Recepti za koktajle, žgane pijače in lokalni bari

Ugotovljeno je bilo, da vinska spojina podaljša življenjsko dobo, zmanjša apetit (pri čebelah)

Ugotovljeno je bilo, da vinska spojina podaljša življenjsko dobo, zmanjša apetit (pri čebelah)

Ta čarobni resveratrol bi lahko bil ključ do daljšega življenja (in zmanjšan apetit - zmaga)

Vsi se prestrašijo in zgrabijo steklenico rdečega vina: spet ta čarobna spojina resveratrol je bilo ugotovljeno, da podaljša življenje čebel ...

Študija, objavljena v reviji Aging, je testirala resveratrol, da bi ugotovila, kako vpliva na življenjsko dobo, delovanje možganov in zaznavanje hrane. Kaj so ugotovili raziskovalci: čebele so imele podaljšano življenjsko dobo za 38 odstotkov.

Bolj fascinantno pa je, kako je resveratrol vplival na apetiti čebel. Ko so dobili odmerek resveratrola in nato toliko sladkorne vode, kot so želeli (kar veste, čebele obožujejo), čebele niso porabile toliko. "Čebele običajno pojedo sladkor, in čeprav je to zanje najboljše, vemo, da preveč jesti ni nujno dobro," je v izjavi dejal raziskovalec Gro Amdam. "... Čebele so smele jesti, kolikor so želele, in zagotovo niso stradale - preprosto niso pojedle hrane, za katero vemo, da jim je všeč. Možno je, da resveratrol deluje po nekem mehanizmu, ki je povezan z omejitvijo kalorij - a. prehranski režim, za katerega je že dolgo znano, da podaljšuje življenjsko dobo različnih organizmov. "

Nekateri pravijo, da je dokazano, da omejevanje kalorij podaljšuje življenjsko dobo, resveratrol pa ima še druge lastnosti, ki bi lahko bile skrivnost proti staranju. Zaradi svojih antioksidativnih lastnosti lahko resveratrol ščiti pred napadi na živčni sistem in oksidativnim stresom. In seveda, to je bila študija o čebelah, ampak hej - vzeli bomo kakršen koli izgovor za pijačo.


Ko vsako noč pijete gin, se to zgodi vašemu telesu

Ne glede na to, ali pijete džin vsak večer v martiniju ali ga pomešate s tonično vodo, se morda sprašujete, kaj ta alkohol naredi za vaše telo. Najprej je pomembno vedeti, kaj sploh je gin. Čeprav čisti džin morda ni preveč aromatičen, je je z okusom. Sam Carter, višji ambasador blagovne znamke destilarne gin Bombay Sapphire, je pojasnil Dobro gospodinjstvo da je gin narejen iz brina in ga aromatiziral. Medtem ko gin lahko vsebuje druge naravne sestavine, na primer pšenico in rž, brin mora naj bo rastlina pretežno uporabljena. Sicer pa ni gin.

Na trgu obstajajo različne vrste gina, vendar je po mnenju Carterja London Dry Gin najvišje kakovosti. "To je neke vrste džin v svoji najčistejši obliki," je pojasnil. Za razvrstitev med London Dry Gin destilarna "po destilaciji ne more dodati nobenih umetnih arom ali dodatkov". Lahko kupite tudi "destiliran" gin. Tako kot London Dry Gin je ta gin seveda destiliran. Vendar se razlikuje od vrhunskega bratranca, ker so po destilaciji dovoljene arome.

Torej, zdaj, ko ste osvojili Gin 101, preidimo na del o zdravju. Ko vsak večer pijete gin, se to zgodi vašemu telesu.


Rdeče vino in zdravje srca

Rdeče vino vsebuje veliko antioksidantov, vključno z resveratrolom, spojino, ki jo proizvajajo nekatere rastline. Najdemo ga v lupini grozdja - bolj v rdečem vinu kot v belem vinu - pa tudi v borovnicah, brusnicah, čokoladi in arašidih. Resveratrol je na voljo tudi v obliki dodatkov.

Po raziskavah, objavljenih julija 2018 v reviji, lahko ta antioksidant pomaga preprečevati bolezni srca in ožilja z nevtralizacijo prostih kisikovih radikalov in reaktivnih dušikovih radikalov. Molekule. Prehaja krvno-možgansko pregrado in s tem ima zaščitne koristi za možgane in živčne celice. Resveratrol lahko pomaga tudi pri zaščiti pred nastankom krvnih strdkov ali trombov, ki blokirajo normalen pretok krvi.

Študija aprila 2016 v reviji mBio, ki ga je objavilo Ameriško združenje za mikrobiologijo, kaže, da bi resveratrol zaradi načina interakcije z črevesnim mikrobiomom lahko zmanjšal tveganje za bolezni srca. Reklamirana je tudi zaradi svojih učinkov proti staranju na koži.


Poleg tega, da je lubenica zelo osvežujoča, je ena izmed najbolj zdravih živil na planetu. To je zato, ker obstajajo znanstveno podprte koristi: Univerza v Kentuckyju je ugotovila, da lahko to sadje pomaga pri zmanjševanju kopičenja maščob, in Universidad Politécnica de Cartagena v Španiji je pokazala, da lubenica dejansko pomaga zmanjšati bolečine v mišicah, tako da lahko vaša telovadba traja dlje .


Ali so živila za povečanje penisa dovolj za naravno rast penisa?

Ni dvoma, da so ta živila primerna za uživanje manjše povečanje velikosti, izboljšano zdravje penisa in spolni nagon.

Toda ali je hrana dovolj za povečanje penisa?

Ne samo od sebe.

Glej, zdravstveni vidik prehrane je treba kombinirati z vadbeno napravo velikosti povečati velikost penisa.

