Najboljši recepti Kreplach



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kreplach Nasveti za nakupovanje

Založite koreninsko zelenjavo, kot so pesa, repa in krompir. So glavna sestavina v vzhodnoevropski kuhinji.

Kreplach nasveti za kuhanje

Vzhodnoevropska kuhinja pogosto vključuje metode počasnega kuhanja. Lončki na pritisk lahko skrajšajo čas kuhanja.


Ti čebulni, z mesom nadevani cmoki so moja največja kulinarična zapuščina

Edina stvar, ki je boljša od dobrega recepta? Ko je nekaj tako enostavno narediti, da ga sploh ne potrebujete. Dobrodošli v Tako preprosto, kolumno, kjer vas pogovarjamo o postopku priprave jedi in pijač, ki jih lahko pripravimo z zaprtimi očmi.

Želim si, da bi lahko poročal, da so ti cmoki del moje osebne družinske vesti (in, če slišim, da to pove moja mama, so). Recept je pripadal moji mehurčki, Molly, ki je umrla poleti 2017, vendar se jih ne spomnim. Namesto tega so njene kulinarične zapuščine, ki se jih spomnim, nebesna pita z limonino meringo, brusnična omaka in seveda tzimmes, jed iz dušenega sladkega krompirja in korenja, ki je-z globokim opravičilom prednikom-nikoli ne bi zdržala.

Ko ljudje pomislijo na cmoke, morda ne bodo takoj pomislili na hrano mojih ljudi, judovsko-ameriških priseljencev, ki so sprejeli kulturno zmešnjavo vzhodnoevropske tradicije in hrane, zavito v ameriško pripovedovanje. Toda cmoki so tudi del naše zgodbe. Moj mehurček jih je imenoval kreplach in jih je napolnila s čebulnim mletim mesom. Kako jih strežejo, je v veliki meri odvisno od trenutka. Lahko pridejo v skledo vroče piščančje juhe ali hrustljave iz pečice ali celo ocvrte v vročem olju. Tako kot druge sorte cmokov so v svojem bistvu prilagodljivo udobno živilo, narejeno iz odvečnih sestavin in dostopa: Tukaj je vse, kar imamo, pravijo ti cmoki.

Čeprav se ne spomnim na njen kreplach, ko je moja mama letos odprašila recept za judovske velike praznike, se mi je zdelo, da je ravno ta hrana ravno tak recept, ki ga iščem, ko se spotaknem, da postavim svet naravnost. Cmok ima takšno moč.

Recept, ki ga je moja mama poslala po svoji krivdi, je nerazumljiv. Moja babica je kuhala po intuiciji, njeni prepisi pa so bili ohlapni, zapiski, ki jih je posredovala, pa so bili le recitacija sestavin. Ostalo nam je pustila, da ugotovimo sami. S poskusi in napakami sem se naučil razlagati recept moje mehurčke, ki je spremenil njen nadev, prvotno narejen samo iz mletega govejega mesa, jajc in soli.

Če želite narediti kreplach (ta recept je približno 30), združite 2 ½ skodelice moke, 2 velika stepena jajca, in ½ skodelice tople vode dokler ne nastane testo. Testo močno gnetite, dokler ne tvori kroglice, ki se ne lepi na dotik, 3-5 minut in pokrijte z vlažno brisačo, medtem ko pripravljate nadev. Za polnjenje zmešajte 1 kilogram govejega mesa, ½ čebule, drobno sesekljane, ½ čajne žličke Worcestershire omake, ¼ žličke granuliranega česna, ¾ čajne žličke košer soli, in 1 rahlo stepeno jajce. Mešajte, dokler ni integrirano.

Testo ločite na dve kroglici in nato vsako kroglico razvaljajte na rahlo pomokani deski, da bo debela (če jih nameravate peči v pečici, naj bo testo nekoliko debelejše). S kolesom za pico narežite na 3-palčne kvadratke. Vsak kvadrat napolnite z žlico mesne mešanice in ga zložite v trikotnik, nato pa robove rahlo namočite z vodo in zaprite, da se zatesni (tukaj boste morda potrebovali malo moke).

