Recepti za koktajle, žgane pijače in lokalni bari

Pečen piščanec s korenčkom, glaziranim v pečici, in toplo peteršiljevo omako

Pečen piščanec s korenčkom, glaziranim v pečici, in toplo peteršiljevo omako

Sestavine

  • 1 cel piščanec 3–3 1/2 kilograma, drobovi rezervirani za drugo uporabo, obrezani konici kril
  • Košer sol in sveže mleti črni poper
  • 5 žlic olivnega olja, razdeljeno
  • 2 stroka česna, 1 razpolovljen, 1 mleto
  • 1 1/4 kilograma korenja, olupljeno, narezano na 1-palčne kose
  • 1/4 skodelice sesekljanih listov peteršilja
  • Sok in sok 1 limone

Priprava receptov

  • Piščanca izdatno začinite znotraj in zunaj s soljo in poprom (približno 1 žlica. Soli). NAPREJ: Lahko se začini 1 dan vnaprej; piščanca položite na krožnik in ga odkrijte, dokler ni pripravljen za kuhanje.

  • Pečico segrejte na 425 °. Segrejte 1 žlico. olje v veliki ponvi iz litega železa ali druge pečice, odporne na pečico, na srednje močnem ognju. Piščanca položite v ponev s prsi navzgor in kuhajte, dokler koža ne porjavi, 6-8 minut. Prevrnite ponev na eno stran, da zberete nabrano maščobo in sokove ter prelijete piščančje meso. Vrnite ponev v pečico in kuhajte piščanca, dokler termometer za takojšnje odčitavanje, vstavljen v najgloblji del stegna, ne zabeleži 165 °, 50–55 minut. Piščanca prestavite na rezbarsko desko, ga podrgnite s polovicami česna in pustite počivati ​​vsaj 10 minut, preden ga izrežete. Odstranite maščobo in sokove iz ponve, rjave koščke pustite v ponvi; ponev odstavimo.

  • Medtem združite korenje, 1 žlica. olje, med in kajjen v majhni skledi; metati v plašč. Korenje položite na oboden pekač v eni plasti in pecite, dokler dno korenja ne postane zlato rjavo, približno 20 minut. Mešajte in kuhajte, dokler korenje ne postane mehko in rjavo, približno 5 minut dlje.

  • Preostale 3 žlice stepemo. olje, sesekljan česen, peteršilj in lupina v majhni skledi. Rezervirano ponev segrejte na srednjem ognju. Nalijte peteršiljevo olje in kuhajte, strgajte rjave koščke z dna posode, dokler se ne segrejejo. Dodajte 1 žlico. limonin sok in vrtinčna posoda za mešanje. Po želji začinimo omako s soljo in z več limoninega soka. Postrezite toplo peteršiljevo omako skupaj s pečenim piščancem in korenjem.

Oddelek za ocene

Recept za enostavno glazirano korenje

Naučite se jih narediti enostavno glazirano korenje ki so prežeti z nepremagljivim rjavi sladkor in mešanico stopljenega masla. Te glazirano korenje na štedilniku so hitro pripravljeni in služijo kot priloga za večerje ob večerih in elegantno postrežejo med prazniki.

To neverjetno, brezhibno, glazirano korenje se do popolnosti skuha v manj kot 20 minutah.

Okus rjavega sladkorja se je razlil pri vsakem grižljaju. Namig kisline iz pomarančnega soka ima v ozadju subtilen okus, sveža zelišča pa vse skupaj poročijo, tako da ta priloga postane nova najljubša za odrasle in otroke.


  • brez pšenice
  • brez rib
  • brez arašidov
  • vegetarijanec
  • brez lupinarjev
  • brez svinjine
  • peskatarski
  • brez glutena
  • brez drevesnih orehov
  • brez soje
  • brez jajc
  • brez rdečega mesa
  • brez alkohola
  • Kalorije 94
  • Maščobe 3,1 g (4,8%)
  • Nasičene 1,9 g (9,4%)
  • Ogljikovi hidrati 16,4 g (5,5%)
  • Vlakna 3,7 g (14,7%)
  • Sladkorji 11,1 g
  • Beljakovine 1,1 g (2,2%)
  • Natrij 355,9 mg (14,8%)

Sestavine

granulirani sladkor, pakiran rjavi sladkor, med ali javorjev sirup

Svež mleti črni poper

Svež timijan, za okras (neobvezno)

Oprema

Deska za rezanje in kuharski nož

Navodila

Korenje pripravimo in narežemo: Če uporabljate celo korenje, olupite in odstranite oba konca. Korenje narežemo diagonalno na plošče debeline 1/4 palca ali narežemo na 2 palca dolge palice ali korenčke. Ne pozabite uporabiti enakega reza za vse korenje in jih hraniti približno enake velikosti, da se enakomerno skuhajo. Otroško korenje lahko skuhamo celo.

Segrejte maslo: V veliki ponvi na srednjem ognju stopite maslo.

Dodajte korenje: Dodamo korenje in začinimo s 1/4 čajne žličke soli in ščepcem sveže mletega črnega popra. Kuhajte, občasno premešajte, dokler se korenje ne zmehča, približno 5 minut za kroge in korenčke in približno 6 do 8 minut za otroško korenje.

Dodajte pomarančni sok in sladilo: Primešajte sok in sladilo (po izbiri belega ali rjavega sladkorja, medu ali javorjevega sirupa). Kuhajte, dokler se tekočina ne zmanjša na glazuro, približno 15 minut, občasno premešajte, da premažete vse korenje.

Začinimo in postrežemo: Okusite in začinite korenje z dodatno soljo in poprom, če je potrebno. Postrezite takoj.

Opombe k receptu

Shranjevanje: Ostanke lahko hranite v nepredušni posodi v hladilniku do 5 dni.


Povzetek recepta

  • ½ skodelice masla
  • 2 kilograma korenja, olupljeno, narezano na kose enake velikosti
  • ½ čajne žličke soli ali več po okusu
  • ½ skodelice burbonskega viskija
  • ⅓ skodelice rjavega sladkorja
  • 1 ščepec kajenskega popra ali po okusu
  • sveže mleti črni poper po okusu
  • 2 vejici svežih listov timijana za okras (neobvezno)

Maslo stopite v težki ponvi na srednje močnem ognju.

Ko se maslo peni, dodamo korenje. Začinimo s soljo in kuhamo, mešamo, dokler tekočina iz korenja ne izhlapi in korenje ne začne porjaveti po robovih, 5 ali 6 minut.

Zmanjšajte toploto na srednje nizko. Previdno vlijemo burbon. Kuhajte in mešajte, dokler bourbon skoraj ne izhlapi, približno 2 minuti.

Potresemo z rjavim sladkorjem. Mešajte, dokler se korenje skoraj ne skuha, približno 5 minut.

Ko je korenje skoraj mehko, povečajte toploto na srednje visoko, da se glazura zgosti, 15 do 30 sekund.

Začinimo s kajenskim poprom in mletim črnim poprom. Prenesite v servirno posodo in po želji okrasite s svežimi listi timijana.


Piščančji šnicl v ponvi

Piščančje prsi ohlapno pokrijte s plastično folijo ali sendvičem med dvema listoma voščenega papirja. Piščančja prsa z metličnim kladivom zdrobimo na 1/4 palca debeline. Ponovite z dodatnimi piščančjimi prsi, če pripravljate več kot eno.

V veliko, plitvo posodo dodajte izdatno posip moke. V drugo plitvo posodo stepemo jajce, dokler se rumenjak in jajce dobro ne povežeta. Če pripravljate več piščančjih prsi, stepejte dve ali več jajc. Nalijte toliko drobtin, da piščanca obložite v tretjo plitvo posodo. Po želji začinimo drobtine s soljo in poprom, česnovo soljo, kajenskim poprom ali posušeno baziliko in origanom.

Nastrgane piščančje prsi potopite v moko in po premazu nežno pretresite, da odstranite odvečni del. Piščanca potopite v stepeno jajce, nato ga popolnoma premažite z drobtinami. S prsti nežno potisnite drobtine v piščanca.

Na srednje močnem ognju segrejte veliko ponev. V ponev dodajte obilno kapljanje olja. Ko olje zažari na vročini, v ponev dodajte eno do dve piščančji prsi in jih pražite do zlato rjave barve in hrustljavosti, približno 4 minute na stran.

Ocvrtega piščančjega šnite vzamemo iz ponve in pustimo počivati ​​na hladilnem nosilcu nad papirnatimi brisačkami, da odteče odvečno olje, piščanec pa ostane hrustljav. Postrezite, ko je vroče, z želeno omako, pokapano na vrhu ali na postelji s česnovim pirejem.


Najbolj priljubljena priloga (Like, ever!)

Všeč mi je iskanje super enostavnih, a okusnih prilog. Ta naslednji recept je ena mojih najljubših prilog vseh časov !! Moji otroci jih imajo radi, mož in jaz jih imam rada, zato jih je zelo enostavno narediti.

Iskreno mislim, da bi jih lahko jedel vsak dan, in to ne zato, ker so korenje, ker korenje dodaja maslo in rjavi sladkor, zaradi česar so tako smrdeče! Okusi rjavega sladkorja in masla tako odlično dopolnjujejo korenje.

Maslo in rjavi sladkor resnično pokažeta okus, korenje pa po kuhanju postane tako nežno in#8211 kot TALINA na vašem razpisu za usta! In čeprav so maslene, sploh niso težke, zato jih je enostavno kombinirati s skoraj vsako glavno jedjo!

Če bi bila vsa zelenjava tako dobrega okusa, ne bi imela težav z dnevnim odmerkom!

Ali je to isto kot karamelizirano korenje ali kandirano korenje?Ja! Rjavi sladkor je tisto, zaradi česar so “kandirani ” ali karamelizirani. Če želite več sladkosti, dodajte še nekaj rjavega sladkorja!


Koliko šunke naj kupim?

Ne pozabite, da začenjamo s popolnoma kuhano šunko, pripravljeno za uživanje, zato preprosto pregrejemo že kuhano šunko. Zato je nižja temperatura 325 stopinj F idealna, da ne posušimo naše rjave sladkorno glazirane šunke.

Riževa kupola, polnjena z dušenim golobom (Bomba di riso) (stran 216)

Iz Splendid Table: Recepti iz Emilia-Romagne, osrčja severnoitalijanske hrane The Splendid Table by Lynne Rossetto Kasper

Ali ste prepričani, da želite ta recept izbrisati s svoje knjižne police. S tem boste odstranili vse zaznamke, ki ste jih ustvarili za ta recept.

  • Kategorije: Riževe jedi Prelivi in ​​marinade Predjedi / predjedi Glavna jed Kuhanje naprej Italijansko
  • Sestavine: golobi konzervirani paradižniki Arborio rižev drobtin Parmigiano Reggiano lovorjev list suho belo vino peteršilj korenje zelena mesna juha

Recepti babice Foutz

1 1 /4 c bučke olupljene in amp narezane (iztisnite vodo)
Kuhajte v mikrovalovni pečici 2 minuti
2 /3 c sladkor
2 T moke
1 jajce
2 T masla
1 c uparjenega mleka
1 t vanilije

Vse skupaj zmešajte v mešalniku, medtem ko so bučke vroče. Vlijemo v lupino pite in potresemo z muškatnim oreščkom in cimetom. Pečemo 10 minut pri 425 ° C, nato 20 minut pri 350 ° ali dokler se ne zabuhli & amp.

Okrasne gobe

3 T masla
1 /2 c tanko narezano čebulo
1 /4 c zeleni poper
2 T rdeče sladke paprike (neobvezno)
3 velika ali 4 srednja jajca
1 pločevinka gobove juhe
1 /2 c lahka smetana
3 pločevinke (vsaka po 4 unče) gob ali približno 1 /2 lb prepraženo na maslu in amp narezan
2 skodelici (približno 3 rezine) 1 /2 palčne krušne kocke (mehki kruh)
Naribajte drobno mlet poper
1 /2 žlička origana ali zelišč po okusu

V ponvi stopite maslo in prepražite zelenjavo ter nato sveže gobe. Jajca stepemo do pene. Vmešajte juho in smetano ter primešajte druge sestavine. Pečemo pri 325 ° C v podolgovati ali ovalni posodi. Pečemo, dokler vstavljen nož ne pride ven čist, približno 45 minut. Pokrijte z 1 /2 c nariban sir cheddar in zdrobljene koruzne kosmiče ter pečemo 10-15 minut dlje ali dokler se sir ne stopi. Ko dodate sir, lahko pečico dvignete na 350 stopinj.

Polnjenje s klobasami

Od Eating Well

4 c kosa polnozrnatega kruha (6 rezin)
4 c belega kruha na kocke (6 rezin)
3 rebra zelene & amp 1 velika čebula, narezana
3 zlata slastna ali macintosh jabolka, narezana
2 t posušenega žajblja
1 /2 t bazilika
1 1 /2 - 2 c piščančje juhe
sol in mleti poper po okusu

Kuhajte in ojačajte klobase (dobro jih odcedite). Prepražimo zelenjavo. Toast kruh in amp. Zmešajte vse sestavine. Uporabi 1 1 /2 c zaloga, če nadevate ptico 2 c, če pečete v posodi.

Beef Bar-B-Que

2 lb peciva brez kosti ali roke
1 velika čebula
1 /2 c zelena
2 T olja
2 T kis
1 c mačka
1 /2 c rjavi sladkor
1 /2 c vodo
1 1 /2 c Worcestershire omaka
2 T limoninega soka
1 T gorčice ali manj suhe gorčice
Sol in poper po okusu

Meso prelijemo s sestavinami omake in pokrijemo pri 325 ° C 4 ure.

Romanoff gobe

1 1 /2 kg svežih gob
1 T limoninega soka
1 /2 t sol
1 /4 t poper
1 1 /2 T moka
1 T koper trava
1 /4 t muškatni orešček
1 /2 c kislo smetano
1 /2 c mleko

Gobe ​​operemo in odrežemo konice stebel. V velikem ponvi stopljeno maslo dodajte limonin sok, sol, poper in gobe. Pražimo približno 5 minut. Odstranite iz ponve in ohranite na toplem. Za maslo v ponvi primešajte moko, koper in muškatni orešček. Odstranite z ognja. Postopoma dodajte smetano in mleko. Mešajte, da ostane gladko, dokler se ne zgosti. Vrnite gobe v omako, da se ponovno segrejejo.

Brez imena (goveje jedi)

Od Betty Crocker

2 kg visokokakovostne goveje konice ali okrogle, narezane na 1 1 /4 palčne kocke
1 pločevinka (10 1 /2 unč) kondenzirano goveje meso
1/3 c suhega belega vina ali jabolčnega soka
2 T sojina omaka
2 stroka česna, zdrobljen
1 /4 t čebula v prahu
1 T plus 1 t koruznega škroba

Goveje meso položite v pravokoten pekač, 13x9x2 palcev. Consomme, vino, sojino omako, česen in čebulo v prahu segrejte do vretja in zmanjšajte ogenj. Odkrito dušimo 5 minut na hladnem. Mešanico prelijemo na govedino. Pokrijte in ohladite, občasno z žlico prelijte z govedino, vsaj 3 ure.
Na vsakih 6 do 8 nabodala nataknite 4 ali 5 govejih kock. Marinado postopoma vmešamo v koruzni škrob v ponvi. Kuhajte, nenehno mešajte, dokler se zmes ne zgosti. Zavremo in mešamo 1 minuto. S čopičem premažite ćevape. Nastavite nadzor pečice na/ali 550 ° C. Žareče ćevape z vrhovi približno 4 cm od vročine obrnite 7 minut. Premažemo z omako in pražimo 7 minut. Na preostalo omako dajte na žlico za vroč krožnik.

Pečena govedina in gobe

1 /4 c olje
1 1 /2 lbs zrezek narezan na trakove
1 /4 t naribane sveže korenine ingverja
1 /2 šopek brokolija, narezan na 1 palce (približno 2 c)
2 c narezanih svežih gob (1 /2 lb)
1 c tanko narezane čebule
1 /2 c narezana sladka rdeča paprika
1 c goveje juhe
1 T sojina omaka
2 t koruznega škroba (več)

Ocvrt zrezek premešajte z ingverjem in ga odstranite iz ponve. Dodajte brokoli in gobe v pečici 4 minute. Dodamo čebulo in papriko, pražimo še 2 minuti. Združite juho, sojino omako in koruzni škrob ter dodajte zelenjavi. Kuhamo, dokler ne postekleni, dodamo zrezek, segrejemo in ponudimo na rižu.

Ostrigarna pita

Rastlinsko olje
1 /2 c pol & amp pol
1 pinta ostrig
2 T moke
2 T drobno sesekljane zelene čebule
1 /4 t timijan
pekoča omaka po okusu
3 /4 c drobtinice slanega krekerja (približno 22 krekerjev)
1 T masla, stopljeno

Rahlo olje 1 litra plitkega pekača. V majhni ponvi zmešajte 1 /4 c ostrige, polovica in polovica ter moka. Stepamo do gladkega. Kuhajte na zmernem ognju, dokler se ne zgosti. Zložite čebulo, timijan in pekočo omako. V posodo položite ostrige, omako in drobtine ter ponovite. Po vrhu pokapljajte maslo. Pečemo, dokler se mehurčki in ostrige ne zvijejo (20-25 minut pri 400 ° C).

Košček v Marinadi

Od Miriam B Las


Rjava od 4 do 4 1 /2 lb prsi v olju v težkem pekaču. 1 srednje čebulo narežite na rezine in združite z Adolphovo marinado za meso (uporabite 1 ali 2 pakiranja - za količino vode sledite navodilom na embalaži). Prelijemo po mesu. Pokrijte s pokrovom ali folijo. Pečemo pri 325 ° C 4 ure. Občasno pokapajte. Narežite čez zrno. Sok lahko uporabite kot namaz za francoski kruh.

Piščančja jetra Saute

2 T masla
2 rezini slanine
1 lb jeter
2 c narezanih svežih gob
1 /4 c sesekljano čebulo
1 /4 c marsala vino
1 /4 t sol
Črtica črnega popra

Slanino narežemo na 1 centimetrske koščke in prepražimo do hrustljave na maslu. Odcedite in rezervirajte. Povečajte temperaturo na srednjo in kuhajte jetra, čebulo in gobe približno 5 minut ali dokler niso več rožnate. Dodajte vino in začimbe. Pokrijemo in dušimo približno 5 minut. Postrezite na toastu.

Bootleg fižol

Avtor: Jesse Foutz


Kocke 3 trakove slanine in prepražimo do polovice. Dodamo 1 majhno sesekljano čebulo, odlijemo polovico maščobe. Dodajte 1 pločevinko svinjine in fižola v paradižnikovi omaki. Dodajte 1 T rjavega sladkorja, 2 T vinskega kisa, 2 T kečapa, dobro premešajte in pokrijte. Dušimo 30 minut.

Polnjenje ostrig

Iz Better Homes & amp Gardens

1 1 /2 c sesekljane zelene
1 1 /2 c sesekljano čebulo
1 1 /2 palčno maslo
3 T sesekljan peteršilj
3 t soli
3 /4 t poper
2 t začimb za perutnino
žajbelj po okusu
6 stepenih jajc
18 c suhih krušnih drobtin
3 c sesekljanih ostrig
4-6 c ostrigrov alkohol ali mleko

Zeleno in čebulo skuhajte na maslu do mehkega. Dodajte drobtine, peteršilj in začimbe. Dodajte jajca in ostrige. Dodajte tekočino, da se navlaži. Polnjenje zadostuje za 20 kilogramov purana.

Brez imena (piščanec in gobe)

3 piščančje prsi, prepolovljene, odkoščene in ojačane
1 t naglas
1 /2 c moko
1 /4 c koruzno olje
6 debelih rezin francoskega kruha
6 debelih rezin švicarskega sira
1 T masla
1 /2 lbs gob, narezanih
2/3 c belega vina
1 t soli
1 /4 t poper

Prsa potresemo z Accent & amp moko. Na srednjem ognju segrejte olje. Dodajte piščanca in rjavo z vseh strani. Zmanjšajte ogenj, tesno pokrijte in kuhajte približno 10 minut ali dokler se ne zmehča, nato odstranite piščanca. Na pekač položite kruh s sirom. Med pripravo gob segrejte v pečici na 200 stopinj. V ponev dodajte maslo. Dodamo gobe in pražimo približno 3 minute. Potisnite gobe na stran in dodajte vino. Mešajte, da zrahljate rjave koščke. Dodamo sol in poper. Piščanca vrnite v ponev in dušite, dokler omaka ni rahlo gosta. Piščančje koščke položite na kruh, rezino in žlico na omako.

Francaise iz piščanca in divjega riža

1 /2 lb gob, narezanih 1 /4 palec debel
3 T masla ali margarine
2 c vode
1 pkg (6 oz) hitrega kuhanja dolgozrnatega in amp divjega riža (uporabil sem riž z dolgim ​​zrnom Roni & amp Wild)
6 piščančjih prsi, odkoščenih in s kožico
začimbna sol
2 stroka česna, mleto
1 c težke smetane (uporabil sem kavno kremo)
2 T sesekljanega peteršilja
1 T gorčica v slogu Dijon
1 c grobo narezane romske solate

Riž pripravite po navodilih. Gobe ​​prepražimo in odstavimo. Medtem, ko se riž kuha, dojke potresemo z začimbno soljo in na srednjem ognju popražimo v 2 T maslu. Kuhajte, dokler ni trdno in kuhano, približno 5-7 minut. Piščanca odstranite in segrejte. Česen prepražimo v kapljicah, dodamo smetano, gorčico in peteršilj. Kuhajte, nenehno mešajte, dokler se ne zgosti, 3-5 minut. V riž vmešajte romaine. Na servirni krožnik razporedite riž. Prelijemo s piščancem in piščanca prelijemo z omako. Naredi 6 obrokov. Okusno!
P.S. Ribu dodajte gobe približno 5 minut pred kuhanjem.

Brez imena (goveje ali turške tortilje)

1 /2 lb hamburgerja ali mletega purana, rjave barve
1 /2 c sesekljano čebulo (prepraženo na olju)
1 1 /4 c paradižnik s sokom (sem odcedila sok)
1 15 oz konzerve črnega fižola
3 /4 t cilantro
1 /2 t sol
1 /4 c vroča Chi-Chis salsa

Zmešajte vse sestavine in kuhajte nepokrite, dokler zmes ne doseže želene konsistence. 4 10 "tortilje segrejte v pečici na 350 stopinj, dokler se ne zmehčajo. Napolnite z mešanico mesa, prihranite malo, da se razmaže po vrhu. Pokrijte z naribanim sirom in segrevajte v pečici pri 375 stopinjah, dokler se ne segreje in se sir stopi. Postrezite s solato, sesekljanim paradižnikom, naribanim sirom in kislo smetano.

Lazanje

Iz škatle San Giorgio

1 lb govejega mesa
3 1 /2 c (32 -litrski kozarec) omaka za špagete
1 škatla (16 oz) Lasagne San Giorgio Rippled Edge, nekuhana
4 c (2 lbs) sira ricotta
2 c (8 oz) naribanega sira mocarela
1 /4 c nariban parmezan
4 jajca
1 T sesekljanega svežega peteršilja
1 t soli
1 /4 t poper

Rjavo meso v 3-litrskem odtoku za ponev. Dodamo omako in dušimo 10 minut. Lasagne skuhajte v skladu z navodili za odtok. (Lasagne ločite in položite na voščeni papir ali aluminijasto folijo, da se kosi ne zlepijo, ko se ohladijo.) Za polnjenje združite sire, jajca, peteršilj, sol in poper. Nalijte približno 1 /2 c mesno omako na dnu pekača velikosti 13 x 9 palcev. Po omaki po dolžini razporedite 4 kose lazanje, ki prekrivajo robove. 1/3 sirnega nadeva namažemo po lazanju in zalijemo z mesno omako približno 1 c.Dvakrat ponovite plasti lazanje, sira in mesne omake. Prelijte s plastjo lazanje in preostalo mesno omako, če želite, potresemo z dodatkom parmezana. Pokrijte z aluminijasto folijo, pecite pri 350 stopinjah približno 30 minut ali dokler ni vroča in mehurčasta. Odstranite folijo, pecite približno 10 minut dlje ali dokler rahlo ne porjavi. Pustite stati približno 10 minut pred rezanjem za lažje rokovanje. 10 do 12 obrokov.

Kreol iz kozic

1 lb srednje velikih kozic, oluščenih in ojačenih
1 T masla
1 majhna rdeča paprika
1 majhna zelena paprika
1 srednja čebula
1 /4 lb gob
1 rebrasta zelena
1 strok česna, stisnjen
1 14 oz pločevinke paradižnika
1 /4 timijan
1 /4 t sol
1 T sladkorja
1 t čilija v prahu
2 T moke
3 c kuhanega riža

Kozice na maslu v veliki ponvi prepražimo na srednjem ognju do rožnate barve. Odstrani. Na preostalem maslu in česnu prepražimo zelenjavo, da rahlo porjavi. Rezerva 1 /4 c paradižnikovega soka dodamo počitek v ponev in na zmernem ognju zavremo. V rezerviran sok vmešajte sol, sladkor, timijan, čili v prahu in moko. Vmešajte v ponev in kuhajte 3-5 minut ali dokler se ne zgosti. Dodajte kozice in segrejte približno 1 minuto. Postrezite čez riž.

Svinjska omaka z žara

1 steklenička mačka
4 čebule
1 T cimet
2 T Worcestershire omake
ščepec čilija v prahu
1 T kis
1 T rjavega sladkorja
sol in poper po okusu

Pustite približno 1/3 vode in kuhajte, dokler ni gosto. Zadostuje za 4-5 kg ​​svinjske korenine.

Štruca iz šunke

Od Anna Belle Paulen

2 kg sveže mlete svinjine
1 lb mleta šunka
2 c svežih krušnih drobtin
2 c mleka
Črtica soli in amp poper

Zmešamo in oblikujemo hlebček. Na vrh položite rezine čebule. Glazurirajte z gorčico in rjavim sladkorjem.

Piščanec Mary Andrew

2 cvrtnika narazen ali prsi in stegna
1-2 kilograma mešanice čebulne juhe Lipton
1 steklenica ruskega preliva Kraft
8 oz kozarec marelične marmelade

Piščanca razporedite v plitvo ponev ali pekač. Pokrijte z drugimi sestavinami in marinirajte 2 uri. Pečemo pri 300 ° C za 1 1 /2 ure.

Zrezek iz zelenega popra

Čas priprave: 20 minut. Čas kuhanja: 30-40 minut. 4 obroke

1 do 1 1/3 lb fila, z obrezano maščobo
1 /4 c sojino omako
1 /4 c rdeče vino
1 strok česna
1 1 /2 t nariban svež ingver (ali 1 /2 t mleti ingver)
1 /4 c olje za solato
1 c zelene čebule, tanko narezane
1 1 /2 c rdečo ali zeleno papriko, narezano na kvadratke 1 palca
2 stebla zelene, tanko narezana
1 T koruznega škroba
1 c vode ali goveje juhe
2 paradižnika, narezana na rezine

Goveje meso z zelo ostrim nožem narežite na tanke trakove debeline 1/8 palca. Združite sojino omako, rdeče vino, česen, ingver. Dodajte goveje meso. Med pripravo zelenjave premešamo in odstavimo. V veliki ponvi ali voku segrejte olje. Dodajte goveje meso in na močnem ognju prepražite, dokler ne porjavi. Prepričajte se, da je redko kuhan. Ogrejte in dodajte zelenjavo. Mešajte, dokler zelenjava ne postane mehka, približno 10 minut. Koruzni škrob zmešajte z vodo. Dodajte v ponev, premešajte in kuhajte, dokler se ne zgosti. Dodamo paradižnik in segrejemo.

Klobasa iz ponve in riž

1 lb klobasa
1 /2 c narezano čebulo
1 /4 c zelena na kocke
2 c kuhanega paradižnika
1 t soli
1 /2 t poper
3 /4 c nekuhan riž

Iz klobase naredimo pljeskavice in jih pražimo do rjave barve. Odstranite na krožnik do kasneje. Odstranite vso maščobo, razen 2-3 T. Čebulo in zeleno prepražite na maščobi do zlato rjave barve. Dodajte paradižnik, riž in sol. Na vrh položite torte s klobasami. Zavremo in znižamo ogenj, da zavre. Pokrov. Kuhajte 20 minut dlje.

Juha iz fižolove juhe

1 lb mornarskega fižola
1 šunka
1 (1 lb) pločevinke paradižnika
3 litre vode
3 /4 c čebula
1 c sesekljane zelene
1 t majarona (neobvezno)
1 lovorjev list
Sol in poper po okusu
2 c krompirja, nekuhanega, krompirja
1 /2 c pire krompir

Fižol namočite v vodi čez noč, da pokrije. Naslednji dan odcedite in dajte v globok kotliček za juho z vsemi sestavinami, razen krompirja. Pokrijemo in dušimo vsaj 2 uri, dokler se fižol ne zmehča. Odstranite šunko in lovorjev list, s površine odstranite maščobo. Šunko narežemo na majhne koščke in vrnemo k juhi. Dodamo na kocke narezan krompir, pokrijemo in dušimo približno 1 uro dlje ali dokler krompir ni dobro narejen. Pire krompir zmešajte v juho, tako da v krompir vmešate majhno količino juhe, nato še malo itd., Nato vse vrnite v lonec. Ta postopek preprečuje, da bi bila juha vodna. Juha dobro zmrzne. Donos 8-10 obrokov.
Različica: Ta recept se lahko uporablja z veliko govejo kostjo namesto šunke. Dobra kombinacija je kost prsta in nekaj mesa.