To pomeni tudi uporabo podaljška za penis ali črpalke za penis - kjer mi, PhalloGauge Medical, je bil ocenjen kot #1, najboljše mesto za nakup teh bistvenih naprav na spletu, že tretje leto zapored:


Bagels

Če jeste ... Bagels
Porabiš tudi ... Ptičje perje

Za pripravo navadnega peciva je potrebno: moka, voda, sol, kvas. Razen če ste priljubljena veriga za pecivo. Nato vržeš račje in piščančje perje. Številni predelani rogljički in krušni izdelki vsebujejo encim L. Cistein, "balzam za testo" iz račjega in piščančjega perja. (Lahko je tudi iz človeških las.) Einstein Bros. in Dunkin Donuts sta potrdila uporabo L. Cisteina v vseh svojih bagelih. Perutninsko perje se pojavlja tudi v česnovem kruhu v Pizza Hut ter v cimetovih zvitkih Mickeyja D in jabolčnih pitah.


15 lenih trikov za hujšanje, ki vam bodo pomagali izgubiti kilograme, ne da bi sploh poskusili

Ni vam treba preživeti ur v telovadnici in mdash tako pravi.

Ni vam treba preživeti ur v telovadnici in mdash tako pravi.

Tako je, niti vam ga ni treba lupiti ali gristi in mravljinčiti nekaj pridelka, da izgubite težo. Res! Za revijo je bila izvedena študija iz leta 2014 Apetit na francoski univerzi v Bourgogneju v Franciji so ugotovili, da je bila samo izpostavljenost vonju hruške zatem izbrala bolj zdravo hrano, zlasti pri sladkarijah. V kuhinji ali na jedilni mizi imejte svežo skledo sadja, da boste imeli apetit (in pas!) Pod nadzorom.

Ja, to je še vedno resnično življenje! Rdeče vino vsebuje resveratrol, zelo cenjeno spojino proti staranju, ki ima tudi resne lastnosti hujšanja. Resveratrol pretvarja belo maščobo v rjavo maščobo, glede na raziskave univerze Washington State, ki se lažje spali in mdasheven, ko dremate. Govorite o win-win, kajne?

V glavnem, zabavajte se. Pravi trebušni smeh lahko povzroči 10 do 20 -odstotno povečanje bazalne presnove, je pokazala študija, objavljena v Mednarodni dnevnik debelosti. To je do 170 kalorij za desetminutni smeh. Tako lahko te pečene cheete v bistvu zažgete samo z gledanjem V notranjosti Amy Schumer. Ni preveč otrplo, kajne?

Skodelica kave vsebuje nič kalorij in približno 200 mg kofeina. Ne samo, da vas bo kofein bolj verjetno pripeljal v telovadnico (ali, dejansko, najprej v šolo), če pa običajno zaužijete svojo z mlekom in sladkorjem, boste prihranili približno 100 kalorij na dan.

Vemo, da je razmišljanje o sladkarijah lahko precej mamljivo (oh, hej, Snickers bar), vendar se izkaže, da če o tem fantaziraš, ga morda res ne boš pojedel. Znamenita raziskava Univerze v Carnegie Mellonu je zavrnila misel, da sanjati o hrani pomeni, da jemo več hrane. Pravzaprav so ugotovili, da se je s fantaziranjem o dobrotah dejansko zmanjšala poraba. Zato pomislite na zabavne velikosti M & ampM -jev, ki jih dajete v škatle za malice svojih otrok in jih nimate sami. Dovolj enostavno, kajne?

To je nasvet zdravorazumskega sloga: ko nosite široka, ohlapna oblačila, dobesedno izgubite pogled na svoje telo. Če si oblečete laskave kavbojke, ki se prilegajo obliki, se boste zavedali, kaj jeste in mdashand, ko bi morali prenehati. Dr. Austin pravi, da lahko kavbojke vsaka dva tedna uporabite tudi kot oznako, da vidite, koliko ali malo ste shujšali. "Zaradi tega se držiš črte."

Študije so potrdile, da so grizljale arašidovo maslo pred odhodom na zabavo ali na velik obrok, da boste kasneje manj verjetno. "Arašidi in arašidovo maslo podpirajo sitost in so bogati s hranili," pravi dr. Craig Johnston. "Arašidi niso čudežna hrana, zaradi katere izginejo kalorije, vendar vas lahko zadržijo in vam pomagajo, da jeste bolj premišljeno."

Potrebujete kje fantazirati o teh sladkarijah? Pojdi iz hiše in hodi približno 20 minut. Ni vam treba teči, teči ali celo hoditi. Dr. Phoenyx Austin, fiziolog za vadbo, prisega, da je vadba LISS (to je nizka intenzivnost v stanju dinamičnega ravnovesja) enako učinkovita, če ne celo več, pri kurjenju maščob kot druge, pogosto bolj sladke in težje vrste treningov. "Vaše telo se bo prilagajalo vadbi, saj postaja vse bolj intenzivno, zato lahko, če ga želite dvigniti, nosite uteži za gležnje ali poskusite hoditi po hribih," pravi dr. Austin.

Še boljša od tiste črne kave? Skodelica zelenega čaja (ali ledena, če je prekleto vroče). Ne samo, da ta pijača ni kalorična, ampak je študija iz leta 2011 pokazala, da pomaga nadzorovati težo. Medtem ko so študijo izvajali na miših, se avtorji strinjajo, da ima lahko nekaj skodelic na dan enak učinek tudi na ljudi.

