Recepti za koktajle, žgane pijače in lokalni lokal

Ali je na seznamu klasik koktajlov v meniju še vedno koristno?

Ali je na seznamu klasik koktajlov v meniju še vedno koristno?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Lastnik Milk & Honey iz Londona Jonathan Downey je ob odru na odru ob deseti obletnici 50 najboljših barov sveta povedal občinstvu, da je inovativnost precenjena. Pozneje je projiciral diapozitiv, ki se je glasil: "Nikoli ne boste ustvarili nove pijače, ki bi bila boljša od Daiquirija."

V slovesu do klasike še zdaleč ni sam. "Razlog, da so klasiki, je ta, da imajo za sabo zgodbo," pravi britanska barska zvezda Declan McGurk, preden je Downey nastopil na odru. "Verjamem, da če predstavite imperij tematskih menijev in zanimivih napitkov, morate pri klasičnih koktajlih podati enako pozornost kot pri izvirnih pijačah."

Kljub temu pa so izvirne pijače eden izmed ključnih načinov, kako se lahko bar izstopa ob velikem številu koktajlov, ki so danes odprti. Meniji vpišejo gosta v etos, v katerem je bar specializiran, vendar mora našteti, kaj si ljudje želijo.

Primer za klasifikacijo

Del tega, kar je klasika klasika, je, da je koktajl prepoznaven po imenu v barih po vsem svetu. To sega od stoletnih pijač, kot so tiste v Vodiču za barte Jerryja Thomasa, do modernih klasik, kot sta Cosmopolitan in Penicillin.

"Večina ameriških gostov, še posebej v New Yorku, je pri teh pijačah precej pametna," pravi Naren Young, kreativni direktor Danteja v NYC. Kljub temu doda, "obstaja tako velik kanon klasike, da je na meniju vedno mesto zanje, in zagotovo obstajajo takšni, s katerimi celo pijejo štrene, ne poznajo."

Na meniju je bilo 63 koktajlov, ko sem Danteja ustavil, da bi govoril z Youngom. Večina je bila klasike ali nekoliko spremenjene različice klasike. "Ko imaš na meniju toliko pijač, je res neumno," pravi. "Ampak to deluje za nas."

New York City bar Počasi Shirley daje velik poudarek klasiki z namenskim menijem, ki vsebuje več kot 50 možnosti. Direktor pijače Jim Kearns pa je opazil, da se v barih odloča več originalov.

"To je po mojem mnenju resnično žal," pravi Kearns. "Ker klasika ni samo teoretična podlaga, kako narediti dober, uravnotežen koktajl, ampak je dobesedno na tisoče manj znanih prašnih draguljev, ki jih nihče ne bi prepoznal kot klasike, čeprav bi bil na jedilniku. Poleg tega mislim, da nihče ni dovolj dober, da bi pripravil toliko napitkov. Dobro postavljena klasika na jedilniku, z nekaj izvirniki, lahko poviša celotno ponudbo in ponudi malo razsežnosti. "

Pri toliko klasičnih možnostih se vedno pojavi vprašanje, katere sestavljajo seznam. Ravni Martinis, Manhattanci in Old Fashioneds so dovolj znani, da jih lahko naštejemo le, če so narejeni z redkim duhom, ki ga želite poudariti, pravi Kearns. V The Flatiron Room, kjer je poudarek na viskiju, le klasike, ki najbolje prikazujejo rjavi duh, sestavljajo seznam, pravi direktor pijač Young Kim.

Medtem ko originalni koktajli dobijo veliko hrupa, obstajajo načini, kako narediti klasične menije bolj navdušujoče. Soba Flatiron navaja datume izuma o koktajlu, na primer, ki pikirajo zanimanje gostov in "pomagajo, da se pogovor med gostom in našim osebjem vodi na preprost, a učinkovit način," pravi Kim.

Drug primer je Dantejev Martini Hour meni, ki je napolnjen z manj znanimi različicami in zasuki. "Naš cilj," pravi Young, "je narediti najboljši zgled tiste klasike, ki jo je kdo kdajkoli imel."

Primer za meni za koktajle z originali

Lahko se počutimo, kot da je bilo vse storjeno, ko gre za koktajle. Večina izvirnih napitkov je v njihovem srcu samo odlika klasike. Toda ti rifi lahko pripravijo ali zlomijo meni za koktajle, ko gre za pitno javnost, ki vedno išče naslednjo novo stvar.

"Če se pogovarjate s katerim koli najčistejšim šankom, vam bodo povedali, da je tehnično mogoče vsako pijačo zaslediti do enega od približno šestih klasičnih koktajlov," pravi Amanda Swanson, vodja lokala pri Fine & Rare v NYC. Na koncu lahko te nove pijače povečajo zanimanje za klasiko. "Videti vse nove trende je pogovor še poglobil in prinesel veliko starih klasik nazaj v središče pozornosti, ko se spreminjajo in širijo."

Na R17 na spodnjem Manhattnu je direktor pijače David Orellana želel združiti klasični meni in izvirnike v eno jedrnato ponudbo. "Vedno začnemo s klasiko in se igramo z več sestavinami," pravi. To je privedlo do koktajlov, kot je Royal Mail, narejenih z rumom, šampanjcem, čajem Earl Grey in grenivkami. R17 ne vsebuje nobene klasike in večina ljudi, pravi en barman, ne ve, da naročajo prenovljene klasike, ko naročajo iz menija izvirnikov R17.

Izbira tuje klasike lahko pomaga tudi lokaciji, da prenese temo. V indijski restavraciji in baru Baar Baar sta kuhar Sujan Sarkar in barman Suyash Pande ustvarila jedilni napitek z možnostmi, navdihnjenimi tradicionalnimi začimbami in sestavinami, kot sta kurkuma in ingver ter indijska žgana pijača. Pande so razmišljali o klasifikaciji, pravi Pande, vendar se je na koncu odločila, da se bo osredotočila na izvirnike.

"Vedno obstajajo tveganja in koristi, ko človek poskuša narediti nekaj novega in ne videnega, vendar resnično menimo, da je tukaj zabavno," pravi Pande. »Naša zamisel o vnašanju indijskih sestavin in okusov ter uživanju koktajlov hrane je bila naša prioriteta. Čeprav je barska ekipa dobro usposobljena za izdelovanje klasičnih koktajlov, smo si ljudje prizadevali, da preizkusijo originale. "

Na obeh straneh razprave se ena stvar, s katero se strinjajo barmani in lastniki lokalov, je, da je postavljanje klasik na jedilnik izjava, ki govori klienteli, ki jih bar ali želi pritegniti.

"Mislim, da je zlato pravilo o tem, koliko [klasičnih koktajlov] vključiti na seznam, oceniti vašo ustanovo in ekipo, ki sodeluje z vami," pravi Kim. Tudi najboljši recept za koktajle navsezadnje deluje le, če oseba, ki ga pripravi, ve, kaj počne.


Poglej si posnetek: KOKTAJL MOŁOTOWA (Maj 2022).