Piščančja jetra Saute

1 rezina slanine, narezana
2 T masla
1 t sesekljane čebule
2 T moke
1 /2 t sol
1/8 t popra
1 t limoninega soka
1 /4 c narezane gobe
1 c piščančje juhe
1 /2 lb jeter

Slanino prepražimo, dokler ne porjavi, nato odstranimo slanino in ji dodamo čebulo in maslo. Čebulo prepražimo do mehkega. Dodajte jetra in pražite 3 minute. Dodajte moko, sol, poper, limonin sok in gobe. Mešajte. Postopoma dodajamo zalogo in kuhamo, dokler se gobe ne zmehčajo.
Okusno nad rižem. Dodajte namizno vino.

Dottieina najljubša obleka

1 /2 c slaščičarski sladkor
2/3 c Heinz Catsup
1 /2 c olje za solato
1 /2 c kis
1 /2 t sol
1 /4 t poper
1 t suhe gorčice
1 /2 t semena zelene
1 majhen strok česna

V mešalniku mešajte približno 30 sekund. Shranjujte v steklenem kozarcu in ohladite. Začimbe lahko prilagodite individualnemu okusu.

Hitra solata

C. F. Z.

1 majhen paket skute
1 majhen paket hladnega biča
1 pločevinka zdrobljenega ananasa (dobro odcejen)
1 c majhnih marshmallows
1 paket (3 oz) suhega želeja (katerega koli okusa)

Prve štiri sestavine dobro premešamo, nato po vrhu posujemo žele in ponovno premešamo.

Uvezana solata

3 trakovi slanine
sol po okusu
1 zaokrožena T moka
1 /4 c vodo
2 T kis

Slanino prepražimo, dokler rahlo ne porjavi. Dodajte dodatne sestavine po navedenem vrstnem redu. Zmes prelijemo na solato in sesekljano čebulo.

Uvezana solata

3 trakovi slanine
1 majhna T (jušna žlica) nivo moke
Črtica soli
3 žlice (enake velikosti kot žlica moke) kisa

Ocvrti slanino. Sestavine zmešamo in dodamo toliko hladne vode, da nastane omaka.

Antipasto solata

Iz Muellerjeve škatle

1 /2 c Mazola koruzno olje
3 T vinskega kisa
1 strok česna, sesekljan
1 t posušene bazilike
1 t soli
1/8 t mlete rdeče paprike
6 oz Muellerjev Twist Trio, kuhan, odcejen
1 /4 c nariban parmezan
2 c cvetov brokolija, kuhano nežno hrustljavo
4 oz feferonov, prepolovljenih po dolžini, tanko narezanih
10 češnjevih paradižnikov, na četrtine
Listi solate
1 /2 c (2 oz) naribanega sira mozzarella

V veliki skledi zmešajte koruzno olje, kis, česen, baziliko, sol in rdečo papriko. Dodajte tople zvitke in mešanico parmezana, da se dobro premaže. Pokrijte v hladilniku 2 do 3 ure. Dodamo brokoli, feferone in paradižnik, da se dobro premešajo. Postrezite na krožniku, obloženem s solato. Potresemo s sirom mocarela. Po želji okrasite z obročki rdeče čebule. Naredi 6 obrokov.

Brusnična solata

Avtor: Billie Boyd

1 majhna pločevinka narezanega ananasa (1 skodelica)
sok iz ananasa in voda (3 1 /2 skodelice)
4 c svežih brusnic
2 c sladkorja
3 T Knox želatina
1 /2 c hladna voda
ščepec soli
1 c orehi
1 c rdečega semena ali belega grozdja brez semen

Brusnicam dodajte vodo in sok ter kuhajte, dokler se ne odprejo. Med kuhanjem dodajte sladkor. Želatino raztopimo v hladni vodi in jo dodamo takoj, ko brusnice odstranimo z ognja. Ohladite, dokler se ne začne strjevati. Dodamo druge sestavine in vlijemo v 2 2 -litrske modele. Hladimo, dokler se ne strdi. Služi 12-14 ljudem.

Fižolova solata

Od Ruth Kinkaid

1 pločevinka zelenega fižola, odcedite in sperite
1 pločevinka rumenega fižola, odcedite in sperite
1 pločevinka fižola, odcedite in sperite
1 c sladkorja
1 c kis
2 T olja
1 /2 c čebulo narezano na kocke
1 /2 c zelena

Kis in sladkor segrevajte, dokler se sladkor ne raztopi. Prelijte fižol in druge sestavine ter dobro premešajte. Solata ima najboljši okus, če je narejena dan vnaprej. Hranite v hladilniku. Hrani se več dni.

Sadna solata

2 paketa pudinga iz pistacije
1 zdrobljen ananas običajne velikosti, neocejen
1 običajen sadni koktajl, odcejen
1 pločevinka temnih češenj, odcejena
1 paket sanjskega biča
stepeno ali paket Kool Whip

Vse sestavine zmešajte v skledi.

Tri fižolove enolončnice

Od Blad Family Dinner, Xmas '86

2 pločevinki lima fižola, odcejen
2 pločevinki fižola, odcejen
2 pločevinki svinjine in fižola
2 kozarca Heinz Chili omake
1 1 /2 lbs hamburgerja, ocvrt in odcejen
1 kg slanine, ocvrte, odcejene in zdrobljene
1 majhna čebula, narezana
2 T gorčica
1/4-1/2 c katsup
1 /4 c rjavi sladkor

Vse sestavine zmešamo in pečemo pri 350 stopinjah 1 uro. Služi 8-10 ljudi.

Marelična solata

1 pločevinka ananasa, odcejena
1 (3 oz) pomarančnega želeja
2 (4 3 /4 oz) marelična hrana za dojenčke
1 (8 oz) kremnega sira, zmehčan
1 (8 oz) Kool Whip
1 c sesekljanih arašidov
3 /4 c sladkor

V majhni ponvi združite ananasov žele in sladkor. Mešajte na majhnem ognju, dokler se ne raztopi, in odstranite z ognja. Dodamo kremni sir in marelice. Mešajte, vendar ne premagajte! Ohladite, dokler se rahlo ne zgosti, nato pa zložite Kool Whip in potresite z orehi. Služi 8.

Solata iz jagodnega traku

Christine

2 kos jagodnega želeja
2 majhni pkgs zamrznjenih jagod
2 banani
1 3 oz pločevinke zdrobljenega ananasa in soka
2 c vrele vode
1 velika kisla smetana

Pripravite prvo plast z uporabo 1 pkg želeja in 1 / kg2 drugih sestavin razen smetane. Naj sedi. Drugi sloj naredite s kislo smetano. Tretji sloj pripravimo z drugim pkg želeja in preostalo polovico drugih sestavin. Služi 12.

Peneča sveža solata

Iz paketa BUNDT

3 (3 oz) pkgs apnene želatine
3 c vroče vode
1 (16 oz) steklenica ingverjevega aleja
1 veliko, neolupljeno jabolčno jedro, narezano na 12 rezin
1 c sesekljanega olupljenega jabolka
1 (1 lb) pločevinke grenivke, odcejene
1 (8 oz) pločevinke ananasa, odcejene

Želatino raztopimo v vroči vodi. Rahlo ohladimo, dodamo ingverjevo pivo. Rezine jabolk, z rdečo stranjo navzdol, razporedite v velike piščali na dno pekača. Nadomeščajte z odseki grenivke v gubah. Dodamo malo želatine in na hitro ohladimo v zamrzovalniku, dokler se ne strdi. Sesekljano jabolko, ananas in preostalo grenivko dodamo želatini in vlijemo v kalup ter ohladimo, dokler se ne strdi.

BUNDT Kuchen

Iz paketa BUNDT

3-4 c moke
1 1 /4 c sladkor
1 /2 t sol
2 pkgs kvasa
1 1 /2 c margarine
1 c tople vode iz pipe
4 jajca
1 T naribana limonina lupina
1 /4 t muškatni orešček
Sladkor v prahu

V veliki skledi zmešajte 1 c moke, sladkor, sol, kvas, margarino in vročo vodo. Stepajte 2 minuti. Dodajte jajca in 1 c moke, nato pa 2 minuti stepajte pri visoki hitrosti. Pokrijemo in pustimo vzhajati 1 uro. Primešamo limonino lupino, muškatni orešček in preostalo moko 1-2 c in stepemo do gladkega. Nalijte v dobro namaščen pekač BUNDT. Pokrijte in pustite vzhajati na toplem 1 uro. Pečemo pri 350 ° C 40 minut. Odstranite iz ponve in ohladite na rešetki. Potresemo s sladkorjem v prahu.

Zeljna solata

Od Lynda Klier

1 veliko zelje
3 /4 c sladkor
1 c kis
1 t soli
1 t semena zelene
1 c solatnega olja

Narežemo zelje, zavremo kis, sladkor, sol in semena zelene. Dodamo olje in spet zavremo. Prelijemo zelje, pokrijemo in ohladimo. Dobro se vzdržuje.

Solata iz makaronov

Avtor: Doris Brosier

1 kg kuhanih makaronov
1 /2 c zeleni poper
2 T naribane čebule
1 (6 oz) kozarec kislih kumar
3 trdo kuhana jajca
1 kozarec pimentos ali 1 /4 c sesekljane oljke
1 1 /2 t sol
Črta beli poper
1 c Hellmannova majoneza
1 /2 c kislo smetano

Zmešajte vse sestavine.

Klasična krompirjeva solata

Iz Hellmannovega kozarca

1 c Hellmannova majoneza
2 T kis
1 1 /2 t sol
1 t sladkorja
1 /4 t poper
4 c kuhanega, na kocke narezanega, olupljenega krompirja (5 do 6 srednjih)
1 c narezane zelene
1 /2 c sesekljano čebulo
2 trdo kuhana jajca, narezana

Združite prvih 5 sestavin. Vmešajte preostale sestavine. Pokrijte hlad. Naredi 5 skodelic.

Klasična solata iz makaronov

Iz Hellmannovega kozarca

1 c Hellmannova majoneza
2 T kis
1 T pripravljena gorčica
1 t sladkorja
1 t soli
1 /4 t poper
8 oz komolčni makaroni, kuhani, odcejeni
1 c narezane zelene
1 c sesekljane zelene ali rdeče paprike
1 /4 c sesekljano čebulo

Združite prvih 6 sestavin. Vmešajte preostale sestavine. Pokrijte hlad. Naredi 5 skodelic.

Klasična Cole Slaw

Iz Hellmannovega kozarca

1 c Hellmannova majoneza
3 T limoninega soka
2 T sladkorja
1 t soli
6 c naribanega zelja
1 c naribanega korenja
1 /2 c tanko narezanega zelenega popra

Združite prve 4 sestavine. Vmešajte preostale sestavine. Pokrijte hlad. Naredi 6 skodelic.

Marelice Jello

1 (8 oz) zdrobljenega ananasa, odcejen
1 (3 oz) pomarančnega soka
2 (4 3 /4 oz) marelična hrana za dojenčke
1 (8 oz) kremnega sira
3 /4 c sladkor
1 (8 oz) Kool Whip
1 c sesekljanih arašidov

V majhni ponvi združite ananas, žele in sladkor. Mešajte na majhnem ognju, dokler se ne raztopi. Odstranite z ognja, dodajte krem ​​sir in marelično otroško hrano. Mešajte, vendar ne stepajte. Ohladite, dokler ni opazno debelo, zložite Kool Whip in žlico v posodo. Potresemo s sesekljanimi pekani. Služi 8 ljudem.

Sedemplastna solata

Od Dorothy in Mardie iz Lehigh Acres, FL

1 glava solate, narezana
1 /2 c zelena, narezana
1 /2 c zelena paprika, narezana
1 /2 c španska čebula
1 pkg (10 oz) zamrznjenega graha
1 c solatni preliv
2 T sladkorja
4-6 oz sir Cheddar, nariban
8 trakov slanine, ocvrte in zdrobljene

Uporabite ponev 9x12. Napolnite ga 2/3 nastrgane solate. Dodajte v plasteh: zelena, zelena paprika, čebula, grah, majoneza. Majonezo potresemo s sladkorjem. Solato pokrijemo s sirom. Okrasite s slanino. Pokrijte s plastično folijo in ohladite 8 ur pred serviranjem. Neposredno pred serviranjem premešajte. Zelo dobro. Služi 12-16.

Brez imena (Jello Mold)

Od Michelle Foutz


Zmešajte 1 c vrele vode z jelom razdeljenim na pol. Polovico vlijemo v skledo ali model. Preostalo polovico zmešajte s 1/3 c kisle smetane. Pustite žele, da se rahlo skordi in prelijte s trdno želejevim želejem v kalup. Ponovite šestkrat z drugimi okusi.

Marelični ananas užitki

Od R. Pfoffmana

1 velika marelica Jello
2 c tople vode
1 1 /2 c hladna voda
1 /2 c sesekljane pekane
1 velika pločevinka ananasa, dobro odcejena
1 c miniaturni marshmallows
1 jajce, stepeno
1 /2 c sladkor
2 T moke
1 /2 c ananasov sok
2 T masla
1 majhen kremni sir
1 paket Dream Whip, pripravljen po navodilih na embalaži

Zmešajte jello, vročo in hladno vodo. Pustite rahlo žele. Dodajte pekane, ananas in marshmallows. Zmes odstavimo. Združite jajce, sladkor, moko, ananasov sok in maslo ter kuhajte, dokler se ne zgosti, nenehno mešajte. Rahlo ohladimo in dodamo kremni sir. Ohladite in zložite Dream Whip. Nanesite po mešanici Jello.

Brez imena (sadno orešček)

1 paket črnega malina Jello
1 c tople vode
Majhna pločevinka borovnic v sirupu
Majhna pločevinka zdrobljenega ananasa
1 /2 c grobo sesekljane pekane
1 /2 c stepena smetana

Iz borovnic in ananasa odcedite sok in sadje odstavite. 1 c hladnega soka združite z jelojem in vodo ter ohladite, dokler se delno ne strdi. Zložite sadje in pekane. Zložite stepeno smetano.

Rdeča bela in modra solata

2 (3 oz) malinovega želeja
1 paket Knox želatine
1 c pol & amp pol
1 t vanilije
1 T limoninega soka
3 c vroče vode
1 1 /2 c hladna voda
1 c sladkorja (uporabil sem 2/3)
8 oz kremnega sira
16 oz pločevinke borovnic v težkem sirupu
1 /2 c sesekljane oreščke

Pripravite 1 pakiranje Jello z 1 c vroče vode in 1 c hladne vode in pustite, da se strdi. Zmehčajte Knox želatino v 1 /2 c hladna voda. Segrejte smetano in sladkor, da zavre, vendar ne zavrejte! Dodamo želatino in vanilijo. Kremni sir zmešajte v mešanici. Stepajte do gladkega in dodajte oreščke. Prelijemo prvo plast in pustimo, da se strdi. Drugo pakiranje želeja raztopite v 1 c vroče vode. Dodajte limonin sok, pločevinko borovnic in sok. Preden dodate naslednjo plast, pustite, da se vsaka plast nastavi, vendar ne preveč čvrsta, saj se bodo sloji med serviranjem ločili. Služi 12-14.

Solata iz žametnega puha

Od Dottie Foutz

1 družinsko velikost limete Jello
1 c vrele vode
1 c miniaturni marshmallows
1 (8 oz) kremnega sira
1 /4 c smetana ali mleko (za mehčanje sira)
1 c zdrobljenega ananasa
1 majhen Kool Whip ali 1 /2 smetana stepena

Jello raztopite v vreli vodi. Dodamo marshmallows in mešamo, dokler se vsi ne raztopijo. Odstavimo, da se ohladi in rahlo prelijemo. Medtem krem ​​sir z mlekom in mešanici sira dodamo dobro odcejen ananas. Dodajte v Jello, ko se začne zgoščati. Zložite v eno majhno Kool Whip. Nalijte v ponev 9x13 ali večji model. Služi 8-10.

Sadna solata

Od Carole Foutz

2 veliki pločevinki ananasa
1 velika pločevinka mandarin
1 kozarec maraskino češenj
3 banane
1 škatla vanilijevega pudinga
1 škatla pudinga tapioke

Odcedite sok iz rezerve sadja in ga po potrebi dodajte v pomarančni sok, da dobite 3 c tekočine. To uporabite za pripravo pudingov. Pustimo, da se ohladi, dokler ni jasno. Prelijemo s sadjem, nazadnje dodamo banane. Ohladi.

Vroča solata Sacramento

2 T olja
rdeče paprike
Scallions
Trakovi bučk
Piščančji ali piščančji trakovi
Vrhovi zelene čebule, narezani
Zeleni fižol, blanširan
1 T gorčica
1 T sojina omaka
2 T kis
Zelena solata
Sol in poper po okusu

Na olju enega za drugim prepražimo rdečo papriko, čebulice, trakove bučk in filete piščanca ali piščanca (po želji dodamo poper po okusu), nato pa vse skupaj zmešamo z rezinami zelene čebule (sesekljane) in blanširanim zelenim fižolom. Začinimo z gorčico, sojino omako in kisom. Vse skupaj prepražimo. Postrezite na posteljo z zeleno solato in po okusu začinite s soljo in poprom.

Solata iz špinače

Od Donna Mann

1 kg sveže špinače ali del glav solate
1 c vodnega kostanja
2 trdo kuhana jajca
8 rezin slanine, kuhano hrustljavo in razdrobljeno
1 /2 lb svežih gob
Oblačenje:
3 /4 c olje Crisco
1 /4 c sladkor (ali manj)
1/3 c catup
1 t suhe gorčice
1 /4 c kis ALI 3 T limoninega soka
2 t soli (manj)
1 T čebula, narezana
1 t Worcestershire omake
ali Obleka št.2:
1 /2 srednja čebula
1 /2 c olje
1 /4 c kis (vinski kis)
1 t Worcestershire omake
1 /4 c catup
1 /4 c sladkor

Sestavine za preliv zmešajte v mešalniku. Pustimo v hladilniku, da se dobro marinira. Ne prelijte solate, dokler ni pripravljena za serviranje. Sestavine solate položite v skledo.

Pekoča omaka

Iz Better Homes & amp Gardens

1 /2 c sladkor
3 kvadratov (3 oz) polsladke čokolade ali 1 /2 c čokoladnih koščkov
1 /4 c maslo ali margarino
1 (5 oz) pločevinke (2/3 c) uparjenega mleka
1 t vanilije

Združite vse sestavine, razen vanilije, v 4 skodelici steklene merilne skodelice ali 1-litrski posodi, primerni za mikrovalovno pečico. Kuhajte 2-3 minute pri polni moči ali 3-4 minute pri nizki moči. Po vsaki minuti premešajte. Kuhajte še 3-4 minute, dokler se sladkor ne raztopi in omaka postane gosta. Dodajte vanilijo.

Preliv iz semen zelene

Avtor: Dot Foutz

1 /2 c sladkor
1 t suhe gorčice
1 t soli
1 t semena zelene
1 /4 čebula, naribana
1/3 c kisa
1 c solatnega olja

Izmerite suhe sestavine v majhno mešalno posodo. Zmešajte naribano čebulo in majhno količino kisa. Postopoma dolivajte olje (ni treba uporabljati nastavka za kapalke).

Francoska obleka

1 strok česna
1 /2 c kis
1 t suhe gorčice
1 1 /2 t sladkorja
1 t soli
1 /2 t paprika
1 /4 t poper
1 c solatnega olja

Združite vse sestavine razen česna. Močno pretresite. Dodamo česen. Naredi 1 1 /2 skodelice.

Preliv iz modrega sira

1 /2 pint mlečne kisle smetane
1 /2 c majoneza
1 /4 c modri ali roquefortov sir
1 /4 t česnova sol
1/8 t popra
1 T kis
1 /4 t Worcestershire omaka
3 kapljice omake iz rdeče pekoče paprike

Združite in ohladite, da se okusi mešajo. Donos 1 2/3 c.

Havajska omaka

1 /2 c rozine
1 /2 c vodo
1 /4 c sladkor
1 T moke (rahlo zaokrožene)
2 T belega vina

Rozine damo v vodo in dušimo 5 minut. Dodamo sladkor in moko. Dodajte belo vino.

Kentucky omaka z žara

Avtor: Diana Hollack

1 c mačka
1 /4 c kis
4 T rjavega sladkorja
1 /4 c bourbon
2 T olja
1 t soli
1 T pripravljena gorčica
1 /4 t kajenski poper
3 stroki česna

Združite in počasi kuhajte 45 minut.

Juha iz piščančjega jajca

Iz Kuharske hiše Chan, Doubleday 1952

6 c piščančje juhe (nesoljeno)
3 T koruzni škrob
3 T hladne vode
1 /2 t sladkorja
1 t soli
1 /4 t poper
2 jajci, stepeni
2 ali 3 zelene čebule (zeleni in beli deli)

Zalogo segrejte do vrelišča. Koruzni škrob gladko zmešamo v hladni vodi, nato primešamo sladkor, sol in poper. Mešanico počasi mešajte v zalogo, dokler se dobro ne zmeša in zavre. Zmanjšajte toploto. Dodamo stepena jajca in počasi mešamo približno 2 minuti, da se jajca ločijo na koščke. Izklopite toploto. Dodamo zeleno čebulo, premešamo in takoj postrežemo.

Juha iz brokolija

Iz hotela Hamiltonian


Kuhajte krompir, dokler ni dobro pripravljen. Pire jih. Na maslu prepražimo čebulo. Dodajte piščančjo juho, vodo, beli poper, česen in sol. Dodajte nasekljan brokoli in kuhajte, dokler ni dobro pripravljen. Dodajte krompir in polovico ter polovico. Dušimo 5 minut. Dodamo kislo smetano, ne zavremo, le segrejemo na temperaturo serviranja.

Kremna juha iz špinače (švedska različica)

1 kg sveže špinače
3 T masla
1 /2 t sol
2 T moke
1 c mleka
1 1 /2 c goveje meso
1 c lahke smetane
1 t limoninega soka
1 t sladkorja

Špinačo na maslu s soljo skuhamo, da rahlo uvene. Potresemo z moko in dodamo mleko ter začinimo. Dušimo 15 ali 20 minut in nato dovolj ohladimo, da damo v mešalnik. Segrejte s smetano, limoninim sokom in sladkorjem. Po potrebi dodamo še sol.

Kontinentalna špinača

10 oz zamrznjene sesekljane špinače, kuhane in odcejene
2 1 /2 oz 2% ostrih rezin sira Cheddar, na primer Kraft (3 1 /2 rezine), raztrgane na trakove
3 /4 c posneto mleko
1 jajce, stepeno
3 rezine belega kruha, opečene in na kocke
2 T lahke margarine
1 strok česna, sesekljan
2 T vode
2 T nariban parmezan

Pečico segrejte na 350 stopinj. 1 1/2-litrsko posodo rahlo poškropite z razpršilcem rastlinskega olja. Kuhano, odcejeno špinačo damo v pripravljeno posodo. V srednji ponvi dajte koščke sira v hladno mleko. Segrevajte na nizki temperaturi, dokler se sir ne stopi (približno 1-2 minuti). Odstranite z ognja, dobro premešajte, dokler se sir popolnoma ne stopi. 2 T sirove mešanice stepemo v stepeno jajce, ki ga vlijemo v ponev s preostalo mešanico sira. Dobro premešaj. Prelijemo po špinači. Stopljeno margarino dodamo česen in vodo. Kocke kruha položite v srednjo posodo, kocke prelijte z mešanico margarine. Dobro premešajte. Kocke položite na mešanico špinače, potresemo s parmezanom. Pečeno pri 350 stopinjah, nepokrito, 30 minut. Naredi 4-6 obrokov.

Vrtna lazanje

6 c narezanih bučk (1 3 /4 lb)
3 /4 -1 lb govejega mesa
1 majhen strok česna, sesekljan
1 (8 oz) pločevinke paradižnikove omake
1 /4 t origano
1 t soli
1 /4 t bazilika
1 c majhne skute
1 jajce, stepeno
1 T peteršilja
1 /2 c suhe krušne drobtine
1 c naribanega mocarela sira

Bučke kuhamo v vreli vodi, dokler niso mehke in hrustljave, približno 5 minut. Dobro odcedite. Mleto goveje meso in česen kuhajte, dokler goveje meso ne porjavi, približno 5 minut. V mešanico mesa vmešajte paradižnikovo omako, sol, origano in baziliko. Zmešajte skuto, stepeno jajce in peteršilj. Bučke položite v 8 -palčni kvadratni pekač. Potresemo s polovico krušnih drobtin. Namažemo s polovico skute, nato s polovico goveje mešanice, nato s polovico mocarele. Ponovite plasti, vendar rezervirajte preostali sir in ga dodajte na vrh 3 minute pred koncem pečenja. Pečemo 35 minut pri 350 ° C. Služi 4-5.

Deluxe jedi iz bučk

Od Marilyn Harris

4 majhne bučke, narezane
1 srednja čebula, drobno narezana
1 1 /2 t sol
2 T oljčnega olja
1 T koruznega škroba
2 jajci
1 c pol & amp pol
1 /4 t Tabasco
Košček sveže naribanega muškatnega oreščka
4 oz starega švicarskega sira, naribanega

V veliki ponvi 5 minut na vročem olju prepražimo bučke in čebulo ter mešamo. Po zelenjavi potresemo koruzni škrob in kuhamo 1 minuto dlje. Odstranite z ognja. Jajca, smetano, Tabasco, sol in muškatni orešček stepemo skupaj. Vmešajte kuhano zelenjavo. Vlijemo v dobro namaščen, plitv pekač in potresemo s sirom. Pečemo v predhodno ogreti pečici na 400 ° C 25-30 minut ali dokler se ne segreje in rahlo porjavi. Postrezite takoj. Služi 8.

Brusnično-jabolčni hrustljav

6 velikih trdnih pikantnih jabolk, olupljenih in ojačenih
1 /2 c svež pomarančni sok
1 T naribana pomarančna lupina
1 c svežih brusnic
1 1 /2 c granuliran sladkor
1 1 /2 c nebeljena moka
1 c temno rjavega sladkorja
1 /2 c valjani ali hitro kuhani oves (ne instant)
1 /4 t sol
1 t cimeta
1 /2 t muškatni orešček
1 1 /2 palčke (12 T) masla ali margarine, zmehčane
1 /2 c sesekljanih orehov

Jabolka prerežite na pol in nato na tanke rezine. Jabolka prelijemo s pomarančnim sokom, pomarančno lupino, brusnicami in sladkorjem v prahu. Z mešalnikom za pecivo ali v predelovalniku hrane z jeklenim rezilom skupaj razrežite moko, rjavi sladkor, oves, sol, cimet, muškatni orešček in maslo, dokler maslo ni v majhnih kosmičih. Vmešajte oreščke. Jabolčno zmes vlijemo v namaščen stekleni pekač 13x9. Preliv enakomerno porazdelite po jabolčni mešanici. Pečemo 1 uro v pečici, ogreti na 350 stopinj, ali dokler ne porjavi in ​​postane hrustljava. Rahlo ohladite na rešetki. Postrezite toplo. Prelijte s sladoledom ali sladkano stepeno smetano. Naredi 10-12 obrokov.

Zdrav rakov dip

Avtor: Tracie Ives

1 /2 c nemastni jogurt ali kisla smetana
2 T majoneze brez maščob
1 (8 oz) pakiranje kremnega sira brez maščobe, zmehčano
1 t hrena
1 /2 t suha gorčica
1 /2 t Worcestershire omaka
1 /4 t omaka iz pekoče paprike
1 c (4 oz) naribanega čedarja z nizko vsebnostjo maščob
1 /2 lb imitacija rakovice, v kosmičih

Združite jogurt, majonezo, kremni sir in začimbe. Dobro premešaj. Primešajte sir in rakovico Cheddar. Pokrijte in ohladite 2 uri. Potresemo s papriko. Postrezite s krekerji, kruhki ali zelenjavo.

Mehiški ribji fileti

Od Tracie Ives prek Atlanta Journal-Constitution

1 /2 c salsa
2 T majoneza
2 T limetinega soka
1 /2 c zdrobljen poper Monterey ali mehiški mešani sir
1 1 /2 lbs morske plošče ali drugih trdih ribjih filetov

Pečico segrejte na 400 stopinj. Pečene ribe in ribe premažite z razpršilom proti prijemanju. V skledi zmešajte salso, majonezo, limetin sok in sir. Začinimo s soljo in poprom. Enakomerno razporedite po ribah. Pečemo 10-12 minut oziroma dokler se ribe z vilicami zlahka ne kosmijo. Postrezite s solato, kuskusom ali rižem. Služi 4.

Romano losos iz koruze

Tracie Ives

1 /2 navadne ali italijanske krušne drobtine
1 /4 c nariban Romano
4 fileti lososa (približno 6 oz)
1 /4 c hren

Pečico segrejte, da zapeče. Združite drobtine in Romano v plitki posodi. Dati na stran. Z nožem za maslo ali lopatico hren razporedimo po obeh straneh filetov. Filete izkopajte v mešanici drobtin (srednje lahka prevleka). Filete položite na rahlo naoljen pekač in jih položite približno 8 cm od zgornjega vira ogrevanja. Pecite 20 minut ali dokler ribe niso gotove in skorja rahlo porjavi. Služi 4.

Pražene morske pokrovače v rdeči omaki

Tracie Ives

1 /4 c moko
1 t čilija v prahu
1 lb morske pokrovače
1 14 oz konzerviranih paradižnikov z baziliko, origanom in česnom
1 T italijanske začimbe

Moko in čili v prahu položite v velik ziplock. Stresite, da združite. Dodamo pokrovače in stresemo v plašč. Ogrejte obilno namazano ponev proti prijemanju na srednji temperaturi. Pražite pokrovače 2 minuti na vsaki strani do zlato rjave barve. Primešajte paradižnike iz konzerve in italijanske začimbe. Zmanjšajte toploto in poleti približno 6 minut. Kot prilogo na oljčnem olju prepražite malo sesekljanega česna in dodajte svežo špinačo, kuhajte 4-5 minut. Odlično postreženo ob fettucinu z manjšimi lovorovimi pokrovačami. Služi 4.