Povečajte znojenje tako, da trenirate celo telo, ne pa odseka za odsekom. Namesto da skočite na stroj za stiskanje nog, ki mu sledi nekaj biceps kodrov, poskusite z burpejem, ki cilja na celotno telo, pravi dr. Austin. In ker gre za premike telesne teže, potrebujete le sebe, kar pomeni, da zaradi pomanjkanja opreme ali prostora ni izgovorov. (Resno, to lahko storite v svoji dnevni sobi). "Izgorevanje kalorij je super in to je kardio ter trening moči. To je poteza vse v enem." Vendar Austin ugotavlja, da obstajajo tudi razlike v burpejih: ona svojemu doda skok in sklece, vendar jih lahko spremenite na svojo raven telesne pripravljenosti. Šteje čas in ne ponovitev, dodaja & mdash, hitreje boste videli napredek.

Podobno načelo za vodo, razen da nima kalorične vrednosti kot PB. Ko gre torej za predpripravo obroka s H20, to storite opuščeno. Študija, objavljena v reviji Debelost so ugotovili, da so ljudje, ki so pred obrokom popili dve skodelici vode, med obrokom porabili 75 do 90 kalorij manj. Zato začni brcati.

V letu 2016 se zdi, kot da smo vedno večopravilni. In čeprav večopravilnost res odlično prihrani čas, jo pri večerji (ali kosilu ali zajtrku) preskočite. To pomeni, da za mizo ni gledanja televizije, poslušanja glasbe ali mobilnih telefonov. Lahko to storite. Študija iz leta 2013, ki jo je izvedla medicinska šola Harvard, je pokazala, da so te vrste motenj med obroki prispevale k povečanju telesne teže, in prišla do dveh glavnih zaključkov: prvi je, da je motenje povzročilo, da jemo več, hkrati pa, da sta dva pozorna na to, kaj smo v resnici zaužili privedelo do tega, da ste do konca obroka zaužili manj kalorij. Posedite družino, položite dobre krožnike in vprašajte vse, kako je bil njihov dan & mdashit boljši od druge epizode Kolo sreče.

Lepota tega nasveta je, da nima nič opraviti z vašim krožnikom ali tem, kar je na njem. Pravzaprav bi teoretično lahko uporabili ta namig, ostali na kateri koli dieti, ki je na vas, in kljub temu izgubili kilograme. To je zato, ker je raziskava, objavljena v Mednarodni dnevnik debelosti ugotovili, da so dietetiki, ki so svoj glavni obrok pojedli pred 15. uro. izgubili bistveno večjo težo kot tisti, ki so jedli pozneje čez dan. Medtem ko večerja ob treh morda ni izvedljiva, lahko poskusite čim prej zbrati celotno družino za mizo.

Še en preprost trik je v nastavitvi kraja & mdashor, dva trika pa naredita. Na primer, Amanda Goldfarb, RD, priporoča uporabo solatnega krožnika za glavne obroke. "Omogoča vam vgrajen nadzor porcij," pravi Goldfarb in pomaga naravno zmanjšati vaš celotni vnos. Podobno obstajajo tudi raziskave, ki kažejo, da lahko uporaba palčk pomaga pri izgubi teže. Pravzaprav je bila na to temo napisana cela knjiga. Avtorica Kimiko Barber pravi, da vas prehranjevanje s paličicami upočasni, zato jeste manj.

Različni načini začinjanja, vendar vam bosta oba zagotovo pomagala, da se od pasu odlepite nekaj centimetrov. Črni poper vsebuje piperin, za katerega je bilo dokazano, da zmanjšuje vnetja in moti nastanek maščobnih celic, pravi Goldfarb. Sveža zelišča pa imajo podoben učinek kot vonj sadja in bolj ko je jed aromatična, manj verjetno je, da se boste preveč razvajali. Prinesite koriander in meto!


Kaj so Sirtfoods?

‘Srčna hrana ’ je izraz, ki se uporablja za živila, ki vsebujejo naravno prisotne spojine, znane kot polifenoli, ki lahko aktivirajo sirtuine.

‘Sirt ’ je kratek rok sirtuina. Sirtuin je skupina beljakovin v telesu, ki so pomembne za uravnavanje bioloških poti, ki lahko vplivajo na našo težo in zdravje.

Kushal Banerjee s Harvard Medical School pravi ‘Živila ne vsebujejo sirtuinov, vsebujejo pa spojine, ki aktivirajo sirtuine. ’

Kaj so sirtuini?

Sirtuini so prvič prišli na dan v študiji leta 2003, ko so raziskovalci ugotovili, da spojina resveratrola, ki jo najdemo v rdečem vinu in lupini rdečega grozdja, dramatično podaljša življenjsko dobo kvasa.

Po tem odkritju je bilo ugotovljeno, da ima resveratrol enak učinek na dolgoživost kot omejevanje kalorij. In dobro je, da je ta učinek mogoče doseči brez zmanjšanja vnosa energije.

Od tega odkritja so bile najprej opravljene številne študije na črvih, muhah, ribah, nato na miših in ljudeh, in te študije so pokazale, da resveratrol ščiti pred škodljivimi učinki prehrane z visoko vsebnostjo maščob, visoko kalorično in visoko vsebnostjo sladkorja.

Hkrati spodbuja zdravo staranje z zavlačevanjem starostnih bolezni in dokazano je, da posnema učinke omejevanja kalorij in telesne vadbe.

Kot rezultat vsega tega rdečega vina z bogato vsebnostjo resveratrola so ga označili za prvotno Sirtfood. Lahko rečemo, da je to začetek zgodbe o Sirtfoodu.

Zdaj se postavlja vprašanje, zakaj so sirtuini tako pomembni in kako pomagajo pri hujšanju?

Verjetno ste prebrali ta članek o Sirtfoods, ker ste že slišali Sirtfood prehrana To je pomagalo Adele shujšati.