Del čarobnosti kreplacha je v tem, da jih lahko postrežete, pa čeprav jih potrebujete: rahlo dušimo, kot wontons v juhi, ali hrustljavo (in, kot bi želela moja mama, skupaj s kozarcem za čiščenje nosnih prehodov Ba Tempte) gorčica). Vsak cmok spustite v lonec z osoljeno, vrelo vodo in dušite 15 minut. Če nameravate krepač uporabiti v juhi, ga takoj prenesite v vročo piščančjo juho. Če jih želite hrustljati, jih po 30 minutah vrenja prestavite v cedilo, nato pa položite v plitvo, namaščen pekač in pecite pri 350 ° 30–45 minut do zlate barve.

Upam, da mi bo Molly oprostila, ker sem zapolnila prazna mesta svojega recepta. To je pogovor s prednikom, ki se je preselil na kraj, upam, da je poln cmokov in drugih tovrstnih telesnih tolažb. Medtem ko so kreplachi, ki živijo v moji kuhinji, različica tistih, ki se jih pravzaprav ne spomnim, vem, da me in Molly veže rod, genetska vez moke, vode in popolno udobje judovskega cmoka.

Hannah SelingerDelo, nominirano za nagrado IACP, je bilo objavljeno v New York Timesu, Eaterju, Wall Street Journalu, Washington Postu, The Cut, Wine Enthusiast in drugod.


Tradicionalni Kreplach z govejim mesom za velike praznike

Ravno ob praznikih, preizkušen recept za kreplach, slasten juhovski cmok z juho, polnjen z mesom.

Že prej sem pisal o svoji ljubezni do trikotnih jušnih cmokov, polnjenih z mesom, kreplach. Judovski wonton, če hočete. V tistih prejšnjih objavah sem predlagal recept za kreplach, napolnjen s piščancem –, v nasprotju s tradicionalno govedino –, kot način olajšanja te jedi, ki jo navsezadnje običajno postrežejo kot prvo jed, ki ji pogosto sledijo s še več govedine.

Stojim za to različico kreplacha. Okusna in uporabna je za ljudi, ki ne jedo rdečega mesa ali pa si vsaj ne želijo jesti toliko rdeče meso. Čas je, da delim recept za pravo stvar: klasični kreplach z govejim mesom, kakršen je naredila moja babica za praznike in ki se ga je celotna družina veselila vse leto.

S tem receptom sem se tedne ukvarjal v pripravah na kuharski tečaj, ki sem ga poučeval v botaničnem vrtu v Chicagu. Preizkusila sem tri različne recepte za testo iz testenin. Preizkusil sem več načinov priprave govejega nadeva. Na koncu sem končno prišel do različice, ki je zadovoljila moj okus spomina na babičin kreplach, a je bila za večino domačih kuharjev še vedno dovolj dostopna in preprosta. Poleg tega sem poenostavil postopek s pomočjo nekaterih zanesljivih kuhinjskih aparatov.

Ni mogoče zanikati, da je izdelava kreplacha proizvodnja. Ker pa je skoraj nemogoče kupiti kreplach, tudi za pripravljen denar, in ga imajo radi skoraj vsi, je vredno iti skozi postopek enkrat letno.

Zelo priporočam, da nadev pripravite dan, preden nameravate narediti kreplach, da bi delo razdelili na bolj obvladljive kose. Skuhanega kreplača lahko tudi zamrznete, zato jih lahko pripravite vnaprej, kar je v pomoč, ko za praznični obrok pripravljate tudi številne druge jedi.

Izpopolnjevanje testeninskega testa za cmoke mi je vzelo tri poskuse, kot sem omenil. Moje običajno testo iz jajc za testenine je bilo zelo rumene barve in preveč bogato, sploh ne, kot se sploh spominjam babinih cmokov. Ko pa sem poskusil različico brez jajc in samo moke in vode, testo ni imelo strukture. Odločil sem se za različico, ki je zelo podobna receptu v klasični knjigi Arthurja Schwartza Judovska domača kuhinja ki uporablja jajca in vodo za hidratacijo moke.

Kar zadeva mesni nadev, sem med raziskovanjem receptov za kreplach videl mnoge, ki so zahtevali mleto goveje meso. To se mi sploh ni zdelo prav. Spomnil sem se drobcev govedine v babičinem kreplaču. Zato sem se lotil receptov, ki so zahtevali narezke govejega mesa, običajno govejega mesa, ki je poceni, vendar ima veliko okusa –, ki ga je treba dušiti v tekočini, dokler se vilice ne zmehčajo, nato pa jih razrezati.

