Popij me zdaj: Paradižnik

Moje delo v lokalu v Saxon + Parole je zame pokvarilo Krvavo Marijo.

Do takrat sem se navadila na izjemno težke različice, podobne gazpacho-ju, ki so bile posledica preveč slanega in preveč sladkanega konzerviranega paradižnikovega soka. Kako sem lahko bolje vedel? Linden Pride, naša takratna neustrašna voditeljica (in nekoč tudi sam nadarjeni barkelj), je iz Avstralije prinesla svoj recept Bloody Mary, kjer sva odrasla.

Prvič sem poskusil to vseprisotno zdravilo proti mamici - počakaj na - sveže stisnjenem paradižnikovem soku. Bilo je razodetje. Dodal je sok iz korenja, zelene, belice in kumare za dodaten vitaminski sunk in se verjetno pokazal. Pijača me je zavedla, kako okusen je paradižnik v koktajlih. Na žalost ima večina paradižnikov v Ameriki zelo malo okusa, razen če so sorte dedičnic (ali ekoloških) in se prodajajo v vrhuncu sezone. No, ugani kaj? Tiste sezone je zdaj in paradižnik je res neverjetna sestavina koktajlov.

Matthew Biancaniello, ameriški kralj kulinaričnega koktajla, vodi v Los Angelesu z navdihnjenimi kreacijami iz paradižnikov, vključno z Lovage in the Garden (recept spodaj). Jonathan Howard, možgani iz koktajl programa na ameriškem viskiju na Manhattnu, uporabljata Veev in Aperol v svoji sezonski libaciji, ki jo imenuje Kmečki koktajl (recept spodaj). In nazaj v Saxon + Parole, sedanji vodja barov Masahiro Urushido ima na svojem trenutnem meniju morilca Tomato Spritz (recept spodaj), ki kriči konec poletja.

Eden izmed mojih najljubših trikov za zabave je sprememba ostrige v streljanju z ostrige (recept spodaj) z uporabo svetlih in kislih tomatillosov, bližnjih sorodnikov paradižnika, ki se najpogosteje uporablja v mehiški kuhinji in ki je zdaj v proizvodnih oddelkih večine supermarketov dokaj pogost. Priprava je enostavna, ostrige pa je treba sveže premešati.

Vodka se zdi očitna izbira za parjenje s paradižnikom, saj je najbolj nevtralen od vseh žganih pijač. Gin naredi sposobnega partnerja, prav tako beli rum in Pisco. Oh, in tekilo in mezkal. Te agavine žgane pijače imajo radi nekaj paradižnikov. Najbolje je, da so vina z nizkim deležem alkohola, kot so šeri fino ali manzanilla, suha ali bela vermuta in bela luka.

Obstaja nešteto sort paradižnikov - preveč preveč, da jih omenimo. Ko jih uporabljate v koktajlih, pomislite, kot to počnejo Italijani, in ne dodajajte veliko drugih sestavin. Paradižnik je celo v najbolj zreli obliki sestavljen večinoma iz vode, tako da ni poln okusa. Ščepec soli, popra in sladkorja lahko prinese svojo prirojeno sladkost, prav tako malo kisa ali verjusa. Zmešajte skoraj v katerem koli svežem zelišču, dodajte mu kanček citrusov in osnovni duh, pri pripravi pa imate super paradižnikovo koktajl. Stisnite jo čez led in tam ste dobili zadnji poletni polet.

Ljubezen na vrtu

Prispeval Matthew Biancaniello

SESTAVINE:

  • 2 oz vodka Hophead
  • 3 Sončni češnjevi paradižniki
  • 4 Lovage listi
  • .75 oz Svež limetin sok
  • .5 oz Agavin sirup (en del agave, en del vode)
  • .5 oz Luxardo Bitter Aperitivo (deluje tudi Campari)
  • Ščepec Heppove poperne soli
  • Steklo: Kamnine
  • Garnish: Lovage sprig

PRIPRAVA:

V stresalnik dodajte vse, razen vodke. Nežno zmešajte, nato dodajte vodko in napolnite z ledom. Močno pretresite in se obesite v skalnat kozarec, napolnjen z ledom. Okrasite z lovage vejico.

