Recepti za koktajle, žgane pijače in lokalni lokal

Barmenci odkrijejo svoje najhujše spremembe v nočni mori. Plus kako so rešili te nesreče.

Barmenci odkrijejo svoje najhujše spremembe v nočni mori. Plus kako so rešili te nesreče.


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Splošna modrost je, da lahko najbolje zastavljeni načrti včasih postanejo narobe. V svetu barov to pomeni, da se lahko tudi najbolj dobro opremljene ekipe in sezonski barmani srečujejo s situacijami, na katere še nikoli niso bili pripravljeni. Da, biti dober barmen se je treba naučiti razmišljati nekaj korakov naprej, vendar je preprosto nemogoče predvideti vsak posamezen scenarij. In z alkoholom v mešanici si ni težko predstavljati, kako bi lahko šlo kaj narobe na obeh straneh lokala.

Vendar je treba reči, da se ne pretepajte, če se znajdete v nočni mori. Študije so pokazale, da se gostoljubje in storitve nenehno uvrščajo med najbolj stresne panoge, v katerih delujejo, deloma tudi zaradi velikega števila situacij pod visokim pritiskom. Ne glede na okoliščine pa vedite, da je največ, kar lahko naredite, ostati miren, sledite protokolu, če lahko in razmišljajte na nogah, če ne zmorete.

Jeremy Allen, generalni direktor in vodilni barman v Los Angelesu MiniBar, ponuja štiri splošna pravila za reševanje kriz kot barman:

1. Naučite se videti, preden se zgodi. "Na žalost to prihaja samo z izkušnjami. Možnosti je neskončno, vendar vsakič, ko se dogodek zgodi, ga zabeležite in ste pripravljeni znova preprečiti. Vnaprej obvestite svojo ekipo in varnost. "

2. Bodite trezni, ko se to zgodi. "V službi ne pijemo, predvsem zato, ker nikoli ne veste, kaj bi se lahko zgodilo. Ohranite se in ohranite situacijo čim bolj izolirano in majhno. Celotni vrstici ni treba videti, da obstaja težava. "

3. Vodje, zaupajte svoji ekipi, vendar naj bo jasno, da ste glavni. "Če niste glavni, obvestite šefa, da lahko pride čim prej. Velikokrat lahko poveste, kdo bo težava ali zahteva pozornost na prvi pogled. Zaupajte svojim nagonom in bodite pripravljeni. "

4. Ne bojte se komu narediti usluge, da bi jih odrezal. "Z veliko preveč popuščanja se je zgodilo že prej in običajno bodo razumeli, kaj se dogaja. Sporočite svojim prijateljem, da se to dogaja, in naj poskrbijo za to. Bolj ko boste nekoga odrezali, boljši boste pri tem in lahko ste čvrsti, a prijazni. Ne poskušate nikogar osramotiti. "

Ko smo naložili poziv barmenom, naj delijo svoje barovske grozljive zgodbe, so se razmere gibale od nekoliko šaljivih do zelo resnih. Vendar pa je obstajala ena skupna nit: Vsakemu barmanu, s katerim smo se pogovarjali, so ponudili rešitve, kako preživeti svoj najhujši premik, od težkih klicev do naukov. V duhu učenja in izmenjave znanja smo sestavili nekaj teh zgodb grozljivk (in kako se jih loti).

Najslabši odtočni zamašek vseh časov

Začel bom s svojim. Nekega napornega nedeljskega večera, ko sem se v New Yorku pogovarjal po baru za koktajl z veliko prostornino, se je naša zgornja etaža zamašila, zaradi česar se mi je pri nogah oblikovala en palčna luža. Ko je voda začela izza šanka v prostor za sedenje, smo ugotovili, da počasi pušča navzdol. Preden smo lahko odklopili odtok in spustili vodo, je puščanje skrajšalo odprtino spodaj, zaradi česar je Wi-Fi ugasnil in ugasnil naš glasbeni in internetni POS sistem. Z linijo pred vrati in več mizami, ki so pripravljene poravnati svoj račun, smo se znašli v zadregi.

Rešitev: Naloge smo si hitro prenesli medse. Ena oseba je očistila preostalo vodo in poklicala našega lastnika, druga je zbrala čim več gotovinskih plačil (prosila tiste, ki nimajo gotovine, naj tečejo na bankomatu, če želijo), druga pa je dvakrat naredila in popila pijače. Medtem ko so nekateri gostje odhajali nezadovoljni, smo si privoščili pijačo za tiste, ki so čakali bistveno dlje in se opravičili za nevšečnosti. Takrat je bila groba noč, vendar se ob tem še smejimo.

