Recepti za koktajle, žgane pijače in lokalni lokal

Nehajmo se pretvarjati, da je Cosmopolitan grozen napitek. Ne gre.

Nehajmo se pretvarjati, da je Cosmopolitan grozen napitek. Ne gre.

The Indispensables je serija Liquor.com, ki je namenjena klasičnim pivcem koktajlov vseh potrebnih znanj v svojem arzenalu. Vsak obrok vsebuje en podpisni recept, ki so ga iz intele sestavili najboljši najemniki. Nepogrešljivi materiali morda ne bodo rešili sveta, zagotovo pa bodo rešili koktajl uro.

Za tako lepo malo pijače je Cosmopolitan postal tisto tisočletje svoje generacije - vseprisotno, skrajno nezanimivo in ima lepoto, ki deloma izvira iz trebuha iz plastične steklenice. Ali tako pravijo nekateri.

Toda Cosmo še vedno gori pri pitni javnosti. Mogoče to sploh ni tako slaba pijača. V njenem srcu je povsem ugledna kisla, a kljub temu Cosmopolitan testerji na svojem negotovem visokem steblu med moderno klasiko koktajl-kanona in rožnato parijo nekaterih bratov.

"Barmani se srečajo z mano in so kot:" Oh, ti si moža, ki sem ga hotel ubiti 30 let. Včasih sem jih moral narediti na milijone! "In jaz sem takšen:" Aha, jaz sem ta človek, "je mrtvac Toby Cecchini, ki je enolično srkal kozarec roza sonca in roza v svojem zelo ljubljenem koktajlnem obratu v Brooklynu, The Long Island Bar, kjer še vedno založi Ocean Spray za občasno Cosmo prošnjo.

V primeru, da živite pod goro zavrženih kostumov Carrie Bradshaw v omari Patricia Field, je Cecchini nedvoumen izumitelj Cosmopolitana, kot ga poznamo danes, narejen z vodno koktajlom Absolut Citron, Cointreau, Ocean Spray brusničnim sokom iz svežega apna sok in limonin zvitek - kombinacija, ki jo je prišel jeseni leta 1988, ko je delal za šankom v znamenitem Odeonu Keith McNallyla, živahnem, neonsko razsvetljenem Tribeci, kjer so bili umetni zvezdniki tako rekoč vidni kot krožniki, polni zrezkov frite.

"Absolut je izšel s Citronom in bili smo popolnoma presenečeni," pravi Cecchini. "Bili smo takšni, kot okusje v vodka! Zdaj je tako neumno razmišljati o tem, toda začeli so celotnih 90. let, ki so se nanašale na to, da so stvari vlili v vodko. "

Med eno izmeno je natakarica Melissa Huffsmith Cecchiniju pripovedovala o pijači, ki so ji jo privoščili nekateri gostujoči prijatelji iz San Francisca. Sestavljala ga je vodka, Rosein sladkan limetin sok in Rosein grenadin, imenovali so ga Cosmopolitan. "Mislil sem, da je to grozno," pravi Cecchini.

Takrat je veliko Margaritas zamenjal trikrat in kislo mešanico svežega limetinega soka in Cointreauja. To mu je dalo idejo in popolno mesto za igranje s to novo vodko, ki je bila napolnjena z citrusi, za šankom.

"To je bil res kratek preskok," pravi. "V bistvu sem storil isto, kot sva delala z Margarito." Njegovo ustvarjanje se je začelo, ko pijejo neuradno osebje, a se je hitro razširilo na plačljive stranke.

»Madona jih je ves čas pila. Tam je stalno kosila z igralko Sandro Bernhard, «pravi Cecchini. "Bili so starejši od mene in so me klicali kot fanta. 'Fant! Še dve od teh roza pijač! " .

To je bil tudi Cecchinijev osebni albatros v dobrem desetletju svoje kariere, saj je vsak žejni gledalec Candace Bushnell, ki ga je iskala toplota, požiral pijačo, kot da je edina pitna pijača v mestu. A potem se je nekaj začelo premikati. Tiho in brez potresa divje priljubljene kabelsko televizijske serije se je rdečilo na Cosmu začelo spet poglabljati. Morda pravzaprav nikoli ni minilo.

"Ali obstajajo sedanji natakarji, ki sovražijo Cosmo? Rekla bi, da so jo sovražili od leta 1998 do morda leta 2014, "pravi Cheryl Charming, direktorica bara v Bourbon baru" O "v New Orleansu. "Toda veliko stvari je takih. Včasih se že naveličaš poslušati priljubljeno pesem, a počakajte 15 ali 20 let, in drugače je. "

Šarmanten se je zelo potrudil nad epsko knjigo z 40 poglavji, ki je izšla pozneje letos in se poglobi v klasične koktajle, pri čemer je Cosmopolitan eden. Poglavje Cosmo je bila zajčja luknja, ki je vlekla očarljivo vse do sedemdesetih let prejšnjega stoletja in poiskala rožnato sled svoje časovnice, da bi našla druge različice in možne izumitelje le-teh.

