Recepti za koktajle, žgane pijače in lokalni bari

Klub Lambs razkriva osupljiv meni testenin

Klub Lambs razkriva osupljiv meni testenin

Pet novih domačih testenin tekmuje z najboljšimi italijanskimi mesti v mestu

Dan Myers

Domači špageti alla bottarga so bogati in slani iz uni, čili pa dodajo pikantnost.

Klub Lambs Geoffreyja Zakariana, ki se nahaja tik ob Times Squareu na 44th Ulica v hotelu Chatwal je dobrodošlo pristanišče v nevihti Times Square. Storitev je profesionalna in prijazna, zato jo morate obiskati vsi, ki iščejo prostor za prehrano, preden si ogledajo predstavo na Broadwayu.

Ravno ob hudo mrzli zimi so predstavili peščico testenin. Domače in klasične, tekmujejo s testeninami, ki jih strežejo v najboljših italijanskih restavracijah v mestu, in bi bile doma na meniju v Babbu ali Del Postoju.


Imeli smo priložnost vzorčiti vse testenine in jih toplo priporočamo. Domači špageti alla bottarga (zgoraj) so bogati in slani iz uni, čili pa dodajo pikantnost. Ricotta gnudi, ki se topi v ustih, so lahki in po kuharju potrebujejo tri dni za pripravo, dodatek velikih kosov rakovice, hrustljavih artičok in masla iz lupinarjev pa naredi to jed nič manj kot nepremagljiv. Bucatini all’Amatriciana je približno tako tradicionalen in je narejen iz svežih testenin (v kuhinji imajo poseben ekstruder) namesto bolj običajnih sušenih. Domači garganelli z ragu Bolognese so bogati in zadovoljivi, prav tako domači agnolotti iz volčjega repa s sicilijanskimi pistacijami, rjavim maslom in kisom.

Če iščete zvezdniško jed iz testenin v Midtownu, imejte v mislih The Lambs Club.


Preizkusili smo 4 priljubljene pečene recepte ziti in zmagovalca ni bilo mogoče izbrati

Pečeni ziti je brez dvoma moja najljubša jed iz testenin. Dobiš vso zadovoljstvo z lazanjami - pečenimi testeninami, paradižnikovo omako in veliko sira - vendar jih je veliko lažje in hitreje narediti (in prej se bom lahko vkopal, bolje bo).

Medtem ko ima pečen ziti korenine v Italiji (testenine, pečene v pečici, ali "testenine al forno", so jih v Italiji izdelovali že stoletja), je to odločno italijansko-ameriška jed. Tolažilna enolončnica je prava izbira za prigrizke, jedilnik na jedilniku restavracij in osrednji del številnih nedeljskih večerj. Medtem ko večina zitisa vsebuje enake osnovne sestavine, obstaja a veliko različnih mnenj o tem, kako najbolje izkoristiti.

Da bi našel svoj recept za vedno, sem se odločil, da v boj za glavo postavim štiri najbolj priljubljene. V tem zaključku sem bil odločen odgovoriti na nekatera večletna pečena ziti vprašanja: Ricotta ali brez ricotte? Domača marinara ali preprosto z nakupom v trgovini? Mleto govedino, mleto svinjino ali italijansko klobaso?

Po vsem tem pečenju, testiranju in degustaciji bi si želel povedati, da sem prišel z jasnim zmagovalcem, toda vsak recept je bil preprosto odličen! To se bo slišalo dramatično, ampak jaz agoniziran nad katerim bi morali zmagati. Vzorce sem poskušal predati prijateljem v upanju, da bodo dosegli soglasje, vendar je imela vsaka drugačno mnenje. Na koncu sem menil, da je to dokaz, kako odličen je vsak od teh receptov, zato sem vse razglasil za zmagovalce.


Slastni recepti

Od tradicionalnega korniškega do osupljivega središča za piknike, ki ga raztrgamo in delimo, imamo pecivo za vsak okus in priložnost!