No, ti proteini v zadnjih 10 letih so bili do zdaj predmet raziskovalcev proti staranju. Obstaja sedem identificiranih sirtuinov: SIRT1, SIRT2, SIRT3, SIRT4, SIRT5, SIRT6 in SIRT7.

Raziskave raziskujejo posebne vloge sirtuinov, kot so vpliv SIRT3 na bolezni srca in ožilja, vpliv SIRT6 na odziv na stres. Klinični dokazi dokazujejo vpliv sirtuinov na mehanizem oksidativnega stresa, presnovo glukoze, proces omejevanja kalorij in izgubo maščobe.

Doslej študije kažejo, da je lahko samo SIRT4 edini sirtuin, ki nima vloge pri oksidativnem stresu. Od vseh sedmih SIRT1 je tisti, o katerem najbolj vemo.

Zakaj je SIRT1 pomemben pri hujšanju?

Vsi vemo, da moramo, če želimo shujšati, omejiti vnos kalorij, manj kalorij je enako padanju kilogramov, kajne?

Toda pri tem procesu ali mehanizmu hujšanja so sirtuini pomemben dejavnik. Pri ‘vključitvi ’ z vadbo ali omejitvijo kalorij je rezultat izguba maščobe.

Banerjee to razlaga tako preprosto – ‘Ko omejite vnos kalorij, se aktivira SIRT1 in pove telesu, naj preide iz glukoze kot vira energije v razgradnjo maščobe in jo uporabi, namesto da jo shranjuje ’.

K temu je dodal tudi ‘ SIRT1 pospešuje presnovo in s tem hitrost gorenja vaše hrane. ’

Sledenje Sirt dieti in uživanje obrokov, bogatih s sirtfoom, spodbuja aktivacijo SIRT1. To vžge naravne lastnosti telesa pri izgorevanju maščob in preprečevanju bolezni.


Učinkovitost in uporaba?

Mogoče učinkovito za

    . Zdi se, da uporaba pršila za nos, ki vsebuje resveratrol trikrat na dan 4 tedne, zmanjša simptome alergije pri odraslih s sezonskimi alergijami. Zdi se, da uporaba pršila za nos, ki vsebuje resveratrol in beta-glukane trikrat na dan 2 meseca, zmanjša tudi simptome alergije pri otrocih s sezonskimi alergijami. . Nekatere raziskave kažejo, da lahko jemanje resveratrola poveča izgubo teže pri odraslih z debelostjo.

Mogoče neučinkovit za

  • Srčna bolezen. Zdi se, da ljudje, ki uživajo večje količine resveratrola s hrano, nimajo manjšega tveganja za srčne bolezni v primerjavi z ljudmi, ki uživajo manjše količine. Prav tako se zdi, da jemanje resveratrola skozi usta ne izboljša ravni holesterola ali maščob v krvi, imenovanih trigliceridi, pri ljudeh, ki jim grozi srčna bolezen.
  • Skupina simptomov, ki povečujejo tveganje za sladkorno bolezen, bolezni srca in možgansko kap (presnovni sindrom). Zdi se, da jemanje resveratrola ne znižuje krvnega tlaka, krvnega sladkorja ali holesterola pri ljudeh s presnovnim sindromom. Zgodnje raziskave kažejo, da bi resveratrol lahko pomagal zmanjšati telesno težo in telesno maščobo pri ljudeh s presnovnim sindromom. Toda za potrditev je potrebno več raziskav.
  • Kopičenje maščob v jetrih pri ljudeh, ki pijejo malo alkohola ali ga sploh ne uživajo (brezalkoholna maščobna bolezen jeter ali NAFLD). Večina zgodnjih raziskav kaže, da resveratrol pri ljudeh z NAFLD ne izboljša delovanja jeter, brazgotinjenja jeter ali ravni holesterola.

Nezadostni dokazi za

  • Akne. Zgodnje raziskave kažejo, da nanos gela, ki vsebuje resveratrol, na obraz 60 dni, zmanjša resnost aken.
  • Zmanjšanje spomina in razmišljanja, ki se s starostjo običajno pojavlja. Ni jasno, ali resveratrol pomaga pri spominu ali razmišljanju pri starejših. Nekatere zgodnje raziskave kažejo, da bi resveratrol lahko izboljšal razmišljanje in spomin pri ženskah po menopavzi. Toda druge raziskave kažejo, da resveratrol, ki se daje v večjih odmerkih ali dlje časa, ne izboljša spomina ali sposobnosti razmišljanja pri zdravih starejših odraslih.
  • Krvna motnja, ki znižuje raven beljakovin v krvi, imenovana hemoglobin (beta-talasemija). Zgodnje raziskave kažejo, da jemanje trans-resveratrola ne izboljša ravni hemoglobina ali potrebe po transfuziji krvi pri ljudeh z beta-talasemijo.
  • Rak. Zdi se, da ljudje, ki uživajo večje količine resveratrola s hrano, nimajo manjšega tveganja za nastanek raka v primerjavi z ljudmi, ki uživajo manjše količine.
  • Sladkorna bolezen. Nekatere raziskave kažejo, da resveratrol pri ljudeh s sladkorno boleznijo izboljša nadzor krvnega sladkorja. Toda druge raziskave ne kažejo koristi. Resveratrol lahko pomaga pri zniževanju krvnega sladkorja le pri bolnikih z nizko koncentracijo sladkorja v krvi. Za potrditev je potrebno več raziskav.
  • Poškodbe ledvic pri ljudeh s sladkorno boleznijo (diabetična nefropatija). Zgodnje raziskave kažejo, da lahko jemanje resveratrola z zdravilom losartan izboljša nekatere ukrepe za okvaro ledvic pri ljudeh z diabetično nefropatijo.
  • Pljučna bolezen, ki otežuje dihanje (kronična obstruktivna pljučna bolezen ali KOPB). Zgodnje raziskave kažejo, da jemanje kombiniranega izdelka, ki vsebuje resveratrol, vitamin C, cink in flavonoide, nekoliko zmanjša kašelj in nastanek sluzi pri ljudeh s KOPB. Ni pa jasno, ali je korist posledica resveratrola ali drugih sestavin. . Zgodnje raziskave kažejo, da bi lahko dodajanje resveratrola standardnim zdravljenjem osteoartritisa kolena izboljšalo bolečino, delovanje in togost bolj kot samo standardno zdravljenje.
  • Izboljšanje medicinskega postopka, imenovanega peritonealna dializa. Zgodnje raziskave kažejo, da bi resveratrol lahko pospešil filtriranje krvi pri ljudeh na peritonealni dializi.
  • Hormonska motnja, ki povzroča povečane jajčnike s cistami (sindrom policističnih jajčnikov ali PCOS). Zgodnje raziskave kažejo, da resveratrol pri ženskah s PCOS zmanjšuje testosteron. Vendar to ne izboljša telesne teže, ravni lipidov, aken ali neželene rasti las pri ženskah s tem stanjem. (RA). Zdi se, da jemanje resveratrola skupaj z zdravili za RA zmanjšuje število bolečih in otečenih sklepov. Ni pa znano, ali resveratrol pomaga zmanjšati tudi poškodbe sklepov.
  • Vrsta vnetne črevesne bolezni (ulcerozni kolitis). Zgodnje raziskave kažejo, da bi resveratrol lahko izboljšal simptome in zmanjšal aktivnost ulceroznega kolitisa.
  • Staranje kože.
  • Zmanjšanje spomina in razmišljanja pri starejših ljudeh, kar je več kot običajno za njihovo starost.
  • Utrjevanje arterij (ateroskleroza).
  • Spomin in miselne sposobnosti (kognitivna funkcija).
  • Drugi pogoji.