Začinjene pečene kozice

Tracie Ives

1 c stopljenega masla
1 /4 c Worcestershire omaka
2 T poper
2 T limoninega soka
1 t soli
1 limona, narezana
1 t pekoče omake
2 stroka mletega česna
Bazilika, timijan in origano po okusu
2 1 /2 lbs srednje velike kozice brez lupine

Pečico segrejte na 400 stopinj. 9x13 "pekač rahlo poškropite s pršilom za kuhanje. V majhni skledi zmešajte stopljeno maslo, Worcestershire omako, poper, limonin sok, sol, pekočo omako, česen in zelišča. Odložite. V pripravljeno posodo položite kozice in rezine limone. vse prelijemo z omako. Pečemo pri 400 stopinjah 20 minut ali dokler kozice ne postanejo rožnate. Občasno premešamo. Odstranimo kozice iz posode in shranimo omako. Postrežemo z omako in francoskim kruhom. Upoštevajte, da je marinado mogoče pripraviti vnaprej. Služi 4.

Hiter piščanec

Tracie Ives

4 polovice piščančjih prsi brez kosti in kože
1 /4 lb dijonska gorčica
1 /4 c omaka teriyaki
1 /4 c koščke slanine
1 /2 c nariban parmezan

Pečico segrejte na 400 stopinj. Piščanca položite v pekač velikosti 9 x 13 palcev. Gorčico enakomerno razpršite po piščancu, nato pokrijte z omako teriyaki, koščki slanine in nato sirom. Pečemo pri 400 stopinjah 30 minut.

Svinjski izrez z malinovo omako

Tracie Ives

1 kg svinjske pečenke, narezane navzkrižno na 8 kosov
kajenski poper
2 T oljčnega olja
6 T konzerviranih rdečih malin
2 T rdečega vinskega kisa
1 T kečapa
1 /2 t pripravljen hren
1 /2 t sojina omaka
1 strok mletega česna

Vsako svinjsko rezino stisnite na 1 "debelo in rahlo potresite s kajenskim pecivom. Na srednji temperaturi segrejte veliko ponev, ki se ne prijema. Svinjino kuhajte 3-4 minute na stran, nato pa med segrevanjem omake premaknite na krožnik. V majhni ponvi, združite konzerve, kis, kečap, hren, sojino omako in česen. Kuhajte na majhnem ognju približno 3 minute, občasno premešajte. Na vsako rezino svinjine prelijte toplo omako. Servirajte 4.

Zastekljen piščanec v pečici

4 piščančje prsi brez kosti
1 pločevinka italijanske paradižnikove juhe Cambells
1 T vode
1 T kis
1 T Worcestershire omaka
1 T pakiranega rjavega sladkorja

V 2 litrov podolgovatega pekača razporedite piščanca. Pečemo 30 minut pri 350 stopinjah. Združite preostale sestavine in z žlico prelijte piščanca. Pečemo 20-30 minut oziroma dokler piščanec ni več rožnat.

Genovske bučke

3 srednje bučke
3 rezine slanine
1 /4 c sesekljano čebulo
1 /4 c zeleni poper
1 1 /2 c (6 oz) naribane mozzarelle
1 /2 c sesekljan paradižnik

Cele bučke kuhajte 10 minut. Po dolžini prerežite na pol. Odstranite sredino, nasekljajte in odcedite. Slanino prepražimo do hrustljave. Odstranite slanino. Na slaninski maščobi prepražimo čebulo. Po okusu dodamo odcejene bučke, paradižnik, sir in sol. Rahlo premešajte. Napolnite lupine. Postavite v plitki pekač. Po vrhu zdrobimo slanino. Pečemo pri 350 ° C 30-35 minut ali dokler ni zelo vroče. Služi 6.

Genovske bučke

4-5 bučk, srednje približno 6-7 centimetrov
1/3 lb klobase, kuhane in odcejene
4 trakovi slanine
1 /2 c italijanske drobtine
2 črtici česnove soli
1/3 t poper
1 1 /2 c provolone, nariban
1 /4 c čebulo, prepraženo na masti s slanino

Na vrh damo paradižnikovo omako, dodamo zdrobljeno slanino in zeleni poper.

Romi iz bučk

Od Bon Appetit

8 oz testenine iz lupin, kuhane
1 /2 lb hamburgerja, rjavega in začinjenega s soljo in poprom
1 /2 lb italijanske klobase, tanko narezane in rjave
2 srednji bučki, tanko narezani
Sveže mleti črni poper
1 kozarec špagetov omake 32 kozarcev z dodanim 1 t origana in 1 t bazilike
8 oz sira mozzarelle

Bučke prepražimo v maščobi, ki je ostala od kuhanja klobase, do mehkega. Sestavine položite po navedenem vrstnem redu (za zdaj preskočite sir in omako) v plitvo posodo. Vse prelijemo z omako in pečemo približno 30 minut v pečici pri 350 stopinjah. Pokrijemo s sirom in pečemo še 10 minut. Služi 6.

Južna sladka krompirjeva enolončnica

6 velikih sladkih krompirjev ali jam
1 /2 c pomarančnega soka ali pol in pol
1 /2 t sol
1 /2 t mleti cimet
2/3 c rjavega sladkorja
3 /4 c orehi grobo sesekljani

Vroč vroč sladki krompir skuhaj, olupi in pretlači. Vmešajte vse sestavine, razen oreščkov in 1/3 c sladkorja. Po krompirju v veliki posodi potresemo sladkor in oreščke ter odkritega pečemo v pečici pri 375 stopinjah, dokler se ne segreje in oreščki ne opečemo. Služi 6-8.

Južna sladka krompirjeva enolončnica

Od Diane Hollack prek revije Southern Living

2 velika sladka krompirja
1 /4 c maslo
1 /4 c vroče mleko
3 T sladkorja
Košček soli
3 T rjavi sladkor
2 T moke
3 T sesekljane pekane
2 T masla, obdelano v konsistenco drobtin

Vroč vroč sladki krompir skuhaj, olupi in pretlači. Dodajte 1 /4 c maslo, vroče mleko, sladkor in sol. Dajte v namaščen pekač. Prelijemo z rjavim sladkorjem, moko, oreščki in 2 T maslom, podobnim drobtinam. Pečemo v pečici pri 350 stopinjah 20-25 minut.

Kremni brokoli pečemo

1 1 /2 lbs brokolija ali 1 srednja glava cvetače (približno 1 1 /2 lbs), ločene v rože 2 paketa 10 oz za zamrznjene sulice iz brokolija ali cvetačo, kuhane in odcejene, lahko nadomestimo s svežimi
1 pločevinka (10 3 /4 oz) kondenzirana krema iz gobove juhe
1 /4 c mleko
1 /2 c nariban sir Cheddar (približno 2 oz)
1 c biskvitne mešanice za peko
1 /4 c trde margarine ali masla

Segrejte 1 palec slane vode (1 /2 t soli v 1 c vode) do vrelišča. Dodajte brokoli. Pokrijemo in segrejemo do vretja. Kuhajte, dokler stebla niso skoraj mehka, 10 do 12 minut odcedite. Brokoli položite v nemaščen okrogel lonček 1/2 litra. Pečico segrejte na 400 stopinj. Juho in mleko stepemo z ročnim metlico, dokler gladko ne prelijemo z brokolijem. Potresemo s sirom. Zmešajte mešanico za peko in margarino, dokler se drobno ne posuje po siru. Pečemo, dokler drobtine niso svetlo rjave, približno 20 minut. Služi 6-8.

Nemogoča purana pita

2 c narezanega kuhanega purana
1 kozarec (4 1 /2 oz) narezane gobe, odcejene
1 /2 c narezano zeleno čebulo
1 /2 t sol
1 c naribanega naravnega švicarskega sira
1 1 /2 c mleko
3 /4 c biskvitna mešanica za peko
3 jajca

Pečico segrejte na 400 stopinj. Maščobna plošča za pito, 10x1 1 /2 palcev. Na krožnik za pito potresemo purana, gobe, čebulo, sol in sir. Preostale sestavine stepemo v gladko, 15 sekund v mešalniku na visoki temperaturi ali 1 minuto z ročnim mešalnikom. Nalijte v krožnik. Pečemo, dokler nož, vstavljen med sredino in rob, ne izstopi čist, 30 do 35 minut. Ohladite 5 minut. Služi 6-8.

Koruzna posoda

2 jajci
1 palčka margarine
8 oz. Mešanica koruznih muffinov Jiffy
8 oz kremne koruze
8 oz cele koruze, odcejeno
8 oz kisle smetane

Jajca stepemo in damo v stopljeno maslo. Dodamo kislo smetano, koruzo in kolačke. Zmešajte. Mešajte skupaj. Pečemo pri 350 ° C 35 minut.

Riževa enolončnica z brokolijem

1 c kuhanega riža
1 10 oz pkg zamrznjenega brokolija
1 majhen sirilec ali enaka količina velvete, stopljene
1 pločevinka gobove juhe
1 /4 c sladka rdeča paprika
1 /2 c gobe, neobvezno
1 /2 c čebula
1 /2 c zelena
nekaj črt česnove soli
1 /2 t origano

Brokoli prelijemo z vrelo vodo. Dobro odcedimo in narežemo. Na 2 T maslu prepražimo zelenjavo. Vse sestavine zmešamo in pečemo pri 350 stopinjah približno 45 minut. Služi 4-6.

Riževa enolončnica z brokolijem

1 /2 c zelena, narezana
1 /2 c čebula, narezana
sladka rdeča paprika
1 c kuhanega, sesekljanega brokolija
2 pločevinki smetane piščančje juhe
1 kozarec sira
1 t origana
1 t grške začimbe
2 c kuhanega riža

Zeleno, čebulo in rdečo papriko prepražimo v margarini ali olju. Vse sestavine zmešamo, damo v pekač in pečemo pri 350 stopinjah, dokler se ne segrejejo.

Nizozemski zeleni fižol v Pensilvaniji

3 rezine slanine, narezane na kocke
1 majhna čebula, narezana
1 /4 t sol
1 /4 t suha gorčica
1 pločevinka (16 oz) modrega jezerskega fižola
1 T rjavega sladkorja
2 t koruznega škroba
1 T kis
1 trdo kuhano jajce, sesekljano

Slanino skuhamo do hrustljave. Odstranite in čebuli dodajte maščobo. Kuhajte do mehkega. Zmešajte koruzni škrob, sol in gorčico. Vmešajte tekočino iz fižola. Vmešajte sladkor in kis. Dodajte fižol in segrejte. Na vrh s slanino in jajcem. Služi 4.

Špinačna enolončnica

3 10 oz paketov zamrznjene sesekljane špinače
2 3 oz paketa kremnega sira
4 T masla ali margarine, razdeljeno
sol in poper
velikodušen pomišljaj mlet muškatni orešček
naribana skorja 1 limone (samo rumeni del)
1 c pakiran zeliščni nadev

Špinačo skuhajte po navodilih na embalaži. Odcedite in iztisnite vso vodo. Vrnite se v vročo ponev, takoj primešajte kremni sir in polovico masla. Začinimo s soljo, poprom, muškatnim oreščkom in limonino lupino. Nalijte v posodo z maslom. Pokrijte in ohladite, dokler ni pripravljeno za pečenje. Za peko namažite suh nadev po enolončnici in pokapajte s preostalim 2 T maslom. Pečemo pri 350 ° C 25 minut. Služi 9.

Zelenjavni okras

Od Dorothy Foutz

1 majhna pločevinka Grah v začetku junija, dobro odcejen
1 majhna pločevinka, narezana, dobro odcejena
1 majhna pločevinka bele polnozrnate koruze, dobro odcejena
1 majhna pločevinka pimento
1 c zelena na kocke
1 srednje zelena paprika
1 srednja čebula, narezana na kocke (zelena čebula najbolje deluje)
1 c sladkorja
1 T vode
1 t soli
1 t poper
3 /4 c kis
1 /2 c olje za solato

Zavremo, pustimo, da se ohladi in prelijemo z zelenjavo.

Lonec z brokolijem

Avtor: Caroline F. Zellner

1 velik šopek brokolija
2 stepeni jajci
1 /2 c Hellmannova majoneza
1 pločevinka kremne gobove juhe
2 T narezane čebule
1-1 1 /2 c cheddar sir, nariban
1 c drobtinice krekerja Ritz

Brokoli nasekljajte in skuhajte v nesoljeni vodi. Odcedite in ohladite. Zmešajte stepena jajca, majonezo, na kocke narezano čebulo, nariban sir in drobtine krekerjev (po želji jih rezervirajte za preliv). Dodajte kuhan brokoli. Položimo v pekač, namaščen z maslom. Pečemo v predhodno ogreti pečici na 325 stopinj 45 minut. Pet minut pred pečenjem na vrh položite dodatne drobtine in nariban sir. Marvalene pravi: "Ljudje, ki tako sovražijo brokoli." Opozarja, da bodo kakršne koli zamenjave (drugi krekerji ali druga solatna preliva) vplivale na okus.

Začinjen koruzni reliš

18 klasov koruze
3 sladke rdeče paprike
2 sladki zeleni papriki
1 srednje zelje
6 srednje čebule
1 /4 c sol (nejodirana)
Seme zelene
3 c sladkorja
1/3 c moke
2 t tumera
4 t suhe gorčice
6 c belega kisa

Koruzo kuhajte 3 minute v vreli vodi. Ohladimo in narežemo iz storža. Vso zelenjavo dajte skozi grobo rezilo na sekljalnik hrane. V velikem težkem kotličku zmešajte suhe sestavine. Počasi vmešajte kis. Zavremo in dodamo zelenjavo. Zmanjšajte ogenj in kuhajte 25 minut, pogosto mešajte. Nalijte v vroče sterilizirane kozarce in zaprite. Postopek v topli vodni kopeli 20 minut. Takoj odstranite. Prinaša 12 pintov.

Vložena pesa

Iz zelo stare knjige o konzerviranju Kerr

2 1 /2 - 3 litre majhne kuhane olupljene pese
2 c sladkorja
2 c vode
2 c močnega kisa
1 t klinčkov
1 t piment
1 T cimet
1 limona, tanko narezana (neobvezno)

Zmešajte in prelijte peso ter dušite 15 minut. Pakirajte v sterilizirane kozarce in zaprite.

Krompirjeva enolončnica

2 pakiranja zamrznjene rjave rjave barve
2 T čebule, drobno sesekljane
1 t soli
1 /2 t poper
1 pločevinka piščančje juhe Campbells
1 c kisle smetane
1 /2 c nariban sir Cheddar

V ponvi zmešajte vse sestavine, razen sira. Po vrhu potresemo sir in ga okrasimo s papriko in potresemo z maslom. Pečemo 1 uro pri 350 ° C. Služi 8-10.

Lonec z brokolijem

Od Judy Wadding

2 10 oz paketov brokolija, kuhanega 3 minute
1 c naribanega sira cheddar
1 pločevinka gobova juha, nerazredčena
2/3 c uparjenega mleka
Čebulni obročki

Brokoli dajte v pekač in prelijte s sirom, juho in mlekom. Ne mešajte. Pečemo 25 minut nepokrito. Pokrijemo s čebulnimi obročki in pečemo še 8 minut.

Najboljši koruzni kruh

1 c moke
4 t pecilnega praška
3 /4 t sol
1 c koruzne moke
1 /4 c sladkor
1 /4 c olje
2 jajci
1 c mleka

Namastite pekač 9x9x2. V posodi zmešajte suhe sestavine. Stepite jajca, mleko in olje. Dodajte suhim sestavinam in mešajte, dokler se grudice ne raztopijo. Naredi 12 kolačkov v ponvi 9x9 ali 18 koruznih palčk. Recept sem prepolovil in primeren je za dva. Pečemo 20-25 minut pri 425 ° C.

Brusnična solata

2 c brusnice
1 1 /4 c vodo
1 c sladkorja
1 pkg češnjevega želeja
3 /4 c zelena
1 /2 c orehi
1 /2 c jabolka, narezana
1 /4 t sol

Brusnice skuhajte v vodi. Ko poparijo, dodamo sladkor. Kuhajte 5 minut. Prelijemo z želejem. Ohladi, ko je delno nastavljen. Dodajte zeleno, oreščke, jabolka in sol.

Dunajski tarti

Iz Cincinnati Enquirerja okoli leta 1950

1 /2 c majhna skuta s kremo
1 c masla
1 1 /4 c presejano moko
1 /4 t sol
Žele ali konzerve

Z mešalnikom za pecivo zmešajte prve štiri sestavine. Oblikujte kroglo. Zavijte v voščeni papir. Ohladite vsaj 30 minut. Razrežite na 4 "kvadratke, potem ko jih razvaljate v pravokotnike debeline 1/8" na rahlo pomokani deski. Na sredino vsakega kvadrata položite 1 t želeja. Poberite štiri vogale vsakega kvadrata in jih varno stisnite skupaj. Pečemo na piškotnem listu v zelo vroči pečici na 450 stopinj 12-15 minut oziroma dokler rahlo ne porjavi. Naredi 6-8 tort.

Italijanska večerja

2 t olivnega olja
1 srednja čebula, narezana
2 stroka česna, mleto
1 14 oz konzerve zelenjavne juhe
1 14 oz pločevinke paradižnika, zdrobljen ali sesekljan
2 pločevinke cannelini ali velik severni fižol
1 /2 c nekuhane testenine, tubetti ali orzo (uporabil sem majhen komolec)
1 /4 c sveži listi bazilike, nasekljani
2 c špinačne liste, grobo narezane

Čebulo prepražimo na oljčnem olju do mehkega in prosojnega česna na olju, dokler ne zavohamo njegove arome. Dodajte juho, fižol in paradižnik. Pustimo kuhati približno 10 minut. Dodajte testenine in kuhajte, dokler se testenine ne skuhajo. Tik pred postrežbo dodajte baziliko in špinačo ter kuhajte, dokler špinača ne zveni. Ko sem dodal zelenjavno juho in v sezoni uporabil svež paradižnik, sem uporabil 1 veliko t suhe bazilike in 1 t origana. Zelo dobra juha, postrežena z domačim kruhom. Uporabil sem samo 1 pločevinko fižola.

Zamrzovalna žlica

Od Anna Belle Hamilton

1 srednje zelje
1 korenček
1 sladka paprika
1 t soli
2 c sladkorja
1 c kis
1 /2 c vodo
1 t semena zelene
1 t suhe gorčice

Zmešajte zelenjavo in sol. Pustimo stati 1 uro. Dobro odcedite. Ločeno premešamo ostale sestavine, nato zavremo, ohladimo in prelijemo po zelju. Ugotovil sem, da je treba preliv povečati za 1 /4 pravilno oblecite zelenjavo. Naredi približno 4 pinte.

Želatinska brusnica Waldorf

2 c brusničnega soka
3 oz pomarančne želatine
1 /4 t sol
1 c sesekljanih neparenih jabolk
1 /2 c tanko narezano zeleno
1/3 c sesekljanih orehov

Segrejte 1 c soka, prelijte želatino, mešajte, dokler se ne raztopi. Dodajte preostali sok in sol. Ohladite, dokler ne dosežete konsistence beljakov. Zložite preostale sestavine. Prelijemo v kalup. Opomba: Dodala sem približno 1 T dodatne želatine in želatina je iz kalupa prišla v popolni obliki. Na dno kalupa sem postavil tudi nekaj oranžnih odsekov in bilo je zelo lepo!

Piščanec Mexicali

1 lb piščanca brez kože, narezanega na 1 "trakove
1 15 oz konzerviranega črnega fižola, odcedite in sperite
1 14 1 /2 oz konzerviran paradižnik v mehiškem slogu
1 c dolgozrnatega belega riža
2 t instant piščančje bujone

Veliko posodo proti sprijemanju premažite z razpršilcem rastlinskega olja. Piščančje trakove prepražimo v ponvi, dokler niso več rožnati, približno 5 minut. Dodajte fižol, paradižnik, 1 1 /2 c vode, riža in bujona. Premešamo in zavremo. Zmanjšajte ogenj, pokrijte in kuhajte 20 minut. Služi 4.

Glazirano korenje

Od Anna Belle prek Enquirerja julija 1977

12 žlic masla
1 kg korenja, kuhanega in odcejenega
1 oz konjaka ali trojne sekunde
2 žlici rjavega sladkorja
Črtica mletega ingverja

V ponvi stopite maslo. Dodajte korenje. Korenje prelijte s konjakom. Po korenju potresemo rjavi sladkor in ingver. Pokrijte, počasi kuhajte 10 minut. Odkrijte, kuhajte 10 minut in večkrat premešajte, da korenje postekleni. Okusno!

Zamrzovalna žlica

Od Anna Belle Hamilton

1 med zelje
1 korenček, nasekljan ali nariban
1 sladka paprika, narezana
1 žlička soli
2 c sladkorja (ali manj, če vam ni všeč sladko)
1 žlička semen zelene
1 c kis
1 žlička suhe gorčice
1 /2 c vodo

Zmešajte zelje, korenje, sladko papriko in sol. Pustimo stati 1 uro. Dobro odcedite. V ponvi zmešajte druge sestavine (sladkor, zelena semena, kis, suho gorčico in vodo). Zavremo in se dobro ohladimo. Ko se ohladi, zmešajte s surovino in pakirajte v zamrzovalne posode. Prinaša 5 pintov. Opomba: Uporabljam 1 /4 več oblačenja.

15-minutna večerja s piščancem in rižem

Iz konzerve Campbellove juhe

1 T rastlinskega olja
4 polovice piščančjih prsi brez kože brez kože
1 pločevinka Campbellove 98% brez maščobe piščančje juhe
1 1 /2 c vodo
1 /4 t paprika
1 /4 t poper
2 c Minute beli riž, nekuhano
2 c svežih ali zamrznjenih cvetov brokolija

V ponvi segrejte olje. Dodamo piščanca in kuhamo, dokler ne porjavi. Odstranite piščanca. Dodajte juho, vodo, papriko in poper premešajte. Segrejte do vretja. Primešamo riž in brokoli. Na vrh s piščancem. Piščanca začinite z dodatno papriko in pokrovom. Kuhajte na majhnem ognju 5 minut ali dokler ni kuhano. Služi 4. Opomba: Za bolj kremasto jed uporabite 1 1 /2 c riž.

Posoda za polnjenje piščanca in ojačevalnika

Iz konzerve Campbellove juhe

1 T masla ali margarine
4 polovice piščančjih prsi brez kosti
1 škatla (6 oz) Pepperidge Farm Farmhouse Enostopenjska mešanica piščančjega polnila
1 pločevinka Campbellove piščančje kreme ali 98% brezmaščena krema iz piščančje juhe
1 /2 c mleko
1 /2 c nariban sir Cheddar

V ponvi segrejte maslo. Dodamo piščanca in kuhamo 12 do 15 minut oziroma do konca. Odstranite piščanca. Nadev v ponvi pripravite v skladu z navodili na embalaži, razen pustite stati 2 minuti. Na vrh s piščancem. Zmešajte juho in mleko. Prelijemo piščanca. Potresemo s sirom. Pokrijte in segrejte.

Campbellov piščančji brokoli divan

Iz konzerve Campbellove juhe

4 c svežega ali zamrznjenega brokolija
4 polovice piščančjih prsi brez kosti
1 pločevinka (10 3 /4 oz) Campbellova piščančja krema ali 98% brezmaščena krema iz piščančje juhe
1 /2 c mleko
1 /2 c nariban sir Cheddar
2 T suhih krušnih drobtin
1 T stopljenega masla

Brokoli položite v 2-qt plitki pekač. Na vrh s piščancem. Zmešajte juho in mleko. Prelijemo po piščancu. Potresemo s sirom. Zmešamo krušne drobtine in maslo ter potresemo po vrhu. Pečemo pri 350 ° C 30 minut. Služi 4.

Campbellov okusen piščanec v 2 korakih

Iz konzerve Campbellove juhe

4 piščančje prsi brez kosti
1 pločevinka Campbellove kremne juhe
1 /2 c vodo

Rjavi piščanec. Dodajte juho in vodo. Pokrijemo in dušimo do konca.

Hitra Margueritas

1 pločevinka (6 oz) zamrznjene limete
Trojna sekunda
Tekila

Prazen koncentrat apnenca v posodo mešalnika. Prazno pločevinko limete napolnite 1/3 s trojno sekundo, prazno trojno sekundo v mešalnik. Limetno pločevinko s prazno tekilo napolnite v mešalnik. Sestavine zmešamo, dokler se ne zmešajo, dodamo en pladenj ledenih kock in mešamo, dokler ne postane kašasto. Služi 8.

Margarita

3 oz tekile
1 1 /2 oz trikratna sek
2 oz limetinega ali limoninega soka
sladkor

Zmešajte in postrezite.

Kavarna Dunaj

1 /2 c instant kavo
2/3 c sladkorja
2/3 c mleka v prahu ali kavne smetane

Mešajte v mešalniku. Shranjujte v nepredušni posodi.

Margarita

1 1 /2 oz tekila
1 1 /2 oz trikratna sek
1 oz limetinega soka
obrit led

Sestavine z ledom pretlačite ali zmešajte v nizki hitrosti v mešalniku. Postrezite v kozarcih s soljenim okvirjem. Za zvijanje položite 1 1 /2 oz jagodnega sirupa ali zdrobljenih jagod v mešalniku z ostalimi zgoraj navedenimi sestavinami za zardevanje margarite.

Vroče banane

2 oz zlata tekila
1 oz bananin liker
1 /2 oz limonin sok
1 žlička sladkorja v prahu

Sestavine zmešajte, dokler se dobro ne premešajo. Postrezite čez led ali ohlajeno naravnost navzgor.

Kahlua

1 1 /2 c osnovni sirup #2
1 /4 c instant kava v prahu (liofilizirana)
1 1/3 c vodke
2 T vanilije

Mešajte sirup in instant kavo, dokler ni zelo gladka. Vmešajte vodko in vanilijo. Shranjujte v pokritem kozarcu na hladnem in temnem mestu.

Brez imena (Sirna kroglica)

4 rezine slanine
3 /4 c kosi pekana
2 c naribanega cheddarja
4 oz kremnega sira
2 T majoneza
1/8 žličke Worcestershire omake
3 zelena čebula

Slanino prepražimo do hrustljave. Odcedite in zdrobite. Kapljam dodamo pekane in kuhamo do zlato rjave barve. Položimo na papirnato brisačo in solimo. Zmešajte sestavine, ohladite. Oblikujte v dnevnik.

Polnjene gobe

Iz kuhinje Foutz

20-25 gob
1 /2 lb klobasa
1 /2 c Italijanske krušne drobtine Progresso
Košček naribane čebule
1 /2 do 3 /4 c nariban sir Monterey Jack
1 T suhega rdečega vina

Gobam odstranite stebla. Stebla sesekljamo in odstavimo. Odstranite gobe in pokrovčke odstavite. Klobaso dobro polomimo v ponvi in ​​rahlo porjavimo. Dodamo sesekljana stebla gob. Dodajte druge sestavine in premešajte. Nadev v gobjih pokrovčkih. Pečemo v pečici pri 350 ° C 15-20 minut.

Južne klobase

Avtor: Diana Hollack

2 c biskvica
1 /2 c vodo
1 lb klobasa (vroča)
1 c Ostri sir cheddar iz države New York, nariban

Klobaso skuhamo in dobro odcedimo. Vse sestavine zmešamo skupaj in razvaljamo v kroglice velikosti oreha. Pečemo pri 400 ° C 10-15 minut. Odcedite na rešetki, prekriti s papirnatimi brisačkami. Če jih zamrznete, jih segrevajte 10 minut pri 325 ° C.

Mešanica orehov in vijakov (Xmas Party Mix)

4 c češnje
4 c pšenica chex
4 c rižev chex
2 vrečki tanke preste
1 lb masla
3 T Worcestershire omaka
1 žlička česnove soli
1 žlička soli zelene
1 /2 žlička omake Tobasco
arašidi, orehi, pekani ali mešani oreščki

V velik pekač vlijemo prve štiri sestavine. V majhni ponvi stopite maslo, Worcestshire omako, česnovo sol, sol zelene in omako Tobasco. Zmes prelijemo v pekač in temeljito premešamo od spodaj. 2 uri postavimo v pečico pri 250 ° C. Mešajte vsakih 1 /2 uro. Dodajte oreščke, ko 1 /2 ostane še ena ura in dobro premešamo.

Aloha Punch

1 c sladkorja
4 1 /2 c hladna voda
1 /2 c vrele vode
2 T instant čaj
1 /2 c limonin sok
2 1 /4 c (št. 2 pločevinke) nesladkan ananasov sok

V ponvi zmešajte sladkor in 1 c hladne vode, da dobite sirup. Zavremo in kuhamo 5 minut. Kul. Nalijte 1 /2 c vrele vode nad čajem. Mešajte, da se raztopi. Dodajte preostalih 3 1 /2 c hladna voda, sokovi. Vmešajte sladkorni sirup. Dodajte kocke ledu ali prelijte po kocki ledu. Po želji postrezite z okrasjem mete.

Praznovalni udarec

2 pločevinki (po 6 oz) koncentrat zamrznjenega pomarančnega soka
2 pločevinki (vsaka po 6 oz) koncentrat zamrznjenega soka grenivke
1 liter svetlega ali temnega ruma
1 c Cointreau ali marelično žganje
1 liter gazirane vode

Ponovno pripravite pomarančne in grenivkine sokove v skladu z navodili za pločevinke, ki jih vlijete v ohlajeno posodo za punč. Vmešajte rum in Cointreau. Tik pred serviranjem dodajte 2 pladnja kocke ledu ali blok ledu. Nalijte gazirano vodo. Služi 42.

