Massimo Bond


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ko je italijanski kuhar Massimo Bottura iz Modene, Osteria Francescana - restavracija številka 1 na svetu po ugledni lestvici 50 najboljših restavracij na svetu - - napovedal, da bo jedilnico predstavil zunaj svoje rodne Italije, se je svet seznanil. Pretekli februar je Bottura v elegantnem novem W hotelu, odprla Torno Subito, svetlo in omamno restavracijo, ki jo je navdihnil čas, ki ga je kuhar preživel v šestdesetih letih poletja ob italijanski rivieri.

To je polno jedi z morskimi sadeži, kot je orecchiette, kuhana v soku burrata in kremni slani bakalar, in barski nadzornik Manuel Mora je pripravil seznam koktajlov, ki se močno naslanja na italijanske sestavine, kot je mešanica oljčnih olj, ki jih uporablja v Massimo Bond, riff na klasični suhi Martini, ki kliče po boturinem lastnem ekstra deviškem oljčnem olju Villa Manodori Taggiasca.

Mora pravi, da je želel ustvariti zasuk na klasičnem koktajlu, vendar s precej bogatejšim okusom in bolj gladko dostavo. Zato se je obrnil na postopek, imenovan dušikova kavitacija, ki sproži hitro infuzijo arom skozi "homogeniziranje celic in tkiv s hitro dekompresijo plinov".

"V mešanico sestavin v smetanovem bičku dodam dušikov oksid in plin pod pritiskom se raztopi v celicah sestavin," pravi Mora.

Ko se pritisk sprosti, nastanejo dušikovi mehurčki znotraj celic in se razširijo, razbijejo celične stene in na koncu sprostijo aromatične spojine, ki zlahka raztopijo in prežrejo džin. Mora nato mešanico zmeša z več ligurskimi oljčnimi olji, stopljenim žajbljevim maslom in oljem olje osmih dni spere eliksir.

Toda za poenostavitev postopka je Mora zasnovala lažji recept za domače barmane. Poimenovan po Botturi in Jamesu Bondu - znanem ljubitelju Martinija - Massimo Bond ponuja prefinjen nov način pogleda na umazane Martini.

  • 2 oz gin oljčnega olja *
  • Mancino secco vermouth 1/4 oz. Martini ekstra suh italijanski vermut
  • 3 kapljice roza raztopina himalajske soli **
  • 4 liste žajblja
  • Garnish: Oljka
  • Garnish: Listi žajblja
  1. Liste žajblja dodajte v mešalni kozarec in rahlo zdrobite z blatnikom.

  2. Dodamo oljčno olje gin, vermut, solno raztopino in led ter premešamo.

  3. Stisnite v ohlajen kupe.

  4. Okrasite z oluščeno oljko Taggiasca in tremi listi žajblja.

  5. * Gin oljčnega olja: Združite 750 ml gina in 200 ml ekstra deviškega oljčnega olja (kot je na primer ekstra deviško oljčno olje Villa Manodori Taggiasca) v kozarcu Mason s pokrovom, ki ni zatesnjen. Mešanico pretresite, nato pustite pri sobni temperaturi 7-9 ur, da se okusi infuzijo. Kozarce postavite v zamrzovalnik čez noč, da se maščobe strdijo. Naslednji dan z nožem razbite koagulirano maščobo na vrhu kozarca in odcedite duh skozi filter za kavo ali sirarsko krpo. Po želji ponovno odcedite, da odstranite preostalo maščobo. Rezervirajte v steklenici do pripravljenosti za uporabo.

  6. ** Roza raztopina himalajske soli: V manjšo posodo dodajte 1/2 skodelice roza himalajske soli in 1/2 skodelice vode. Mešamo toliko časa, da se sol raztopi in zavremo.


Poglej si posnetek: The Look of Bond with The Urban Gentry. Hits and Misses (Junij 2022).


Komentarji:

  1. Abdullah

    Verjamem, da se motiš. Prepričan sem. To lahko dokažem.

  2. Wiellaford

    It is remarkable, and alternative?

  3. Griflet

    Imaš popolnoma prav. V tem je nekaj in všeč mi je tvoja ideja. Predlagam, da ga predstavim za splošno razpravo.

  4. Joosef

    This remarkable idea, by the way, just falls

  5. Maxwell

    Že ga imam



Napišite sporočilo