Odkup pijanega računovodje

»Skupina računovodje je prišla na odkup. Nismo se zavedali, da so med postrežbo skupinskih koktajlov vsi, ki so prišli, prinesli tudi svoj napitek ali pa so v dar prinesli gostiteljske steklenice pijače, vsi pa so jih tudi pili, «pravi Dave Kaplan iz Death & Co v NYC. "Vsi so pili, kot da še nikoli niso videli alkohola. V samo nekaj urah je več kot 20 ljudi v tej skupini bruhalo v lokalu hkrati. Ljudje so dobesedno iskali vrečke Ziploc, na katere bi bruhali. Nekoč je nekdo zgrabil [potem glavnega barmena] Thomas Waugh kositra iz šanka in se vrgel vanj. Povsod je bilo bruhanje. "

Rešitev: "Prekinili smo jih, poklepetali z gostiteljem skupine in takoj dali vsem vodo," pravi Kaplan. »Zabave je bilo konec ob 23.30, in zagotovili smo, da se je skupina spravila v avtomobile in se varno odpravila domov. Domačin skupine se je naslednji dan oglasil po e-pošti in povedal, da sta se s prijatelji lepo zabavala in rekla: "Oprosti, da sem se pocukal po tleh; Bil sem tako navdušen, da sem pil. "Prej smo čistili puke, in ker je bil simpatičen in opravičujoč, ga nismo prosili, da plača, da bi bar očistil."

Padajoči žerjav

"Nekoč sem bil na mestu, kjer sem delal pred Station Hollywood, sredi menjave večerje v lokalu, ko sem zaslišal glasen trk," pravi Lawrence Main, generalni direktor Station Hollywood v Los Angelesu. "Predvideval sem, da gre za odzračevanje klimatske naprave, toda potem so se vsi alarmi začeli ugibati, in ugotovil sem, da je 20-nadstropni gradbeni žerjav padel in se zaletel v našo stavbo. Na srečo se nihče v moji restavraciji ali baru ni poškodoval, vendar je nastala kombinacija reakcij, ki so segale od panike do ne morem skrbeti. Enostviral sem enega gostov in drugega poskušal odganjati pijače in skuhati hrano v upanju, da bom končal, preden sem jih vrgel ven. "

Rešitev: "V bistvu smo morali evakuirati polno hišo - spiti pijače iz rok ljudi, pomagati jim najti prevoz, opraviti preverjanje vseh," pravi Main. »Izkušnja se je skozi leta ponavljala v drugih oblikah in mislim, da je najboljši način za reševanje krize za šankom miren in zbran. Gostom preprečuje, da bi se panika čim bolj začela, in lažje nadzira situacijo. "

Borba z možem

Nemec barman Sandy Nunez se spominja posebej zastrašujoče noči, v kateri sta bila s kolegom prisiljena posredovati v silovitem boju dveh gostov. "Zgradil sem vozovnico z 12 vrti, ko sem zaslišal razbijanje stekla," pravi. »Gledal sem gor in videl kri, ki je tekla po obrazu enega gosta; še en gost stoji pred njim z ročajem steklenega kozarca. Pogledal sem na svojega barmana in v baru smo poklicali tišino. "

Rešitev: Ni treba reči, da nasilja v lokalu nikoli ne bi smeli dopuščati. V teh primerih je najbolje, da nevarnost hitro odpravite in se spomnite svoje odgovornosti do ostalih pokroviteljev. "Gosta in njunega kolega smo povlekli za zadnji ovratnik in pasove ter se vrnili v lokal," pravi Nunez. Priporočljivo tudi: V primeru poškodbe poskrbite za obveščanje zdravstvenih in nujnih organov, če je to potrebno.

Sumljivi nadlegovalec

Kaplan se spominja resnejšega primera v podjetju Death & Co, v katerem je osebje prosilo moškega patrona, naj odide, ko sumijo, da nadleguje skupino žensk. "V Death & Co ni stojnice, ko je ta patron večkrat vstal s svojega sedeža za mizo in so ga opozorili na to politiko, je osebje poskušalo vprašati ženske (ne da bi prizorišče), če bi se jih lotili nadlegovali, «pravi.

Rešitev: "Ko še ni bilo jasno, kaj se dogaja, smo poklicali sodbo in opustili ček za pokrovitelja," pravi Kaplan. "V podjetju Death & Co imamo prednost, da zaščitimo ženske in poskrbimo, da se bodo skupine žensk počutile varne. Ponavadi pri tem klicu imamo prav."

Čeprav je to trden potek akcije, Kaplan ugotavlja, da je moški patron naslednji dan stopil v lokal, da bi izrazil, da so mu sodili nepravično in da pozna ženske pokrovitelje. "Dvakrat sva govorila po telefonu in vsak je posredoval svoje stališče. Medtem ko sem se opravičeval, kako se je situacija odvijala, sem mu tudi razložil, zakaj so se naši uslužbenci odločili tako. Podobno sem poslušal njegovo plat stvari in razumel, kako bi se počutil, če bi poskušal obiskati svoje prijatelje in me motivi spraševali. Na koncu je bil vesel, da je opravil pogovor in ceni iskren dialog ter dejal, da bi se rad nekega dne spet vrnil v lokal. "

Imate zgodbo za skupno rabo? Povejte nam v komentarjih.


Poglej si posnetek: Suspense: Blue Eyes. Youll Never See Me Again. Hunting Trip (Julij 2022).


Komentarji:

  1. Whitmoor

    Wholesale and retail sales at low prices.

  2. Ashkii

    Točno tako! Dobra ideja, strinja se s tabo.

  3. Matlalihuitl

    Mislim, da nimate prav. Vpišite se bomo. Pišite mi v PM, to bomo obvladali.



Napišite sporočilo