Tropski udarec

1 c vročega čaja
1 c drobno granuliranega sladkorja
3 /4 c pomarančni sok
1/3 c limoninega soka
2 žlički grenčine Angostura
2 kvarta ingverjevega piva
Rezine pomaranče

Sladkor prelijemo s čajem, ohladimo in dodamo sadne sokove in grenčine. V skledo za punč vlijemo velik blok ledu. Tik pred postrežbo dodajte ingverjev ale in rezine pomaranče. Služi 20.

Vinski punč

1 pločevinka havajskega udarca
1 peto belo vino Thunderbird
1 velika pločevinka zamrznjene limonade, nerazredčena
Združite vse sestavine.
Božični punč s šampanjcem
3 velike steklenice šampanjca
1 liter gazirane vode
1 /2 pintovo žganje
Jagode

Kocke ledu v posodi za punč prelijte s šampanjcem in gazirano vodo, da se premeša. Žlico počivajte v udarcu s platiščem na površini in v žlico nalijte žganje (lebdelo bo na površini). Če so na voljo sveže jagode, plavajte 40 na udarcu in postrezite po eno v vsakem kozarcu. Služi 40.

Mehurček iz ananasa

1 pločevinka (46 oz) Dole ananasovega soka
3 c mareličnega nektarja
1 litrska klubska soda
1 litra ananasnega šerbeta

Ohlajene sokove in sodo združite v veliki skledi za punč. Pred serviranjem dodajte šerbet. Služi 25-30.

Poletna pijača, brezalkoholna

Papaja
Mango
Ananas
Oranžna
Brusnica

Vsaka od teh ali njihova mešanica je postrežena na ledu.

Poletna pijača

Pina colada
Banane ali jagode

Zmešajte pina colado v mešalniku z bananami ali jagodami. Postrezite v orkanskem steklu z elegantnimi okraski.

Jagodni daiquiri

2 oz belega ruma
1 oz limetinega soka
1 žlička sladkornega sirupa
1 /4 c sveže jagode, narezane

Zmešajte. Okrasite s celimi jagodami. Služi 2.

Diamantni udarec

1 steklenica šampanjca
6 oz malinovega sirupa ali malinovega likerja
2 oz gina
3 oz pomarančnega soka
2 žlički limoninega soka
1 limeta

V veliki skledi za punč združite vse sestavine, razen limete. Dodajte košček ledu in tanke rezine limete. Služi 8-10.

Zabavni sirni venec

Iz škatle s kremnim sirom Philadelphia

2 pkg (po 8 oz) sira znamke Neufchatel znamke Philadelphia, zmehčano
1 pkg (8 oz) Kraft 1/3 manj maščobe Naravni naribani sir z rahlo reducirano maščobo Cheddar
1 T sesekljane rdeče paprike
1 T drobno sesekljane zelene čebule
2 žlički Worcestershire omake
1 žlička limoninega soka
Narišite mleto rdečo papriko

Sir Neufchatel in sir cheddar z električnim mešalnikom zmešajte na srednji hitrosti, da se dobro premešata. Dodajte papriko, čebulo, Worcestershire omako, sok in mleti poper. Dobro premešaj. Hladite v hladilniku več ur ali čez noč. Kozarec za pitje postavite na sredino servirnega krožnika. Okrog stekla spustite okrogle žlice mešanice, tako da se dotaknete stekla, da nastane obroč. Gladko z lopatico. Odstranite steklo. Okrasite s sesekljanim svežim peteršiljem in sesekljano rdečo papriko. Postrezite s krekerji. Naredi 2 skodelici.

Deviled Ham punjene gobe in namaz

24 gob (1 1 /2 skodelice)
1 pločevinka (4 1 /4 oz) Deviled Ham
3 T mleto čebulo
Omaka z zrezki
1 /2 c sveže krušne drobtine
24 krogov melba

Očistite gobe. Stebla drobno nasekljajte. Stebla zmešajte s šunko, čebulo, zrezki in krušnimi drobtinami. Pokrove napolnite z mešanico, rahlo nagnite. Damo v plitvo ponev in počasi pražimo 15 minut. Postrezite vsakega na krog toasta.

Namaz iz šunke

3 trdo kuhana jajca
1 pločevinka (4 1 /4 oz) Deviled Ham
3 T majoneza Hellmans
3 T sesekljane čebule
2 Uživanje v kislih kumaricah

Naredi 6 majhnih sendvičev. Prelijemo s solato.

Hankie Pankies

1 kg puste govejega mesa
1 lb svinjska klobasa Bob Evans (cev)
1 lb sir Velveeta, narezan na kocke
1-3 žličke Worcestershire omake
1-3 žličke origana
1 /2 žlička česnove soli
1 /2 žličko soli
Košček popra
2 hlebca rženega kruha za zabavo

Meso prepražimo in odcedimo. Dodamo na kocke narezan sir in mešamo, dokler se ne stopi. Dodajte začimbe. Zmešajte. To namažite na 2 hlebca rženega kruha. Rezine kruha položite na list piškotov in jih zamrznite. Upoštevajte, da ga lahko, ko je kruh zamrznjen, shranite v plastično vrečko. Za serviranje položite na pekač in pecite 10-12 minut v pečici pri 375 stopinjah ali pecite 3-5 minut. Ne odtajajte!

Oljčni sirni namaz

1 c naribanega švicarskega (ali Monterey Jacka) sira
2 T zrele sesekljane oljke
4 rezine hrustljave slanine, zdrobljene
2 T čebule, drobno sesekljane
1/3 c majoneze
2 T narezanih gob (neobvezno)

Vse skupaj premešamo. Prepolovite in rahlo rjave večerne zvitke pod brojlerjem, nato premešajte na zvitke, položite na pekač in prepražite, dokler se ne segreje.

Pašteta iz piščančjih jeter

Od Chastine

2 kilograma piščančjih jeter
1 sladka čebula, naribana
3 kuhana jajca
1 T majoneze

Piščančja jetra skuhajte v slani vodi in ohranite nekaj juhe. Piščančja jetra pretlačite ali zmešajte, ko so še vroča. Po želji dodajte še druge sestavine in malo juhe. Oblikujte v 3 modelih.

Rye Bread Party Dip

1 1/3 c majoneze
1 1/3 c kisle smetane
2 žlički semen kopra
1 T Beaumonde
1 T mleto čebulo
2 žlički peteršiljevih kosmičev
1 (3 oz) pkg prekajenega govejega mesa
1 (3 oz) pkg prekajene šunke
Okrogla štruca rženega kruha

Izrežite sredino neokrnjene okrogle štruce rženega kruha. Namočite kruh in narežite koščke na velikosti ugrizov. Dip.

Piščančja kroglica

Od C. F. Zelenerja

2 (3 1 /2 oz) pločevinke Underwood Chunky Chicken
1 (8 oz) kremnega sira, zmehčan
1 pločevinka praženih, opečenih mandljev, mletih
2 T chutney, fino narezan
1 T curry (ali manj, če vam je ljubše)
1/3 c majoneze
Svež peteršilj, narezan

Zmešajte vse sestavine razen peteršilja. Oblikujte kroglico v pokriti posodi in pustite čez noč v hladilniku. Naslednji dan oblikujte dve kroglici (prigrizek za približno 15 v vsaki kroglici) in povaljajte v peteršilju. Shranjeno bo nekaj dni ali zamrznjeno mesec ali več. Zavijte v plastično folijo in nato folijo. Zjutraj na zabavi odmrznite pri sobni temperaturi, da ga lahko pred serviranjem ohladite. Zelo dobro!

Cheddar kroglice

Avtor: Joanne Slonker

1 /2 c maslo ali margarino
1 c naribanega ostrega sira cheddar (4 oz)
1 1 /4 c presejano moko
1 /4 žličko soli
1 /4 žlička paprike

Kremno maslo s sirom do gladkega. Vmešajte moko, sol in papriko. Rahlo gnetite, da nastane mehko testo. Razvaljajte v kroglice v velikosti orehov. Položite na namaščen pekač. Postrezite toplo.

Pijani psi

Iz kuhinje Foutz

3 /4 c rjavi sladkor
3 /4 c catup
1 /2 c bourbon (ali rum)
1 lb wieners, narezane na majhne koščke

Vse skupaj premešamo. Na nizkem ognju dušimo 1 do 1 1 /2 ure.

Piškotki za zabave

Avtor: Eva Delio

1 palčka margarine
1 /4 lb oster sir Cheddar, nariban
1 /2 pkg mešanice čebulne juhe
1 /2 žličko soli
1 c moke

Pustite margarino pri sobni temperaturi. Dobro premešamo in razvaljamo na moki. Damo v hladilnik, dokler se ne ohladi, in narežemo na rezine. Položite na piškotek in pecite pri 375 ° C 10 minut.

Kroglica s pršutom s sirom

Avtor: Dot Foutz

1 velika šunka iz konzerve
1 /4 c polnjene oljke, narezane
Nekaj ​​kapljic vroče omake
1 T pripravljena gorčica
3 /4 c oster sir Cheddar, nariban

Dobro premešaj. Ohladite nekaj ur ali postavite v zamrzovalnik 1 /2 uro. Smetana 1 paket (3 oz) kremnega sira z 1 T mleka. Zmrznjena šunka, zrezana v orehih ali peteršilju.

Sirna kroglica

Od Billie

2 veliki kremni sir
4 zelene čebule, vključno z rezinami
1 T Worcestershire omaka
Crtica
Črt česnove soli

Dobro premešajte skupaj. Odrezano suho goveje meso raztrgajte na voščenem papirju in zmes govejega mesa povaljajte ter oblikujte v kroglo.

Pečen zajtrk

2 1 /2 c zeliščni krutoni
2 c naribanega ostrega sira
1 1 /2 c (1 /4 lb) narezane gobe
2 lb klobasa
6 jajc
2 1 /2 c mleko
1 (10 3 /4 oz) lahko gobova juha
3 /4 žlička suhe gorčice

Klobaso skuhamo in odcedimo. Potresemo po kruhu v velikem pekaču 9x13. Druge sestavine stepemo in prelijemo. Nastavimo 1 uro.Pečemo 350 in stopinj za 1 1 /2 ure ali do nastavitve.

Pečen zajtrk

6 jajc
1 žlička suhe gorčice
8 rezin kruha (brez skorje)
1 žlička soli
2 c mleka
1 /2 lb nariban sir
Meso

Stepite jajca, gorčico, sol, mleko. Kruh raztrgajte na koščke. V jajčno mešanico dajte kruh, meso, sir. Mastna posoda dobra. Dajte v ponev. Pokrijemo in pustimo stati čez noč. Pečemo pri 325 ° C od 55 minut do 1 ure. Uporabite šunko, klobaso ali slanino. Naredi 9x9 "ponev (ali dvojno 13x9").

Nemogoče Quiche iz cvetače

2 c narezane cvetače
1/3 c sesekljane čebule
1 /2 c zelena paprika, narezana
1 c naribanega sira Colby ali Cheddar
1 c mleka
1 /2 c Bisquick
3 jajca
1 /2 žličko soli
1/8 žličke popra

Cvetačo kuhamo približno 10 minut, dokler ne postane hrustljava. Odcedite in položite v rahlo namaščen 9 -palčni pekač. Pokrijte s čebulo, poprom in sirom. V mešalnik dajte mleko, piškote, jajca, sol in poper ter mešajte 15 sekund. Prelijte po krožniku za pito. Pecite pri 375 ° 25 minut ali do zlato rjave barve ali dokler nož, vstavljen v sredino, ne izstopi čist.

Sirna enolončnica

6 rezin belega kruha
1 /2 lb oster nariban sir
1 /2 žlička suhe gorčice
3 stepena jajca
2 c mleka
1 /4 c margarine

V 2-litrski enolončnici zmešajte kruh, natrgan na majhne koščke, sir in margarino. Jajca stepemo, dodamo mleko in gorčico, pod pokrovom pečemo 1 uro v pečici pri 350 stopinjah.

Hitra italijanska peka

Iz škatle Bisquick

1 lb govejega mesa ali italijanske klobase v razsutem stanju
1 c sesekljanega paradižnika
3 /4 c zamrznjen zeleni grah
1 /2 žlička italijanske začimbe
1 c Bisquick Original mešanica za peko
1 c mleka
2 jajci
1 c naribanega mocarela sira

Pečico segrejte na 400 stopinj. Namastite 9 -palčni krožnik za pito. Mleto goveje meso skuhajte do rjavega odtekanja. V krožnik vmešajte paradižnik, grah in italijanske začimbe. Mešanico za peko, mleko in jajca z vilicami premešajte, dokler se ne zmeša. Nalijte na krožnik. Pecite 25 minut ali dokler nož ne vstavite na sredino. izstopi čisto. Potresemo s sirom. Pečemo 2 do 3 minute dlje ali dokler se ne stopi. Po želji postrežemo z omako za pico. Postrežemo 6-8.

Hitro peko Taco

Iz škatle Bisquick

1 lb govejega mesa
1 /2 c sesekljano čebulo
1 ovojnica (1 1 /4 oz) mešanica taco začimb
1 pločevinka (15 oz) paradižnikove omake
1 pločevinka (15 1 /4 oz) cela jedrna koruza, odcejena (lahko izpustite)
2 c naribanega sira cheddar
2 c Bisquick Original mešanica za peko
1 c mleka
2 jajci

Pečico segrejte na 350 stopinj. Mleto goveje meso in čebulo kuhajte, dokler goveje meso ne postane rjavo. Žlico dajte v nemaščen pekač velikosti 13x9x2 ". Vmešajte mešanico taco začimb (suho), paradižnikovo omako in koruzo. Potresemo s sirom. Preostale sestavine mešamo, dokler se ne zmešajo. Prelijemo z govejo mešanico. Pečemo 35 minut ali do svetlo zlato rjave barve. Postrežemo s kislo smetano , sesekljan paradižnik in naribana solata po želji.

Hitra peka čizburgerja

Iz škatle Bisquick

1 lb govejega mesa
3 /4 c sesekljano čebulo
1 pločevinka (10 3 /4 oz) kondenzirana juha s sirom Cheddar
1 c zamrznjene mešane zelenjave, po želji
1 /4 c mleko
2 c Bisquick Original mešanica za peko
3 /4 c vodo
1 c naribanega sira cheddar

Pečico segrejte na 400 stopinj. Veliko namastite 13x9x2 "pekač. Govedino in čebulo kuhajte v 10" ponvi, dokler goveje meso ne postane rjavo. Vmešajte juho, zelenjavo in mleko. Zmes za peko in vodo premešajte v pekaču, dokler se enakomerno ne razmaže. Govejo zmes razporedimo po testu, potresemo s sirom. Pečemo 30 minut. Služi 8-10.

Quiche iz klobas in brokolija

Od Dorothy Foutz

1 nepečena skorja za pito
1 /2 lb klobasa
1 c zamrznjenega brokolija, narezanega
1 majhna zelena čebula, narezana
4 jajca, rahlo stepena
3 /4 žličko soli
1 /4 žlička popra
Nekaj ​​ščepcev kajenskega
1 3 /4 c pol in pol
1 /2 lb švicarski sir, nariban

Zaželena je skorja z visokimi stranicami. Dobro nabodite z vilicami, premažite beljake in pecite v pečici pri 425 stopinjah 5 minut. Na dno pite potresemo sir, nato potresemo klobaso in čebulo ter pokrijemo z brokolijem. Vse skupaj nežno prelijte z jajčno kremo in mešanico začimb. Pečemo v pečici pri 425 stopinjah 15 minut. Zmanjšajte ogenj na 325 ° in pecite 15-20 minut dlje, dokler nož, vstavljen na polovico med robom in sredino, ne izstopi čist.

Gobji quiche

Iz podjetja Corning Ware

1 1 /2 c nesejana moka
1 žlička soli
1 /2 c (1 palica) masla ali margarine
4-5 T ledene vode
2 c narezanih gob
3 /4 sesekljane gobe
2 T masla ali margarine
2 c (8 oz) naribanega švicarskega sira ali sira Gruyere
5 jajc, rahlo stepenih
3 c lahke smetane
1 /2 žličko soli
1 /4 žlička mletega muškatnega oreščka
1 /4 žlička belega popra
1 srednja čebula, drobno narezana
Sesekljan peteršilj (za okras)

V veliki skledi zmešajte moko in 1 žlico soli. Razrežite 1/12 c maslo z mešalnikom za pecivo ali dva noža, dokler zmes ne spominja na grobo moko. Mešajte v ledeni vodi, 1 T naenkrat, dokler zmes ne oblikuje kroglice in zapusti stranice posode. Razvaljajte na rahlo pomokani deski, da se prilega posodi za quiche Corning 10 ". Namestite na posodo in robove piščal. Pecite pri 425 ° C 5 minut. Odstranite na rešetko. V ponvi rjave gobe in čebulo skuhajte do zlate barve v preostalem 2 T maslu. Žlico v pripravljeno skorjo. Na vrh s sirom. V skledi dobro združite jajca, smetano in začimbe. Nalijte v pekač. Pečemo pri 450 ° C 15 minut. Znižamo temperaturo na 350 ° in pečemo približno 15 minut dlje ali dokler nož ne vstavimo 1 cm od rob peciva je čist. Pustite stati na rešetki vsaj 15 minut pred serviranjem. Naredi eno 10 -palčno pito.

Bisquick lazanje

1 /2 c majhna skuta
1 /4 c nariban parmezan
1 kg govejega mesa, kuhanega in odcejenega
1 žlička listov origana
1 /2 žlička bazilike
1 pločevinka (6 oz) paradižnikove paste
2 c narezane mozzarelle
1 c mleka
2 jajci
2/3 c biskvica
1 žlička soli
1 /4 žlička popra

Mast 8x8 namastite. V posodo položite prva 2 sira. Zmešajte goveje meso, zelišča, pasto in 1 /2 c žlico mozzarelle enakomerno razporedite po siru. Jajca, mleko, biskvit, sol in poper stepemo z žično metlico do gladkega. Nalijte v posodo. Pečemo, dokler nož, vstavljen v sredino, ne izstopi čist, 30-35 minut. Potresemo s preostalim sirom. Ohladite 5 minut pred serviranjem.

Šparglji brez skorje in slanina Quiche

2 c špargljev, narezanih na 1/2 "kose
1 /2 c vodo
6 rezin slanine, ocvrto in ocvrto ocvrto ali 1 /2 c šunka, kuhana in narezana na kocke
1 c naribanega sira
1/3 c čebule, sesekljane
4 jajca, rahlo stepena
2 c mleka
Sol in poper po okusu

Parni šparglji v 1 /2 c vode 5 minut. Dodajte preostale sestavine in vlijte v 8x8 "plitv pekač ali enolončnico. Pecite pri 400 ° C 15 minut. Zmanjšajte ogenj na 325 ° in pecite 20 minut dlje, dokler nož, vstavljen v sredino, ne izstopi čist. Ohladite 10 minut pred rezanjem. Lahko ga postrežete hladnega kot predjed ali vroče kot glavna jed.

Nemogoče Cheeseburger Pie

1 l hamburger
1 1 /2 c sesekljano čebulo
1 /2 žličko soli
1 /4 žlička popra
1 1 /2 c mleko
3 jajca
3 /4 c Bisquick
2 paradižnika, narezana
1 c naribanega sira cheddar

Meso in čebulo kuhajte toliko časa, da ni več rožnato. Kuhano meso in čebulo dajte v namaščen 10 "pekač in dodajte začimbe. Mleko, jajca in mešanico za peko stepite do gladkega (15 sekund na najvišji stopnji v mešalniku ali 1 minuto z ročnim mešalnikom). Prelijte po krožniku mesa. Pečemo 25 minut pri 400 stopinjah Prelijte s paradižnikom in sirom ter pecite 5-8 minut oziroma dokler nož ne vstopi čist. Ohladite 5 minut.

Piščančja lončnica

2 c piščanec, narezan
1 1 /2 c zamrznjen grah in korenje, odmrznjeno
1 /2 c gobe
1 /4 c čebula
4 jajca, rahlo stepena
1 1/3 c mleka
3 /4 c Bisquick
1 /2 žličko soli
1 /4 žlička popra

Sufle iz brokolija

3 jajca, ločena
1 /2 c vroča gosta bela omaka
1 c sesekljanega kuhanega brokolija
2 T nariban parmezan

Rumenjake stepemo in dodamo v belo omako. Dodamo brokoli in sir. Zložite v trd sneg beljakov. Vlijemo v pekač, namaščen z maslom, in pečemo pri 350 ° C približno 50 minut. Služi 4.

Kombinacija šunke in sira

4 rezine italijanskega kruha, narezanega na kocke
1 c kuhane cvetače
1 c šunke narežemo na kocke
1 /2 c nariban sir Cheddar
1 majhna čebula, narezana
1 /2 zelena paprika
3 stepena jajca
1 /2 c kislo smetano
1 strok česna, drobno sesekljan ali stisnjen
1 /2 žličko soli
1 /4 žlička belega popra
Paprika

Plast 1 /2 prvih 6 sestavin v enolončnici in ponovite. Preostale sestavine zmešamo in prelijemo po plasteh. Potresemo s sirom in papriko. Pečemo pri 350 ° C 45 minut.
iNote, dodal sem približno 1 /4 c mleka do končne enolončnice, ker se mi je zdelo, da ni dovolj vlažna, in jo pustim stati čez noč, preden jo spečem.

Quiche Lorraine

1 recept za skorjo za pito
1 beljak, rahlo stepeni (zaenkrat se uporablja za krtačenje skorje)
1 /2 lb slanine, ocvrte in ocvrte
3 /4 lb naravnega švicarskega sira (3 c naribanega)
6 celih jajc
1 rumenjak
1 1 /4 žličko soli
1/8 žličke muškatnega oreščka
1/8 žličke popra
Dash cayenne
3 c lahke smetane

V slanino za pito potresemo slanino (upoštevajte, da lahko uporabite ponev z vzmetjo) in dodajte sir. Zmešajte rahlo stepena jajca, mleko in začimbe ter prelijte slanino. Pečemo 50-55 minut pri 375 ° C. Ohladite 15 minut pred rezanjem. Tako dobite 2 9 "quiches.

Nemogoče Quiche

12 rezin slanine (približno 1 /2 lb), hrustljavo ocvrte in zdrobljene
1 /4 c drobno sesekljano čebulo
1 plast narezanih svežih gob (neobvezno)
1 c mleka
1 c (4 oz) naravnega švicarskega sira, nariban
1 /2 c biskvitna mešanica za peko
3 velika jajca
1 /4 žličko soli
1/8 žličke popra

Pečico segrejte na 375 ° C in namastite 9 "ali 10" ploščo za pito. Položite slanino, sir, gobe, nato nariban sir. V mešalnik dajte jajca, mleko, biskvit, sol in poper ter mešajte 15 sekund. Nežno prelijemo po večplastnih sestavinah. Pečemo 25-30 minut oziroma dokler ni zlato zlato.

Obilni sendviči s šunko na žaru

Od Ohio Pork Producers

4 c naribane šunke (za ta recept so najboljši šunka in ramena s kostmi)
1 /4 c medena omaka z žara
1 c kečapa
1 /2 c vodo
1 /4 c rjavi sladkor
2 T pripravljene gorčice

Vse sestavine damo v 2 -litrsko ponev in zavremo. Uporabite lahko tudi lonček. Zmanjšajte ogenj in pustite vreti približno 15 minut. Morda bo potrebna dodatna voda, ker meso še naprej absorbira tekočine. Rad vzamem tiste steklenice kečapa, ki jih vedno znova postavim v hladilnik, in jim pri kuhanju dodajam vodo in dodajam na žar. Če traja tako dolgo, ga lahko zamrznete ali hranite v hladilniku nekaj tednov.

Pizza za zajtrk

Od Ohio Pork Producers

1 lb svinjske klobase v razsutem stanju, zdrobljene
1 pkg (8 oz) hladnih zvitkov polmeseca
1 c zamrznjenega ohlapnega rjavega krompirja, odmrznjenega
1 c (4 oz) naribanega ostrega sira
5 jajc
1 /4 c mleko
1 /2 žličko soli
1 /4 žlička popra
2 T nariban parmezan

V ponvi kuhamo klobaso, dokler ne porjavi. Odcedimo in odstavimo. Testo ločite na osem trikotnikov. Razporedite na ne namaščen 12 -palčni pekač za pico s točkami proti sredini. Pritisnite po dnu in navzgor, da oblikujete greben, tako da popolnoma zaprete luknje. Žlico klobas po grebenu. Potresemo s krompirjem. Na vrh s sirom cheddarjem in odstavimo. Stepite jajca, mleko, sol in popopramo v posodi za mešanje in prelijemo po polnjenju. Po vsem potresemo parmezan. Pečemo pri 375 in dege 25-30 minut. Služi 6-8.

Hitra in krepka zelenjavna juha

1 /2 lb puste mlete govedine
1 /2 c sesekljano čebulo
1 strok česna, sesekljan
5 c vode
1 (14 1 /2 oz) lahko nesoljen cel paradižnik, neocejen, narezan na koščke
3 /4 c Hiter kvaker ječmen
1 /2 narezana zelena
1 /2 c narezanega korenja
2 kocke govejega bujona
1 /2 žlička posušene bazilike, zdrobljena
1 lovorjev list
1 (9 oz) pkg sveže zelenjave

V 4 -litrski ponvi ali nizozemski pečici rjavo meso. Dodamo čebulo in česen. Kuhajte, dokler se čebula ne zmehča. Odcedite. Primešajte preostale sestavine, razen zamrznjene zelenjave. Pokrijemo in zavremo. Zmanjšajte ogenj, kuhajte 10 minut, občasno premešajte. Dodajte zamrznjeno zelenjavo, kuhajte približno 10 minut ali dokler se zelenjava ne zmehča. Dodatno vodo lahko dodamo, če juha ob stajanju postane predebela. 8 1 skodelica.

Polinezijski svinjski kotleti

Iz Cincinnati Enquirer

4 brez kosti 3 /4 "debeli svinjski kotleti
1 žlička česna v prahu
1 T rastlinskega olja
1 srednja čebula, narezana
1 pločevinka Campbellove juhe z zlatimi gobami
1 pločevinka (8 oz) kosov ananasa, brez vode
1 /4 c vodo
3 T sojina omaka
1 T med
2 c kuhanega minutnega belega riža
Narezana zelena čebula

Začimbe začinimo s česnom v prahu. V ponvi segrejte olje. Dodajte kotlete in kuhajte, dokler ne porjavi. Dodamo čebulo. Dodajte juho, ananas s sokom, vodo, sojino omako in med. Segrejte do vretja. Kuhajte na majhnem ognju 10 minut ali dokler ni končano. Postrezite z rižem in okrasite z zeleno čebulo. Naredi 4 obroke.


Vse, kar so uredniki Eaterja pripravili leta 2021

Če želite razvrstiti hrup TikTok tortiljini zavitki in feta testenine, Eater je zbral peščico receptov - iz blogov, revij, publikacij in kuharskih knjig - ki so ta teden vrnili peko v naše ponve in upamo, da bodo za vas naredili enako. To so jedi, ki so jih uredniki Eaterja po vsej državi pravzaprav nedavno pripravili in posredujemo vse nasvete iz prve roke, kraje ali prehranske nadomestke, ki so nam, hej, uspeli. Tu so torej recepti tega tedna, ki jih je treba poskusiti iz zelo povprečnih, a zelo navdušenih domačih kuharjev Eaterja.

