Recepti za koktajle, žgane pijače in lokalni lokal

Kaj morate vedeti o San Luis Potosí, najbolj vroči mezkalni regiji Mehike

Kaj morate vedeti o San Luis Potosí, najbolj vroči mezkalni regiji Mehike


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ena izmed najhitreje rastočih kategorij duha na svetu je mezcal v zadnjem času na enem peklu. Izvoz se ves čas zelo ujema z vrhom proizvodnje. Z več steklenic, ki se vlijejo v ZDA kot kdaj koli prej, in eksplozijo mezkalnih barov, ki se odpirajo po vsej državi, da ne omenjam ogromnih naložb večnacionalnih podjetij, Američani končno razvijajo pravi okus za najbolj cenjen duh Mehike. Nekateri se začnejo spraševati, kaj ima prihodnost.

Na nek način je prihodnost mezcala tam, kjer se je začela, v zaledju Mehike, pri drobnih destilarnah, ki delujejo bolj ali manj na enak način kot pred 500 leti. Medtem ko je Oaxaca še vedno materialno srce mezkala - velika večina tega se proizvaja tam - se prihodnost duha še naprej razveja po vsej državi, od Michoacana do Duranga do San Luis Potosí, kjer nekateri menijo, da je današnji najboljši mezkal narejen.

Nikoli slišal za San Luis Potosí? Nisi sam. Drobna severno-osrednja država je bolj znana po svojih slapovih in neokrnjeni kolonialni arhitekturi kot po svoji destilacijski kulturi. V 19. stoletju so ga razvili in temeljito izkoristili za svoje rodovitne rudnike srebra. Kolonialna veličina tistega časa ostaja, zlasti v haciendah, kjer nastaja mezkal.

Erick Rodriguez, lastnik butične etikete Almamezcalera, potuje po Mehiki, da bi našel redke in divje mezkalne sorte in jih spravil na trg. Pravi, da je bil San Luis Potosí eden od prvotnih proizvajalcev vina de mezcal v dobi španske prevlade. (V resnici je imel SLP prvo Ruta del Mezcal v Mehiki, ki se redno posodablja.)

"Ima več zgodovine, kot si ljudje mislijo," pravi Rodriguez. "San Luis Potosí je bil na kratko glavno mesto Mehike. Je eden izmed skrbnikov najstarejših postopkov destilacije, ko Oaxaca sploh ni bilo na sliki. Tradicionalni proizvajalci še vedno uporabljajo glinene tipove Capacahe, mongolski slog, ki sega daleč nazaj. "

Lokalni mezkal se je prodajal po vsej državi in ​​je bil med rudarji še posebej priljubljen. Toda industrija je v začetku 20. stoletja po mehiški revoluciji doživela velik udarec. Od takrat deluje tiho - do zdaj.

Moje prvo prigovarjanje, da se je nekaj zgodilo, je prišlo pred tremi leti, ko sem sodil na degustacijo Maestros del Mezcal v Mexico Cityju. Po standardih Mexico Cityja je bil miren dan, postavili smo se v kotiček mestnega vrtnega parka, vonj svežih tortilj je plaval po zraku. Delal sem skozi celotno zasedbo odličnih mezkalov, toda očitno je izstopalo iz mezcalera iz San Luisa z imenom Angel Navarro in njegove založbe Campanilla. Vtis so delili moji kolegi sodniki in podelili smo mu prvo mesto. Steklenice so takoj razprodane.

Dejstvo, da je naslednje leto mezcal San Luis osvojil drugo mesto, je državo hitro postavilo na zemljevid. Nenadoma se je pojavilo zanimanje mezkalnih cognoscentijev. Danes je regija zagotovo na gastronomski turistični poti s steklenicami Navarra in drugih zelo iskanih kultnih proizvajalcev. (Trenutno v ZDA najdete različice Mezcales de Leyenda in Mezcal Derrumbes, katerih izraz San Luis Potosí ima približno 40 dolarjev, absurdno nizka cena za mezkal divjega agava. Več blagovnih znamk kroži.)

Torej, kaj je tako zelo v tem duhu male države? Najprej teroir. San Luis Potosí sedi v visoki puščavi, kjer je zelo malo dežja; skoraj vse agave namakajo le padavine. In tla imajo neverjetno vsebnost mineralov. "Puščava ustvarja okuse," pravi Esteban Morales, ustanovitelj Mezcal Derrumbes.

Večina mezkalij iz SLP je narejena iz nizko donosne agave salmiane, za katero Morales pravi, da je zelo voskasta in jo je težko delati. Za izdelavo mezkala lahko pride do štirikrat večja količina salmiane kot pri drugih sortah agave. Rastlina raste zelo veliko - včasih široko 12 čevljev - in se uporablja tudi za pripravo fermentirane pijače.

Ko bodo te ogromne agave pobrane, se zgodi prava čarovnija. Tradicionalna metoda mezkalne destilacije v Oaxaci je praženje zrele agave, drobljenje, nato vse fermentiranje in destilacija celotne drozge. Toda v San Luisu mezcaleros odcedi sok iz zdrobljene agave in ga destilira sam.

Razlika prihaja v okusu. "Vedno rečem: Če bi lahko zelena barva imela okus, bi to bilo to," pravi Rodriguez. Mezcals iz SLP imajo čudovito kombinacijo visoke mineralnosti in izrazite začinjenosti. "Mislim, da gre za eno najboljših preobrazb iz agave v duha. Tako polna je okusov jalapeño in kumaric. "

Ta zadnji del so Mehičani najljubši, saj odraža začinjeno kulinariko države, hkrati pa se dobro spopada z njo. Rodriguez pravi, da prikliče enega od prvotnih profilov okusa v regiji. To na nek način vrne pivca na sam začetek.

Kar se zdi, da se popolnoma ujema s temo San Luis Potosí in mezcalom na splošno. Zdaj je novo.


Poglej si posnetek: THE ROAD To REAL DE CATORCE. CEDRAL, SAN LUIS POTOSÍ, MEXICO (Julij 2022).


Komentarji:

  1. Norwel

    Dobro napisano.

  2. Melkis

    Verjamem, da se motiš. Prepričan sem. Poskusimo razpravljati o tem. Pišite mi v PM, govori z vami.

  3. Kazirisar

    Na napakah se učijo in po napakah se zdravijo. Na vprašanje iz vprašalnika "Zakonski stan:...." ponosno napisal - "Zgoraj". vlada potrebuje nov zagon ... O pralnem stroju: živahni BOSH Ko piješ, moraš vedeti, kdaj prenehati. V nasprotnem primeru lahko pijete manj. Znano je, da lahko človek vedno gleda na tri stvari: kako gori ogenj, kako teče voda in kako deluje drug človek.

  4. Fehn

    Yes this is all fiction



Napišite sporočilo