Vsebina

Konzervansi se uporabljajo že v prazgodovini. Prekajeno meso na primer vsebuje fenole in druge kemikalije, ki zavirajo kvarjenje. Ohranjanje živil se je skozi stoletja močno razvijalo in je pripomoglo k povečanju varnosti preskrbe s hrano. Uporaba konzervansov razen tradicionalnih olj, soli, barv itd. V hrani se je začela konec 19. stoletja, vendar je bila razširjena šele v 20. stoletju. [2]

Uporaba konzervansov za živila se močno razlikuje glede na državo. Mnoge države v razvoju, ki nimajo močnih vlad, ki bi urejale aditive za živila, se soočajo bodisi s škodljivimi količinami konzervansov v živilih, bodisi s popolnim izogibanjem živil, ki veljajo za nenaravna ali tuja. Te države so se izkazale za uporabne tudi v študijah primerov kemičnih konzervansov, saj so bile predstavljene šele pred kratkim. [3] V mestnih slumih zelo naseljenih držav je znanje o vsebnosti hrane običajno zelo nizko, kljub porabi teh uvoženih živil. [4]

Antimikrobni konzervansi Edit

Antimikrobni konzervansi preprečujejo razgradnjo bakterij. Ta metoda je najbolj tradicionalna in starodavna vrsta konzerviranja - starodavne metode, kot sta luženje in dodajanje medu, preprečujejo rast mikroorganizmov s spreminjanjem ravni pH. Najpogosteje uporabljen protimikrobni konzervans je mlečna kislina. V tabeli so predstavljeni običajni protimikrobni konzervansi. [5] [6] [7] Nitrati in nitriti so tudi protimikrobni. [8] [9] Podroben mehanizem teh kemičnih spojin sega od zaviranja rasti bakterij do zaviranja specifičnih encimov. V izdelkih za domačo in osebno nego na vodni osnovi se uporabljajo konzervansi širokega spektra, kot so izotiazolinoni in sproščalci formaldehida, ki lahko povzročijo preobčutljivost, alergijske kožne reakcije in strupenost za vodno življenje. [10] [11]

E številka kemična spojina komentar
E200 - E203 sorbinska kislina, natrijev sorbat in sorbati običajno za sir, vino, pecivo in izdelke za osebno nego
E210 - E213 benzojska kislina in benzoati uporablja v kislih živilih, kot so marmelade, solatni prelivi, sokovi, kisle kumarice, gazirane pijače, sojina omaka
E214 - E219 parabeni stabilni pri širokem območju pH, izdelki za osebno nego
E220 - E228 žveplov dioksid in sulfiti skupno za sadje, vino
E249 - E250 nitriti uporablja v mesu za preprečevanje toksina botulizma
E251 - E252 nitrati uporablja v mesu
E270 mlečna kislina -
E280 - E283 propionska kislina in propionati pečene dobrote
n/a izotiazolinoni (MIT, CMIT, BIT) izdelki za dom in osebno nego, barve/premazi
n/a sproščalci formaldehida (DMDM hidantoin) izdelki za dom in osebno nego

Antioksidanti Uredi

Proces oksidacije pokvari večino hrane, zlasti tiste z visoko vsebnostjo maščob. Maščobe hitro postanejo žarke, ko so izpostavljene kisiku. Antioksidanti preprečujejo ali zavirajo oksidacijski proces. Najpogostejša antioksidativna sredstva so askorbinska kislina (vitamin C) in askorbati. [12] Tako se antioksidanti običajno dodajajo oljem, siru in čipsu. [5] Drugi antioksidanti vključujejo derivate fenola BHA, BHT, TBHQ in propil galat. Ta sredstva zavirajo tvorbo hidroperoksidov. [6] Drugi konzervansi vključujejo etanol in metilkloroizotiazolinon.