28. maja 2021

Trail-Mix piškotki

Sohla El-Waylly, Bon Appétit

Ta recept v kuhinjskem koritu vzame katero koli mešanico oreščkov in suhega sadja v vaši shrambi (v mojem primeru orehe, pistacije, datlje, sončnična semena in sezamova semena), nato pa vse skupaj združi z nekaj staromodnega ovsa, sladkorja in maslo in vlije ravno toliko moke in jajc, da se (presenetljivo) vse skupaj drži - tudi če pustite testo, da se ohladi v hladilniku za najmanj dve uri. Tako kot pri prigrizku na prostem, po katerem so poimenovani, so ti piškotki najboljši z dovolj čokoladnih sekancev (in v mojem primeru čipsa), da jih diskvalificiramo kot zdrave. Jaz sem svojega naredil velikega in žvečilnega ter prežetega z luskasto morsko soljo, in tudi vi bi morali. - Nicholas Mancall-Bitel, pridruženi urednik Eater

Korejske svinjske in riževe torte z Bok Choyjem

V zadnjih nekaj letih sem si privoščil komplete obrokov in jih razporedil, da pridejo, ko sem v posebej globoki kuharski stezi, in jih ponavadi zadenem ali zgrešim. Toda en recept je naredil moj odnos znova in znova, z Blue predpasnikom, vreden tega, in to je ta za korejske riževe pecivo z mletim svinjskim mesom, ki je zdaj vstopil v mojo stalno rotacijo (in je postal korejski rižev kolač nujen- med potovanji v H Mart). Izhodišče za dobro, pravzaprav hitro večerjo je tu, toda z leti se je v moji kuhinji nekoliko spremenilo. Creme fraiche v celoti preskočim in namesto "sojine glazure" in omake iz črnega fižola v kompletu za obroke sem posodo udaril z ostrigino omako, ko sem preostale ocvrtke dodal kuhano pecivo. Običajno se gochujang na koncu odstrani zaradi kapljanja čilskega olja. Je pa res hitra, odlična rešitev v zadnjem trenutku za neskončno vprašanje "kaj je za večerjo". - Erin DeJesus, glavna urednica Eaterja

Črtasti bas na žaru z ogorčenim ohrovtom in rumenim squashom

Jeff Schwarz in Greg Kessler, NYT Cooking

S fantom sva se nedavno preselila za en blok bližje beneški trgi kmetov v petek, kar je zanemarljiva sprememba, ki nas je kljub temu spodbudila, da gremo zdaj vsak teden. Prejšnji teden smo pobrali našo običajno paleto zelenjave, zelišč in bučk ter jo dopolnili z obiskom nove ribje tržnice Santa Monica in restavracije na prostem: Crudo e Nudo. Povprašali smo po kuharjevem priporočilu za najboljše ribe, ki bi jih morali kupiti tisti dan, in nas usmerili proti črtastemu basu. Pokažite zajčjo luknjo Googlovega recepta, zaradi česar smo to noč filozofsko združili več metod, glavno vodilo pa je to New York Times vzemite progaste črtice na žaru z zelenjavo na žaru. Moj fant je pripravil marinado iz chimahurrijeve omake, težke z origanom, z drobno sesekljanim svežim žajbljem, peteršiljem in timijanom, ki je kasneje postal gremolata, ki smo jo z žlico preložili, preden smo pojedli. Bučo in drugo zelenjavo smo pred pečenjem rahlo vrgli v oljčno olje in sol, nato pa na čopič pomešali mešani preliv, ki mu pravimo nektar bogov: nesveto količino česna, bazilike, olivnega olja in limone (ki jih lahko z vodo rahljate kot potrebno). - Nicole Adlman, vodja mest Eater

Najlažji piščančji Adobo

Claire Saffitz, v bistvu Bon Appétit

Najti recept za piščančji adobo, ki je bil dovolj dober, da je ugajal družini moje žene, je bil izziv. Njihova mantra je vedno piščanec v kosteh z več kisa kot sojine omake. Prvih nekajkrat, ko sem naredila ta recept, so ob dodatku jalapena odstupili, zato sem to vzela ven in še vedno težko dobim teksturo juhe. Dušimo ga predolgo in je bolj kot omaka, dodamo preveč vode in je preredka. Najboljša različica piščančjega adoba, ki vam jo ta recept lahko pomaga doseči z malo vaje, je nekje srečno vmes: nekakšna brozgovana omaka, ki piščanca nežno premaže, ko ga položite na kup vročega belega riža. Še vedno se samozavestno ukvarjam s tem, kako pripravim piščančji adobo, če pa je moji ženi in njeni družini všeč, je to vse, kar potrebujem. - Matthew Kang, urednik Eater LA

Veganski ranč

Betsy Carter, okusno

No, uradno je sezona solat, kar pomeni, da se do konca poletja moja kosila od doma premaknejo iz nečesa vročega in supega v nekaj hladnega in hrustljavega. Prav tako sem relativno nedavno spreobrnil idejo, da je tisto, kar daš v solato, manj pomembno od tistega, kar si dal nanjo. Niansiran preliv lahko vzame kateri koli kupček hladilnega pridelka, ki ga imate, in ga spremeni v nekaj, česar se pravzaprav veselite vsak dan. Posebna privlačnost ranča je nasprotna novicam, a ker sem v zadnjem času zmanjšal večino oblik mlečnih izdelkov, sem moral potovati onkraj skrite doline. Hiter google me je pripeljal do tega dobro pregledanega veganskega ranča, ki sem ga nekoliko razredčil, da je bil bolj oblečen. Vmešal sem tudi malo prehranskega kvasa, ker, no, umami. Rezultat je na mojem kupu majhnih draguljev in piškotov neverjetno zadovoljen. Kasneje sem iz zamrzovalnika na vrh postavil nekaj pečenih piščančjih ponudb in se počutil, kot da sem v petek na TGI (kar sem nekako hotel). Dodate lahko malo salse, da preidete na »jugozahodno«, ali pa jo ohranite gosto kot namaz za korenčkove palčke in skorjo za pico. To je ranč! - Lesley Suter, urednica potovanj Eater

Piknik palice z mandljevo rabarbaro

Umazana kuhinja

Daj mi svoje klančine, smrčke, piščalke in na koncu rabarbaro. Sem eden tistih kmečkih tržnih norcev, ki se še posebej navdušijo nad prihodom skoraj vseh spomladanskih sezonskih sestavin, rabarbara pa ni izjema, ko se konec maja vrti po severni Virginiji, vem, da bo čas tega recepta kmalu prišel.Ta trenutek je prišel minuli vikend! Nisem prav sladka oseba (ali pekač sladic), vendar so to izjema, za katero si vedno vzamem čas - dovolj so trpežne, da zadržijo mojo pozornost, mandljevo polnilo pa nudi bogat kontrast z zvezdniško sestavino. Izdelati jih je dokaj enostavno, čeprav mi nikoli ni uspelo, da bi moj dizajn izpadel tako lep kot fotografija Smitten Kitchen. (Zdi se mi tudi, da porabim veliko manj rabarbare kot ona.) Odpeljite jih na piknik, kot namiguje naslov recepta, ali na prijateljev žar, ali pa jih pojejte samo ohlajene iz hladilnika (naredijo odličen zajtrk ), kot ponavadi počnemo. - Missy Frederick, direktorica mest Eater

21. maja 2021

Croque Madame

Cookova dežela

Lahko si rečem, da je to le fancy šunka in sir, vendar bodimo resnični. To je vrsta jedi, ki jo bom z veseljem naročil za malico, a manj navdušen, da jo naredim doma. (Moram narediti omako in pripravite več komponent in kruh pred in po popečenem kruhu in dobiš ocvrto jajce pravočasno? Sliši se veliko.) Čeprav se ne bom pretvarjal, da je to eden najmanj delovno intenzivnih receptov, ki sem se jih lotil, se mi je zdelo, da je razumno obvladljiv, z navodili, ki so dovolj natančna, da so stvari dobro potekale. Glede na to, da je bil narejen kot del enega prvih praznovanj materinskega dneva, ki sem ga imel z mamo v preteklih letih, je bilo vsekakor vredno truda. To smo združili z lepljivimi žemljicami, sadjem in solato frisee in ... bilo je le preveč hrane. Ostanite samo pri sendviču - in francoskih 75, da gredo zraven. - Missy Frederick, direktorica mest Eater

Gambas al Ajillo

Anya von Bremzen, Hrana in vino

Prejšnji petek, ko sem na kmečki tržnici kupil jumbo kozice, sem vedel, da jim je usojeno, da bodo gambe. Gambas al ajillo-tradicionalna španska jed, ki jo lahko na hitro sestavite ob možnosti, da imate doma šeri, kozice in veliko česna-je ena izmed mojih najljubših brezskrbnih večerj zaradi svoje enostavnosti, vsestranskosti in možnosti za namakanje kruha. . Naslednji dan pa sem spoznal, da imam v hladilniku tudi chorizo ​​in dobro sladko koruzo iz trgovine z živili, ki je navdihnila misli o tem, da bi to noč naredil gambe po zalivu (odsek, a ostani z mano) za večerjo. Naš čorizo ​​člen sem opekel v litem železu, dokler ni porjavel in se zredil, nato pa dodal količino mletega česna velikosti posode, ki ga nekaj minut pražim v olju. Nato uporabite to Hrana in vino Recept kot grobo vodilo sem za kuhanje v bazenu s čorizo-česnom vrgel v koruzo (že mehko od hitrega vretja), kozice, šeri in dve polsejani rezini čile de arbol. Rezultat? Nekaj, kar ni čisto morsko kuhano, ne ravno gambas, a v celoti sobotno večerjo, ki sem jo potreboval po dolgem tednu. - Nicole Adlman, menedžerka mest jedcev

Piščanec iz armatur in zelišč

Kay Chun, kuhanje v New Yorku

Na splošno nisem takšen človek, ki bi rad sledil receptom, vendar me lahko pritegne preprostost obroka iz ene plošče. Zlasti ta jed je pomenila minimalen napor za največjo nagrado in navdušila je celo moj zmenek - kar je bilo res bistvo. Piščančja prsa sem zamenjala za stegna, ker sem jih imela že v hladilniku, in piščance sem prižgala proti koncu časa kuhanja, da bi bilo vse skupaj nekoliko bolj barvno. Končate z limoninim sokom, olivami in kosmiči rdeče paprike. Vsekakor bom to spet naredil, vendar bom moral počakati, da se poletje konča, ker nočem vklopiti pečice, ko je zunaj več kot 80 stopinj. - Stephen Pelletteri, izvršni producent Eaterja

Tehina se trese

Michael Solomonov in Steven Cook, Splendid Table

Tukaj v Novi Angliji se vreme segreva in neprestano sem hrepenel po mlečnih napitkih. To me je skupaj s sanjami o dnevu, ko je potovanje varnejše, pripeljalo do razmišljanja o kovnicah Goldie Falafel tehina, v katere sem se zaljubil na službenem potovanju v Philly nekaj let nazaj. Izdelati jih je zelo enostavno in dajo pošteno količino dodatnega metenega sirupa, ki sem ga vsak dan dajal v ledeni čaj. (Opomba: Malce je še daleč.) Nekaj ​​bonus naukov: 1. Sem pastir mleka in se nikoli nisem zares podal v svet alternativnih mlekov, vendar sem kupil mandljevo mleko, ki ga zahteva recept ( ki je veganska), zdaj pa imam hladilnik ves čas založen z mandljevim mlekom. Preteče veliko počasneje kot mleko v mleku, jaz pa sem ga uporabljala v ovsenih kosmičih, kjer mlečnih izdelkov sploh ne pogrešam. Veselim se, da bom poskusil v drugih scenarijih. 2. Narediti majhne obrito čokoladne kodre z lupilcem zelenjave je zelo enostavno in čudno pomirjujoče - zaradi česar je vsaka sladica videti še posebej domišljijska in kot da veste, kaj počnete, tudi če tega ne storite. - Rachel Blumenthal, urednica Eater Boston

Torta z rabarbaro na glavo

Melissa Clark, NYT Cooking

Prejšnji konec tedna sem prečkal kmetijsko tržnico, odločen, da svojega proračuna za živila ne raznesem po klančinah in praprotih, ko sem padel v ulico svetlo rdečega kupa rabarbare. Na hitro sem poiskal svoje recepte z zaznamki in od Melise Clark odkril to obrnjeno torto iz rabarbare, kar se mi je zdelo kot dober način za praznovanje prehoda na poletno vreme v New Yorku. Recept je razširil mojo ponudbo skled in prostora na pultu, vendar je bil postopek preprost. Med pečenjem je neizogibno izteklo veliko soka rabarbare (nisem imel folije, da bi dvakrat zavil pekač), vendar sem jo zbral in natočil po vrhu, ko je bila torta končana. Rabarbara se je izkazala za popolnoma nežno in sočno, torta pa je zaradi torte ostala močna. Mislim, da v tej sezoni ne bom naredil še ene sladice iz rabarbare, vendar bom to imel v mislih za naslednje leto. - Nick Mancall-Bitel, sodelavec urednika Eater

15. maj 2021

Listnato pecivo iz špargljev in Brie z timijanovim medom

Tieghan Gerard, Polpečena žetev

Moja najstarejša sestra mi je trikrat pred materinskim dnem-ko bi z drugo sestro pripravila malico za našo družino-poslala ta recept za polpečeno žetev. Z veseljem sem se jim pridružil, saj sem po fotografijah lahko razbral, da je to le tak recept, ki bi se zdel vključen in "wow" moji ljubljeni družini, vendar ga je neverjetno enostavno sestaviti. Kot vedno je bil ta HBH recept preprost in hiter, jaz pa sem mu sledil od besede do besede z dvema izjemama: preskočil sem kosmiče rdeče paprike, saj sta moja mama in abuela proti začimbam in nista želela stopiti medu, masla , in timijan v ponvi za pecivo - se raje odločite za skledo v mikrovalovni pečici. Seveda je moja družina takoj navdušila nad maslenim, luskastim pecivom in njegovim gnjecavim briejem ter pečenim nadevom iz špargljev. Predlagam, da se odločite za tanke vejice in pretiravate pri pranju jajc, prav tako je nujno, da jih postrežete takoj iz pečice. Že so me prosili, naj jih spet naredim za malico za očetovski dan. - Patty Diez, vodja projekta Eater

Slani piškoti iz čokoladnih čipov Tahini

Danielle Oron, NYT Cooking

Piškotki so res postali moj letošnji pekovski projekt. Prejšnji teden je bil ta recept za slani tahini čokoladni piškotek, ki sem ga delno izbral zase, deloma pa podaril dvema prijateljicama (deljenje je skrb, peka pa skrb). Na koncu sem uporabil veliko več tahinija, kot je zahteval recept, ker sem hotel dokončati kozarec, ki sem ga imel. Všeč mi je, da je piškotek postal bolj podoben tortici, kar se mi je zdelo. V zadnjem trenutku sem se odločil, da bom v posodo za čiščenje shrambe vrgel čips iz arašidovega masla. Nastala kombinacija tahinija, arašidovega masla in čokolade ter rahlo luskaste soli je bila na mestu. Všeč mi je bilo, da je recept zahteval, da se čez noč ohladi, kar mi je dalo razlog, da testo pripravim vnaprej. - Nadia Chaudhury, urednica Eater Austin

Sušeni jajčni rumenjaki na vrhu Cacio e Pepe

Christopher Kostow, Bon Appétit in dajte mi nekaj pečice

Navdih za to kombinacijo se je začel v petek zvečer po pripravi kislih tekile. Ker nisem želel zapravljati domišljijskih kmetov, ki tržijo rumenjake, ki so mi ostali po pripravi pijače, sem se odločil, da preizkusim to presenetljivo enostavno Dober tek recept za suhe rumenjake. Po štirih dneh smo poltrde, slane rumenjake utrdili in posušili. (Namesto da bi jih posušil v pečici, sem svoje dejansko zavil v sirasto krpo in jih za nekaj dni obesil na omarico, kot je v tem videu.) Odločil sem se, da je najbolje, da jih dodam Gimme Some Oven's cacio e recept za pepe. Za testenine sem na koncu uporabil rezance iz perciatellija, ki so se mi zdeli večji od bucatinija v naši trgovini in so zato učinkoviteje držali vso to sirasto omako in nariban sušen rumenjak. Na koncu je rumenjak dodal dodatno plast mehke teksture (pomislite na drobno nariban gruyere) in veliko umamija. - Terri Ciccone, vodja razvoja občinstva Eater

Croquembouche

Claire Saffitz, Vice Munchies

Kot pri mnogih me je peka rešila skozi pandemijo. Naučil sem se izdelovati vse vrste peciva, kruha in sladic ter nadgradil svojo igro z nekaj tehnikami peke, ki sem jih že imel v zadnjem žepu. V nekem trenutku sem spoznal, da imam vse sposobnosti, da se lotim večplastnega, vrhunskega projekta peke-ne, ekstravaganca: krokembuš za posebne priložnosti. Za materinski dan je moj brat predlagal, da poskusimo skupaj skuhati nekaj, kar bomo predstavili mami, darilo, ki bi ga ona cenila, ker je to pomenilo, da sva sodelovala. Premik je bil Croquembouche Claire Saffitz, ki ga zelo podrobno razlaga v enem, ampak v dveh zelo koristnih videoposnetkih. Slaščice in kremo sem naredila vnaprej, toda na dan zbiranja sva bila jaz in Shane. Ne zažgati se s karamelo je podvig, prav tako montaža, vendar sem imel sposobnosti peke in Shane je imel organizacijske sposobnosti, da jo je dejansko uspelo. Potopil sem se, ko je Shane zgradil bouche, in na koncu sva bila oba osupnjena, kako strukturno je zvočno in izjemno okusno. (Tudi naša mama je bila zelo navdušena.)

Croquembouche je razburljiva predstavitvena sladica, vredna vašega časa, če iščete kakšno pico na post-pandemičnem srečanju ali užitno darilo za ljubljeno osebo. Saffitzov recept vse podrobno razlaga, zato se počuti manj zastrašujoče, če pa imate nekoga, ki lahko z vami vse naredi, bo to dvakrat boljše. - Dayna Evans, urednica Eater Philly

Školjke Littleneck v slogu Escargot

Mary-Frances Heck, Hrana in vino

Marca sem se preselila v novo stanovanje, vendar še vedno odkrivam premikajoče se dragulje, kot so triletne revije o hrani. Prelistala sem leto 2019 Hrana in vino kup in našel naključen recept za školjke, skuhane v slogu escargot - naključno, ker je bil ponedeljek in sva s fantom v hladilniku imela školjke s petkove tržnice. Recept spodbuja uporabo starega italijanskega trika za dobesedno čiščenje peščenih školjk, ki bi se lahko ujele v njih, kar vključuje pripravo ledene kopeli, ko pripravljate masleno, šalotko in mešanico peteršilja, ki odide v lupine školjk. v pečici. Nismo imeli jedi iz escargota, zato smo uporabili samo naš stari zvesti pekač Han Solo Le Creuset (deluje odlično). Ko so se školjke odprle v naši vroči vroči pečici, smo v majhne kroglice nadevali mešanico eskargotine: maslo, suho belo vino (uporabili smo sauvignon blanc, ki smo ga imeli pri roki), sesekljan česen in šalotko (podložili smo jo v šalotko). oblikovana rumena čebula s trga kmetov), ​​sol, poper, peteršilj s ploskimi listi. To prepražite nekaj minut in dobite debele, rahlo porjavljene školjke in rahlo karamelizirano masleno juho, ki bi jo lahko popili iz kozarca za flavto, a verjetno ne bi smeli. - Nicole Adlman, vodja mest

Šparglji, kozji sir in limonine testenine

Umazana kuhinja

Všeč mi je, ko se lahko recepti zreducirajo na eno preprosto, priročno izhodišče. Predpostavka tega recepta je: Hlodovino kozjega sira spremenite v omako za testenine - točno to sem hotel narediti, ker sem mislil, da bo poživil testenine in grah, ki sem jih nameraval narediti svojemu otroku, nato pa pojedel za kosilo v naslednjih nekaj dneh. Ker sem to delal z otrokom in nisem bil pripravljen posebej pobrati živil, sem na koncu naredil nekaj popravkov: namesto svežih špargljev sem uporabil zamrznjen grah, sol pa Banzo testenine iz čičerikove moke) in da sem še bolj prepričan, da se kozji sir sploh ni naredil grudastega, sem ga pred segrevanjem v loncu prebrisal z oljčnim oljem. Mojemu 11-mesečnemu otroku je bila ta večerja všeč. Naslednji dan sem res užival kot hladna solata iz testenin. - Hillary Dixler Canavan, urednica restavracije Eater

7. maja 2021

Paella Mixta

Poslušajte svet, to bo vroče poletje Paelle! Zdaj, ko sem s svetovnega trga nabavil ne eno, ampak TRI ponve za paello, skupaj s čolnom riža Calasparra, se svet paelle razteza pred mano. Minuli konec tedna je bil moj prvi izlet in bil je uspešen. Ker sem ekstra, sem prinesel to veliko energijo paelle tako, da sem za prijatelje in družino naredil tri različne ponve čudovitega riža. Eden je bil iz morskih sadežev (cevke in lovke s kalamari, lovorjeve pokrovače, kozice, školjke in školjke), eden je bil vegetarijanski (cvetača, grah, šparglji, rdeča paprika), zadnja in najbolj priljubljena pa je bila paella mixta (kozice, piščanec, španski chorizo ). Uporabil sem recept iz kuharske knjige, ki je izšla lani, East Bay Cooks avtorja Carolyn Jung, ki je vsebovala paello iz španske restavracije La Marcha v Berkeleyju in jo skuhala na žaru. Ta recept ni na voljo na spletu, vendar kuharica in avtorica Joanne Weir na svoji spletni strani odlično priporoča to in druge paele. Kuhanje paelle na žaru ji je dalo odličen okus na drva, seveda pa jo je mogoče narediti tudi v pečici ali na štedilniku. Ko je končano, obilno stisnite z limono in žlico z aioli. - Ellen Fort, začasna urednica Eater SF

Vložene rampe

Claire Saffitz, Dober tek

Ali se lahko imenujete pisateljica hrane, če na kmetijski tržnici vsako pomlad na neki točki ne plačate preveč za klančine? Nisem se mogel upreti pesmi sirene sezonskih alliumov in moj način, kako jih ohraniti, je kisanje. Ta slanica iz aplikacije Bon App je nekoliko sladka, a lepo uravnotežena. Ker si nisem mogel privoščiti vseh 8 unč ramp, ki jih recept zahteva, sem vrgel nekaj lubenicnih redkvic, ki so se prav tako dobro prilegle mešanici (čeprav so bile nenavadno rožnate). Odkar sem to naredil, uživam v rampah in redkevih kot vse od taco preliva do - po predlogu sodelavca - okrasja za martini. - Missy Frederick, direktorica mest Eater

Piščančji katsu

Kay Chun, kuhanje v New Yorku

Ne morem verjeti, da bom napisal naslednji stavek: Včeraj zvečer sem imel prijatelje na večerji. To je bilo moje prvo gostovanje od začetka pandemije in ogromno veselje mi je bilo videti, ko se je naša popolnoma cepljena četverica družila okoli moje mize - še posebej, ker je bil na sredini piščančji katsu. Recept NYT je bil vseskozi precej enostaven, točno takšen neprebojni recept, ki sem ga potreboval za lažje vračanje v druženje. Postregel sem z ostanki kokosovega riža, narezanim zeljem, praženim brokolijem in dovolj vina, da vse opomni, kako komunicirati z drugimi ljudmi. - Nick Mancall-Bitel, sodelavec urednika Eater

Farro z mehurčki, pestom in špinačo

Yasmin Fahr, NYT Cooking

Nočna rutina beljakovin + zelenjava + ogljikovi hidrati se lahko resnično postara. Farro Yasmin Fahr z mehurčki, Pesto in špinača sta označila dve polji, nato: Uporablja farro, kar je zame bila lepa sprememba tempa (deklica lahko poje samo toliko riža in testenin) in združuje zelenjavo in zrna v eni posodi, ki razbije utrujeno formulo mesa in dve strani. Recept se hitro združi, saj paradižnik in čebula pečeta v pečici, medtem ko farro približno toliko časa kuha na štedilniku, nato pa vse združijo v en lonec in premešajo skupaj. Hiter farro s kremastim pestom, razpokanimi paradižniki in mehkimi kosi mocarele je bil resnično v veselje. Poleg tega je pakirano z zelenjem - špinača in peteršilj se stopita kar v vročem farru - zato sem se počutil, kot da dobivam tudi nekaj dodatnih hranil. To bom spet naredil kot prilogo za materinski dan, ali me je tako obvestila mama, ki je na Instagramu videla vabljive slike. - Terri Ciccone, vodja razvoja občinstva Eater

Neapeljska pita

Bill Clark, Kos torte

Končno sem prve prijatelje gostil na večerji, še preden se je začela pandemija, in kot smo obljubili, sva s partnerjem naredila korak bolj dovršeno, kot bi to naredila za običajno večerjo. Bili so koktajli in lazanje, ki so potrebovali domačo omako iz bešamela, toda zvezda je bila Neapolitanska pita nekdanjega solastnika Meme's Dinerja Bill Clarka iz njegovega podnožja "A Piece of Cake". Tako kot večina hrane Clark's/Meme je tudi to vaja prefinjene nostalgije. Tribarvna škatla sladoleda postane skorja iz čokoladnega piškota, prepletena s čokoladnim ganachejem, vanilijevo kremo in jagodno meringo, ki zahteva nekaj zapletenega mešanja v dvojnem kotlu, vendar je popolnoma vredna, ker je kremasta tekstura marshmallowa ločena z ostro sušeno zmrzovanjem jagode. To je bil hit, popolna stvar, ki jo lahko delite s starimi prijatelji, da proslavimo, da bi se lahko spet objeli. - Jaya Saxena, pisateljica Eater

Rustikalna ajdova jabolčna ingverjeva torta

Melissa Clark, Večerja v francoščini

Če je "rustikalno" koda za "preprosto", se je ta živčni pek pripravljen lotiti več projektov, ki jih poganja moka in maslo. V tem receptu iz zadnje knjige Melisse Clark, New York Times kolumnistka opisuje, kako je ideja prišla od Dorie Greenspan, ki jo je »nekako dobila od modne pariške prijateljice«. Hotel sem obrniti stran, a vesel sem, da sem poskusil. Ni zastrašujočega seznama sestavin za to sladico, ki je pripravljena v približno eni uri. Priporočamo uporabo mešanice jabolk. Ajdova komponenta se zdi skoraj zdrava in ji daje zemeljsko noto. Moj najljubši del (poleg tega, kako enostavno ga je bilo peči) so bili okraski kandiranega ingverja v torti. Bilo je kot, da bi v sladici našli skrito poslastico. - Bao Ong, urednik Eater New York

30. april 2021

Neapeljski piškotki

Sarah Kieffer, 100 piškotkov/blog Vanilla Bean

Prejšnji teden sem začutil potrebo po pripravi nekoliko bolj zapletenega piškotka kot običajni sladkor ali čokoladni čips, zato sem se obrnil na Sarah Kieffer 100 piškotkov (moja nova knjiga o peki) za navdih. Neapeljski piškotek je bil videti zabaven in precej plus, navdušen sem nad tem, da poskušam porabiti sestavine, ki jih imam že doma: moj oče je že nekaj časa nazaj poslal paket z liofilizacijo jagod in vedno se mi zdi, da je verjetno preveč kakav v moji shrambi. Moj manj kot zvezdniški predelovalec hrane je pustil večje kose jagod, srečna nesreča, ki je pustila slastno gumijaste koščke in piškotom dodala lepo teksturo. Dodala sem več barvila za hrano, kot je zahteval recept, ker sem želela svetlejši piškotek. Zabaval sem se, kako sem skupaj oblikoval tri barvna testa. Končni piškotki so bili okusni in dober izziv - všeč mi je bilo, ko sem poskušal zaužiti velik zalogaj vseh treh okusov hkrati - in bili so hit med prijatelji in mojimi prostovoljnimi ekipami za cepljenje. - Nadia Chaudhury, urednica Eater Austin

Tajvanska kokica z ocvrtimi bazilikami

Sue Li, NYT Cooking

Pravijo, da je pot v pekel tlakovana z dobrimi nameni, da bi naredili recepte, ki ste jih videli na spletu - in pri tem ne mislim tako subtilno na svojo nepotrebno obsojajočo mapo z zaznamki z zaznamki. Za konec svojega čistilišča sem naredila Sue Li s čudovito niansirano, po janežu in cimetu dišečo tajvansko pokovko s popečeno baziliko. Postopki mariniranja in cvrtja so temeljili predvsem na shrambah (sojina omaka, sol, sladkor, tapiokina moka in kitajski prašek s petimi začimbami) in bili so tako preprosti, da je celo moja previdna sestra nagovarjala drobljivo hrustljave, zlate grudice in steklene drobce bazilike iz olja, ki smo jo združili s preprostimi ponudbami riža in špargljev z limono. Čeprav slike morda ne delajo prav, je sklicevanje na posnetek iz pesmi 'Montero' Lil Nas X, ki natančno prikazuje, kakšen je občutek pri pripravi tega recepta. - Jesse Sparks, urednik Eater mest

Picadillo

Rick Martinez, Bon Appétit

"Vsaka družina ima svojo različico picadilla," se glasi glavno besedilo tega recepta za dober apetit. Seveda je moje gospodinjstvo naredilo ta picadillo - z več prilagoditvami - rezilo za teden dni. Če sem iskren: redko kuham, zato tukaj dela moj partner Daniel. Njegove priredbe: Začnite s čebulo, ne z govedino, in dodajte mešanico začimb origano, baziliko in timijan - "moj zeliščni trifekta", skupaj s papriko za barvo. Podvojite količino česna ("nenehno dvojni česen «) in skupaj z mešanico dušite guajillo čili in lovorjev list. Nenazadnje v Beyond Meat zamenja goveje meso, ki je prav tako dobrega okusa in ustreza našim prehranskim omejitvam. Hej, vsaka družina ima svojo različico. - Ellie Krupnick, direktorica uredništva Eater

Dimljena pršica

Danielle Bennett, Traeger Grills

Prejšnji vikend je bil še posebej prijeten, zato sem seveda na kmetijski tržnici spontano kupil ogromno prsi pri Black Hawk Farmsu, kmetiji s sedežem v Kentuckyju, ki prodaja ameriški Wagyu. Minilo je že kar nekaj časa, odkar sem nahranil skupino prijateljev, zato se mi je zdelo prav: vsi smo bili cepljeni, vreme pa je zahtevalo aktivnosti na prostem, na primer metanje mesnih plošč na žar. Sledil sem smernicam in receptu Danielle “Diva Q” Bennett, ambasadorke kuharja v Traeger Grills. Ima odličen video o tem, kako pravilno obrezati prsi, kar je neprecenljivo. Bolj ali manj sem sledil temu receptu z dodatkom predloga Dive Q, da vsako uro poškropim prsi z jabolčnim sokom (sok lahko ukradete iz zaloge svojih otrok, kot sem storil, ni nujno, da je sveže stisnjen) . Po urah in urah nežnega kajenja na Traegerju in prijetni aluminijasti foliji v zadnjih nekaj urah kuhanja je meso izpadlo bleščeče in se ji je, kot so nameravali bogovi na žaru, izkazalo. Moji prijatelji so to odobrili in majhen kos ostanka prsi je konec tedna postal nachos. - Ellen Fort, začasna urednica Eater San Francisco