Kmečki koktajl

Prispeval Jonathan Howard

SESTAVINE:

  • 2 oz Veev duh
  • .25 oz Aperol
  • 1 oz Sveže stisnjen paradižnikov sok
  • 3 ene inčne debele kocke Lubenica
  • .75 oz Svež limetin sok
  • .75 oz Enostaven sirup
  • Steklo: Highball
  • Garnish: 3 češnjev paradižnik

PRIPRAVA:

Vse sestavine dodajte v stresalnik in napolnite z ledom. Stresite in dvakrat obarvajte v kozarec za visoke kroglice. Okrasite s tremi češnjevimi paradižniki.

Paradižnik Spritz

Prispeval Naren Young

SESTAVINE:

  • 2 oz Martini & Rossi Extra Dry Vermouth
  • 1,5 oz paradižnikova voda *
  • .25 oz Hendrick's Gin
  • .25 oz Češnjev grmiček paradižnika **
  • Klub soda
  • Prosecco
  • Steklo: Collins
  • Garnish: Narezan češnjev paradižnik in peteršilj

PRIPRAVA:

V kozarček Collins dodajte vse sestavine, razen klubske sode in prosecca, in napolnite z ledom. Mešamo, nato nalijemo z enakimi deli klubsko soda in prosecco. Okrasite z narezanimi češnjevimi paradižniki in pecljem peteršilja.

* Paradižnikova voda:

SESTAVINE:

  • 1 posoda Holland ali sliva paradižnik

PRIPRAVA:

Dodajte paradižnik v sokovnik in ga zmešajte. Mešanica paradižnikovih sokov in kožic naj sedi v hladilniku 30 minut do ene ure, da paradižnikovi sokovi poberejo aromo iz kože. Pire dodajte v cedilo in pustite, da kaplja v posodo, dokler se ne nabere ves sok. Sok hranite v hladilniku in ga uporabite v nekaj dneh, da dobite najboljši okus.

** Češnjev paradižnikov grm

SESTAVINE:

  • .8 skodelic Polovica češnjevega paradižnika
  • .8 skodelic Beli sladkor
  • 3,5 oz Beli vinski kis
  • 3 oz Suho roseovo vino
  • .75 oz Malinov kis

PRIPRAVA:

Vse sestavine dodajte v ponev in na nizkem ognju kuhajte približno 15 minut ali dokler se sladkor ne raztopi in češnjevi paradižniki postanejo mehki. Pustite, da se mešanica ohladi nad ledeno kopeljo. Ko je ohlajena, zmes vlijemo v mešalnik in pire. Natančno odcedite posodo s pokrovom in odstranite vse trdne snovi. Hranite v hladilniku.

Strelec ostrige

Prispeval Naren Young

SESTAVINE:

  • 1 kumara, olupljena in sočna (približno 10 oz)
  • 12 tomatillos, sok (približno 10 oz)
  • 6 stebel zelene sok, sok (približno 10 oz)
  • 1 tsp Maldonova sol
  • 1 žlička narezanega črnega popra
  • 3 žlice zelene omake Tabasco
  • 6 do 8 oz Duh (karkoli želite)
  • Steklo: Visoko steklo
  • Garnish: Sveže ostrižena ostrige

PRIPRAVA:

V vrč dodajte sokove kumare, tomatillo in zeleno ter združite. Vmešajte sol, poper in Tabasco, pa tudi šest do osem unč želenega duha (Naren Young priporoča mezcal). Za serviranje vlijemo v visoke kozarce, obložene s čilijevo soljo. Na vrh postavite sveže ostriženo ostrige. Najprej pojejte ostrige, nato sledi strel.

Zmes se bo v hladilniku hranila do enega tedna. Preden postrežete, sestavine dobro premešajte.


Poglej si posnetek: Vrtlarica: Eko rajčice (December 2021).