E številka kemična spojina komentar
E300-304 askorbinska kislina, natrijev askorbat sir, čips
E321 butilirani hidroksitoluen, butilirani hidroksianizol uporablja se tudi v embalaži za živila
E310-312 galna kislina in natrijev galat čistilec kisika
E220 - E227 žveplov dioksid in sulfiti pijače, vino
E306 - E309 tokoferoli aktivnost vitamina E.

Za zajemanje (deaktiviranje) kovinskih ionov se dodajo različna sredstva, ki sicer katalizirajo oksidacijo maščob. Pogosti sekvestrirajoči agensi so dinatrijev EDTA, citronska kislina (in citrati), vinska kislina in lecitin. [1]

Nesintetične spojine za konzerviranje hrane Uredi

Citronska in askorbinska kislina ciljajo na encime, ki razgrajujejo sadje in zelenjavo, na primer mono/polifenol oksidazo, ki obarva površine narezanih jabolk in krompirja. Askorbinska kislina in tokoferol, ki sta vitamina, sta pogosta konzervansa. Kajenje vključuje izpostavljenost hrane različnim fenolom, ki so antioksidanti. Naravni konzervansi vključujejo izvleček rožmarina in origana, [13] hmelj, sol, sladkor, kis, alkohol, diatomejsko zemljo in ricinusovo olje.

Tradicionalni konzervansi, kot je natrijev benzoat, so v preteklosti povzročali zdravstvene težave. V študiji je bilo dokazano, da benzoat povzroča preobčutljivost pri nekaterih bolnikih z astmo. To je povzročilo ponovno preučevanje naravnih konzervansov, ki se pojavljajo v zelenjavi. [14]

Zavedanje javnosti o ohranjanju hrane Edit

Zavedanje javnosti o konzervansih za živila je neenakomerno. [15] Američani menijo, da se bolezni, ki se prenašajo s hrano, pogosteje pojavljajo v drugih državah. Morda je res, vendar je pojav bolezni, hospitalizacij in smrti še vedno velik. Centri za nadzor bolezni (CDC) ocenjujejo, da je vsako leto 76 milijonov bolezni, 325.000 hospitalizacij in 5.000 smrti, povezanih s hrano. [16]

Vse večje povpraševanje po svežih živilih, pripravljenih za uživanje, je distributerjem hrane povzročilo izzive glede varnosti in kakovosti njihovih živil. Umetni konzervansi se z nekaterimi od teh izzivov spopadajo tako, da dlje časa ohranjajo svežino, vendar lahko ti konzervansi povzročijo tudi negativne stranske učinke. Natrijev nitrit je konzervans, ki se uporablja za kosilo, šunko, klobase, hrenovke in slanino za preprečevanje botulizma. Ima pomembno vlogo pri nadzoru bakterij, ki povzročajo botulizem, vendar lahko natrijev nitrit reagira z beljakovinami ali med kuhanjem pri visokih temperaturah in tvori rakotvorne N-nitrozamine. [9] [ nezanesljiv medicinski vir? ] Povezan je bil tudi z rakom pri laboratorijskih živalih. [17] Ugotovljeno je bilo, da običajno uporabljen natrijev benzoat podaljša rok trajanja ustekleničene paradižnikove paste na 40 tednov brez izgube kakovosti. [12] Lahko pa v kombinaciji z vitaminom C tvori rakotvorni benzen. [ potreben citat ] Številni proizvajalci hrane so reformirali svoje izdelke, da bi odpravili to kombinacijo, vendar tveganje še vedno obstaja. [17] Poraba natrijevega benzoata lahko povzroči tudi hiperaktivnost. Že več kot 30 let se razpravlja o tem, ali lahko konzervansi in drugi aditivi za živila povzročijo hiperaktivnost. Študije so pokazale, da lahko pride do povečanja hiperaktivnosti pri otrocih, ki uživajo umetna barvila in benzoatne konzervanse in so že genetsko nagnjeni k hiperaktivnosti, vendar te študije niso bile povsem prepričljive. Hiperaktivnost se je le zmerno povečala in ni bilo ugotovljeno, ali so za povečanje odgovorni konzervansi, barvila ali kombinacija obeh. [18]


Grenko -sladka zgodba o vanilji

Kmetje se hitro premikajo po zimskih trtah, iščejo po bledih voščenih cvetovih, ki cvetijo le eno jutro vsako leto. Za dvig občutljive membrane, ki ločuje moški in ženski del rože, uporabljata tanke koničaste palice. S palcem in kazalcem potisneta segmente drug v drugega, da zagotovita opraševanje.

Sorodna vsebina

Če je zveza uspešna, “debela zelena podlaga rože skoraj takoj nabrekne, ”, kot piše v svoji knjigi pisateljica hrane Sarah Lohman Osem okusov. “Otekla podlaga zori v zeleno prstno semensko seme —a sadje —, ki zori rumeno in se na koncu razcepi. ”

Predolgo čakati ali poškodovati rastlino med opraševanjem pomeni izgubiti dragocen cvet, ki bi lahko dozorel v strok. To je draga napaka za tisto, kar je postalo ena izmed najbolj priljubljenih, donosnih začimb v obstoju: vanilija. Potrošniki imajo nenasiten apetit po tej dišeči začimbi, kar pomeni, da po ocenah na trgu z okusom vanilije danes znaša približno 160.000.000 izdelkov, cene naravne vanilije pa se gibljejo okoli 300 dolarjev na funt.

