Recepti za koktajle, žgane pijače in lokalni lokal

Ti dve Kolumbovi destilarni sta spremenili način pijače v Ohiu

Ti dve Kolumbovi destilarni sta spremenili način pijače v Ohiu

Izhajam iz Ohia, dom imam veliko odličnih barov in veliko več hvaležnih pivcev. Če pa bi me pred tremi leti vprašali, da poimenujete steklenico pijače, ki je bila narejena v državi Buckeye, ne bi mogel. Kolikor smo se Ojojci ponosni na svoj občutek za skupnost, se naša lokalna kultura ne razteza tako daleč in na široko kot v drugih državah.

To se spreminja. Pred kratkim sem preživel vikend v Clevelandu, obiskujoč prizorišče restavracij in barov. Na meniju za koktajle po meniju za koktajle sem opazil isti dve imeni: Srednjezahodna žganja in destilarna z vodo. Omenjeni so bili v podpisnih pijačah in navedeni kot srkanje dram, in niso bili iz Kentuckyja, Japonske ali pacifiškega severozahoda. To so bili lokalni žgane pijače, od tu v Ohiu in vsi so jih pili.

Srednji Zahod in Povodje imata veliko skupnega, kot se dogaja. Oba sta iz Columbusa in istega leta sta ustanovila podjetje. In obe destilarni sta morali premagati največjo oviro od vseh: izredno drakonske zakone o žganih pijačah v državi Ohio.

"V Ohiu je bilo pred 10 leti precej regresivno," pravi Brady Konya, soustanovitelj Middle West Spirit. "V državi so bila nekatera najbolj omejena pravila skladnosti z veliko omejitvami, ne le za način, kako smo proizvajali žgane pijače, ampak tudi način, kako smo jih prodali. Uspeh, ki ga je katera koli od podjetij za destilacijo v Ohiu skozi leta zasnoval na zadnjih letih in letih sodelovanja med vsemi strankami, da bi resnično presegel birokracijo in opravil vse stvari, o katerih ni nujno zanimivo govoriti. s kupci na drobno. "

Ustanovitelji z Bližnjega zahoda in Vodenega jezera so poleg krmarjenja po ohijskih zakonih o pijači začeli svoja podjetja brez predhodnih izkušenj z destilacijo. "Ko smo začeli, smo bili dva fanta brez denarja in nismo vedeli, kako destilirati," pravi Greg Lehman, ustanovitelj in izvršni direktor Watersheda. "Celotna naša filozofija je bila, da potopimo prste v vodo in začnemo majhni. Naučimo se torej, ko delamo napake, to niso drage napake. In poskušajmo biti v tem resnično dobri. "

Za obe blagovni znamki je bil cilj uspešen posel, toda nagon za gradnjo njihovih podjetij je bil motiviran z več kot denarjem. Ko sta Konya in Lehman začela prodajati svoje blagovne znamke, sta se oba želela uveljaviti v lokalni skupnosti in voditi pogovor o prihodnosti kulture koktajlov v Ohiu.

Konya je po naključju spoznal svojega poslovnega partnerja Ryana Langa. Oba sta se preselila v Columbus, da bi podprla zakonca, ki sta se zaposlila v Abercrombie & Fitch in sklenila nepričakovano prijateljstvo. "Odkrili smo, da je Ryan tehnično znanje združil s štirimi generacijami plezanja v družini," pravi Konya. "In to je vzbudilo to zelo zgodaj, ko smo mislili, da če bomo v Columbusu več kot vroče sekunde, obstaja kakšen projekt, ki bi ga lahko skupaj delali, da bi nam tu dal smisel? In začela se je zgodba. "

"Nismo začeli razmišljati, da bomo v resnici sledilci," pravi Lehman. "Bilo je: Kako prižgemo luči in se vključimo v skupnost? In takoj ko smo šli, smo videli, kako navdušeni so ljudje okoli nas. Kmalu smo ugotovili, da gre za res super zadevo, ki jo gremo, in je samo spodbudila energijo, navdušenje, ustvarjalnost. "

Columbus je bil vedno hrano in pijača progresivno mesto. Tako kot je država doživela oživitev koktajlov v zgodnjih avtih, ko smo se oddaljili od neonskih pijač in začeli objemati Old Fashioneds in prave Daiquiris, je prizorišče Columbus bara prišlo na svoje. Z vplivom in navdušenjem za Bližnjim Zahodom in Zaledjem se je začel širiti po vsej državi, koktejl programe v drugih mestih.

„Spominjam se pogovora iz leta 2015 z Bradyjem Konyo; predlagal je zelo iskreno in prihodnjo vizijo ne samo poti destilarne, ampak tudi težnje, ki segajo globoko v načrte prihodnosti Columbusa in Ohia, "pravi Mark Toaddy, direktor pijač v Bodegi, priljubljenem lokalu v Columbusu. "Neverjetno je, da lahko nekaj tako preprostega, kot je ideja o kozarcu vodke, poživi duha, da si prizadeva, da bi želel narediti večje stvari."

Barji so hitro podprli lokalne žgane pijače, tako da jih predstavljajo v podpisih in klasičnih koktajlih. "Vsekakor so se spremenili, kako imamo zalogo bara," pravi Sean Taylor, glavni barman v koktajl baru Columbus Danska na visoki. "Water Pehed gin Four Peel je bil v vodnjaku kot naš oglaševani gin v našem Gin & Tonic že skoraj tri leta."