Izkazalo se je, da mi je ta metoda dušenja govejega mesa na štedilniku dala okus in teksturo, ki sem jo iskal, in to ni bilo zastrašujoče. Res je, da meso traja dolgo časa, da postane dovolj mehko za drobljenje, večina tega časa je pasivno, tako da se lahko lotiš svojega posla, medtem ko meso vre.

Ko imate testo in nadev, je naslednji korak polnjenje cmokov. Najprej morate razvaljati testo za testenine. Nekoč so bile judovske gospodinje v ponos, da so testo čim tanjše razvaljale, ne da bi ga raztrgale. Če pa imate valjček za testenine –, ki se pritrdi na stran pulta ali, še bolje, nastavek za testenine za vaš stojni mešalnik –, je ta korak kos pogače. Seveda lahko uporabite valjar, vendar traja dlje in nikoli ne postane tako tanek kot pri stroju za testenine.

Trik pri polnjenju, sem se naučil, je, da iz njega odtečem čim več tekočine. Z mokrim nadevom se vaše testo testi. (Ne zavrzite tekočine, v kateri je bilo meso kuhano, čeprav po odstranitvi maščobe postane goveja juha z bogatim okusom.) Ne pustite se poskušati prenapolniti tudi s cmoki. Žlička polnila je dovolj.

Ker sem v zadnjih tednih večkrat naredil kreplach, sem zelo prepričan v ta recept in tudi v vrednost tega nekoliko dolgotrajnega kuhinjskega projekta. Izzval vas bo, še posebej, če svežih testenin ne pripravljate pogosto – ali kdaj –, ampak se jih držite.

Tudi če bodo vaši prvi poskusi kreplacha videti smešni, pa bodo vseeno okusni, vaši prijatelji in družina pa jih bodo še vedno požrli. In če se odločite, da mora biti kreplach vsakoletna tradicija, boste sčasoma tehniko znižali, kot pravi balaboosta.


Za izvedbo polnjenja

Čebulo prepražimo z mletim mesom. Odstranite odvečno maščobo.

Združite z jajcem ter soljo in poprom po okusu.

Za pripravo testa

Jajca rahlo stepemo. Dodajte sol, vodo in dovolj moke, da dobite srednje mehko testo. Ročno ali v kuhinjskem predelovalcu dobro gnetite. Testo razdelite na 2 kroglici. Pokrijte z vlažno brisačo.

Če želite hitro delati, z valjarjem razvaljajte zelo tanko kroglico testa in ga razrežite na 6 trakov, širokih 1-1/2 palca. Nato narežite na kose 1-1/2 palcev kvadratne.

Na vsak kvadrat položite 1/2 čajne žličke mesne mešanice. Zložite v trikotnik in robove močno stisnite skupaj z moko za vezanje. Pustite, kot je, ali pritisnite dva konca skupaj. Ponovite z drugo kroglico testa.


Kreplach juha?

Kreplach juha je tradicionalna judovska praznična juha. Kreplach so domači cmoki z rezanci, napolnjeni z mletim mesom (lahko uporabite posneto ali nadomestek), pire krompirjem ali drugimi nadevi, ki jih postrežete v skledi vroče piščančje juhe. To je prilagojena različica recepta domače priljubljene praznične tradicije, ko vsa družina izdeluje kreplach –, vsaka pa ima popolnoma različne oblike – trikotne, okrogle, ovalne – različnih. Na splošno oblika testa ni pomembna. Proces – je tisto, zaradi česar so te praznične jedi vsekakor ena najboljših priložnosti. Juha je precej mastna, saj vključite sesekljano meso (morate ga ocvrti) in to lahko popravijo vsa ohlajena živila, čebula ali mleta zelenjava ali orehi. Cvrtje mesa zahteva olje. Je dobra maščoba brez mleka in moke.

Med pripravo in polnjenjem sledite navodilom stepbystep in vaš trud bo nastal za nekaj res slastnega okusa in eno izmed jedi, ki jih je vredno zaužiti.

Tradicionalno lahko jeste kreplach brez vode, postrežejo ga le kuhanega. V našem primeru pa lahko dodate svežo juho in dobite dobro juho z okusom zelišč.

Priprava kreplachove juhe iz nič ni lahka zadeva. To je resnično delo ljubezni. Zato je ta okusna juha rezervirana za posebne priložnosti.

To je recept za osnovni kreplach, polnjen z mletim piščančjim mesom, ki ga nato postrežemo v juhi, pripravljeni med kuhanjem našega piščanca za polnjenje.

Postopek izdelave kreplacha je precej dolgotrajen in se lahko zaplete, vendar se na koncu vsekakor splača.

