Recepti za koktajle, žgane pijače in lokalni lokal

Rob Roy je toliko bolj kot le škotski Manhattan

Rob Roy je toliko bolj kot le škotski Manhattan

Zdi se, da imajo nekateri koktajli svoje gravitacijske poteze - do sezone, barski stolček, udoben kavč. Nekateri bi jim morda rekli, da pijejo delovne dneve. Ne gre, da Rob Royu primanjkuje ljubke privlačnosti - preliven v koktajl ali kupe z dolgimi peclji, njegov rumen žarek prosi za prižgano luč, počasno srkanje in Chet Baker na džukeju. Toda za razliko od svoje mahajoče sestre socialdemokratov na Manhattnu je Rob Roy malce knjižen - ne ravno stenski cvet, a vsekakor bolj drzen kot bombastičen.

Ko sva tri sestre in jaz odraščale, je bil Rob Roy nočni predah naših staršev: ena je srkala pred večerjo s tihim pogovorom - otroci so se zapeljali v TV sobo, ker smo jih takrat imeli - in naredili z razkošjem delovne osebe mešani viski (pri nas hiša Dewarjeva), sladki vermut, grenčice in češnja, čeprav bi se lahko limonska lupinica občasno pojavila, ko se je zrak preusmeril.

Medtem ko otroci bhaktov Roya Roya lahko nosijo plamen nostalgije za pijačo, to ni razlog, da je tam visel več kot 100 let od nastanka v newyorškem hotelu Waldorf Astoria.

Njegova vzdržljivost je deloma tudi v lahkotnosti. "Preprosto jih je narediti," pravi Frank Caiafa, lastnik podjetja za svetovanje koktajlov Handle Bars NYC in človek, ki je zadnjih 11 let preživel kot direktor pijač Waldorf Astoria za Peacock Alley in La Chine. "To so tri sestavine: grenčica, viski in vermuta. Nikogar v resnici ne sprašujete preveč, da bi ga poskusil doma, "pravi Caiafa. "To je pomemben razlog, da takšne pijače trajajo tako dolgo."

Ta preprost koktajl je verjetno nastal zaradi prvotne lokacije Waldorf Astoria na Peti aveniji v spodnjih 30-ih letih 1893 do 1929, ki je priročno zasidrana v Veliki beli poti, prvotno dobro osvetljenem delu mesta, namenjenem odrskim umetnostim.

Tu je, po besedah ​​Caiafe, tudi avtor knjige "Waldorf Astoria Bar", uprizoritev predstave opereta "Rob Roy" Herald Square Square skladatelja Reginalda De Kovena navdihnila rojstvo pijače. Brez dvoma gre za urejeno zgodbo o izvoru. In čeprav ji v pijačah ni dovolj pogosto citiranih vzklikov nejasnih oseb, ki jih je nemogoče pripeti, je to precej verjeten scenarij.

Bolj zanimiva pa je vloga najpomembnejše ključne sestavine: vermuta. Brez takrat vse večje priljubljenosti tega in Manhattana preprosto ne bi obstajalo. Po mnenju Phil Greena, avtorja knjige "Manhattan: Zgodba o prvem modernem koktajlu z recepti", se je v resnici vse začelo.

"To je zgodba o priseljevanju," pravi Greene. "Vermouth je bil italijanski uvoz, za katerega nihče v Ameriki ni slišal, dokler se ni pojavil v talilnem loncu koktajla. Tako je danes kot St-Germain Vsi so takrat začeli uporabljati vermute. " V 1860-ih so se v ameriških barih začeli prikazovati vermutski koktajli. Kmalu zatem najdemo dokaze o koktajlu Manhattan. Do leta 1894, pravi Greene, so rž zamenjali za scotch in rodil se je Rob Roy. Prvotno razmerje viskija in vermuta je bilo ena proti enaki, toda, ko je čas napredoval in so pijače postale živahnejše, je postalo standardno razmerje dva proti ena.

Je torej Rob Roy preprosto Manhattan s škotskim? No, ja in ne. Kot pri vsakem receptu je tudi celotna skrivnost zmage v načinu, kako se sestavine igrajo. In ko je ta sestavina viski, je treba spremeniti svet.

"Na enak način, kot je Martini najpomembnejši koktajl pijače gin, ker je ljubezenska pesem za gin in ravnotežje, je Rob Roy in njegov manhattanski kolega odeja za izbrane duhove in naj bi poudarila najboljše, kar v kozarcu, "pravi Andy Bixby, direktor koktajla za Jack Rose Dining Saloon v Washingtonu, DC

Z mešanicami Bixby odsvetuje, da so vsi ustvarjeni enako. "Johnnie Walker Double Black bo imel precej izrazitejšo sestavino dima, medtem ko bo nekaj, kot je Compass Box Asyla, zagotovilo bolj suh začimb vanilije," pravi. Ko razmišlja o neposrednem enojnem sladu, Bixby pravi, da razmisli o celotnem tonu, ki ga pijača posoja. "Lagavulin Rob Roy bo mesnat, gost in zadimljen s skoraj karameliziranimi mesnimi notami," pravi. "Glenmorangie Rob Roy, ki ga postrežemo, zagotavlja lepo ravnovesje med kislostjo gumic Cocchi Storico Vermouth di Torino in medom, značilnostmi koščkov sadja izvirnika Glenmorangie."

Na newyorškem sestri, osredotočenem na viski, Fine & Rare in The Flatiron Room, je Monkey Shoulder, mešanica enojnih sladov Speyside, priljubljena Rob Roy. "Veliko naše hrane in pijače v Fine & Rare je polno aromatizirano. Monkey Shoulder se dobro odreže, če se drži močnih italijanskih vermutov, do katerih v baru pridem," pravi vodja lokala Joseph Bennett.

V The Flatiron Room je vodja bara Young Kim rad preusmeril stvari, ko je vreme hladno. "Rahlo šotirana črna steklenica in drznejša in bolj zeliščna Carpano Antica, okrašena z markirano češnjo, gre dobro, ko je vreme hladno."

Oh, ampak grenčice. Aromatične sorte so pogosto dobre, a za Caiafo so le preveč premočne za vaš povprečni mešani viski. Za njegovo različico Waldorf Astoria so oranžni grenki zadeli sladko mesto. "Oranžna ne piha škotskega iz vode; veliko bolj prijazen je, "pravi "Ampak to je podpis odličnega koktajla - da je malce prijeten. Ni nujno, da je točno tisto, kar je začelo, da bi obdržalo dušo. "


Poglej si posnetek: Rob Roy Classic Cocktail (Januar 2022).