In nad lokalnimi blagovnimi znamkami niso navdušeni le barmani Columbus. "OYO Bližnjega zahoda je naša vodka v glavni hiši," pravi Joseph Fredrickson, lastnik družbe Lounge v Clevelandu. "Všeč mi je, da uporablja pšenico vrhunske kakovosti iz mesta Fostoria, Ohio. Veliko ljudi sprašuje po Titovih, in poskušam jih potisniti k OYO. Ne samo zaradi okusa, ampak zato, ker močno čutim, da če bomo podpirali obrtno destilarno, bi morali podpreti takšno, ki podpira vaše lokalno gospodarstvo. "

Pred približno dvema letoma v Ohijski destilarnah niso smeli strežiti koktajlov. Vendar je država po večjih prizadevanjih sprostila svoje zakone, zaradi česar je zakonita, da upravlja restavracijo, ki streže hrano in pijačo, dokler je v bližini prostora za destilacijo.

Ker se nobena blagovna znamka ne more izogniti izzivu, sta tako na Bližnjem zahodu kot na Povodju odprla restavracije Columbus. "V to smo začeli vlagati, še preden je to sploh bilo zakonito," pravi Konya. "Ne morem si predstavljati, da lastnik blagovne znamke ne dviguje roke in hoče biti del tega. To smo želeli že dolgo narediti. "

V restavraciji Service Bar, ki jo čaka kuhar Avishar Barua, se ponašajo z jedmi, kot so začinjena jagnjetina in Cheesy Brisket Crunch, prevzamejo dvonadstropni tako, ki v bengalski ocvrt kruh in hrustljavo tortiljo plaste iz hrastove dimlje. Kuhar Jack Moore v Watershedu peče jagnječje srce in ga posipa s čebulo, prašno čebulo, limonovo kremo fraîche in sezamovim semenom.

Medtem ko je hrana eden od razlogov za obisk teh dveh restavracij destilarne, je to tudi drugi način, da ljudje okusijo alkoholne pijače. Vzemite za primer jabolčno žganje Watershed-a. To je izjemen izraz, toda veliko ljudi sliši "žganje" in takoj pomisli na to prašno staro steklenico na zadnji strani omarice z alkoholnimi pijačami. Ko pa ljudje pridejo v restavracijo in jo vidijo v koktajlu, se dejansko lahko vprašajo o pijači, namesto da bi na slepo kupili celo steklenico.

"Večina ljudi ne ve, da imajo radi žganje," pravi Lehman. "In mislim, da je to naš največji izziv [z duhom]. Ljudje ga vidijo v trgovini z alkoholnimi pijačami, in nihče se ne trudi, da bi 40 dolarjev porabil za steklenico žganja, za katero sploh niso prepričani, kaj bi. Toda potem vstopijo in okusijo in rečejo: "To je neverjetno. V naše stvari moraš zgraditi zaupanje in jih raztegniti iz območja udobja."

Drug izstopajoč duh je Watershed-ova linija džinov, še posebej njegov koktajl prijazen izraz Four Peel. "Vodni bazen je vsekakor spremenil način, kako delam džinov koktajle," pravi Taylor. "Njihov Four Peel gin mi je resnično odprl vrata za dinove z agrumi naprej. Od njega imajo veliko koristi koktajli, kot so Gin & Tonic, Martinez, Last Word in klasični Martini. "

Pred desetletjem so Srednji zahod in Povodje začeli tlakovati pot duhovom iz Ohia. Njihovo trdo delo je navdihnilo druge, da so se vključili v destilacijsko igro. Eden takšnih rezultatov je 451 žganja. "Tistega, kar jim primanjkuje v letih, več nadoknadijo s svojimi neverjetnimi razpoloženji, in sicer z rombom Pipe Dream," pravi Taylor. "To je edini rum, ki se ga pozna v stanju, ki ga poznam, in ena najboljših ruma, kar sem jih kdaj imela."

Za Lehmana novo tekmovanje ne bo samo povečalo profila Ohija na prizorišču žganih pijač, ampak vodi Vodovod, da se iz leta v leto izboljšuje. "Ko smo začeli v obrtni industriji, je bilo tako malo takih fantov, ki dejansko proizvajajo duha," pravi. "In zdaj je kup. Dejansko jih je danes več kot 10-krat kot takrat, ko smo začeli. Mislimo, da bo vse težje in težje ločiti sebe. Še naprej moraš biti boljši in boljši v svojem početju. "

Novi izrazi in izjave o daljši starosti so v pripravi za obe znamki. Podjetje Watershed je pred kratkim izdalo svoj novi gilinski gin Guildhed, ki je na svetovnem tekmovanju za žgane pijače v San Franciscu leta 2018 osvojil dvojno zlato. Bližnji zahod je ob 10-letnici ponovno predstavil svoje izdelke. Toda med vsemi novimi projekti v tovarnah destilarn nikoli ne pride v poštev svoje vizije, da gre za prvo podjetje, ki je usmerjeno v skupnost v Ohiu.

"Vedno smo se počutili kot pomemben del skupnosti v Ohiu, od prvega dne, ko smo odprli vrata," pravi Konya. "Naša vizija, da bomo še naprej del domače tkanine zgodbe Ohia, bo vedno v središču vsega, kar počnemo."


Poglej si posnetek: Terry v Ohio. US Constitutional Law. Legal Education (Januar 2022).