Najprej zalogo pripravimo tako, da celega piščanca skuhamo z zelenjavo, kot so korenje, zelena in zelišča ter začimbe, kot so koper, peteršilj, klinčki in poper. Kuhajte približno 90 minut. Nato naredite testo tako, da skupaj zmešate jajca in olje ter ju zmešate z moko. Pustimo počivati ​​približno 20 minut, nato testo razvaljamo, da postane zelo tanko in skoraj prosojno. Nadev naredite tako, da zmešate nariban kuhan piščanec, karamelizirano, prepraženo čebulo, svež koper in malo rezervirane posnete maščobne tekočine iz juhe. Dodate lahko tudi piščančjo kožo za bolj svilnato teksturo in močan okus. Vse sestavine v kuhinjskem predelovalniku nekajkrat pretlačite, dokler se ne zmešajo, vendar še vedno na koščke.

Obstaja več različnih načinov za rezanje in zlaganje Kreplacha. Lahko jih naredite trikotnik, polmesec ali tri vogale, kar vam je ljubše. Najraje razrežem testo v krogih z rezalnikom za piškote, v sredino vsakega kroga položim zvrhano žličko nadeva, nato pa z mokrim prstom in ga potegnem po robu kroga ter prepognem na pol, tako da dobim polmesec. Verjetno boste na koncu dobili približno 40-50 kreplach. Lahko jih skuhate v vodi ali isti piščančji juhi. Cmoki se bodo namočili v nekaj juhe, zaradi česar bodo še bolj okusni in zelo okusni. Ročno narejene cmoke postrezite v piščančji juhi s svežim koprom in sesekljanim korenjem iz juhe.

Sestavine

    3 velika jajca 5 žlic koruznega olja, razdeljeno 1 1/2-2 skodelice moke 3-4 lbs celega piščanca 5 korenčkov, olupljenih in narezanih 5 stebel zelene, narezanih Pest svežega peteršilja 1/2 žlice zrn črnega popra 1/2 žlice celih nageljnovih žbic 2 lovorjev list 1 šopek svežega kopra 1 čebula, na kocke narezana sol in poper

Koraki

Pripravite juho in piščanca za nadev tako, da približno 90 minut vrete celega piščanca, zelišča in zelenjavo ter posnemate peno in delce, ki se dvignejo. Tekočino, ki ste jo odstranili, napolnite s posnemanjem z vročo vodo.

V ponvi segrejte 2 žlici koruznega olja na srednjem ognju. V ponev položite na kocke narezano čebulo. Pustimo pražiti približno 10 minut, občasno premešamo, dokler čebula ne postane zlato rjava. Odstranite z ognja. Čebulo in olje rezervirajte v ponvi

Po 90 minutah kuhanja, ko se piščanec zmehča, izklopite ogenj. Piščanca previdno izvlecite iz juhe z uporabo klešč. Položite ga na krožnik. Okusite piščančjo juho in po želji začinite z dodatno soljo in poprom. Piščanca in juho ohladimo. Piščančje meso narežemo in juho previdno precedimo v drugo posodo skozi cedilo. Rezervirajte zelenjavo, zavrzite začimbe in zelišča. Odstranite maščobo z vrha juhe in jo prelijte v skledo. Rezervirajte maščobno tekočino

Medtem pripravite svoje kreplach testo. V majhni skledi stepemo 3 jajca in 3 žlice koruznega olja do pene. V mešalno posodo presejte 1 1/2 skodelice moke z 1 1/4 žličke soli. V posodi za mešanje naredite jamico na sredini presejane moke in vanjo vlijte stepena jajca. Z vilicami vmešajte jajca v moko, dokler ni enakomerno navlažena. V posodo presejte več moke, žlico naenkrat in mešajte, dokler ne nastane mehko testo. Ko postane testo predebelo za mešanje, ga gnetite z rokami. Nehajte dodajati moko, ko se testo drži skupaj in je le rahlo lepljivo na dotik (mehko bo). Pustite odkrito počivati ​​20 minut.

Krepačev nadev naredite tako, da narežete in odmerite 1 1/2 skodelice kuhanega piščančjega kosa. Sesekljanega piščanca položite v kuhalnik. V kuhalnik dodajte ocvrto čebulo z oljem, 3 žlice sesekljanega kopra in 2 žlici rezervirane maščobne tekočine iz juhe. Za bolj svilnato teksturo lahko dodate tudi nekaj maščobne piščančje kože. Piščančjo mešanico potisnite v kuhalnik, dokler ne postane krhka pasta. Pazite, da ga ne precenite. Utripati morate le nekajkrat.