Morda se je prvi resnični postmoderni Cosmo premik zgodil, ko je takratni barmen Daniel Xavier Herit postavil svoj elegantni beli Cosmopolitan na naročni meni, na dobro obrezanem mestu zgornje vzhodne strani leta 2007. V njem je izstopil trikrat s St-Germainom liker iz starejšega cveta, ki je bil pred kratkim predstavljen v ZDA, in rdeči brusnični sok za belo.

A glavna atrakcija je bila vizualna. "Cvet orhideje sem zamrzoval v kroglici z ledom, usmerjeno v Martini kozarec. Ko so to videli, so se ljudje zredili, «pravi Herit, zdaj direktor hrane in pijače pri NoMo SoHo. "V petek zvečer bi verjetno prodali 50 belih Kozmosov!"

Njegov Cosmo riff še vedno ni priljubljen več kot desetletje pozneje na vodilnem mestu Daniela Bouluda, ampak ponuja koktajl povsod od Bar Bouluda v Londonu do Boulud Suda v Miamiju.

"Imam tri kozme v menijih v dveh zveznih državah. Obožujem to pijačo, "pravi Will Benedetto, direktor pijač za niz barov v New Yorku In Good Company Hospitality, pa tudi solastnik in direktor pijač The Fox Bar & Cocktail Club v Nashvilleu.

Po njegovem mnenju je treba vsako različico prilagoditi glede na specifično stranko tega bara - v New Yorku standard "Sex and the City" za turiste v Park Avenue Tavern in različico, ki je bila stara, z botaničnim dinom, zamenjanim za vodko pri bolj pustolovska blagovna znamka hotela Le Soleil. V Baru Fox se poigrava z namigom o utripu in gradi okoli glavnih sestavin žganja Cathead vodke in Grand Marnierja.

Prav tako se ponaša z zaščitnim elementom sladko-sladkega, tako da vrele brusnice skuha z malo vode, dokler ne postanejo skladnosti sirupa. Medtem ko se ohladi, mu doda enak del belega sladkornega sladkorja, pusti, da sedi čez noč, in odcediti brusnice. Nato dodamo citronsko in jabolčno kislino v izmerjenih masnih deležih (1,5 oziroma 1 odstotek), da na mizo prinesejo ravno pravšnjo piko.

To je seveda precej bolj zamudno, drago in zapleteno kot odpiranje bobna Ocean Spray. Toda celovitost te sestavine se pogosto zdi, da je Cosmo videti z zoženimi očmi.

"Sprašujem se s katerim koli sokom v šanku, ki ni sveže stisnjen, a ponavadi je treba narediti nekaj kompromisa, ko gledate brusnico," pravi Matt Harwell, generalni direktor Carson Kitchen v Las Vegasu . "Izgubite" sveže stisnjeno ", vendar pridobite doslednost in nadzor stroškov." Tukaj stranke kličejo po g. Pelica Harwell, imenovana zaradi izmišljenega ljubezenskega zanimanja Carrie Bradshaw, združuje citrusovo vodko St. George California, licor 43, svež limonin sok, koktajlov brusnični sok, začinjen hruškasti liker, grenkobe iz gomoljne resnice in grenčice Peychaud.

"Moja edina težava z njo je, če greš v koktajl, pripravljamo stvari za vas," pravi Benedetto. »Koktajl z brusničnim sokom lahko odprete doma. Zakaj bi mi to plačal? Moja naloga je natančno raziskovanje sestavin. "

Benedetto ni sam v svoji Cosmo vdanosti. Približno 30 let po njeni zasnovi in ​​skoraj 15 let po tem, ko sta Bradshaw in prijatelji obesila očala Martini, zadetki kar naprej prihajajo.

V Portlandu v zvezni državi Oreh, glavni barman Bryan Galligos, izdeluje grmičevje brusnice, limetine lupine, poprove skorje in kardamom, kuhano v šerilovem kisu za svojo različico. Federico Avila Bar Belly v New Yorku izdeluje Cosmo Avila z brusnično-pehtranovim sirupom, pomarančnim kuracaom in Aperolom. Na Harlowe MXM v Dallasu, barman Alex Fletcher, Salmo Plum Cosmo draži sladko in ukroti pikico s šepeta morske soli, dodane njegovemu grmu črne slive, skupaj s tradicionalnim Cointreau, limetinim sokom in vodko.

"Vsepovsod je, in to je čudno," pravi Cecchini. "Zgodbo" sem "prvič začutil, ko sem bil na potovanju po Polvedeh [vodka] na Poljskem. Prišel sem v Varšavo in sedel v restavraciji, imeli so ogromen seznam koktajlov in vse so pripisali. " Med pregledovanjem menija je videl imena, kot so Jerry Thomas in druge ikone kulture koktajlov. "In bilo je to: Toby Cecchini, The Odeon, 1988. Bil sem takšen, poglejte! Bilo je res poslušno. "

Prosite ga, naj vas naredi v Baru Long Island in on se bo lotil dela, ne pa očesa ali albatrosa na vidiku. Postrežen v seksi lepem kupeju, mrazen, malce peren in popoln, čudovito pastelno roza.

"Nekako smešno je, ko ljudje rečejo:" Moja mama živi na kozmopolitih! Jo boste naredili eno? To je precej luštno, "pravi Cecchini. "Takšne pijače pijejo vse vrste ljudi."


Poglej si posnetek: How To Make The Perfect Martini (December 2021).