojem mnenju listi jutovega sleza niso tako sluzavi kot okra. Jaz pa se odmikam. Ni razočaral..to prvo žlico. Okusi so me navdušili.

Potem ko sem v rekordnem času brez sramu spustil vsako zadnjo kapljico juhe, se lahko dodam, sta se zgodili dve stvari. Izvedel sem, da je molokhia služil pri Restavracija Alexandrie je pripravljen po dobrem starem verodostojnem egipčanskem receptu, ki so ga prenašali skozi nekaj generacij. In podzavestno sem se lotil izziva, da ponovno ustvarim molokhio v svoji kuhinji … No, to razmerje s hrano jemljem precej resno.

Po dolgih raziskavah in nekaj poskusih nekaterih egipčanskih receptov molokhia sem zdaj bolj kot kdaj koli prej prišel do zaključka, da so najboljše stvari v življenju tudi najpreprostejše. Vem, da je klišej, vendar res drži. Razmislite o tem za trenutek. Topla postelja, ki se drži za roke z ljubljeno osebo, tisti prvi zalogaj dekadentne sladice in#8230 preprostih stvari, ki spominjajo na ta recept za molokhio. Tako preprosto, prebrali boste ta recept in pomislili boste “res?” Dve besedi. Ja, res!.

Pogovorimo se o tem receptu za minuto. Če na hitro iščete molokhio, boste našli recepte, ki vključujejo več sestavin, vključno s špinačo, kardamomom, semeni koriandra in podobno. Moram priznati, da jih nisem preizkusil vseh, vendar se mi zdi, da potrebujete le 4 sestavine, da skuhate posodo za kuhanje popolne piščančje juhe molokhia (piščančjo juho zamenjajte z zelenjavno juho za vegansko različico te jedi), listi jeva in#8217s sleza, česna in olivnega olja ali gheeja. Vse druge sestavine so neobvezne in lahko celo poslabšajo poseben okus molokhia. Z molokhio je manj zagotovo več.

En nasvet o česnu. Čez pečenje na olju je zelo enostavno prepeči. Česen prepražite prehitro, predolgo ali pri previsoki temperaturi, in postane vam oster, grenak in precej neprijeten. Če želite doseči pikantne note, ki jih česen uvaja v to jed, morate česen nežno prepražiti na majhnem ognju, dokler se ne karamelizira.

Postrezite ga z rižem ali pita kruhom in nekaj kisa ob strani, kot je običajno v Egiptu, ali z jamovo moko in paradižnikovo omako, kot to počnejo v Nigeriji. Postregel sem kot juho z žlico naravnega jogurta in nekaj oreščkov in semen, samo zato, ker lahko.

Ali še bolje, samo rezervirajte mizo v Aleksandriji, in prepeljali v Egipt, eno mezo naenkrat. Omenite hrano iz Afrike in dobili boste celo brezplačno pijačo dobrodošlice. Če obiščete restavracijo, mi pišite na mojo stran FaceBook. In za vaše fotografije receptov, za katere do zdaj veste, da sem slabec, Instagram me @foodsfromafrica.


Pristni egipčanski recept za kofto

Načrtujte tedenske obroke in pridobite samodejno ustvarjene nakupovalne sezname.

  • 1 LB mleto goveje ali jagnječje meso
  • 1 velika rumena čebula, drobno sesekljana
  • 1 strok česna na drobno mleto ali 1 žlička česnove paste
  • 1/4 skodelice drobno sesekljanega svežega peteršilja (po možnosti) ali 2 žlici posušenega peteršilja
  • 1 jajce
  • 1 žlica stopljenega masla
  • 1 žlica soli
  • 2 žlički popra
  • 1 žlica začimbe Cajun ali vse začimbe
  • Pita žepni kruh
  • Česen Tahini omaka (objavi čez minuto)

Sestavine

  • 1 LB seznam govejega mesa ali jagnjetine
  • 1 Velik drobno sesekljan nakupovalni seznam rumene čebule
  • 1 strok česna drobno sesekljan ali 1 čajna žlička česnovega pastirnega seznama
  • 1/4 skodelice drobno sesekljanega svežega peteršilja (po možnosti) ali 2 žlici seznama za nakup posušenega peteršilja
  • 1 seznam nakupov jajc
  • 1 žlica seznama za topljeno maslo
  • 1 žlica seznama za nakup soli
  • 2 žlički seznama nakupov paprike
  • 1 žlica začimb cajun ali seznam vseh začimb Seznam nakupov kruha tahini omaka (objavi čez minuto) nakupovalni seznam