Piščanec transportnega traku

Samin Nosrat, Sol Maščobna kislina Toplota

Piščančja stegna so ena izmed tistih sestavin, za katere vsi trdijo, da so "brezhibne", a šele, ko sem poskusila piščanca Samin Nosrat's Conveyor Belt Chicken iz Sol Maščobna kislina Toplota da se je pravzaprav tako počutil. Recept je tako imenovan, ker je "prijateljica povedala, da je tako dobro, da boš želela, da tekoči trak čim hitreje vzame tega piščanca v usta", in je manj recept kot neskončno prilagodljiva tehnika. Odkoščena stegna kuhamo nizko, pritisnemo jih iz litega železa ali težke pločevinke paradižnika (karkoli že uporabite, najprej ga zavijte v folijo), kar ima za posledico popolnoma hrustljavo kožo in sočno meso. Zalijemo jih s preprosto zeliščno salso (pobrskajte s svežimi zelišči, ki jih imate s šalotko in olivnim oljem) ter jih postregli s pečenim sladkim krompirjem, ki smo ga potrebovali za kuhanje. Ne morem pretiravati, kako enostavno je bilo to. - Jaya Saxena, pisateljica Eater

Matzova pečena piščančja juha Matzo

Jake Cohen, Židov-Iš (odlomek Pionirka)

Navdušen sem, ker lahko poročam, da bova z možem dobila drugi odmerek cepiva v enem tednu drug od drugega, vendar sem (tako kot večina od nas) slišala različna poročila o naslednjih dneh. Odločil sem se, da bom vnaprej načrtoval in si pripravil lonček svoje stare zveze za zdravljenje, matzo kroglico, ki jo bom dal v zamrzovalnik, če bo kdo od nas to potreboval. Ker trenutno nimam prisotnih dejanskih judovskih mater, ki bi bile užaljene, če ne bi uporabil njihovih generacij starih receptov (opomba: 90 odstotkov sem prepričan, da je to tisti iz škatle matzovega obroka), sem se odločil zamenjati stvari in preizkusite različico iz ene izmed mojih najljubših kuharskih knjig, Jew-Ish: Cookbook: Reinvented Recipes from a Modern Mensch, slavnega in smešnega Jakea Cohena. Njegov recept se ne oddalji predaleč od mojega preizkušenega, vendar peče zelenjavo, preden nastane zaloga, kar je povzročilo bogatejši, temnejši eliksir, za katerega v celoti pričakujem, da bo poskrbel za vse, kar nam vržeta Pfizer ali Moderna . - Lesley Suter, urednica potovanj Eater

23. april 2021

Angleški kolački iz kislega testa

Kralj Arthur Pečenje

Glede na to, da mi je od januarja 2020 uspelo ohraniti zaupanja vrednega zaganjalnika kislega testa, Carbyja, pogosto iščem recepte o tem, kako ustvarjalno porabiti zavržen kislo testo (čeprav, nasvet: popolnoma sprejemljivo mesto za dajanje vaš zavržek je v smeti). Ti angleški kolački so se mi zdeli privlačen način za zmanjšanje velikosti Carbyja, ki ga še nikoli nisem poskušal narediti niti tradicionalnih angleških kolačkov, zato bi se to podvojilo kot nova kuharska pustolovščina. Izkazalo se je, da so precej enostavni - pri testu sem dobil pomoč z mešalnikom za kruh (lesena žlica ali mešalnik sta dobra alternativa), vendar se mi je zdel postopek precej preprost, še posebej, če imate obroč -rezalnik za posamezne kolačke. Moj je bil izjemen - srčkan, dobro teksturiran in vključuje potrebne kotičke (okus kislega testa ni bil izrazito izrazit, toda tisti, ki imajo potrpljenje, da pustijo testo počivati ​​čez noč, bi lahko zaznali več tanga). Prejšnji teden so bili priročen izdelek za zajtrk in se bodo v prihodnosti zagotovo podvojili kot hamburgerji, zahvaljujoč nekaterim, ki sem jih odločil zamrzniti. - Missy Fredrick, direktorica mest Eater

Prakasovo rebrasto oko

Kris Yenbamroong, hrana in vino

V počastitev moje mame, moža in mene, ki smo dobili drugo cepljenje, smo si privoščili to preprosto, a odlično jed z rebri iz tajske restavracije LA + Market +. Naš lokalni trg, Shuang Hur, je imel skoraj vse, kar smo potrebovali, vključno z najboljšimi šopi vijolične bazilike, vendar na njem ni bilo tajske začimbe Zlata gora, ki jo recept zahteva. Na srečo je internet prišel s približno domačo različico. Jed se hitro sestavi, a okus je Big Time Stuff. Rebrno oko se namoči v tonah umamija iz ostrižni omake, soje, paradižnika in tajske začimbe. Zaključek z naribanim parmigiano-reggianom se mi zdi skorajda nerazumljiv-nisem vajen dajati sira na svoj dragi zrezek-vendar naj vam povem, kako mi ni bilo žal. - Joy Summers, urednica Eater Twin Cities

Zeleni riž s paradižnikom, jajci in mandlji

David Tamarkin, Epicurious

Ko sem spomladi prvič videl lep paradižnik, sem vedel, da je čas, da ponovno preučim ta preizkušen recept za riž. Če vas, tako kot mene, privlačijo vse zelene omake-chimichurri, chermoula, zhoug, chutney-bi ta zeleni riž s paradižnikom in mandlji lahko postal tudi vaš naslednji teden. Zelišča je mogoče enostavno zamenjati, odvisno od razpoložljivega, in se odlično ujema z dodatkom skoraj vseh beljakovin: piščančjih stegen, tofua, celo sira na žaru, kot je haloumi ali paneer (ta teden sem ga naredil z velikansko kozico iz Louisiane). Spomnil sem se, da vedno, vedno naredim dodatno zeleno omako, ko sem svojega zakonca ujel, kako je iz jedilnika odtekel zadnjo za zadnji okus. - Clair Lorell, urednica Eater New Orleans

Čez noč Chia puding

Trdni zagoni

Edini nov recept, ki sem ga naredil ta teden, je pravzaprav recept s spletne strani za otroško hrano-toda, a res zelo dobro spletno mesto otroške hrane. Solid Starts sem spremljal na Instagramu in versko uporabljal njihovo bazo podatkov o hrani, ko sem krmaril po postopku uvajanja namizne hrane svojemu otroku. Predpostavka Solid Starts (in širše premisa o odstavitvi, ki jo vodijo dojenčki): Ne samo, da so dojenčki popolnoma sposobni ravnati s primerno pripravljeno hrano za prst, ampak jih izpostavljajo najrazličnejši hrani in jim dajejo moč, da se prehranjujejo, izbirčno jedo se je mogoče izogniti. Ne vem, ali res verjamem, da lahko kaj prepreči izbirčno prehranjevanje, vendar se mi splača poskusiti. Torej. Chia puding. Mehek, zajemljiv in poln hranilnih snovi recept Solid Starts uporablja nesladkano kokosovo mleko in za aromo pretlači banano. Čez noč sem ga pustila v hladilniku in naslednji dan zelo uživala v zajtrku. Moj otrok? Sprva ni bila navdušena nad tem (ali pa drugič, ko sem ga naslednji dan vmešala v njen ljubljeni grški jogurt), vendar upam, da bo, ko bomo poskusili znova čez teden ali dva, bolj navdušena. - Hillary Dixler Canavan, urednica restavracij Eater

Maslo Mochi

Sheldon Simeon, cook pravi Havaji

Sestrin rojstni dan je bil - preverja uro - pred dvema mesecema in mislil sem, da je čas, da ji pomagam proslaviti z nečim prazničnim in čokoladnim. Pred kratkim mi je pripovedovala o vseh mochijih, ki jih je impulzivno kupovala prek oglasov na Instagramu, zato sem se odločil, da ji spečem rojstnodnevno torto Sheldon Simeon iz Cook Real Hawaiʻi, ki ga je Eater predstavil prejšnji mesec. Ker sem nekakšen pek, ki se spomni naročiti mochiko (sladko riževo moko) pri Nuts.com, a pozabi, da nima pekača 9 do 13, sem moral malce improvizirati in testo razdeliti na četrtinski pekač in pekač. Torta mochi je iz obeh ponv prišla zadovoljivo žvečljiva, skoraj po okusu, popolnoma sladka in na dotik hrustljava iz glazure (ki sem ji namesto Pop Rocks dodal opečene arašide) - čeprav so kosi, ki so prišli iz lista ponev je imela boljše razmerje okusov in tekstur kot višji kosi hlebca, ki jih je bilo malce mučno žvečiti. - Nick Mancall Bitel, sodelavec urednika Eater

Zoejeva hudičeva torta

Zoe François, Zoe Bakes

Sladolednjak in avtorica kuharskih knjig Zoë François s sedežem v Minneapolisu je bil v času pandemije moj zen odlog. Ko se je vse zdelo kaotično in je bila novica najbolj grda, so njene informativne zgodbe naredile kompleksne slaščičarske tehnike tako dosegljive. Poleg tega moja punca obožuje dramatičen razcvet piha. Tudi zame, nekoga, ki je s Pinterestom spodletel pri večini pekovskih izzivov, se zdi François kompleks dosegljiv. Znotraj njenega novega Zoë peče torte kuharska knjiga je najboljši recept za čokoladno torto, ki sem ga kdaj poskusil. To je neverjetno bogata čokolada, ne da bi bila tako pretirana, da potrebujete skodelico kave, da si jo ogledate. Skoraj slišim Françoisov miren, stabilen glas, ki me vodi skozi vse procese, medtem ko zgodnja Aretha Franklin joka v ozadju. Prisežem, drobtina počne celo tisto krepko stvar, ki bi jo Mary Berry odobravala. To niti ni bila torta za posebne priložnosti, le še en zaključek v neskončni seriji, ko nas Minnesota podvrže sedmi zimi. (Princ je imel prav, da je tukaj aprila padel sneg.) Od zdaj naprej bo to naša čokoladna torta za vsako torto, tudi jaz sem dolgčas-to je četrtek. - JS

16. april 2021

Solata Farro s porom, čičeriko in ribezom

Melissa Clark, NYT Cooking

Že dolgo pred pandemijo sem bil predan oboževalec "velike hladilne solate" - nečesa obsežnega in svetlega, ki lahko ves teden sedi v posodi in se pobere v sklede za hitro kosilo za prenosnik. Moje so bile zgodovinsko brez recepta mešanica nečesa zrnastega z nečim krepkim in zelenim, nekaj pikantnega sira, nekaj fižola in nekaj vinaigreta. Pred nekaj tedni pa sem iskal način, kako porabiti nekaj pora (nikoli ne vem, kaj naj naredim s porom) in naletel na ta dragulj ene in edine Melise Clark. Trikrat mi je uspelo, da je tako dobro. Por se praži (kdo je vedel?) S šopom olivnega olja, ki sčasoma postane preliv za mešanico farra, čičerike, listov zelene in suhega sadja. Recept zahteva ribez, vendar sem posušil marelice in suhe češnje do odličnih rezultatov. Farro rad malo pečem za dodatno teksturo, dodajanje nekaj orehov pa tudi ne bi moglo škoditi. En recept zadostuje, da sva z možem pet dni praznovala, ne da bi se mu naveličal, vrhunski test s solato v hladilniku. - Lesley Suter, urednica potovanj Eater

Torta z borovničevimi drobtinami

Vsako soboto zvečer pride tašča k meni, da varuje moje otroke. To je privilegij, ki ga nikoli ne jemljem za samoumevnega, še posebej glede na te čudne čase, zato poskušam vrniti uslugo tako, da v hiši najdem sladkarije, ki zadovoljijo njen impresiven apetit. Moj navdih je pogosto Maida Heatter, ikoničen vir varljivo preprostih, a okusnih sladkarij. Ta teden, odkar se mi je že obrnil liter borovnic, smo ji naredili torto iz borovničevih drobtin. Preprosto je kot dejavnost starš-otrok, uporablja sponke za shrambo in je odlična sladica ali torta za zajtrk, ki jo lahko popijete s svojo kavo. Zdi se mi, da je boljši od drugih kolačev z borovničevimi drobtinami, ker sama torta ni zelo sladka in porabi le pol palčke masla, vendar je obloga drobtin pretirano bogata in maslena. Poleg tega ima intenzivno razmerje med borovnicami in pecivom. Recept smo upoštevali natanko tako, kot je napisan, in ničesar ne bi spremenil. - Amanda Kludt, odgovorna urednica

Jagnjetina z rdečo lečo

Nik Sharma, Sončni zahod

Med pripravo te jedi sem bil popolnoma navdušen nad mislimi Nika Sharma. Ves čas delam dal in obožujem jagnjetino, pa vendar mi ni padla na pamet ideja, da bi jagnječje kotlete, začinjene s čilijem, položili na lečo z aromo kumine in timijana. Potrebuje nekaj okusnih kuhinjskih standardov in jih zvišuje samo zato, tako nastane jed, ki se združi v manj kot eni uri, vendar je primerna za večerjo. Ali pa samo v sredo zvečer, ko se počutite malo praznovano. - Jaya Saxena, pisateljica

Čokoladni odtisi

Martha Stewart

Moja velika želja po sveže pečenih piškotih se pogosto pojavi v neprimernem času, na primer sredi delavnika. Na srečo mi delo od doma omogoča, da se med kosilom prikradem v hitro peko in tipkam, vse, kar sem naključno potisnil v pečico, pa naredi svoje. Vnesite čokoladne odtise kraljice Marte: maslen, ne preveč sladek piškotek z nekakšnim čokoladnim elementom zame res pokriva vse osnove in to je morda najlažja serija piškotov, kar sem jih kdaj naredil. To testo se z relativno lahkoto v samo nekaj minutah sestavi v stoječem mešalniku. Dvojni kotel za čokoladni nadev sem preskočil v korist mikrovalovne pečice v kratkih rafalih, da se je vse stopilo ravno prav. Moj osebni riff? Rahlo napolnjene piškote potresemo z luskasto maldonovo soljo. Potresemo ga po vsem, kar jeste. Potresemo ga neposredno na jezik. Luskasta sol za vedno. - Stefania Orrù, producentka koordinatorka

Preprost quiche s sladko krompirjevo skorjo

Chris Marocco, Dober tek

Nimam posebnih prehranskih omejitev, vendar so mi všeč zdrave različice klasičnih jedi. Primer: to Dober tek quiche, ki se v sladkem krompirju zamenja za skorjo, pod grškim jogurtom za smetano in doda cel (majhen) kup ohrovta. Praženi sladki krompir naredi aromatično lupino za jajčno, čebulasto sredico, vendar je bilo težko pritisniti v dosledno skorjo in ni hrustljalo, kot sem pričakoval. Kljub temu, da je quiche pečen 75 minut (proti vrhu priporočenega območja) in dejstvu, da je pojavil Ko sem zarezal, sem ugotovil, da je sredina ostala precej ohlapna. To pomeni, da sva s partnerjem vse pojedla brez obžalovanja. Odličen je za večerjo s koščkom kislega testa, zajtrk s kavo ali popoldansko malico naravnost iz hladilnika. Še enkrat bi mi uspelo, če bi le videlo, ali ne morem odpraviti pregibov. -Nick Mancall-Bitel, pridruženi urednik

Cela pečena cvetača Gochujang z zdrobljenim praženim maslom

Kuhal sem iz nove kuharske knjige Hetty McKinnon V Azijo, z ljubeznijo odkar je pred nekaj tedni prišel na moj prag. Vsak recept, ki sem ga preizkusil, je bil varuh, nazadnje celo pečena cvetača gochujang z zdrobljenim praženim maslom. Kot nekdo, ki obožuje cvetačo in jedo gochujang naravnost iz kozarca, sem cenil priložnost, da združim ti dve stvari, še posebej na način, kot to počne McKinnon: ustvarja omako iz gochujanga, jogurta in malo olivnega olja ter oba ga vmasira v pečeno cvetačo in mu postreže kot prilogo k končni jedi. Ste kdaj masirali praženo glavo cvetače? Če ne, je nenavadno sproščujoče in priporočam, da to storite. Čeprav moj fižol v maslu ni bil pravilno pečen in je imel konsistenco suhozida, je okus - okrepljen s kumino, koriandrom in ingverjem - še vedno zmagal in veselim se, da bom tega spet skuhal. - Rebecca Flint Marx, višja urednica

9. aprila 2021

Kuku Sabzi

Samin Nosrat, NYT Cooking

Nekaj ​​časa nazaj sem kupil veliko pakiranje posušenih borovnic in ta teden sem opazil, da se mi bliža konec zaloge. Odločil sem se, da jih bom uporabil pri receptu Samina Nosrata za kuku sabzi (zeliščna perzijska fritaja), ki New York Times marca ponovno objavljeno za Nowruz. Začel sem popoldne, saj sem vedel, da bo za umivanje, sekljanje in sušenje zelišč potrebno nekaj časa. Recept se je tudi proti koncu izkazal za nekoliko logistično zahteven, ko morate iz ponve izliti olje, ga prevrniti na krožnik, dodati rezervirano olje nazaj v ponev in potisniti kuku nazaj. Med tem postopkom sem večkrat pomislil, To mora biti lažji način. Toda končni rezultat je bil okusen. Zunanjost je bila lepo hrustljava, notranjost pa živahno zelena zaradi trojne grožnje cilantra, peteršilja in kopra. Čeprav je bilo to za samotnega kuharja nekoliko težje (brez solatnika, dostojnega krožnika ali pomočnika pri prevračanju), je bil to odličen projekt za vikend popoldne. - Nick Mancall-Bitel, uredniški sodelavec Eater

Zračni cvrtnik Cracklin ’Chicken

Nom Nom Paleo

Ko se občasno znajdem v "bolj zdravem" načinu prehranjevanja, najpogosteje zaželim beljakovine, zato je dobro, da imam pri roki dovolj, da se izognem primerom skrajne lakote. Zadnjih nekaj nedelj sem ves teden pripravljal serije teh hrustljavih piščančjih stegen. To je zelo preprost recept, z morda ne manjšim opozorilom, da moram stegna sama izkoščičiti, saj po Severni Virginiji res ne najdem piščančjih stegen brez kosti s kožo (to je reklo, ko vam bo prišel prav par kuhinjske škarje, to je hitro delo). Na koži jih začinim s košer soljo, na strani mesa pa z domačo serijo Nom Nom Paleo avtorice Michelle Tam's Magic Mushroom Powder (za tiste, ki so manj nagnjeni k izdelavi lastnih začimb, je naprodaj v nekaterih polnovrednih živilih, kraji, kot je Trader Joe's, pa imajo podobne mešanice začimb). Pričakujem pa, da bi vsaka začimba po vaši izbiri delovala - izogibajte se začimbam kože s čimerkoli, kar bi lahko opeklo.

Ta stegna sem nekoč kuhala na štedilniku, vendar sem ugotovila, da cvrtnik naredi postopek še lažji, manj neurejen in popolnoma na roke, ko so pripravljeni za kuhanje. (Pazite, da v košari ne natrpate moje majhne nastavke za cvrtje zraka, ki lahko prenese le tri stegna hkrati.) Ko so pripravljene, jih lahko uporabite kot osnovo za hitre obroke, običajno pa eno napolnim v cvrtniku za štiri minut, nato pa jo povežite z malo sadja za 15.00 Ura prigrizkov - zame, najgladnejša ura. Missy Frederick, direktorica mest Eater

Začinjen kokosov piščančji riž Hillary Dixler Canavan

Začinjen kokosov piščančji riž

Dober tek

Po nasvetu moje sodelavke Milly sem pri dostavi živil zagotovil nekaj basmati riža in kokosovega mleka, da sem lahko iz Bon Appla pripravil recept za začinjen kokosov riž Shayma Owaise Saadat. To je še vedno pandemija, zato seveda, ko sem to zbral, da sem to dejansko skuhal, nisem imel šalotke ali svežega česna. Ni problema. Tudi ko je bil česen v prahu podložen in je bil kajenski preskočen, sem bil lahko prepričan, da ga bo pojedel tudi moj otrok, je pela ta večerja v enem loncu. Medtem ko sem se hitro in ohlapno poigral z aromami, priporočam, da sledite posebnemu postopku, ki ga recept zahteva: Uporabite metodo kuhinjske brisače in ne pokukajte, da se riž skuha, da zagotovite, da je mehko, a ne kašasto. - Hillary Dixler Canavan, urednica restavracije

Ajdov bananin kruh

Roxana Jullapat, Matična zrna

Kot ljubitelj pekarne Friends & amp Family v Los Angelesu Roxane Jullapat sem bil navdušen, ko sem slišal o njeni novi kuharski knjigi, Matična zrna. Njegov prihod v moj dom je srečno sovpadel z začetkom tistega, kar imenujem Velika čistka, ki je mesec dni pred premikom, ki ga namenim porabi čim več sestavin v svoji kuhinji, kolikor je to mogoče. Jullapatov recept iz ajdovega kruha z bananami mi je dal odlično priložnost, da pošljem ne le štiri gnile banane, ki so živele v mojem zamrzovalniku, ampak tudi večji del vrečke ajdove moke, ki se je zadnje leto skrivala v moji shrambi. Ja, vem, da nekateri zdaj menijo, da je bananin kruh relikvija pandemične pomladi, toda ne glede na bananin kruh je očitno večen, deloma zaradi receptov, kot je ta. Poleg tega, da je zelo preprosto - suhim sestavinam dodajte mokre sestavine, premešajte in nalijte v pekač - ima nežno drobtino, ravno dovolj sladkobe in tisti ajdov tang. Dodajanje ajde v pecivo je podobno tistemu prizoru Dekle, ki dela kjer si Melanie Griffith natakne očala Sigourney Weaver: To naredi malo bolj resno, malo bolj nepričakovano. To zaplete stvari in če mi je v življenju všeč ena stvar, je bananin kruh, ki vsebuje množice. - Rebecca Flint Marx, višja urednica

2. april 2021

8-palčne tortilje iz moke

Država kuharjev

Za božič sem dobil stiskalnico za tortilje in počasi poskušam izboljšati raven udobja s pripravo tortilj doma. Moj prvi poskus s koruznimi je bil precej mešana vrečka in z veseljem lahko rečem, da sem s tem receptom iz Cook's Country za sorto moke imel nekoliko več uspeha. Čeprav sem se moral poigrati s priporočeno količino vode in dodati več, kot je bil zahtevan recept, da sem dosegel želeno konsistenco, je ta recept res precej enostaven in ustvaril sem tanke tortilje, ki so jih porjaveli v ognju litoželezni žar (recept ne potrebuje stiskalnice za tortilje, vendar nisem ravno sposoben tanko razvaljati stvari, zato je zame to zelo prijetno). Tortilje so bile lepo dopolnilo še enemu receptu iz iste družine spletnih mest: tem zeliščnim zrezkom. - Missy Frederick, Direktor mest za jedcer

Maeun Dwaeji Galbijjim (Svinjska rebra v počasnem štedilniku)

Hyosun, korejski Bapsang

V hladilniku že nekaj mesecev zanemarjam kad z doenjangom-korejsko fermentirano sojino pasto-zato sem se na naključen vikend odločil, da bom šel ven in naredil korejsko pojedino. Zvezda obroka je bil vsekakor korejski Bapsangov maeun dwaeji galbijjim, jed iz svinjskega rebra na žaru z veliko sladkosti, notami sezama in hit tistega dobrega gochugaruja. Bilo je tudi izjemno enostavno: zunaj predhodnega namakanja reber, da bi potegnili odvečno kri, v bistvu samo položite tono sestavin v počasen štedilnik (ali v takojšnji lonec, če ste nestrpni) in odidete. Kapljica sezamovega olja na koncu res na lep način združi celotno jed. Jaz sem čudak za začimbe, zato sem naredil podvojite količino gochugarua v tej jedi, vendar to res ni potrebno. Tekočina v tem dušilcu je pravi showstopper, ki ga prelijemo po belem rižu ali pojemo z žlico. Moj zadnji obrok je vključeval tudi skledo japchae po receptu moje prave ljubezni, Maangchi, nekaj dakjuka Instant Pot (riževo kašo) in nekaj kozarcev Choi's Kimchi, moje najljubše trgovine z živili kimchi (kar se zgodi biti tukaj v Portlandu). - Brooke Jackson-Glidden, Urednik Eater Portland

Cheddar-Walnut Gougères

Dorie Greenspan, kuharica v New Yorku

Približno v tem času pred enim letom sem bil obdarjen s stojalim mešalnikom KitchenAid - premišljenim, a rahlo nepotrebnim darilom, glede na to, da le redko spečem karkoli, kar bi potrebovalo. Ta trend se je nadaljeval, edino, kar redno uporabljam, je ta odličen recept Dorie Greenspan s čedarjem in orehi, ki ga je priporočila kolegica Monica. Všeč mi je, kako se ugriz ostrega cheddarja teksturirano kremasto, zračno v notranjosti, so popolni. In kot recept obljublja, gougeres lepo zmrznejo, kar pomeni, da imam vedno pripravljeno plastično posodo za shranjevanje gougerov, pripravljeno za peko, kadar koli potrebujem prigrizek, ki je boljši od pice-zvitkov, ali če se nekega jutra odločim, da je topel, razkošen zajtrk po vrsti. - Erin DeJesus, glavna urednica Eater.com

Pomarančno-kardamomova torta z olivnim oljem Monica Burton

Llubavovi zeleni špageti

Julija Turšen, Preprosto Julia

Kariero Julije Turšen spremljam, odkar pomnim. Imam vse njene kuharske knjige, ker sem se naučil, da lahko računam, da mi bo vsakič dala okusne, pravzaprav kuhane recepte. Njena najnovejša knjiga, Preprosto Julia, ki ga je James Park pregledal v predogledu kuharske knjige spomladi 2021, mi je pomagal priti iz krize - cel teden sem kuhal iz tega. Llubavovi zeleni špageti so prvi recept v knjigi in so kot nalašč za hitro večerno večerjo, saj - bobna - za zeleno omako ni treba sesekljati zelenjave, zaradi česar je čiščenje zelo enostavno. Vse, kar morate storiti, je, da v mešalnik vržete otroško špinačo, liste bazilike in svež ohrovt, se usedete in pustite, da živahna aroma napolni vašo kuhinjo s hitrostjo svečke Boy Smells. Ena stvar, ki sem se je naučila, ko sem dvakrat naredila to jed: Ne bojte se, da boste na listih ohrovta šli veliko. Turshenov recept zahteva šest velikih listov ohrovta, vendar so bili moji majhni, zato je zelena omaka izpadla kot juha. Na srečo sem imel dovolj ohrovta, zato sem le dodal še liste, dokler nisem dobil pikantne konsistence. - Esra Erol, vodja družbenih medijev Eater

Pečen piščanec z marelicami in olivami

Susan Spungen, NYT Cooking

Imam resnično nagnjenost k receptom, ki vključujejo slano, sladko in grenko, in ta recept preveri vse tri škatle z dodatkom karameliziranih koščkov iz brojlerja. Ključno pri tem je mariniranje: pustite ga čim dlje, da se prepričate, da se vsi okusi lepo prilegajo in zaprejo. Obožujem oljke Castelvetrano in kot obljublja recept, so maslene in mehke. Tako mehko, da bi jih lahko celo zamenjal za bolj svežo oljko, ki se še bolj upira sladkosti marelic. Kljub temu je ta recept precej enostaven za pripravo in je lep nad posteljo bisernega kuskusa, da vpije to omako. - Ellen Fort, začasna urednica Eater San Francisco

Pomarančno-kardamomovo oljčno olje

Carolina Gelen, hrana 52

Že nekaj tednov se mi nabirajo pomaranče CSA in obupno sem potreboval način, da jih uporabim vsaj nekaj. Cake se je zdel očiten odgovor in ta recept Food52 se je zdel še posebej oranžen in je zahteval vsaj tri (uporabil sem kri in popk). Recept jih učinkovito uporablja, saj potrebuje pomarančni sok, pomarančno lupino ter rezanje in karamelizacijo pomaranč za vidno pomarančni preliv. Ključno je, da te pomaranče narežemo na tanke. Ta korak, skupaj z razporeditvijo na dnu pekača, je bil najtežji del celotne zadeve, kar pomeni, da je torta zelo enostavna za pripravo. A v okusih je veliko izplačila in naslednjič bom bolje razumel, kako umetelno razporediti sadje, tako da bo torta videti tudi bolj impresivna, kot je v resnici. - Monica Burton, urednica Eater

26. marec 2021

Ananasov sirup na vanilijevem sladoledu Nick Mancall-Bitel

Svež ananasov sirup

Stella Parks, Resious Eats

Ta ananasov sirup, narejen iz zavrženega ananasovega jedra in pešk, je bil ves teden kot svetel, švicarski vojni nož okusa. Uporabil sem ga, da sem pijač dodal nekaj pizzazz -a, z njim prelil jutranjo ovseno kašo, nekaj prelil na koščke koruznega kruha z pinjencem in seveda prelil sladoled (Ample Hills 'PB Wins the Cup). Recept, ki ga je razvila Stella Parks, je bil vetrič (mešanico sem pustila mešati čez noč, da sem izvlekla največji okus). Posebej koristno se mi je zdelo, saj uporablja ostanke ananasa in zahteva le malo truda, razen sekljanja sadja, kar je naloga, ki se običajno zdi tako potratna. - Nick Mancall-Bitel, uredniški sodelavec Eater

Ande Ki Kari (jajca v začinjeni paradižnikovi omaki)

Julie Sahni, NYT Cooking

Julie Sahni je moj kamen, ko gre za severnoindijsko kulinariko, še posebej, ker je moja babica zelo krhka in nespecifična, ko jo vprašam za njene recepte. Jajčni curry je tudi božji dar pri obroku, z vsem okusom in težo curryja na osnovi mesa, vendar s trdo kuhanimi jajci kot zvezdo namesto v čebulni omaki na osnovi paradižnika. Če prideš v roke Sahnijevih Klasična indijska kuhinja, uporabite recept tam, čeprav je Clark recept prilagodil New York Times. Če se držite njenega recepta, opustite kokosovo olje, namesto kosmičev rdeče paprike uporabite rdeči čili v prahu in uporabite vsaj dvakrat več gheeja. Konec koncev, zakaj se zapletati s klasiko? - Jaya Saxena, pisateljica Eater