Krompirjeve paste s curryjem

Ti so okusni topli s solato in čatnijem ali hladni, v založenih kosilih. Pečemo jih lahko tudi naravnost zamrznjene

Kornistična peciva

Zbudite spomine iz otroštva na poletne počitnice z najljubšo jedjo ob morju Sare Buenfeld, korniško pasto

Lažje korniške paste

Angela Nilsen ohrani okus, vendar prepolovi maščobo teh tradicionalnih peciva z uporabo govejega krila in manj masla v pecivu

Škotske jajčne paste

Dva priljubljena piknika v enem - poskusite jih s piccalillijem ali rjavo omako za dodaten udarec

Pasti iz divjačine, stiltona in rožmarina#038

Te maslene jelenove testenine lahko pripravite vnaprej in jih nato segrejete v pečici do zlato rjave barve, ko potrebujete topel zimski prigrizek

Sir & Marmite testenine

Ljubite ali sovražite, Marmite odlično deluje s sirom in čebulo, ko je pečen v krhkih krtačah

Mini sira & amp s čebulo

Privoščite si te male paštete s sirom in čebulo za družinski piknik. Če ne pojeste vseh 12, dobro zamrznejo in jih lahko skuhate naravnost iz zamrznjenih


Jedi

Špageti aglio, olio e peperoncino

To je klasičen recept za "prazno shrambo", vendar z velikodušno količino zelo kakovostnega ekstra deviškega oljčnega olja lahko dosežete zelo zadovoljiv rezultat. Pustimo, da česen rahlo zlato rjavo duši v ponvi z oljem, dodamo želeno količino čilija in kuhane in odcejene špagete začinimo z aromatiziranim oljem, pri čemer odstranimo česen. Ko ste na krožniku, lahko dodate peteršilj.

Špageti al pomodoro

Če vprašate italijanskega kuharja, kateri recept najbolje ocenjuje kuharske sposobnosti, vam bodo povedali špageti al pomodoro. Skrivnost je uporaba svežih in okusnih paradižnikov, zrelih na soncu, ne da bi jih prekuhala, ali zelo kakovostni konzervirani olupljeni paradižniki, malo česna in svežih listov bazilike, ki dajejo vonj med kuhanjem. Na vrh pripravljene jedi položite list sveže bazilike za dodaten mediteranski pridih.

Fettuccine al pomodoro

To je odgovor severne Italije na spaghetti al pomodoro tipične, ne preveč tanke jajčne testenine so začinjene z bogato, počasi kuhano paradižnikovo omako (z mesom ali brez njega, v prvem primeru bi temu rekli "hiter" krpaù“) In aromatiziran z velikodušno količino sveže naribanega parmezana ali sira Grana Padano.

Pesto

Ali vam je všeč ideja, da bi jedli zelene testenine? Ne skrbite-barva je povsem naravna, izvira iz kremaste mešanice svežih listov bazilike (če je mogoče, bazilika Genovese, zaščitena z ZOP, saj je originalni recept iz Ligurije in je njena aroma edinstvena), česen, groba sol, pinjole , nariban Pecorino in parmezan s kapljico nežnega ekstra deviškega oljčnega olja. Prvotni recept zahteva nežno mletje s tolkalom in malto, da ne "segrejete" surovin. Pesto omako običajno uporabljamo za začinjanje dolgih testenin, kot so špageti ali trenetka (podobno kot špageti, vendar z eliptično namesto okrogle oblike) ali s kratkimi testeninami, kot je npr trofie. Lokalna različica vključuje tudi krompir in fižol.

Špageti alla puttanesca

Še en okusen recept "last minute", zelo pogost v Neaplju in južni Italiji, še posebej poleti, ko je paradižnik neverjetno okusen in je vreme vroče, da bi v kuhinji preživeli dolge ure. V bistvu bogatejša različica špageti al pomodoro, puttanesca vključuje tudi kapre, origano in slastne črne oljke Gaeta, ki dajejo jedi edinstven, pikanten okus. Nekateri sodobnejši recepti vključujejo tudi inčune in čili. Zanimivo ime - ki je italijanska beseda za prostitutko - naj bi se nanašalo na dejstvo, da je bila priljubljena jed v neapeljskih bordelih.