Kako to narediti

  • To je najlažji recept na svetu.
  • Zmešajte prvih 9 sestavin v veliki skledi skupaj, da se vse dobro zmeša.
  • Pokrijte in postavite v hladilnik za vsaj 3 ure (pustite, da se marinira čez noč za optimalno aromo )
  • Ko ste pripravljeni za kuhanje, goveje meso razvaljajte v prste velikosti moškega palca.
  • Nekateri jih radi nagibajo daleč, jaz pa tega nikoli nisem.
  • Predgrejte žar na Med High Heat in prste položite na žar tako, da sta nasproti linij žara (ne želite, da padejo skozi).
  • Pokrijte in kuhajte 5 minut. Obrnite in kuhajte še 5 minut.
  • Podobno kot pri kuhanju burgerja.
  • Na žaru popecite žepke pita.
  • Na krožnik: Pito narežemo na trikotnike in nato na krožnike položimo nekaj koft, da bo pita vpila nekaj tega odličnega okusa po žaru. Tahini na strani za potapljanje seveda! Paradižnikova solata iz kumar je tudi odlična poleg tega! MMMMM mi se zalivajo usta!
Ljudje, ki imajo radi to jed 16
  • qcumbersCampbell River, Kalifornija
  • mac81Nikjer, mi
  • telsaadiqNikjer, mi
  • 3gdogiNikjer, mi
  • ronniepNikjer, mi
  • quazieflyVSE TOČKE
  • angieaugustaAdelaide, Avstralija
  • bangandbiff1Nikjer, mi
  • charrm1Gatineau, Kanada
  • miltonkelChico, CA
  • Plus 6 drugihZ vsega sveta!

da se mora meso dobro povezati. Začimbo lahko nadomestite tudi s semenom koriandra (zdrobljeno) in kumino v prahu. Vesel poskus: D

Grozno. Uporabil sem 1 žlico soli, kot zahteva recept. Mislil sem, da se mi zdi malo preveč! Moj dedek je Egipčan in naučil me je narediti kofto. Ta recept sem iskal, da bi poskusil nekaj malo drugačnega. Hvala, ker ste mi uničili verodostojno egipčansko večerjo. Tako sem jezen, 1. Zaradi zaostale količine soli v tem receptu. 2. Ker nisem dovolj dober kuhar, da bi vedel, da je 1 žlica soli preveč. Te so odvratne in užitne! Ta recept naredite brez soli. Namesto paprike uporabljam kumino.


Recept egiptovskih polnjenih listov grozdja

To je tradicionalni egipčanski recept z nadevanimi listi grozdja, ki ga kuhar Maha Barsoom deli s What ’s Cooking America. Maha je osebni kuhar in gostinec, specializiran za egiptovsko kuhinjo. Maha potuje po vsej Severni Ameriki in Evropi in poučuje o egipčanski kuhinji in kulinariki.



Članek Mahe Barsoom, osebnega kuharja in gostinca
Facebook: https://www.facebook.com/MahasFineEgyptianCuisine

Maha pravi: »Egiptovskih polnjenih grozdnih listov ni težko pripraviti –, ampak za zvijanje potrebujejo večno, zato jih takoj pojedo! Zato jih običajno postrežejo za posebne priložnosti, kot so božič, velika noč ali za posebne goste. Tudi za kuhanje ne vzamejo toliko časa, a problem je zvijanje. Če imate veliko družino, vam bo to pomagalo, saj se lahko pridružijo vsi in lonec se takoj napolni.

Mama nam jih je ves čas izdelovala. Naredila bi jih mehke in sočne, ure in ure pa bi se valjala, da bi vsem nam naredila velik lonec. Nato vsi sedimo skupaj in uživamo v manj kot uri pojesti celoten lonec! Obrnila bi jih na posodo za serviranje, nato pa na vrh stisnila limetin sok in vonj in okus sta zunaj tega sveta!

Mama nam jih je naredila veganske ali z jagnječim mesom … Tako okusno! V naši družini je velika tradicija, da imamo na veliki petek vegansko polnjene grozdne liste s falafelom in juho iz kalčka. Moja mama je skuhala najboljšo večerjo na veliki petek. Iz cerkve bi se vrnili domov in se po celem dnevu veselili večerje.

Na velikonočni ponedeljek je bil vedno še en večji lonec z egiptovskimi polnjenimi listi grozdja, vendar tokrat z jagnjetino! Včasih sem mami pomagal pri zvijanju, ko je sedel na naši veliki jedilni mizi. Vedno sem rad dodal veliko riža in naredil mastne zvitke. Bolj kot so debeli, sočnejši postanejo po kuhanju. Tako jih imam rad, a moja mama bi rekla, da boš "dokončal ves riž, preden povaljaš vse liste!" Mama je zelo hitro polnila in valjala liste in je vedno poskrbela, da je namenila nekaj velikih maščob, zlasti zame. Rekla bi 'če so vsi veliki in debeli, ne bodo videti lepi in okusni za jesti.'

Jed iz egiptovskih polnjenih listov grozdja pogosto postrežejo kot predjed v restavracijah po vsem Egiptu. Toda v domovih je to ena izmed najljubših glavnih jedi, ki jih postrežejo pri večerji. Za velikonočno kosilo bodo kot pogostitev sveža zelena molokeja, riž, piščanec, polnjeni listi grozdja, solata iz kumarjevega jogurta in zelena solata. Ali pa, kot to občasno počnemo doma, lahko grozdne liste naredite kot glavno jed z mesom ali piščancem in jih jeste s solato. «


Poglej si posnetek: NAJBOLJŠI PIRINI CMOKI S SKUTO IN JAGODAMI Vse pravice pridržane. (Januar 2022).