Recepti za koktajle, žgane pijače in lokalni bari

Ob vznožju svetovnega prestola vrhunske kuhinje

Ob vznožju svetovnega prestola vrhunske kuhinje


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

"Zagotovljen večji dostop do Adrià in kuhinje ElBulli kot katera koli druga pisateljica v zgodovini restavracije," prašni jopič za Lisa Abend Čarovnikovi vajenci razglaša. In na edinstven način, ki ji je dal življenjsko izkušnjo-po 35 stadionih, ki pripravijo večerje s 30 hodi. El Bulli zgodi. V tem intervjuju o njeni knjigi smo pisateljico prosili za vpogled v najvplivnejšega kuharja na svetu.

Knjižni suknjič pravi, da ste bili v prejšnjem življenju profesor evropske zgodovine na Oberlinu. Profesor dopisnik časopisa Time, to je dramatičen prehod. Kako se je začelo vaše zanimanje za Španijo in španski jezik?

Na fakulteti sem sicer malo študiral španščino, vendar se je moj odnos s Španijo res začel, ko sem študiral v tujini v Córdobi. Córdoba je za moj denar eno najlepših mest v Evropi in s svojo zgodovino - nekoč je bil sedež kalifata, pa tudi glavno središče srednjeveške judovske kulture in učenja - je zanimiv kraj za razmišljanje no. Popolnoma sem se zaljubil.

Kako je sploh prišlo na idejo, da bi napisali knjigo?

Prvič sem šel v El Bulli na zgodbo o Ferranu. Stopil sem v kuhinjo in presenetil me je pogled na približno 15 mladih kuharjev v dveh ravnih črtah, ki so odstranili pinjole iz borovih storžkov. Ko sem se po kakšni uri pozneje po intervjuju s Ferranom vrnil nazaj, so bili še vedno pri tem. Zanimalo me je: »Kdo so ti ljudje, pripravljeni opravljati tovrstno dolgočasno delo? " In to je bilo seme. Sprva sem mislil, da bo to le članek, kasneje pa sem spoznal, da je tam toliko zgodb, da je potrebna knjiga.

Kaj nam knjiga o Ferranovih stagiaresih pove o najbolj znanem kuharju na svetu?

Najprej upam, da nas spomni, da je Ferran človek, z vsemi napakami, ki to pomenijo. Morda je eden najvplivnejših kuharjev v zgodovini, vendar ni vedno popoln mentor ali šef. Obstaja nagnjenost k njegovemu mitologiziranju, vendar mislim, da je njegov dosežek kot kuhar in umetnik bolje razumljen, ko se spomnimo, da je resnična oseba. Drugič, z osredotočanjem na zgodbe stagiaires sem upal osvetliti, zakaj se ljudje, vključno s Ferranom, v današnjem času odločijo za profesionalno kuhanje - kaj imajo od tega, različne pomene, ki jih ima.

Kako so se stadioni spopadli s pritiskom?

Eden ali dva sta imela res težko obdobje in sta na koncu odšla pred koncem sezone. Toda večina jih je odložila glavo in se s stresom spopadla z milostjo. Seveda je bilo v času prostega časa veliko izpuha. V Rosesu je bar, imenovan L'Hort, ki je že leta v bistvu bar El Bulli.

Morda ste bolj kot kateri koli drugi ameriški novinar gledali vzpon španske avantgardne kuhinje. Ste v prvih dneh imeli predstavo o tem, kako pomemben in vpliven bo Ferran?

Rad bi, da bi lahko rekel pritrdilno, vendar nisem bil ravno osredotočen na kuhinjo, ko je Ferran začel eksperimentirati z njenimi možnostmi (to je bilo v devetdesetih letih).

Ali vidite povezavo med Ferranom in tradicionalno katalonsko kuhinjo?

V svoji karieri je bilo nekaj trenutkov, ko je Ferran slavno razgradil klasične španske ali katalonske jedi - na misel mu pride njegov pa amb tomàquet (kruh s paradižnikom). Rekel pa mi je, da se mu zdi zdaj takšna dobesedna dekonstrukcija nekoliko omejujoča. Vsekakor pa še naprej predstavlja katalonske sestavine. Espardenyes (morske kumare) so bile na primer v sezoni, ko sem bil tam - povezal jih je s kosom rabarbare, obrnjenim tako, da izgledajo.

Kaj pa kuhanje in hrana, ki bi si jo želeli vedeti, preden ste šli vse opazovati?

Želim si, da bi bil čas v klasični francoski kuhinji; olajšal bi postopek razlikovanja med tem, kako El Bulli teče.

Kaj je najbolj šokantno normalna stvar v kuhinji El Bulli?

Ne vem, ali je to normalno, vendar me je presenetilo s svojo banalnostjo: z otroško modelirno glino ustvarjajo makete različnih jedi. To je način, da se stagiaires naučijo ustrezne velikosti tiste reči, kosa obrnjene rabarbare ali sferičnega njoka.

Kaj je edina spretnost, ki je nepogrešljiva v kuhinji El Bulli?

Sposobnost obvladovanja dolgčasa. Veliko dela - na primer stiskanje kalčkov iz koruze - je izjemno dolgočasno.

Kakšen je nasvet za delo za najvplivnejšega kuharja na svetu?

Enako kot za vsakega odličnega kuharja: trdo delajte.

Kakšen del izkušenj je opisan v Čarovnikovi vajenci ali je v scenariju za film izmišljen?

Še ne vem. Scenarij je še v razvoju.


Poglej si posnetek: Kuhinja Trenta, Alples, 27s (Junij 2022).


Komentarji:

  1. Reuel

    Všeč mi je tvoja ideja. Predlagam, da ga predstavim za splošno razpravo.

  2. Honza

    V njem je nekaj. I thank for the information. Nisem vedel.

  3. Starling

    Can search for a link to a site that has a lot of information on this topic.

  4. Koby

    Bravo, your useful opinion



Napišite sporočilo