Dušen fižol s salso fresko nad rižem Missy Frederick

Mehiški dušen fižol s salso fresko

Diane Unger, Mlečna ulica

Fižol je moja najboljša možnost za obroke brez mesa, ta recept pa me je čudno očaral, ko sem na leno nedeljo gledal epizodo "Mlečne ulice". Res je, da je veliko korakov - verjetno ste manj nagnjeni k namakanju fižola čez noč, sestavi sofrito, fižol dušite več kot eno uro in naključno v torek pripravite ločeno spremno salso. Vendar se je izkazal za zabaven nedeljski projekt, nastala fižolova jed pa je svetla, kremasta in polna kontrasta iz paradižnikovega preliva. Prav tako naredi tono, ki smo jo imeli dušen fižol kot prilogo za gobove tacose, ponedeljkov obrok brez mesa brez riža in fižola, jajčno prilogo za zajtrk ter dva litra ostankov za zamrzovalnik. - Missy Frederick, direktorica mest Eater

Pesto testenine iz brokolija

Dawn Perry, Dober tek

Jedel sem veliko testenin v tej pandemiji tukaj in vedno iščem zabavne in enostavne načine, kako to ohraniti. To posebno številko Bon App iz leta 2015 sem našel v velikem seznamu receptov, ki jih priporočajo, da svoje otroke pripravite za kosilo (skoraj vse, kar že lahko rečem, je veliko več napora, kot ga bom vložil, ko bo moj otrok dobil malico za kosilo) škatla). Toda za lahek obrok med tednom? Idealen čas, da skuhate brokoli in ga prelijte z baziliko, da naredite svetlo, pomladno večerjo. To ni recept, ki vam bo spremenil življenje, je pa recept, ki bo veliko količino svežega brokolija spremenil v lepo omako iz testenin. - Hillary Dixler Canavan, urednica restavracije Eater

Takojšnji sendviči z italijansko govedino

Lindsay Ostrom, Pinch of Yum

Moj fant je pogrešal Chicago - svoje rodno mesto - na njegov najbolj slavljen dan: dan svetega Patrika. Odločil sem se, da mu bom dal okus doma po ne prav irski, ampak zelo čikaški klasiki: italijanskem sendviču z govedino. Recept zahteva, da se goveja glava, česen, čebula, goveja juha in italijanske začimbe vržejo naravnost v lonec, vendar sem jo nekoliko popravil tako, da sem česen in čebulo prepražil s funkcijo strojne prepražitve, preden sem dodal vse ostalo. Za Giardiniero sem podložil tudi pepperoncine v kozarcih in dodal dodatno skodelico goveje juhe, kot je bilo zahtevano po receptu, da bi zagotovili dovolj bogatega juha, v katerega bi lahko popekli zvitke, stopili sir in napolnili sendviče. toliko nežnega, sočnega mesa, kolikor ga lahko zadržijo. Bonus, ki ga nisem pričakoval: preostanek je bil odličen kos za naslednji dan od doma. - Terri Ciccone, vodja razvoja občinstva Eater

Mehki zvitki za večerjo

Sally McKenney, Sallyjeva odvisnost od pečenja

Kljub temu, da so mehki in blazinasti ter na zunaj čudovito zlato rjavi, so domači zvitki kvasa zastrašujoča možnost. Testo, obogateno z mlekom, jajci in maslom, se sprva zdi nekoliko preveč zapleteno za nekoga (kot sem jaz), ki je komaj obvladal klasično štruco brez gnetenja. Toda ta recept razčleni vsakega od korakov na način, ki je povsem preprost za razumevanje popolnega novinca. Prav tako potrebuje le tri ure časa vzhajanja, zahvaljujoč instant kvasu, kar pomeni, da se lahko samo dvignete in se odločite, da boste sredi popoldneva imeli maslene zvitke. Jejte sveže iz pečice in jih ob večerji zrezka namažite z maslom, ostanke pa uporabite kot drsne žemljice. - Amy McCarthy, urednica Eater Dallas in Eater Houston

19. marec 2021

Orecchiette s klobaso in cikorijo

Michael White/Food & amp Wine

Tako grenkoba sem za grenko zelenjavo, verjetno zato, ker sem grenka na dotik in se rada obdajam z drugimi grenkimi stvarmi. Tukaj v Oregonu so stvari, kot sta regratova zelenjava in radič, na vrhuncu, zato sem pripravil na tono solat iz cikorije, dušenjcev in pečenk, običajno le po muhah, brez receptov. Vendar sem trenutno v vojni s cikorijo s prijateljem, kar pomeni, da se poskušamo prekuhati z vedno bolj izpopolnjenimi recepti iz radiča. Šel sem na to Hrana in vino oldie-but-goodie, ki blaži grenkobo radiča s klobaso in pecorinom. Odločil sem se, da za manjši kontrast dodam regratovo zelenico, sicer pa se nisem veliko prilagajal. Všeč mi je, kako se piščančja zaloga pretvori v svilnato, ko se s sirom, ki je precej preprosta testeninska omaka za večerjo sredi tedna, zmanjša. -Brooke Jackson-Glidden, urednica, Eater Portland

Limonin losos s koromačem in pomarančno solato

Adeena Sussman/Adeenasussman.com

Limonin losos Adeene Sussman mi lebdi v spominu, odkar sem ga jedel med nedeljsko nočno večerjo v stanovanju moje sestrične, nekaj mesecev preden je »hiša visi«, kot jim pravimo, postala anomalija. Kot pravi Sussman drugje v svoji čudoviti knjigi Sababa, limona v tem receptu veliko dodaja, je bolj soigralec kot stranski igralec, ki debelo premaže ribe in v pečici postane pečen. Namesto lososa sem uporabil rdeči snapper, ki ima sladek okus, ki ga paprika prinese še bolj. Konzervirani limonini pasti sem dodal le malo yuzu kosho, ki je sliki dodal malo začimbe. Popolnoma sem ignoriral solato iz koromača in pomaranče v korist hrustljave čičerike Smitten Kitchen z zelišči in česnovim jogurtom, mete, zemeljskega primerka. - Emma Alpern, višja urednica kopije Eater

Edna Lewis in Scott Peacock's Shrimp Grits

Hrana52

Prejšnji petek zvečer sem partnerju obljubil večerjo z morskimi sadeži v počastitev 10.000 -ega slabega filmskega prikaza pandemije naše skupine Discord: Vodni svet. Seveda je bila ideja o pripravi morskih sadežev v petek zvečer po dolgem delovnem dnevu z moje strani izjemno optimistična. Na srečo smo imeli vse sestavine (vključno z nekaj, ki se jim bliža datum poteka), ki smo jih potrebovali za kozice in zdrob, česar še nikoli nisem naredil. Navdušila me je odobritev Edne Lewis za ta recept in izkazalo se je, da je zelo preprosto in zelo kremasto.Recept zahteva mešanje kozic v pasto in mešanje, kar sem se naučil šele, ko sem začel kuhati. Ker sem želel ohraniti nekaj celih kozic, sem na koncu v pireju napolnil le polovico maslenih kozic in pustil še nekaj celega, da je oblekel vrh sklede. Na koncu sploh nismo gledali Vodni svet, a večerja je bila vseeno boljša. - Brenna Houck, mestna menedžerka

Notranjost cmoka za zajtrk Alyssa Nassner

Cmoki za zajtrk

Lori Yates/Lisice ljubijo limone

V zamrzovalniku se mi nabira presežek zamrznjenega mesa, zlasti mletih klobas za zajtrk, zato sem poskušal najti zabavne načine za porabo presežka. Obožujem klobasne cmoke in pri roki sem imel na zalogi zaviteke z azijskega trga, zato so bili cmoki za zajtrk! Natančneje, jajčni, klobasni in rjavi cmoki za zajtrk. Sem si to izmislil? Ali obstajajo recepti za kaj takega? Da, izkazalo se je, da je ta, in ta Foxes Love Lemons je bila idealna predloga. Odločil sem se, da bom posamezne sestavine predhodno skuhal pred sestavljanjem, klobaso sem le malo podkuhal, da bo lahko končal s kuhanjem v cmoku. Odločil sem se tudi za debelejše ovoje, ker jih je lažje gubati in bolje držati pri cvrtju. Nasvet: Med delovanjem naj bodo ovoji in sestavljeni cmoki pokriti z vlažnimi papirnatimi brisačami, da se ne posušijo! Ocvrela sem jih približno pet minut, nato pa v ponev spustila nekaj žlic vode in jih pokrila za hitro paro. Izkazalo se je, da so precej boljši, kot sem pričakoval, zato bi vsakemu priporočil, da se vsak sam odpravi na cmokov zajtrk za večerjo. - Alyssa Nassner, umetniška direktorica, Vox Media Editorial Networks

Veganski kokosovo-ingverjev črni fižol

Ali Slagle/NYT Kuhanje

Pred nekaj tedni sem naredil nekaj, česar nisem naredil že nekaj let: izrezal recept iz časopisa, takšen s stranicami, ki jih lahko obračate z rokami. Zadevni časopis je bil nedelja New York Times, recept pa je bil veganski kokosovo-ingverjev črni fižol Ali Slagle. Slagle je s svojim receptom iz fižola in riža v enem loncu že zaslužil moje zaupanje in občudovanje, zato sem se odločil, da ji sledim v še eno pločevinko črnega fižola. Pomagalo mi je, da sem že imela vsako sestavino doma (redek pojav) in da sem bila po razpoloženju za nekaj veganskega, potem ko sem prejšnje dni jedla skoraj nič drugega kot torto. To je zelo enostaven recept in tudi prilagodljiv - čeprav zahteva dve pločevinki fižola in pločevinko kokosovega mleka, sem imel samo eno pločevinko fižola, zato sem samo prepolovil kokosovo mleko in vse ostale sestavine. dobro se je izkazalo Najbolj naporna stvar v receptu-in s tem, da sem »naporen«, mislim rahlo dolgotrajen-je bilo luščenje in mikroplaniranje svežega ingverja, ker sem čudak z ingverjem in zato vedno porabim vsaj dvakrat toliko, kot je potrebno. Rezultat, ki sem ga postregel z rižem, je bil zelo zadovoljen in zagotovo mi bo uspelo znova. - Rebecca Marx, višja urednica Eater

Čokoladni piškoti Bouchon

Pekovska kuharica Thomas Keller/Bouchon

Prejšnji konec tedna sem prvič v življenju naredila prave piškote. Čeprav veliko kuham, le redko pečem. Ne glede na to, ali so zaradi zapiranja, nastajajoče fascinacije s peko kruha, zmanjšanja vnosa alkohola, ki zahteva večjo potrebo po sladkorju, ali ker imam 2-letno hčerko, so piškoti na mojem kuhinjskem seznamu opravil že več mesecev. Prvič sem poskusil variacijo tega recepta v trgovini Quality Chop House (ja, ti fantje) pred približno štirimi leti, ko mi je kuhar, mesar, pek-svečnik Rich Bowman povedal, da je recept prilagodil sladkorju demerara, ki je piškotku posodila zelo prijeten zrnat hrustljavca. Upošteval sem Bowmanov nasvet in slad nadomestil z melaso ter povečal količino temno rjavega sladkorja muscovado v mešanici. Za še več prostega sloga in za bolj čisti rezultat piškotkov sem le polovici mešanice dodal čokoladne žetone. Moj prvi napad na peko piškotov - moram biti odkrit - je bil neuspešen uspeh. Rezultat je bil žvečljiv hrustljav rob, v sredicah podoben karameli, piškoti pa niso preveč sladki: kar sem si od piškotka vedno želel. Ščepec soli je pomagal. Tako tudi sposobnost izogibanja natančnosti, popuščanja negotovosti in prilagajanja izboljšavam. - Adam Coghlan, urednik, Eater London

12. marec 2021

Preprost durian baskovski sirni cvrtnik z cvrtnikom

Kaj kuhati danes

Baskijski cheesecake, znan po skoraj zažganem vrhu pri peki pri visokih temperaturah, ima tisto popolno ravnovesje kremaste teksture, sirastega tang in karamelnih okusov, podobnih dulce de leche, ki jih obožujem. Nikoli si nisem mislil, da bi ga lahko sam potegnil, potem pa je prišla cvrtnica. Za tiste, ki mislite, da je cvrtnik samo za segrevanje mokrega krompirja, premislite še enkrat. Ta enostaven za uporabo, vsestranski recept naredi najbolj neverjeten, brezhiben baskovski cheesecake-tukaj sem celo podložil ube za durian in izpadlo je odlično. (Ali pa, če želite samo uživati ​​v klasičnem baskovskem kolaču s sirom, vam ni treba dodati nobenih dodatnih okusov.) Obstajajo le trije zelo preprosti koraki: zmešajte vse sestavine, testo skuhajte v ponvi, ki je primerna za pečico, in ohladite v hladilniku, najbolje čez noč. To je to. Zaradi doslednega nadzora temperature cvrtnika na vrhu torte vedno izstopa okusno globoka rjava krem ​​brulee. Po več urnem hlajenju v hladilniku je središče še vedno ooey, ohlapno, rahlo stopljeno, kar ima za posledico najbolj zadovoljiv ugriz sira. Nobena sladica mi še nikoli ni prinesla take stopnje zadovoljstva in dosežka, ki si ga zaslužite, da se počutite enako. - James Park, vodja družbenih medijev Eater

Juha iz rdeče leče, Barrett Prendergast

Barrett in fantje

Če sem iskren, nikoli nisem bil velik oboževalec juhe iz leče. Kuhal sem ga le z zeleno lečo, ki se mi zdi tudi malo, no, leča - polna zrnatih, grenkih kamenčkov zdravja, reduciranih v kašo. Potem pa se je ta različica pojavila v mojem viru, od brezhibno elegantne poslovnežice/kuharice/vplivnežice/mame iz LA -ja Barretta Prendergasta, in odločila sem se, da jo preizkusim. To je veličastno. Skrivnost je koncentrirana mešanica zdrobljenih slivovih paradižnikov, čebule in korenja, ki jih nekaj časa prepražite, da naredite nekakšen sofrito, ki daje juhi veliko sladkosti in globine. Nato dodate drobno rdečo lečo (toliko bolje!) In zalogo-v mojem primeru to neverjetno fermentirano-zelenjavno zalogo, ki jo dobim na kmetijskem trgu-in končate s parmezanom. Nastala juha je nekakšna bogata, zadovoljiva, a tudi lahka in svetla stvar, ki jo želite jesti za kosilo ves teden, kar sem že počel. In verjetno bom naredil lonec tudi za naslednji teden. - Lesley Suter, urednica potovanj Eater

Sezamov tofu z brokolijem

Hetty McKinnon, Dober tek

Tofu je tako odlična beljakovina: poceni je, traja dolgo v hladilniku, ima slastno teksturo in sem omenil, da je poceni? Ta recept Bon App, ki ga je napisala Hetty McKinnon, mi je padel v oči, ko je v svojih Instagram zgodbah začela deliti druge ljudi, ki ga kuhajo. Njena zamisel o uporabi tahinija pri pripravi sezamove omake je genialna. Končni rezultat ima slastno oomph, čeprav ni tako hrustljav, kot obljublja recept - nikoli nisem razumel, kako to deluje, ko rahlo ocvrt tofu v omako? -vendar mislim, da premaz iz koruznega škroba daje omaki nekaj, da se je drži, tako da se za ta korak ne zdi nepotrebno dolgotrajno in grdo. (Stranska vrstica: Všeč mi je, če recepti vključujejo videoposnetke po korakih, kot je ta!)- Hillary Dixler Canavan, Urednik restavracij za jedilnike

Mesna štruca

Ina Garten/živilska mreža

Moja trgovina z živili je dala v prodajo domišljijsko goveje meso s travo, zato sem ga kupil brez posebne ideje, kaj naj z njim. Žal mi prinašanje domov ni dalo več idej, kar se mi je zdelo nerodno, ker je goveje meso tako vsestransko. Potem pa sem se spomnil: mesna štruca. Uporabil sem recept Ine Garten, ki je med tradicionalnimi, a ne prevelikimi deli, najbolj priljubljen, saj prepraženo čebulo preliješ z worcesterjem in paradižnikovo pasto, preden jo zložiš v mleto goveje meso, za kar se mi je zdelo, da je še posebej dobro. Mesna štruca ni lepa jed, videti pa je bila še posebej nenavadno, ko je bila na ponvi, ki je prišla iz moje peči, zastekljena z debelo plastjo kečapa, nagnjena k pesku. Bilo pa je okusno in ne glede na to, s koliko obroki smo pojedli ostanke, smo bili vedno navdušeni, da smo ga imeli znova. - Meghan McCarron, posebna dopisnica Eaterja

Kimchi Jjigae

Sohui Kim, Dober tek

Tudi jaz, tako kot mnogi drugi, še vedno delam od doma, kar pomeni, da še vedno iščem hitre in brezskrbne recepte, ki jih lahko pripravim v nedeljo zvečer in se ves teden ogrevam za kosilo. Recept za kimchi jjigae kuharja Sohuija Kima se je to zimo izgubil v moji rotaciji jedi, zato sem bil prejšnji teden pripravljen oživiti ognjeno korejsko enolončnico. Mnoge sestavine so med mojimi shrambami - čebula, gochujang, tisti kozarec kimchija, ki sedi v zadnjem delu mojega hladilnika - zato je kuhanje med tednom ponoči povsem obvladljivo. Samo na koncu dodajte tofu, da se ne preveč zmoči, in ves teden nežno segrevajte za kosilo. - Bao Ong, urednik Eater New York

Veganska čokoladna torta

Bea Vo, Leitejeva Culinaria

Prvič sem naletel na vegansko čokoladno torto Bea Vo pred nekaj leti, ko sem delal nekaj preizkusov receptov za Leitejevo Culinario. Počutim se, kot da uspešni veganski pekovski izdelki vedno prepričajo ljudi, da ne morem verjeti, da je to vegansko, toda to je res ena tistih tort, bogatejša in bolj nežna in vlažna od večine veganskih čokoladnih tort. z veseljem sem jedel. To je moja torta za rojstne dneve, pa tudi ob vsaki priložnosti, ki poleg izjemno dobrega zahteva tudi čokoladno torto, je izjemno enostavna, v dveh skledah dump-and-stir, ki ne potrebuje stoječega mešalnika. Prejšnji vikend mi je uspelo za nekaj osemletnikov, ki so zahtevali torto "superheroj", kar je v bistvu pomenilo, da jo pokrijemo s tono mavrične kreme in škropcev. To je bil nekakšen psihodelični nered, toda pod vsem je torta stala visoka in vredna zaupanja. - Rebecca Marx, višja urednica Eater

5. marec 2021

Svinjska rebra z omako iz črnega fižola

Voki življenja

Obupno pogrešam odhod na dim sum, toda ta krožnik slastnih svinjskih reber z omako iz črnega fižola mi je vrnil občutek, da s prijatelji sedimo za veliko mizo. Rebra dušijo polnih 40 minut, pri čemer ostane meso, ki mu odpade, in kuhalna tekočina postane okusna, kremasta svinjska juha in osnova za pikantno omako iz črnega fižola. Druga začinjena zelenjava, na primer čebula in paprika, zaokroži jed, jaz pa sem dodala redkev in krompir, ki se je odlično podal k omaki. Postrezite z rižem, da vpije vsako kapljico. - James Park, vodja družbenih medijev Eater

Pizza Babka

Bill Clark, Kos torte

Morda ste na Eaterju prebrali, da so vsi in njihova mama (ali morda le izbor njegovih tisoč naročnikov) prejšnji mesec delali pico babko, potem ko so v njegovem ljubkem glasilu A Piece of Cake prebrali recept Billa Clarka. To je zelo mamljivo stališče - žvečljiva, bogata, dekadentna babka, vendar s sirom in feferoni namesto čokolade ali cimeta. Toda prvič, ko mi je to uspelo, mi je popolnoma spodletelo (tako kot drugim v mojih skupinskih besedilih). Ko je Clark predlagal, da bo za prvo vzhajanje testa trajalo približno 30 minut, sem preveč doslovno sledil njegovi smeri, čeprav je moja kroglica testa, ki je bila narejena z origanom, komaj spremenila obliko. Vsak izkušen pek ve, da se čas vzhajanja razlikuje glede na vaš kvas, podnebje itd., Čas recepta pa je le predlog. Moja prva pizza babka je bila gosta, mastna zmešnjava. Drugič sem celo popoldne pustila testo in potem čez noč postavimo v hladilnik, da vzhaja. Za drugi vzpon sem mu dal več kot eno uro, namesto časovnika sem sledil obliki kruha. Prav tako sem drugič preskočil pripravo svoje omake za namakanje z odprtim kozarcem marinare, ker je izdelava lastne pizza babke dovolj impresivna. Všeč mi je končni rezultat, morda zato, ker sem ga moral zaslužiti in nameravam v naslednjih nekaj mesecih podariti več hlebcev. - Amanda Kludt, odgovorna urednica Eater

Na vrh katere koli posode za kosilo z žvečeno pečeno čičeriko Esra Erol

Hrustljavo pečena čičerika

Emma Christensen, The Kitchn

Zajtrk je moj najljubši obrok dneva, zato vso energijo porabim za pripravo dopoldanskih krožnikov. Žal do kosila nimam več želje biti v kuhinji. Da bi se spopadel s to samomorilno kuharsko utrujenostjo, sem si prizadeval narediti sklede: solato, zrna in zrna nad zelenjavo. In obdržati to ker mi ni postalo dolgočasno, sem se zabaval pri izdelavi prelivov iz nič. Hrustljavo pečena čičerika je moj najljubši novi trik, ker vsem zgoraj naštetim zadovolji hrustljavost in ker Kitchnov recept prinaša veliko porcijo, kasneje jih lahko zaužijem kot prigrizek s kozarcem vina. Čeprav je čičerika hrustljavo sveža iz pečice (priporočam, da jo prelijete z za’atarjem), to ne pomeni nujno, da je boljša. Ko se ohladijo, postanejo žvečljive in orehljane, točno to, kar želite od prigrizka. - Esra Erol, višja vodja družbenih medijev Eater

Domači Labneh (z vsem)

Rivka, Hrana52

Trenutno sem obtičal v zelo dolgočasni rutini jedilnice, poskušal sem razmišljati o načinih nizkega dviga, da bi dvignil možnosti obroka. Vstopite v labneh, vsestranski namaz, ki omogoča resno razkošen prigrizek. Če želite to narediti, zmešajte skodelico ali dve grškega jogurta s ščepcem soli in nekaj limoninega soka-uporabil sem deleže, opisane v tem receptu Food52-in ga postavite v cedilo, obloženo z gazo, v hladilniku. Po približno 24 urah boste na koncu dobili bogat, kremast namaz, ki lahko služi kot precej univerzalno platno-oblecite ga z za'atarjem (všeč mi je mešanica Spicewalla, ki je težka iz sumaka), nekaj domišljijskega oljčnega olja in krudi , ali pa potresemo po malo vsega razen začimb za bagele pri trgovcu Joeju, potem ko ga nanesemo na toast. Tudi tukaj vas nihče ne bo sodil, ker ste ga pojedli naravnost iz posode. - Amy McCarthy, urednica Eater Dallas + Houston

Začinjen kokosov piščančji riž

Shayma Owaise Saadat, Dober tek

Ta recept ima dve pomembni prodajni točki: obljublja, da bo obrok iz enega lonca in vsebuje veliko sestavin, ki jih verjetno že imate pri roki. Manj nereda in manj nakupovanja z živili? Da, prosim. Po dodajanju večine sestavin v lonec, vključno z rižem, izgleda kot velik curry. Potem pa lonec in pokrov položiš kuhinjsko brisačo in konce zavežeš z gumijastim trakom. Mene je zamikalo, da bi jo odprl in pokukal, ko sem opazoval dvig pare (tudi moj fant je bil videti nekoliko zaskrbljen), vendar smo se uprli, naša potrpežljivost in zaupanje pa sta bila nagrajena s popolnoma puhastim rižem basmati, nežnim piščancem in celo zelo lep obrok zahvaljujoč kurkumi in svetlo zelenemu ohrovtu na koncu. - Milly McGuinness, direktorica razvoja občinstva Eater

Na tej limonini torti ne preskočite meringue. Adam Moussa

Konzervirana torta z limoninim meringom

Claire Saffitz, hrana52

Ko me zaželi hrepenenje po limonski sladici, udari močno. Tako sem na koncu sestavil plasti tega omamljača Oseba za sladico, Knjiga Claire Saffitz, iz katere trenutno pečejo navidez vsi, ki jih poznam. Testo za torto vsebuje limonino lupinico, limonin sok in konzervirano limonino lupino, zmešano v jogurt. Med sloji je limonina skuta in v italijanski meringi kanček limoninega soka. To je petkratna grožnja limone. Pri nanašanju skute sem malo škrtal, saj me je skrbelo, da bo kapljala s strani - napaka, saj je bila tako ali tako prekrita z meringo. Ne preskakujte meringue, tudi če - tako kot jaz - skrbite, da bo celotna torta preveč sladka, da bo zagotovila potrebno ravnovesje. Sprva sem načrtoval zmanjšanje recepta, saj je bilo treba nahraniti le štiri (recept pravi, da služi 10), vendar sem premagal ta impulz. Veselje, da dan po svetu prinaša dekadentno torto z rezinami, je v tej hudi zimi njegova nagrada. No, in uživanje v dnevni rezini šestplastne torte večji del tedna. - Adam Moussa, vodja družbenih medijev Eater

26. februar 2021

Piškoti s kokicami z maslom

Kuharska knjiga Smitten Kitchen

"Sledi osnovni matematiki prigrizkov, to je, da dve obliki nezdrave hrane skupaj vedno presegata njihovo velikost," piše v svojem mojstrovinskem delu Deb Perelman, Kuharska knjiga Smitten Kitchen. Seveda ima prav. Kokice iz kokic so odlične. Preprosto testo iz rjavega sladkorja z vanilijevim piškotom zagotavlja ravno dovolj strukture in sladkosti, da podpre kokice v glavni vlogi, kar me je spomnilo na konec škatle pokovk v kinodvorani, potem ko je dve uri sedel, nekoliko hrustljave teksture srednjice. Pravzaprav nekako ljubim. (Ne vem, kakšna je "pravilna" tekstura za takšen piškotek.) Čeprav je bil recept na splošno dokaj enostaven, primeren za pozno nočno peko, je razpršil lepljivo, razmeroma malo testo po posodi, polni rahle koruze. težko - a tudi moja slapdash prizadevanja so se izkazala precej dobro. Po logiki matematike prigrizkov sem po nekaj dneh potopil preostale piškote v čokolado ("Tako kot M & ampMs v kokicah v kinodvorani!" Sem zavpil v prazno kuhinjo, ko se je manija obvladala). Zdi se mi, da bi Deb to odobrila. -Nick Mancall-Bitel, uredniški sodelavec pri Eaterju

Romanesco Con Le Sarde

Ben Mims, Los Angeles Times

Resnično se mi ni zdelo, da bi se lahko naveličal kuhati zelenjavo, toda na neki točki se je v zadnjih nekaj mesecih v kuhanju, izpiranju in ponavljanju zamegljenost zgodilo. Zelja sem se naveličal. Utrujen od brokolija. Utrujen od solate in še vedno nočem več kot enkrat na mesec narediti solatnega preliva! Prosim, ne sprašujte! Toda tale recept za romanesco, pečen zelo pekoč in oblečen s sladko in pikantno omako (ter veliko maslenih krušnih drobtin), me je pripeljal k sebi in me spomnil, da zelenjava res nikoli ne bo dolgčas. V omaki se rozine napolnijo in vpijejo v okus paradižnikove paste, šalotka postane temna in karamelizirana, sardele pa dajejo uravnoteženo sijaj. Pri pripravi te jedi sem šel skozi ves svoj romanesco in še vedno si želim več. Torej, dokler se ne odpravim na naslednjo pot v trgovino z živili, zamenjam ves brokoli, ki sem ga zanemarjal. - Elazar Sontag, osebni pisatelj Eater

Romanesco con le sarde Elazar Sontag

Tofu skleda iz soje in čebule

Chris Marocco, Dober tek

Da bi nadomestil dejstvo, da so čizburgerji iz slanine moja najljubša hrana, poskušam med tednom jesti veganske zajtrke in kosila. Tekel sem čez to Dober tek posodo s tofujem iz soje in mladice v zadnji številki revije, pisatelj pa je trdil, da bi tofu lahko prevzel teksturo mesa brez veliko dela. Moja običajna rutina tofuja je, da ga posušim pod kup papirnatih brisač in kuharskih knjig, ga vržem v olje in nato spečem - preveč korakov za hitro kosilo. Ta različica BA je veliko lažja. Sploh vam ni treba uporabiti škatle za rezanje škatel, saj recept predlaga, da košček zdrobite v rokah, potem ko ga posušite. Maslo sem pustila v posodi, da bi ostalo vegansko, in zdelo se mi je, da ga ni zelo pogrešalo. Dodala sem nekaj gobavega umami v prahu Traderja Joea, ker to te dni dodajamo vsemu v naši hiši. Združil sem drobtine tofua z rižem in prepraženim ohrovtom, zalitim z jabolčnim kisom, in po celem stisnil Sriracho. To je približno 10 minut dela za štiri obroke kosila na teden. - Erin Perkins, urednica Eater Charleston