Ročno opraševanje je mukotrpno, vendar ni novo. Že dolgo preden so Evropejci okusili vanilijo, je plazeča trta divja v tropskih gozdovih po Mezoamerici. Medtem ko so ljudje Totonac v sodobnem Veracruzu v Mehiki pripisani najzgodnejšim pridelovalcem vanilije, najstarejša poročila o uporabi vanilije prihajajo iz predkolumbijskih Majev. Maje so vanilije uporabljale v pijači iz kakava in drugih začimb. Po osvajanju cesarstva Totonacan so Azteki sledili temu in dodali vanilijo pijači, ki jo je uživalo plemstvo in znana kot čokolada.

Špansko osvajanje Aztekov leta 1519 je v Evropo pripeljalo dišečo rožo in njenega spremljevalca kakava. Vanilije so gojili v botaničnih vrtovih v Franciji in Angliji, vendar nikoli niso ponudili svojih veličastnih semen. Pridelovalci niso mogli razumeti, zakaj šele stoletja pozneje, ko je leta 1836 belgijski vrtnar Charles Morren poročal, da je naravni opraševalec vanilije čebela Melipona, žuželka, ki ni živela v Evropi. (Nedavna študija pa kaže, da so čebele Euglossine dejansko lahko glavni opraševalci orhidej.)

Pet let kasneje se je na otoku R éunion, 39 milj dolgem vulkanskem žarišču v Indijskem oceanu, vse spremenilo. Leta 1841 je zasužnjen deček na otoku po imenu Edmond Albius razvil mukotrpno, a učinkovito metodo ročnega opraševanja vanilije, ki se uporablja še danes, kar vključuje razkrivanje in parjenje moških in ženskih delov cvetja. Njegova tehnika se je razširila z univerze R é na Madagaskar in druge sosednje otoke, sčasoma pa se je vrnila v Mehiko kot način za povečanje žetve vanilije, ki jo oprašujejo čebele.

To širjenje je pomagalo pri svetovnem apetitu po vaniliji. Začimba se je hitro znašla v tortah in sladoledu, parfumih in zdravilih, cenjena pa je bila zaradi omamnega okusa in arome. Toda kljub naraščajočemu povpraševanju in močnemu pridelku je ogromna količina časa in energije, porabljene za pridelavo in predelavo, vplivala na sposobnost kmetov za oskrbo trga —in to še vedno počne. Skoraj vsa vanilija, ki se danes komercialno proizvaja, je oprašena ročno.

“Vanilla potrebuje precejšnjo mero spretnosti za rast, ” pojasnjuje Tim McCollum, soustanovitelj Mad écasse, podjetja za neposredno trgovino s čokolado in vanilijo. “Semena ne morete samo dati v zemljo, skrbeti zanj in pričakovati, da bo prineslo pridelek. Opraševanje rok je naučena veščina. Mnogi kmetje že tri do štiri generacije gojijo vanilijo. Mali kmetje … imajo absolutno šesti  semisel o tem, kdaj bodo orhideje zacvetele. ”  

Poleg tega se vanilijeve arome in okusi, ki jih poznamo in imamo radi, ne razkrijejo, dokler se pridelek ne strdi in posuši. Zato je enako pomembno vedeti, kako ravnati z rastlinami, ko obrodijo. McCollum pojasnjuje, da se po žetvi vanilijeva zrna razvrstijo in razvrstijo. Nato jih blanširajo v vroči vodi, da ustavijo fermentacijo, in jih dajo v velike posode, da se znojijo 36 do 48 ur. “To se zgodi, ko se fižol začne spreminjati iz zelenega v rjavega in začne razvijati aromo, ” pravi.

From there, the beans undergo alternating periods of sun drying during the day and sweating at night, a journey that lasts between five and 15 days and ends with a period of slow drying. “This usually occurs indoors, in a well-ventilated room where beans are placed on racks,” McCollum says. “It can take up to 30 days, depending on the grade.” The entire process—from growing and pollinating to drying, curing and preparing for export—takes around one year.

About 5-7 pounds of green vanilla beans are needed to produce one pound of processed vanilla—yet another reason why vanilla is one of the most expensive spices in the world, second only to saffron.  

Cured vanilla pods. (Sarada Krishnan)

But the reality is that very little of the vanilla we consume comes from those precious pods. Today, most of what we eat is actually artificial vanilla flavoring. As Iain Fraser, a professor of agri-environmental economics at the University of Kent, recently wrote in The Conversation, less than 1 percent of the total global market in vanilla flavor is actually sourced from vanilla beans.

In the late 19th century, scientists figured out how to derive vanillin—the dominant compound that gives vanilla its signature aroma—from less expensive sources. These included eugenol (a chemical compound found in clove oil) and lignin, which is found in plants, wood pulp and even cow feces. Today, about㻕 percent of vanillin comes from guaiacol that’s synthesized from petrochemicals. This isn’t something many of us realize, because labeling can be confusing.

In short, vanilla is the plant. Vanillin is one of up to𧇺 chemical compounds that make up the flavor we know as vanilla. The Food and Drug Administration broadly defines “natural flavors” as those derived from “a spice, fruit or fruit juice, vegetable or vegetable juice, edible yeast, herb, bark, bud, root, leaf or similar plant material … whose significant function in food is flavoring rather than nutritional.” Artificial flavoring, on the other hand, is defined as being derived from substances outside of those parameters—even if the chemical composition of the two products are similar.

“Imitation vanillin or artificial vanilla extract are essentially the same compounds as from the vanilla bean,” explains food scientist Anneline Padayachee. “But they are extracted from different by-products.” So what's the distinction? “There is a distinct difference . when used in ice cream,” Padayachee says. “Real extract is thicker and darker in color, and speckled with seed fragments. Vanillin produced naturally in the bean varies from place to place which results in different flavor profiles. Imitation vanillin extracted from lignin or guaiacol is very standard, rather than distinct.”

She adds that, when used in cookies and cakes, professional taste panelists have not been able to determine a difference in flavor between real and artificial vanilla because many ancillary flavor compounds diminish when heated.