Amatriciana

Če so paradižnik glavna sestavina neapeljskega in južnoitalijanskega kuhanja, sir Pecorino in guanciale (sušeno svinjino iz prašičjega obraza) so rezane v Rimu. Iz teh dveh zelo okusnih sestavin so nastali številni okusni recepti za testenine. Eden od teh je amatriciana - mnogi Italijani se še vedno prepirajo, kako bi ga poimenovali, z ali brez začetnega "a" (matriciana), vendar se ime očitno nanaša na gorsko vasico Amatrice, kjer je najboljša guanciale prihaja iz. To je eden izmed najbolj priljubljenih rimskih receptov, bogata in aromatična jed iz testenin, narejena s paradižnikovo omako, majhna hrustljava guanciale koščki in veliko naribanega sira Pecorino. Starejša različica recepta se imenuje gricia, ki je še vedno zelo priljubljena v rimskih restavracijah, ni vključevala paradižnika, dodajanje drugih sestavin, kot sta česen ali čebula, pa bi povzročilo hudo zamere od vsakega ustreznega italijanskega gurmana. Amatriciana omaka se lahko kombinira z dolgo (špageti ali debelejša) bucatini, z luknjo - buco - teče skozi sredino) in kratke testenine, in sicer rigatoni (grebenaste testenine lahko bolje držijo omako). Leta 2008 je Italija izdala poseben žig, namenjen amatriciana.


Edinih 10 receptov za curry, ki jih boste kdaj potrebovali

Piščančji curry Tadka dal in Keralan sta glavna za indijsko pojedino Zasluge: Maunika Gorwardhan

Sledite avtorju tega članka

Sledite temam tega članka

Nacionalni teden curryja se danes prične z dogodki, ki potekajo po vsej državi ob enem od praznovanj Najbolj priljubljene britanske jedi.

Da bi navdihnili nas, kuharja in pisca hrane Maunika Gowardhan je delila svojih 10 najboljših receptov za popolno indijsko pojedino. Vključila je klasike, kot sta Tandoori in piščanec iz masla, pa tudi vegetarijanske možnosti in veliko prilog za neverjeten, začinjen namaz.

Mnogi od teh receptov so preprosti za sledenje, hitri in zdravi, kaj vas torej ustavi? Povabite svoje prijatelje in si skuhajte pristno curry večerjo z vsemi dodatki.


To delam rutinsko jeseni/pozimi, odkar je bilo objavljeno v Wine Spectator. Nikoli ne razočara. me popelje nazaj v Italijo. Čeprav mi to uspeva že leta, še vedno podcenjujem čas, ki ga potrebuje. Ne toliko aktivnega časa, ampak časa kuhanja. Uživajte!

To je bilo osupljivo in skoraj lažje, kot sem si lahko predstavljal. Zalivanje ust in pikanje v ustih. Ker mi še nikoli ni uspelo (ali karkoli tega kuharja), sem natančno sledil navodilom, z izjemo, da sem omako dokončal 1/2 ure pred prihodom in pustil, da je pokrita, medtem ko smo imeli iskrico in predjedi . Ciprianijevo pappardelle sem kupil na spletu pri Amazonu in uporabil 1 1/2 paketa (vsak po 8,5 oz). Štirje od nas treh smo imeli sekunde in za večerjo je ostalo dovolj za dva majhna obroka. Tudi Barbero sem kupil. Popolno združevanje. Namesto tipične solate sem s česnom prepražil sesekljano brokolijevo rabo in tanke rezine koromača ter to postregel ob strani testenin v isti veliki, plitki skledi. Bravo in hvala!


Recepti za jetra

Če ste odrasli, ko ste prisiljeni jesti slabo kuhane različice, ali ideja o drobovini na splošno ni vaša stvar, ste se verjetno izognili jetrom v jedilnikih restavracij in v receptih. A pravzaprav pogrešate fantastičen kos mesa, ki se ob pravilni kuhanju topi v ustih.

Če ste novinec v svetu jeter, začnite počasi z Račjimi jetri Dominika Chapmana na toastu s smetanovo omako iz viskija - hitro se boste spreobrnili. Teleča jetra so z leti postala trda in usnjata na slabem slovesu, vendar se ljudje začenjajo zavedati svojega potenciala zahvaljujoč vrhunskim kuharjem, ki jih strežejo v svojih restavracijah. Poskusite skuhati Teleča jetra Jamesa Durranta z žajbljevo salso verde, kaparji, rozinami, krompirjem in hrustljavo šunko ali terinjo jeter telet Bryana Webba, da jo boste doživeli doma.

Imate v rokah nekaj svinjskih jeter? Poskusite svinjska jetra Marcella Tullyja s ocvrtim fižolovim fižolom in če je vaša jagnjetina, Jogsovega začinjenega jagnječjega peciva s korenčkovo kašo ne morete premagati.