Testo z rahlo pomokanim valjarjem razvaljamo na želeno debelino. Testo narežemo na kroge ali kvadrate. Nadev položimo na sredino in prepognemo do želene oblike. Kreplach zatesnite tako, da nežno stisnete tesnilo s prsti.

Sestavljene krempljeve cmoke kuhajte v vodi ali piščančji juhi približno 10-15 minut. Kuhano, rezervirano korenje nasekljajte in dodajte juhi. Kreplach postrezite v piščančji juhi s svežim koprom. Uživajte.


Najboljši recepti Kreplach - recepti

Naredi 2 do 3 ducate cmokov

Ta recept je bil prilagojen kanadski gostiteljici in avtorici kuharskih knjig Pam Reiss, ki jih je zasnovala po družinskem receptu. Recept se enostavno podvoji in potroji.

2 žlici rastlinskega olja ali topljene piščančje maščobe

1 majhna rumena čebula, olupljena in narezana na kocke

1 majhen rdeč krompir, olupljen in narezan na koščke

8 unč kuhanega piščanca (belega in temnega mesa) ali drugega preostalega mesa

1/8 čajne žličke sveže mletega črnega popra

Do 1/4 skodelice piščančje juhe (če je potrebno)

Za pripravo testa: Dodajte moko, sol in pecilni prašek v posodo kuhalnika ali mešalnika ter mešajte, dokler se dobro ne premeša. Med mešanjem ali procesorjem pokapajte olje in vodo ter mešajte do gladkega. Preverite skladnost - biti mora zelo mehka in gladka, vendar ne preveč lepljiva. Po potrebi dodajte več vode ali moke, da dosežete to konsistenco. Testo damo v pokrito posodo, da se ne izsuši, in pustimo, da se pri sobni temperaturi sprosti vsaj 1 uro.

Za polnjenje: Olje (ali piščančjo maščobo) segrejte v težki ponvi na zmernem ognju. Dodamo čebulo in kuhamo, dokler ni dobro karamelizirana (prav tako zgorela). To bo trajalo približno 30 minut. Če se kuhajo prehitro, zmanjšajte toploto.

Medtem ko se čebula kuha, koščke krompirja vržemo v manjši lonec in zalijemo z vodo. Zavremo in dušimo do mehkega. Odcedimo in odstavimo.

Karamelizirano čebulo, kuhan krompir in piščanca položite v kuhinjski stroj ali mlin za meso z nastavkom z velikimi luknjami. Obdelujte, dokler se vse ne razdeli v grobo čiščenje. Mlet piščanec in krompir ter čebulo pretlačite skupaj z rokami ali leseno žlico, po okusu začinite s soljo in poprom. Po potrebi dodajte juho za vlažnost - želite konsistenco, kot je vlažna, mazljiva p & acirct & eacute. Preveč vlage bo povzročilo, da se nadev prepoji skozi testo, zato ne pretiravajte.

Če želite sestaviti in skuhati kreplach, razvaljano sproščeno testo debeline 1/8 palca na pomokani plošči. Z 2-palčnim okroglim rezalnikom za piškote (ali kozarcem za pitje) izrežite čim več krogov. Preostale ostanke testa potegnite navzgor in ponovno gnetite v kroglo (najbolje je, da to storite zdaj, da se bo testo sprostilo, preden se ponovno razvalja). Z majhno žlico sladoleda ali dvema žlicama na vsak krog testa položite malo žlice nadeva.

Za oblikovanje testo prepognite okoli nadeva, da naredite polkrog (po potrebi ga lahko nekoliko raztegnete, da testo olajšate nadev), robove pa trdno pritisnite, da se zapečati. Vzemite oba vogala in ju združite, tako da ju pritisnete med palcem in kazalcem, da ju zatesnite in ustvarite obliko tortelinija.

Oblikovane cmoke položite na dobro pomokan pekač. Razvaljajte preostale ostanke testa in ponovite postopek.