Hrustljava pečena piščančja stegna z limono s krompirjem

Tara Tuckwiller, Kuhanje po okusu

Oprostite neprijetnemu #CaliforniaProblemu in potencialu za pandemični kliše, vendar imam preveč limon. Na dvorišče za mojo hišo sta prišli dve dokaj zreli limonini drevesci in enkrat letno pogledam navzgor in se takoj začnem potiti: prihajajo. Ravno zdaj se zavedam, da moram najti način, kako uporabiti te padajoče izstrelke, preden začnejo gniti in pritegniti bitja. Ta teden sem imel opravka z dvojno težavo, da sem se po nekaj časa vrnil domov v večinoma prazen hladilnik. Tako sem googlal seznam stvari, ki sem jih imel pri roki: limone, rožmarin (preko majhnega, bolnega grmička), piščančja stegna (blagoslovite vam zamrzovalnik). Taste Cooking je dobil moj odgovor. Kot obljublja opis, krompir postane hrustljav in karameličen, piščanec pa je tudi hrustljav in zelo, zelo limonast. To je eden tistih priročnih enostavnih obrokov za eno noč, za katere vem, da jih bom zdaj spet pripravil, tudi če mi z neba dobesedno ne padejo limone. - Lesley Suter, urednica potovanj Eater

Etouffee iz kozic

Vallery Lomas, New York Times

Nisem prepričan, kaj me je prejšnji dan kupovalo na kozici na kozici, a ko sem se znašel z dvema kilograma kozic, sem se odločil, da se lotim te različice etoufeeja iz Vallery Lomas. To je nezapleten recept, ki se je prav tako hitro sestavil, čeprav mi je to skupaj z mletim poprom in zeleno, da ne omenjam sekljanja česna, trajalo približno 45 do 50 minut. Nekaj ​​nasvetov: Vsekakor si naredite svojo kreolsko začimbo s priloženim receptom, namesto da kupujete v trgovini, in ne paničarite, ko ste na koncu drugega koraka in je videti kot zložena zelenjava in paradižnikova pasta. V koraku 3. Vse se lepo poveže. Preden sem kozici dodala sestro, ki opazuje holesterol, sem dala majhno količino omake. Lahko sem tudi čuden glede morskih sadežev drugega dne (prosim, da jih ne segrejete v mikrovalovni pečici), vendar sem to naslednji dan pozno zjutraj jedel z umešanimi jajci in bilo je še bolje. Poimenovala sem ga jajčni taf. - Patty Diez, vodja projekta Eater

19. februar 2021

Piškotki Roberta Redforda

Sestra Pie

Obožujem piškotek, v katerem je veliko stvari - bolj teksturna spletka, tem bolje. Robert Redford je prav tako kul, čeprav mu nikoli ne bom popolnoma odpustil odločitev, ki jih je naredil Tako, kot smo bili. Tako so me piškotki sestre Pie Robert Redford začeli klicati takoj, ko sem dobil kopijo Sestra Pie kuharsko knjigo in odgovoril sem. Narejene iz polnozrnate in navadne moke, valjanega ovsa, prest, čokoladnih koščkov in orehov, so v bistvu celoten razsuti del, polnjen v obliko piškotov. Kot taki ponujajo veliko teksturno nagrado - dokler se jim zavežete. S tem mislim, da morate testo po mešanju ohladiti vsaj 24 ur, kar mi je pritegnilo, ko sem jih prvič skušal narediti. Tokrat sem načrtoval vnaprej in končal s piškotki, ki so bili tako pasti in privlačno krhki kot njihov soimenjak. Res so dobri, z drugimi besedami, malo kinematografskega sonca, da osvetli siv februarski dan. - Rebecca Marx, višja urednica Eater

Solata iz medene rose z ingverjevim prelivom in arašidi

Anna Stockwell, Dober tek

Ta recept sem prvič pripravila poleti 2019, skupaj z nekaj hrenovkami in lepo ogljenim piščancem ter je bila popolna priloga za moje poletno meso na žaru. Čeprav lahko ta solata kriči poleti, vam zagotovo ne bo narobe, če ste tako kot jaz sredi mrzle zime in nenehnih snežnih neviht. Udari drugače, ja, ampak enako dobro. (Mislim tudi, da je poletje absolutno najslabši čas za uživanje sladoleda.) Ta recept se združi v 10 minutah in eni skledi, na koncu pa sem ga naredil tri dni zapored za kosilo, vsakič ko sem užival v hrustljavi, kremasti kremi. , slane in sladke sestavine te prav nič zahtevne solate. Obstaja neskončno veliko prostora za ustvarjalnost in/ali pomanjkanje ene ali dveh sestavin. Naredil sem ga brez listov mete, z opečenim sezamovim oljem namesto z ribjo omako, brez ingverja na vidiku in z navadnim belim kisom. Vsakič je osvežujoč in odličen. - Patty Diez, vodja projekta Eater

Mlečni zdrob

Erica Walker, Fav Family Recipes

Ker sem vedel, da nas v Teksasu čaka velika zimska nevihta, sem se odločil, da bom v nedeljo zvečer pripravil valentinovo večerjo z obilico ostankov, ki nas bodo preživeli v naslednjih dneh. Zalivski morski sadeži so trenutno na zimskem vrhuncu in moj mož, rojen na Floridi, obožuje ribe, tako da je bilo to zdrobljeno. Poiskal sem najpreprostejši recept, ki sem ga našel, tako sem pristal na tem, na koncu pa dodal ostrige in rakovo meso, podložil lososa za trsko in vrgel skodelico zamrznjene koruze. Postregel sem z nekaj česnovim teksaškim toastom, kančkom vroče omake iz Louisiane in škropom topljenega sira ter nekaj kave, saj je Valentinovo. Končni rezultat se je počutil slavnostno in zagotovo nam je pomagal ogreti med 24-urnim izpadom električne energije, ki je sledil zahvaljujoč Winter Storm Uri. - Brittanie Shey, pridružena urednica, Eater Dallas in Eater Houston

Puran s steklenimi rezanci Joy Summers

Puran s steklenimi rezanci

Brandon Jud, Dober tek

Ta recept sem odkril kot način porabe ostankov purana v novembrski številki Dober tek, vendar je bila to tudi odlična priložnost za uporabo moje nove najljubše začimbe, čilijevega kokosovega olja v restavraciji Minneapolis Hai Hai. Kombinacija teh hrustljavih šalotk v ognjenem olju, skupaj s cvetličnim brenčanjem iz sečuanskih zrn popra, pikantnega črnega kisa, zelišč in pečenih oreščkov naredi preliv, ki ga lahko prelijete s katerim koli rezancem, podkrepljenim z malo blagim mesom ali tofujem, za hitro večerno večerjo. Velik bonus je, da se bodo moji otroci, če le malo umaknem toploto, res pokvarili. Glede na to, da vsak dan v povprečju pripravim približno šest obrokov, je vsaka jed, ki jo bo pojedla celotna družina, velik življenjski dosežek. - Joy Summers, urednica, Eater Twin Cities

Ragù alla Bolognese #2

Ceste in amp kraljestva

Prejšnji teden sem se z bližajočim se dvojnim udarcem valentinovega in močno zimsko nevihto, usmerjeno proti Teksasu, odločil narediti veliko serijo obilne krpe z drugim receptom iz bistvene razprave na to temo iz Roads & amp Kingdoms. Ragù, narejen iz mesa, mesa in več mesa, je zagotovil bistvene kalorije in toploto, saj sva s fantom zganjala, da bi naslednji teden preživela zasnežena. To ni pretirano težko, vendar daje dekadentne rezultate - meso preprosto popecite in naj vse visi tri ure. (Najenostavnejši del je odstraniti vse meso s kratkih reber, a tudi če je nekaj hrustanca, brez škode in napake.) Še vedno bi rekel, da so zaradi samo stroškov sestavin to jed za posebno priložnost - na primer Valentinovo obletnico ali popolno propad državne vlade. (Nasvet: drugi dan je še bolje). - Erin Russell, pridružena urednica, Eater Austin

Kruh iz bučk

Umazana kuhinja

Bučke iz bučk so redka ptica v moji prehrani, zato sem bil presenečen, ko sem se drugi dan, sredi februarja, zagledal. Nikoli prej mi to ni uspelo, a srce hoče, kar si srce želi. Na srečo sem v Deb Perelman iz Smitten Kitchen našel sposobnega vodnika. Njen recept je polnjen s kupom naribanih bučk, vrh je obilno posut s sladkorjem, hlebec pa po peki pusti dan izpostavljen, da postane še bolj razpokan. Moj kruh ni bil tako velik kot mojstrski, vendar je vrh ohranil svojo teksturo v dneh, ko sem ga potreboval, da sem ga razrezal. Postal je zajtrk, kosilo s paradižnikovo juho, prigrizek v času čaja in sladica. - Nick Mancall-Bitel, uredniški sodelavec Eater

12. februar 2021

Pečen piščanec s čičeriko Harissa

Dawn Perry, Dober tek

Z možem že vrsto let pripravljamo ta recept, ki je v mojem stanovanju znan zgolj kot "piščanec iz čičerike". Čeprav ponuja odlično predlogo za to, kako fižol v pločevinkah in piščančja stegna spremeniti v popolno večerjo, se z njim nikoli ne trudim veliko več kot le občasno dodajam rezine limone v pekač, medtem ko peče, ali če uporabim več čebule ali česna. Čičerika je tokrat naredila še posebej odlične ostanke, ki sem jih segrela v mikrovalovni pečici (v redu je !!) in na vrh dala parjeno jajce in nekaj prepraženega brokolija. - Hillary Dixler Canavan, urednica restavracije Eater

Tteokbokki

Maangchi

Po nedavnem nakupovalnem potovanju v H-Mart, kjer sem založil vse potrebno (cmoke, vse vrste zamrznjenih in suhih rezancev, riževo pecivo), sem se odločil, da se bom končno preizkusil v pripravi tteokbokki, začinjenih riževih peciva, pojdite na korejskega kuharskega strokovnjaka Maangchija (aka Emily Kim). Recept je relativno enostaven. Ker za zalogo nisem imel alg ali posušenih inčunov, sem uporabil sardonovo pasto v vrednosti skoraj cele cevi in ​​dva velika lista norija. Pustim, da zaloga vre veliko dlje od zahtevanih 15 minut, dokler se listi nori ne razbijejo in zaloga ne zmanjša kup. Strogo sem upošteval preostanek recepta, kar je povzročilo res čudovito začinjeno in žvečilno jed iz riževe torte. Seznanil sem ga z bulgogijem, narejenim iz že narezanega govejega mesa z ranča 99 in začimbnim začimbnim začimbam Omsom za prijetno ravnovesje. - Nadia Chaudhury, urednica, Eater Austin

Sorbet citrusov

Kuharska knjiga Superiority Burger

Brooks Headley ve, da je priprava sorbeta čudna. V Kuharska knjiga Superiority Burger - ki sem ga leta 2017 pobral za 3 USD (?) V Chicago Urban Outfitters (.) - pravi, da je postopek zalivanja in sladkanja sadja, da bi bil bolj podoben samemu sebi, sam po sebi »nekakšno potovanje«. Po skoraj štirih letih listanja po njegovih straneh in dveh mesecih lastništva že dolgo željnega aparata za sladoled sem končno naredil sorbet iz citrusov-grenivko sem zamenjal za zimsko pomarančo Tarocco, katere srce je bilo rdeče kot sončni zahod. Zmešal sem enake dele sladkorja in vode, da sem naredil sirup, z dodano dekstrozo za slastnost, sok pomaranč, ki so jih pomešali s sirupom, je bil bolj saden od predlaganega razmerja 1: 1, ker so bile pomaranče sladke. Ko sem dodal kanček soli, je bil pripravljen, da se zavrti v aparatu za sladoled ali da v zamrzovalnik, da ga vsako uro vzamemo, da se z električno metlico ali potopnim mešalnikom razblini. Toda tisto sorbeto je popeljalo na ozemlje potovanja, saj je sladkalo olupke in jih zmešalo v mešanico soka in sirupa, kar je dodalo grenko -sladko kompleksnost, zaradi katere je bil sorbet bolj poln. Bolj podoben sebi. Kot pravi Brooks, je priprava sorbeta čudna. - James Hansen, pridruženi urednik, Eater London

Pustolovski kruh Joseya Bakerja Elazar Sontag

Pustolovski kruh

Josey Baker Bread

"Adventure Bread" je ustvarjanje pekovskega superzvezdnika iz San Francisca Joseyja Bakerja, ki je solastnik Mill, izjemno priljubljene celodnevne kavarne. Če ste pripravljeni čakati v vrsti več kot 20 minut, ste lahko zelo zadovoljni lastnik debele rezine pekovskega kruha, namazane z orehovim maslom in marmelado. Toda po mojem skromnem mnenju je ta hipi hrana, polna semen, najbolj okusna štruca, ki je prišla iz njegovih peči, in jo lahko pripravimo doma, zahvaljujoč receptu iz Bakerjeve kuharske knjige, ki jo je na internet prinesel David Lebovitz. Ko je še vedno vnaprej pečena mešanica valjanega ovsa, semen in oreščkov, si je težko predstavljati, da bo to okroglo "testo" podobno kruhu, ko ga pritisnete v pekač in spečete. Ampak res je, recept pa ponuja izjemno enostavno pot do kruha za tiste, ki nismo blagoslovljeni s pekovskim genom. Zaradi izrazite slanosti je odličen puran sendvič, njegova orehovnost in rahla sladkost iz koščkov javorjevega sirupa pa so tudi odlična osnova za gosto namazanje orehovega masla in dobro marmelado. Res, ne moreš zgrešiti. - Elazar Sontag, osebni pisatelj Eater

Popolno kuhano jajce

J. Kenji López-Alt, NYT Kuhanje

Internet počiva po šivih s krampami, nasveti in milijonom čudnih trikov za pridobivanje popolnih kuhanih jajc. Če pa se piščančja jajca v nekem trenutku korenito ne spremenijo, mislim, da nikoli ne bom poskusil druge metode razen metode J. Perfect Boiled Egg J. Kenji López-Alt. Pravzaprav jajca niso kuhana, ampak kuhana na pari - naenkrat jih naredim v košari za kuhanje na pari.

Približno pet minut v loncu daje rahlo trdne beljake in mehke rumenjake. Ni ledene kopeli, v katero bi jih lahko potopili, potem ko so jajca le ohlajena pri sobni temperaturi in olupljena pri kateri koli temperaturi, na kateri lahko stojijo vaši prsti.

Mehko kuhana jajca ostanejo v mojem hladilniku ves teden, segreta v kuhani vodi iz kotlička v minutah, ki so potrebne za pripravo moje kave in pripravljena za olupitev in razbijanje po prepečencu ali padcu v posodo s hladnimi rezanci. Brez pretiravanja je reči, da mi je življenje postalo oseba, ki skuha jajca. - Adam Moussa, vodja družbenih medijev

Domači vegetarijanski čili

Piškotek in Kate

Ta čili sem naredil v naglici, potem ko sem prebral približno 15 receptov, in bili sem prijetno presenečen nad rezultati. Dolga leta je bil moj vegetarijanski recept za čili iz (zdaj ne obstaja) Vsakodnevna hrana revija, del vesolja Martha Stewart. Hitro se je zbralo, vendar je imelo takšen okus, zato sem se mu pred nekaj leti odrekel, ko sem dosegel bolj izpopolnjeno brbončico 30-ih. Ta je enako dostopen, vendar ima večjo globino tekstur in okusov ter veliko prostora za prilagajanje. Zeleno sem na primer preskočil in dodal še več začimb v obliki mletega kajenskega peciva in piko na i kristalno pekoče omake. Nekaj ​​svobode sem si vzel tudi pri izbiri fižola, pri čemer sem uporabil dve pločevinki pintosa in eno pločevinko črnega fižola. Zadnji korak - kjer zmešate del juhe in dodate nekaj kisa in limetinega soka ali oboje, tako kot sem jaz - je ključen. - Emma Alpern, višja urednica kopije

5. februar 2021

Fatteh iz govejega in jajčevca

Nigella

Kot nekdo, ki je pogosto gostil večerje, me žalosti, da nimam pojma, kdaj bi lahko bilo varno imeti še eno. To pa me ni ustavilo pri pripravi zabavne hrane, tudi če je samo za moža in mene. Eno takšnih nedavnih hrepenenj me je pripeljalo do tega, da sem iz govedine in jajčevca Nigelle Lawson naredil fatteh ali, kot ga Nigella zelo primerno opiše, kot »obliko bližnjevzhodnega nachosa«. Pečene, hrustljave pita trikotnike prelijemo s česnovim jogurtom, prepraženim mletim govejim mesom in drobnimi koščki jajčevca (to je za vas jajčevec), kuhanega z velikodušnimi žlicami mletega koriandra in kumine ter škropljenjem semen granatnega jabolka, opečenih pinjol in listov mete. Z vsakim ugrizom je toliko tekstur in okusov, da jih boste težko ustavili, tudi ko ste siti. Moj edini predlog je, da pito nazdravite bližje, ko boste jedli, da bo jed obdržala več toplote. Tanay Warerkar, poročevalec Eater NY

Liège vaflji

Umazana kuhinja

Pred letom dni bi se smejal 24-urnemu receptu za vaflje. Toda ta teden, 40 tednov noseča sredi epske snežne nevihte v New Yorku, iščem projekte, ki vzamejo največ časa. In ti vaflji - hrustljavi in ​​karamelizirani navzven, skoraj ohlapni, znotraj zagotovo raztegnjeni - so bili 100 -odstotno vredni naložbe. Resnici na ljubo je tudi najlažje brioše testo, kar sem jih kdaj naredil. Pojedel sem jih šest, vsaka z več stepene smetane kot prejšnja, in bile so tako okusne, da sem z veseljem preživel 25. uro čiščenja uničenega aparata za vaflje. -Britt Aboutaleb, podpredsednica za razvoj

Najboljše zeleno zelje na svetu

Scott Hocker, Kuhanje po okusu

Imate celo glavo zelja? Imate čebulo? Morda tudi korenček in zagotovo pečica? Odlična novica: imate pripravo jedi z enim največjih razmerij truda in užitka, kar jih poznam. Za svojo kolumno v Okusu je Scott Hocker prilagodil recept Molly Stevens, ki ga pravilno imenuje najboljše dušeno zelje na svetu. Zelje, narezano na osmine, potresemo z narezano čebulo, na drobno narezanim korenčkom ter vodo ali zalogo, če jo imate. Po dveh urah v nizki pečici razpade v sladko, karamelno, krepko prilogo za karkoli, od svinjskega kotleta do fižola ali samostojnega obroka s pomočjo kruha in jajca. To je moj recept za zelje in lepo se hrani v hladilniku, da ves teden poganja kosila in večerje. - Meghan McCarron, posebna dopisnica

Tortilje z vsemi pritrdilnimi elementi Gabe Hiatt

Močne tortilje v severni Mehiki

Christian Reynoso, Resious Eats

Precej sem obupal nad upanjem, da bom doma pripravil tortilje iz restavracijske moke-verjel sem, da krogov, ki jih najdemo v najboljših restavracijah Tex-Mex v državi, preprosto ne morem doseči na svojem štedilniku, razen če kupim stroj BE & ampSCO . Prejšnji poskusi so mi vedno pustili trdo testo, ki ni pihalo ali pa je bilo vedno slabega okusa, tudi če sem jih na mestih zažgal. Ta teden pa sem preizkusil recept Serious Eats za tortilje iz moke v stilu Severne Mehike iz Christiana Reynosa, ki so mi pretresle celoten pogled. Svinjska mast, sem že vedela, je bila ključna sestavina.Toda uporaba vročega polnomastnega mleka namesto vode je povečala vsebnost maščob in po Reynosovem mnenju vsebuje dodatne beljakovine in sladkorje, ki pomagajo tortiljam porjaviti. Ker zamesenje še vedno ostaja skrivnost, sem tudi spoznal, da ta recept zahteva, da dnevno svetlobo iz tortiljinega testa izveste v stojnem mešalniku. Mislim, da sem prvič potisnil KitchenAid na polno. Prefinjeni kotalni znaki - valjajte se od sredine do ustnice, pogosto zavrtite za 45 stopinj - so mi pomagali oblikovati bolj enakomerne kroge, kot sem bil vajen. Končni izdelek je bil bogat in mehak ter zlahka zložen kot odeja. - Gabe Hiatt, urednik Eater DC

Fižol in riž v enem loncu

Ali Slagle, NYT Cooking

Moj fant mi je predstavil fižol in riž Ali Slagle v prvih mesecih pandemije, ko smo želeli samo hitro in ugodno pojesti svoje občutke. Njegove vrline so tako številne, kot je kratek seznam sestavin. Olje, čebulo, pločevinko fižola, riž z dolgimi zrni in nekaj zelenjavne zaloge odvržejo v nizozemsko pečico ali ponev s pokrovom in tam visijo 20 minut, kar se pojavi, je čudež udobja in ekonomičnosti. To je zavajajoče navadna jed, tista, katere impresiven okus in intenzivna stopnja zadovoljstva vam pritegnejo skrivnost, mislim, da je v tem, da jo skuhate s fižolovo tekočino, ki rižu prinaša veselje. Običajno ga oblečem s čolulo in včasih z mehko kuhanim jajcem ali avokadom, če se počutim praznično. In najpogosteje ga začnem jesti naravnost iz lonca, ker kdo vseeno rabi več lepote. - Rebecca Marx, višja urednica

Tofu in šparglji iz črnega popra

Sara Jampel, Dober tek

Tofu se je v zadnjih nekaj mesecih močno vključil v mojo kulinariko, vse odkar sem naredil tega favorita Yotama Ottolenghija in se počutil pripravljenega, da se lotim drugih jedi iz tofua. Še nekaj mesecev kasneje je to jed, h kateri se redno vračam. Z lahkoto se združi v približno 30 minutah in se odlično obnese pri poljubnem številu rifov in sprememb. (Bolj pogosto kot ne, šparglje zamenjam za drugo zelenjavo, kot so brstični ohrovt, jajčevci ali stročji fižol. Tu bo res kaj koristilo.) Ko to pišem, mislim, da bom kmalu zamenjal nekaj govedine ali piščanca. Kakorkoli že pripravite, je odličen za hitro večerjo ob rižu ali z nekaj več zelenjave. Oh, in naključno sesekljanje zrn popra s kuharskim nožem ali njihovo zavijanje v papirnato brisačo in razbijanje pekla s konzerviranim fižolom deluje zelo dobro, če nimate mlina za začimbe ali malte in pest. - Patty Diez, vodja projekta

29. januar 2021

Mafini iz borovničeve pire

Roxana Jullapat, Dober tek

Najbrž že dve leti nisem imel kolačka, kar se mi zdi pretirano za nekaj tako osnovnega, vendar preprosto nisem oseba, ki šteje pecivo kot zajtrk. Sladkor se zrušim do 10. ure, če ne dobim malo več hranil. Toda listanje tega meseca Dober tek, Vohunil sem borovničeve kolačke iz slaščičarke Roxane Jullapat in začutil vlečenje, ki se mi je zdelo dostopno, hranljivo (to je iz njene prihajajoče kuharske knjige, posvečene peki iz polnozrnate žitarice), in mi dal priložnost, da porabim naključno vrečko pirine moke Nekaj ​​časa nazaj sem kupil na muh. Mafini so bili vse to in veličastno-nežni, sladki, vendar ne preveč sladki, vlažni, drobljivi in ​​polni borovnic. Moji otroci so radi odtrgali koščke streuselovega preliva in požrli kolačke cele. Prvič, ko sem jih naredila, sem prejšnji večer pomešala večino testa in jih v nedeljo zjutraj spravila v pečico in izpadlo je popolno. Nekaj ​​dni kasneje sem naredil drugo serijo z nekaj veganskimi zamenjavami in spet božansko. Zadovoljevali so me kot jutranje običajno pecivo - potem pa sem spet oblekel tri. - Lesley Suter, urednica potovanj Eater

Hrustljavi njoki z brstičnim ohrovtom in rjavim maslom

Ali Slagle, NYT Cooking

Hrustljavi njoki Ali Slagle z brstičnim ohrovtom in rjavim maslom iz NYT Cooking imajo vse značilnosti popolnega recepta med tednom: ena ponev, seznam sestavin, ki se osredotoča predvsem na shrambo in sponke v hladilniku, ne pa na nekaj, kar bi si mislil sam. Moram pa razkriti, da je to skupaj komentator, Naredil sem nekaj sprememb. Uporabil sem brokoli in brstični ohrovt, ker a) nisem imel dovolj kalčkov, a b) sem imel v hladilniku preveč brokolija. Maslo sem razrezala s šestih žlic na štiri, ker sem poskušala še vedno imeti nekaj svojega dragocenega Kerrygolda, in sem odlašala z dodajanjem limonine lupine, da se njegov okus ni preveč utišal, ker je cvrčal v ponvi. Ko to spet naredim - ker jaz volja naredim to še enkrat - tik pred postrežbo bom dodal še stisk limoninega soka. Ampak vseeno! Recepti, ki dobro delujejo kot predloge za prilagojeno futzing, so tisti, ki jih bom najverjetneje vključil v svoj običajen kuharski ritem, in ta zagotovo. - Hillary Dixler Canavan, urednica restavracije Eater

Malo's Tacos govejega in kislega kumarice

Joy the Baker

Ko sem bil otrok Angeleno (beri: nova presaditev iz New Yorka), sem v Silver Lakeu odkril mehiško restavracijo, ki je imela najbolj radoveden taco. To je bila kapljasta govedina, ki je bila ugnezdena v ocvrti koruzni tortilji, končana s kosmatimi prameni čedarja, koperjevimi kumaricami in pekočo omako. To je bil gringo. Bilo je odlično. Večkrat sem se vrnil, da bi s pivom preganjal trojico teh govejih in žepnih žepov-ker je bil to čas pred časom (preden sem razvil endokrino intoleranco za gluten v Los Angelesu). Restavracija se je leta 2018 zaprla, a nekega dne sem recept našel na blogu o hrani: Joy the Bakerjeva priredba Malojevega govejega in vloženega tacosa. Tako sem doma začel izdelovati tako imenovane tacos cheeseburgerjev. Recept je preprost, enostaven in hiter, goveja mešanica je postala bolj robustna s sesekljanim krompirjem. Pred nekaj leti mi je izpadel iz kuhalnega kroga, a pred kratkim, da bi odgovoril na hrepenenje nekje med burgerjem in tacojem, sem jih spet naredil, tokrat s puranovim mesom (in brez krompirja) za bolj vitko ponovitev. Meso sem začinil z veliko več začimbami, kot jih zahteva recept (uporabite vašo taco nočno intuicijo), in ga prelil z začinjenimi čipsi in kislim čedarjem. Nekoliko drugačen od klasike Malo, a enako dober. - Nicole Adlman, menedžerka mest jedcev

Mafini z borovničevo pire Lesley Suter

Traybake iz piščanca in graha

Nigella

Nigellin preprost, neverjetno zadovoljiv recept za ponev (trendovsko!) Vključuje odlaganje veliko (resno, veliko) zamrznjenega graha na pekač na pol lista skupaj s sesekljanim porom, koprom, česnom in velikim čopičem suhega vermuta s piščancem stegna popečena na vrhu. Recept zahteva, da piščanca začinimo preprosto s soljo in olivnim oljem, a s pol škatlice pinjenca, ki mi visi v zadnjem delu hladilnika, sem se odločil za mariniranje piščančjih stegen čez noč na osnovi soli, maščobe, kisline, toplote. Končni rezultat je bil list bronastega piščanca s kopico mehkega, vendar ne kašastega graha in pora, napolnjenega s topljeno piščančjo maščobo. Odličen je za večerjo z nekaj krompirja in verjetno boljši kot nekajdnevno kosilo z rižem. - Adam Moussa, vodja družbenih medijev

Juha iz piščanca in cmokov

Jubilej

Nedavni hladen dan v Austinu se je zdel popoln izgovor, da iz čudovitega naredimo nekaj toplega in pomirjujočega Jubilej kuharsko knjigo, ki sem si jo priskrbel kot darilo za pravičen razlog. Juha iz piščanca in cmokov je bila celodnevni projekt, za katerega sem pričakoval: pravilno ohladimo sestavine, gnetemo in ohladimo testo za cmoke (kar je bilo zabavno) in piščanca nekaj časa dušimo. Priporočam uporabo velike nizozemske peči in dodajanje tiste neobvezne skodelice belega vina, ki jo predlaga recept. Namesto da bi uporabil celotnega pečenega piščanca, sem se odločil za piščančja stegna brez kosti, narezana na manjše koščke. Nisem prepričan, da sem pravilno razrezal testo za cmoke, toda moji čudno veliki in oblikovani cmoki so nam uspeli. Ker je moja hrana na pikantni strani ponavadi všeč, sem dodala tudi več črnega popra, kot zahteva recept in nisem obžalovala, ter še malo smetane za stepanje (želela sem porabiti celotno malo škatlice). Rezultat je bil čudovit: kremast, začinjen prav, z vrhunsko sočnimi piščančjimi stegni. Požrla sem juho. - Nadia Chaudhury, urednica Eater Austin

Blackberry palčke iz arašidovega masla

Dawn Perry, NYT Cooking

Ta recept ima najvišje razmerje med okusnostjo in lahkoto od vseh sladic, ki sem jih kdaj naredil. Ne traja veliko časa, potrebuje eno skledo in uporablja sestavine, ki jih že imate v svoji kuhinji (ob predpostavki, da zamrznjeno sadje hranite v zamrzovalniku). Imajo konsistenco gnusne blondinke, vendar … arašidovo maslo. In za tiste, ki smo trenutno prikrajšani za sveže sadje, v zimsko kuhinjo prinesejo nekaj prepotrebne poletne sladkosti. - Amanda Kludt, odgovorna urednica Eater


Poglej si posnetek: Piščanec nad rižem iz pečice (Januar 2022).