Menijske ideje, recepti za večerne zabave Preproste elegantne ideje za obroke za fino jedilnico

8 tečaj
Goveji zrezek
goveje polnjene, lepo predstavljene na izklesanem cvetnem lističu paradižnika za posebne recepte za večerjo

3 tečaj
črne testenine, gobova lešnikova solata, kavna granita, koktajl iz kozic, čokoladna lava torta

5 tečaj
Valentinov meni iz govejega fileja
koktajl iz kozic, solata iz rukole, sorbet, sladoledno srce za posebne recepte za večerjo

3 tečaj
kotleti, predjed iz rakovice, krompirček in mini jabolčne pite
meni

7 tečaj
Jagnječji kotlet
odlično pečen in okrašen s kiparsko vrtnico za okusne recepte za večerjo

3 tečaj
jastog v beurre monte s svežo špinačo

Piščanec
in
Korniške kokoši

6 tečaj
Korniške kokoši
postrežemo s slanim divjim rižem in vrhunsko gobovo omako Shiitake
in
8 tečaj
Korniške kokoši
enostaven okusen meni, naredite
skoraj vse, kar je pred nami

8 tečaj
Korniške kokoši z omako iz robidnic
pečene kokoši postrežene ob slastni omaki iz robid

3 tečaj
Polnjene s špinačo in sirom boursin

Prsi, premazane s čipsom in pečene

8 tečaj
Rolada iz pečenega lososa
postrežemo na Potato Galette in omaki beurre blanc

3 tečaj
postrv v listnatem pecivu, košare z gaufretami
se odlično podajo postrvi

6 tečaj
kokosove kozice s
slastno namakanje
omaka, odlična
enostavna kombinacija večerje!

3 tečaj
telečji predjed s
otroške artičoke in
sladica iz jagod

več receptov za glavne jedi

Zahvalni dan
in
Božič


60+ naših najljubših receptov za velikonočno večerjo za resnično slavnostni praznik

Od pijače do večerje, prilog do sladice, imamo razvrščen celoten meni.

Seveda so zimske počitnice odlične. Če pa nas vprašate, je za vse najboljši praznični praznik velikonočna večerja. (Običajno) je dovolj hladno, da ideja o ogrevanju kuhinje z veliko pečenko ne pride v poštev, kljub temu pa je naenkrat v sezoni ogromno odlične zelenjave: šparglji, redkev, grah in artičoke, če naštejemo le nekatere.

Ne glede na to, ali potrebujete okusne velikonočne priloge, kot so naribana špargljeva solata ali biserni kuskus s porom, ali zadovoljive glavne jedi, na primer s pršutom zavit svinjski file ali losos iz cedrovine, bodo ti recepti vaš vodnik. Ne pozabite na pripravo okusne velikonočne torte ali sladice, na primer blondinke iz arašidovega masla iz sladkega jajca ali oranžno-kamilice!


Če želite, da se suffle vzpenja po straneh posode, ga namažite z maslom in ga posujte s sladkorjem. Sladkor preprečuje, da se sufle prilepi na stranice.

Pomislite na clafoutis kot na srečno sredino med mehko kremo in mokasto torto. Ta bogata, temna čokoladna različica namesto tega preskoči tradicionalne češnje in podplate v malinah.

Od leta 1995 je Epicurious vrhunski vir hrane za domačega kuharja z vsakodnevnimi kuhinjskimi nasveti, zabavnimi video posnetki in oh, ja, več kot 33.000 receptov.

© 2021 Condé Nast. Vse pravice pridržane. Uporaba tega spletnega mesta pomeni sprejetje naše uporabniške pogodbe in politike zasebnosti ter izjave o piškotkih in vaših pravic do zasebnosti v Kaliforniji. Epicurious lahko zaslužijo del prodaje z izdelki, ki so kupljeni na naši spletni strani v okviru naših partnerskih partnerstev s trgovci na drobno. Gradiva na tem spletnem mestu ni dovoljeno reproducirati, distribuirati, prenašati, predpomniti ali kako drugače uporabljati, razen s predhodnim pisnim dovoljenjem Condé Nast. Izbira oglasov


Poglej si posnetek: Ljubitelji testenin, pozor! (Januar 2022).