Ko so kreplači vsi oblikovani, kuhajte lonec s slano vodo. Vrzi v ducat ali več kreplach. Potopili bodo na dno, nato pa dokaj hitro priplavali na vrh. Ko vsi priplavajo na vrh, kuhajte še minuto. Odstranite z žlico z žlebovi, pokapajte z malo rastlinskega olja in razporedite po pekaču ali krožniku. Ponavljajte, dokler niso vsi kreplači kuhani. Če jih želite zamrzniti za prihodnjo uporabo, jih postavite v zamrzovalnik, dokler niso popolnoma zamrznjeni, nato pa jih vrzite v posodo ali vrečko za shranjevanje. Če bi jih radi pojedli takoj, jih preprosto dodajte v vročo juho in postrezite.


Neal ’s Kreplach

Moj mož ni kuhar. Če pa ga vprašajo, bo brez obotavljanja in pogosto precej navdušeno pripravil jed ali obrok. Običajno se zgodi, da se vrne z izleta v trgovino z veliko ponudbo začimb in vloženih izdelkov ter, če imamo srečo, popolne sestavine za kateri koli recept, ki se ga je odločil lotiti tistega dne.

Moj mož je odvetnik, ni ga lahko ustrašiti, zato dolgotrajni recepti ali neskončni seznami sestavin ne skrbijo. Sprejema izziv in je precej potrpežljiv. Morda pa bo moral malo delati na svojem času (umetnost, da na mizo naenkrat dobite več jedi), vendar je njegov skupni trud in odločnost impresiven, zlasti za nekaterga kuharja. Rezultat vsega tega je lahko fantastičen, na primer njegov kreplach ali ocvrt judovski cmok.

Nealov kreplach ni povsem tradicionalen, je pa Žid, zato sta ljubezen in zgodovina tam samodejno. Ni odraščal s tem in njegov recept ni ravno zdrav. Je pa okusno. Naši fantje imajo radi njegov kreplach, tudi jaz sem velik oboževalec. Izdelava tega recepta v celoti iz nič zahteva nekaj predanosti, vendar uporaba wonton ovojev, kupljenih v trgovini, znatno skrajša čas. Lahko jih tudi sestavite vnaprej, ohladite in pozneje skuhate –, kar pogosto počnem.

Tradicionalno je kreplach vrsta majhnih judovskih cmokov, napolnjenih z mletim mesom, pirejem ali drugim nadevom. Običajno jih kuhamo in postrežemo v piščančji juhi, čeprav jih lahko tudi ocvremo. Obstajajo različne ideje o pomenu besede "kreplach.”

Nekateri menijo, da ime izvira iz začetnic treh judovskih festivalov: "K"Za Kippur,"R"Za rabina in"P”Za Purim, ki skupaj tvori besedo Krep. "Lach"Prihaja iz jidiš, kar pomeni"malo”. Drug predlog je, da beseda izvira iz nemške besede "Krepp", Kar pomeni"krep”. Kreplach s seboj prinaša tudi veliko simbolike, trikotne oblike, za katero je dejal, da predstavlja tri judovstvene patriarhe: Abrahama, Izaka in Jakoba.

Zgodovinsko gledano se kreplach postreže med številnimi judovskimi prazniki: (1) Rosh Hashanah, judovsko novo leto (2) na predposten obrok pred Yom Kippurjem, na dan odkupne daritve in (3) na Purim, judovski praznik, ki spomin na reševanje Judov pred Hamanom, ki jih je nameraval ubiti.

Na Shavuot, praznik, ki označuje dajanje Tore na Sinaju, včasih postrežejo s sladkim polnjenjem sira. Ocvrt kreplach (podobno kot moj mož) je priljubljen na Chanukah (ali Hanuka, kot nekateri pravijo) v spomin na ponovno posvečenje svetega templja v Jeruzalemu, ker so kreplach ocvrti v olju, kar se nanaša na olje v čudežu Chanukah.

Če pozabimo na zgodovino, je moj mož kreplach okusen predvsem zaradi svoje preprostosti. Obstaja ocvrt zunanji ovoj in preprost začinjen mesni nadev. Moja družina jih poje takšnih, kot so. Odvisno od nadeva sem videl nekaj vrhunskega kreplacha s kislo smetano ali jabolčno omako. Toda v resnici nič drugega ni potrebno.


Kreplach iz krompirja in sira

Če bi vedel, da se bo svet končal ali da je to moj zadnji dan na zemlji, bi si za večerjo pred večerjo privoščil krempin iz krompirja in sira s kislo smetano.

Zame je ta preprosta, kmečka, kmečka jed vrhunska.

