Recepti za koktajle, žgane pijače in lokalni lokal

Prikaže se v novem baru Poitín, Irski domači duh. Tisti, ki je ves Poitín, ves čas.

Prikaže se v novem baru Poitín, Irski domači duh. Tisti, ki je ves Poitín, ves čas.



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Je poitín luška Irske? Na nek način da. Toda to ne bi delalo dušne pravičnosti. Poitín (izgovarja se po-cheen) se še vedno tradicionalno destilira v loncu, od koder dobi ime, irska beseda pota (pot) - ali odvisno od tega, s kom govorite, póit, kar pomeni mahanje. Vendar ne skrbite - tako kot pri vsakem duhu vas tudi dobre stvari ne bi smele prepustiti mamilu. Poitín, destiliran iz žita, krompirja, žit, sirotke, sladkorne pese ali melase, lahko sproži beli viski ali vodko z lastnim kompleksnim, trdnim profilom okusa. Je pa duh, ki ga ne najdete veliko zunaj Irske.

K sreči proizvajalec poitína in vodja barov Dave Mulligan vse to spreminja. In kam drugam kot iz velikega mesta Dublin? "Oče mi je podaril steklenico ilegalnega poitína iz rodnega mesta Sligo na zahodu Irske," pravi. "Po pozni noči pitja in pogovorov o zgodovini sem postal moški obseden. Kako nihče ni storil ničesar z našim nacionalnim duhom? "

Nekateri so poskusili. Restavracija in bar Poitín v Houstonu, ki je navdihnjen za irsko, ima na svojem jedilniku več kot 20 koktajlov, le dva pa vsebujeta irski duh. To je delno vprašanje dostopa, saj je bilo do zdaj v države uvoženo le nekaj znamk. Gostilna Sun je imela največjo zbirko poitinov na svetu z nekaj manj kot 20 steklenicami, vendar je to pretežno viski in pivnica.

Mulligan je v Londonu poskusil prvi bar Poitín, Shebeen, ki se je zaprl leta 2015, ko je bila stavba prodana. Če se je bolj osredotočil na svojo znamko poitín, namesto da bi našel novo lokacijo, se je vrnil v rojstni Dublin in po uspešni popotniški progi začel iskati pravi prostor za Bar 1661, ki se je odprl julija.

Največji blagoslov ljubljenemu irskemu duhu je bil, da je končno spet postal zakonit leta 1997 po prepovedi, ki sega vse do leta 1661. Kot eden od treh irskih žganih pijač je zaščiten in standardiziran s strani EU (drugi irski viski in irski kremni liker je drugi dva), poitín je irska sponka. Za razliko od neobdelanih viskijev se lahko giblje od čistega do krepkega. Lahko je tudi razgibana, kot polžka z rhumom ali celo kadljena, privlačna za ljubitelje Islayja škotskega in mezkalnega. Vendar je veliko napak, pravi Mulligan. "Želimo, da bi Irci opustili predsodke o tem, za kar menijo, da je poitín," pravi. "Odrasli smo v kulturi, ki nam pravi, da bi se morali bati svojega nacionalnega duha, kot je nekakšna nevarna tekočina ... ko večina ljudi ne ve, kako, zakaj ali kje se proizvaja."

Poitín ima podeželsko zgodovino - za razliko od mesečine na jugu ali mezkala v Mehiki -, pridelane na kmetijah in domačih tihožitjih. Medtem ko je bil slani ječmen v preteklosti bolj pogosta osnova, so se nekateri destilarni odločili za račune za kašo za koruzo, krompir ali celo za trganje, kar je povzročilo kakovost, ki je zelo spremenljiva. Vladno imenovanje leta 2015 je prineslo bolj poenostavljeno opredelitev poitín in tudi povišanje proizvodnje. Možnosti so boljše, kot so bile kdaj koli prej za pitno javnost, in več uvoza je na poti v ZDA.

Mulligan ima na zalogi več kot 25 različnih poitínov (in štetje), njegov lastni recept pa od leta 2013 destilira v destilarni Echlinville. Bán poitín ima osnovo iz krompirja, slanega ječmena in sladkorne pese. Njegova izdaja z omejeno izdajo Barreled and Buried je zadimljen omamljač iz iste baze, starane v napolnjenih viskijevih sodih in zakopan pod zemljo, kar dodaja začinjene note profilu slad. "Kmetje po trgovini gojimo in sladimo ves ječmen, uporabljen v našem duhu," pravi Mulligan. "Tako je bilo tradicionalno, kar bi še vedno trdil noben drug proizvajalec."

Poitínovi zakladi so na zadnji strani 1661. Poleg destilacije irskega gina Galwayeva destilarna Micil izdeluje poitín s čudovitim funk-om, podobnim agrolulom, kar v svojo posebno dediščino prevaja z dimljeno, obloženo ječmenovo osnovo. Bar 1661 ima tudi nekaj zadnjih steklenic draguljev, kot je zdaj že propadli 1512 Spirits poitín, ki ga je nekoč proizvedel San Francisco brivec Salvatore Cimino leta 2012.

Mulligan in njegova ekipa so sami postavili čudovite mize iz lesa in bartop, kar je v krožni vogalni zgradbi, ki ponoči izžareva topel sijaj, izzval izpopolnjen videz konobe. Naročiti pint Guinnessa, irskega obrtnega piva ali irskih vin je prav tako dobrodošlo kot kopanje v poitínski polet. Našli boste tudi redke irske jabolčnike in jabolčno pristanišče, podobno pommeau, iz sadovnjakov Killahora v okrožju Cork.

Potem so tu še koktajli: več kot 20 na meniju z večino razstavljenega poitína, čeprav obstaja odsek za viski s viskijem in koktajli z irskimi žganimi pijačami, kot je džin. Prav tako izvirajo sestavine iz lokalnih živil in sezonskih krmil.

Če se razkrije irska kava in mesto Belfast, se 1661 koktajl Belfast Coffee že zdi kot pijača s podpisom, narejena iz Bán poitína, lokalne hladne kave, smetane in muškatnega oreščka. To je pijača, za katero Mulligan pravi, da bi lahko Espresso Martini poklonila za svoj denar. Poitín potrebuje to sodobno klasiko. Cachaça ima Caipirinha, pisco pa Pisco Sour, zdaj imamo kavo Belfast, ki bi jo lahko pripravili v katerem koli spodobnem baru po svetu. " 1661 ponuja tudi koktajl iz poitina za vsako nepce, kot je Barney Kiernan, pijača Micil poitín, kokos, oves, koščice sadja in citrusi.

"Zame je prihodnost poitína v koktajl barov," pravi Mulligan. "S tako bogato zgodovino, kulturo in dediščino, ki stoji za to kategorijo, je [poitín] idealen za prizorišča, ki želijo svojim strankam omogočiti dodatno izkušnjo."


Poglej si posnetek: Irish People Taste Test Spirits (Avgust 2022).