Right now, this demand for inexpensive vanilla flavoring comes with an environmental cost. According to research in the American Chemical Society's journal Industrial & Engineering Chemistry Research, the production of these compounds “creates a stream of wastewater that requires treatment before it can be released into surface water … catalysts currently used in the manufacturing of vanillin are polluting and can only be used one time.” In response, the authors have developed a new catalyst that separates out the vanillin but removes the polluting step. This catalyst could theoretically be re-used and, they hope, lead to more environmentally-friendly ways of manufacturing the alluring compound.

Baby vanilla. (Sarada Krishnan)

That synthetic vanillin will be badly needed, because prices for real vanilla are subject to more than just consumer whims. On March 7, 2017, Cyclone Enawo struck Madagascar, the country where the majority of the world’s vanilla is grown. The devastating storm was the third-biggest cyclone on record, and hit a country already grappling with years of drought. Two of the largest vanilla-producing regions in Madagascar—Antalaha and Sambava—were directly impacted.

According to a March 8 market report from vanilla supplier Cook Flavoring Company, the preliminary field reports are “shocking.” “They said most of the crop (90-100 percent) in Antalaha is destroyed and 80 percent of the crop in Sambava. … there is no doubt that the cyclone will have severe negative impact on the vanilla market," according to the report.

Josephine Lochhead, the company's president, predicts the losses could lead to “hurricane vanilla” that is harvested prematurely. “The quality of this vanilla will be very poor," she writes. "It’s the equivalent to harvesting California wine grapes in May instead of September. All flavor in the vanilla bean is developed in its last 3-4 months on the vine … The vanilla bean may be at full weight and size at 5 months, but the last 4 months are the most critical because the bean is ripening and developing its flavor components.”

This price volatility is historic, says Patricia Rain, culinary historian and owner of The Vanilla Company. In part, it is the result of cycles of tropical storms—something that may change in unpredictable ways due to climate change.

Vanilla beans start to ferment as soon as they are harvested, so there is an urgent need for farmers to find buyers for their beans. Smaller producers typically sell green beans to middlemen who collate larger amounts of beans and sell them to centralized curing facilities or directly to the curing facilities themselves. However, as there is no set market price for green beans, these farmers have limited options when it comes to negotiating for a higher price. “The money starts to pick up,” Rain says, ”when it reaches those who cure and dry the beans. It goes through many more sets of hands.”

Those hands extend from traders who ship the beans to stores that stock them. When prices for cured beans drop due to price speculation or an increased global supply, Rain explains, “farmers tear up crops. They can’t afford to keep growing vanilla when prices stay so low." In early 2005, the prices for green beans dropped to $20 a kilo (roughly $10 per pound) and remained there until 2014. The 2014 price increase was built on speculation that, due to poor pollination, the vanilla harvest would be small.

David van der Walde, director and CEO of Canadian vanilla importer Aust & Hachmann, maintains that the losses from Cyclone Enawo will have an impact, but that a storm of this magnitude can only destroy so much. “Only 20 to 30 percent of the crop will be affected," he says. "Vines will be destroyed and some shocked by the wind, but a big storm can only destroy part of the crop.” Even before the cyclone, van der Walde stresses, there was a lot of theft and premature harvesting that affected the quality of the crop.

Despite these challenges, van der Walde believes the greatest threat to vanilla extends beyond economic and environmental factors to consumers’ insatiable hunger for the crop. As Lohman explains in Eight Flavors, the United States is the world’s largest importer of vanilla: “Every American consumes about 5.4 grams of vanilla annually—a little over 2 vanilla beans every year. It doesn’t seem like much per person, but it adds up to over 638 million beans consumed in the United States each year.”

So is the answer to move away from real vanilla, and toward more environmentally friendly ways of scaling up production of artificial vanilla? Assuming that we consumers are content with a simple vanilla flavor, perhaps. But we will undoubtedly lose something in the process.

The diverse flavors Padayachee describes are a reflection of the genetics of the vanilla bean as well as the places in which it is grown. Bourbon Vanilla—named for the area where hand-pollination was developed—is known for a sweet, rum-like flavor, while Tahitian Vanilla displays floral qualities. Due to drying techniques, Indonesian Vanilla—which comprises about 25 percent of the global supply, according to van der Walde—often displays smoky characteristics, while Mexican Vanilla—which comprises less than 5 percent—reveals spicy and woody notes.

In reaching for the real thing, we also support the farmers who carefully nurture, pollinate and harvest the crop. In Madagascar, home to 60-80 percent of vanilla, nearly㻆 percent of the population is impoverished and, now, grappling with the impacts of the Cyclone. As with cocoa, economic projections—and environmental challenges—have a dramatic impact on the lives of these farmers. 

So how do get the most value for the money we invest? Madécasse’s McCollum says it’s by assessing the vanilla bean before our purchase. “It’s a good idea to shake the jar before buying. If you can hear even the faintest rattle, it means the beans are stale and should not be purchased. You should be able to take a bean, tie it around your finger, and untie it. That’s how supple a vanilla bean should be. In terms of appearance, avoid extraordinarily large beans, as they were likely not cured properly.” But the best way to appreciate the differences, he says, is to taste it.

“Simple recipes are ideal for comparing vanilla flavor—sugar cookies, angel food cake, et cetera," he says. In other words: The trade-off is on our tongues.

About Simran Sethi

Simran is a journalist and educator focused on food and sustainability. Je avtorica Bread, Wine, Chocolate: The Slow Loss of Foods We Love, a book about changes in food and agriculture told through bread, wine, chocolate, coffee and beer.


Poglej si posnetek: Simpozij apiterapija Damjan Justinek (Januar 2022).