Nisem jih imel že več let, potem pa smo nekega dne z Edom bili v Bratislavi na Slovaškem, kjer smo pregledali meni v Houdiniju, majhni restavraciji, ki se nahaja na priročnem mestu v našem hotelu.

Imeli so pierogi iz krompirjevega sira!

Nobenega dvoma ni bilo, kaj bom naročil za večerjo. Sploh se ne spomnim, kaj bi še lahko izbrala.

Vem le, da so pierogije - najboljše, kar sem jih kdaj jedel - prišle napolnjene s kislo smetano in prelite s sesekljanim svežim drobnjakom.

Vrnil bi se v Bratislavo, da bi imel še kaj več.

In od takrat naprej fantaziram o teh stvareh.

Ker pa potovanje na Slovaško ni v moji bližnji prihodnosti, sem se odločil, da jih naredim doma, vendar sem jih naredil v obliki kreplach v praznovanju Purima, ko je običajno jesti živila trikotne oblike. To bi bilo popolno, če naredite trikotnike ali polmesece.

Če želite narediti nekaj, sledite receptu in poglejte fotografije, da vidite, kako se trikotniki razrežejo, napolnijo in zložijo.

To je res dobra hrana. Zadnji dan na zemlji vreden.

Krompirjev sir Kreplach

POLNITEV:

3 veliki krompir Yukon Gold (približno en kilogram), olupljen, narezan na koščke (približno 3 skodelice pire krompirja)

sol in sveže mleti črni poper po okusu

Kose krompirja položimo v veliko ponev, zalijemo z vodo in zavremo. Zmanjšajte toploto in kuhajte približno 15 minut oziroma dokler se krompir ne zmehča. Krompir odcedimo in žlico damo v skledo. Medtem ko se krompir kuha, segrejte maslo v ponvi na srednjem ognju. Ko se maslo stopi in postane penasto, dodamo čebulo in med občasnim mešanjem kuhamo 12-15 minut oziroma do mehkega in zlato rjave barve. Krompirju dodamo čebulo. Dodamo kmečki sir, potresemo s soljo in poprom ter zmešamo sestavine, da se dobro premešajo. Preden napolnite testo, pustite, da se ohladi.

DougH:

3-1/2 skodelice večnamenske moke

1/4 skodelice masla, narezanega na koščke

2/3 skodelice vode, približno

Moko in sol damo v veliko skledo. Dodajte maslo in ga vmešajte v testo, dokler se zmes ne drobi. Dodajte 1/2 skodelice vode in kisle smetane ter mešajte testo, dokler ni gladko, mehko in dobro premešano. Če se vam zdi, da je testo presuho, dodajte več vode. (To lahko storite v kuhinjskem predelovalniku.) Testo pustite počivati ​​vsaj 30 minut. Z deli testa testo razvaljajte na pomokani površini do debeline 1/8 palca. Testo razrežemo na kvadratke 3-3-1/2 ”. Na vsak kvadrat položite približno eno žlico nadeva. Rahlo mokra 2 strani trga vzdolž meje. Testo prepognemo po nadevu, da nastane trikotnik, pritisnemo navzdol na vlažne trakove, da testo zapečatimo. S hrbtno stranjo vilic pritisnite robove. Veliki lonec vode zavremo. Dodamo napolnjen kreplach, 8-10 naenkrat, in dušimo približno 15 minut oziroma dokler se ne zmehčajo. Krepač odstranite z žlico z režami in ponovite.


Kuharji iz vseh okolij

Če pogledamo, kako so recepti združeni v poglavja, se zdi, da ta knjiga sploh ni namenjena judovskemu občinstvu. Namesto tega je namenjen zainteresiranim kuharjem iz različnih okolij, ki bi to kupili na enak način, kot bi lahko kupili knjigo indijskih ali karibskih receptov. Pričakujem, da bo za to občinstvo zelo lepo prišel na mesto in skrbno izbran izbor briljantnih, okusnih receptov. Vključuje znane aškenazijske klasike, kot so piščančja juha, latke in challah. Vendar pa se recepti selijo tudi na ozemlje, ki tradicionalno ni povezano z judovsko hrano. Primeri te zadnje kategorije vključujejo egipčansko-judovske polnjene jajčevce, grško-judovski jagnječji fricassee in sirske sirove nadeve.

Ta knjiga je lahko tudi dobra izbira za judovskega kuharja z omejenimi izkušnjami, ki bi se mu lahko zdel TNCIJCB s 1000 recepti nekoliko presenetljiv. Začnite s tem in kasneje pojdite na ‘big book ’.

In če iščete čudovito kuharsko knjigo, ki bi jo podarili prijatelju, ki uživa v hrani, bi bila to odlična izbira. Moje police so obdane z nešteto nadarjenimi knjigami receptov in mislim, da lahko z nekaj avtoritete rečem, da je to višje od mnogih izmed njih. To je niša, vendar ne tudi nišo, zato bi lahko vsak navdušen kuhar tukaj našel nekaj, kar bi ga pritegnilo.


Najboljši Kreplachovi recepti - recepti

Naredi 2 do 3 ducate cmokov

Ta recept je bil prilagojen kanadski gostiteljici in avtorici kuharskih knjig Pam Reiss, ki jih je zasnovala po družinskem receptu. Reiss pravi, da njena družinska trgovina Desserts Plus v Winnipegu v Manitobi med judovskimi prazniki proda približno 100 ducatov kreplacha. Recept se enostavno podvoji in potroji, tako da zamrzovalnik napolnite z dovolj kreplača, da zdrži skozi prihajajočo sezono juh.

2 žlici rastlinskega olja ali topljene piščančje maščobe

1 majhna rumena čebula, olupljena in narezana na kocke

1 majhen rdeč krompir, olupljen in narezan na koščke

8 unč kuhanega piščanca (belega in temnega mesa) ali drugega preostalega mesa, če ga imate

1/8 čajne žličke sveže mletega črnega popra

Do 1/4 skodelice piščančje juhe (če je potrebno)

Za pripravo testa: Moko, sol in pecilni prašek dodajte v skledo kuhalnika ali mešalnika in mešajte, dokler se dobro ne premeša. Ko deluje mešalnik ali procesor, pokapajte olje in vodo ter mešajte do gladkega. Preverite skladnost - biti mora zelo mehka in gladka, vendar ne preveč lepljiva. Po potrebi dodajte več vode ali moke, da dosežete to konsistenco. Testo dajte v pokrito posodo, da se ne posuši in pustite, da se pri sobni temperaturi sprosti vsaj 1 uro.

Za pripravo polnila: Olje (ali piščančjo maščobo) segrejte v težki ponvi na zmernem ognju. Dodamo čebulo in kuhamo, dokler ni dobro karamelizirana (prav tako zgorela). To bo trajalo približno 30 minut. Če se pečejo prehitro, zmanjšajte temperaturo.

Medtem ko se čebula kuha, koščke krompirja vržemo v manjši lonec in zalijemo z vodo. Zavremo in dušimo do mehkega. Odcedimo in odstavimo.

Karamelizirano čebulo, kuhan krompir in piščanca položite v kuhinjski stroj ali mlin za meso z nastavkom z velikimi luknjami. Obdelujte, dokler se vse ne razdeli v grobo čiščenje. Mlet piščanec in krompir ter čebulo pretlačite skupaj z rokami ali leseno žlico, po okusu začinite s soljo in poprom. Po potrebi dodajte juho za vlažnost - želite konsistenco, kot je vlažna, mazljiva p & acirct & eacute. Preveč vlage bo povzročilo, da se nadev prepoji skozi testo, zato ne pretiravajte.

Če želite sestaviti in skuhati kreplach, razvaljano sproščeno testo debeline 1/8 palca na pomokani plošči. Z 2-palčnim okroglim rezalnikom za piškote (ali kozarcem za pitje) izrežite čim več krogov. Preostale ostanke testa potegnite navzgor in ponovno gnetite v kroglo (najbolje je, da ta korak naredite zdaj, da se testo lahko sprosti, preden se ponovno razvalja). Z majhno žlico sladoleda ali dvema žlicama na vsak krog testa položite malo žlice nadeva.

Za oblikovanje testo prepognite okoli nadeva, da naredite polkrog (po potrebi ga lahko nekoliko raztegnete, da testo olajšate nadev), robove pa trdno pritisnite, da se zapečati. Vzemite oba vogala in ju združite, tako da ju pritisnete med palcem in kazalcem, da ju zatesnite in ustvarite obliko tortelinija.

Oblikovane cmoke položite na dobro pomokan pekač. Razvaljajte preostale ostanke testa in ponovite postopek.

Ko so kreplači vsi oblikovani, lonec s slano vodo zavremo. Vrzi v ducat ali več kreplach. Potopili bodo na dno, nato pa dokaj hitro priplavali na vrh. Ko so vsi priplavali na vrh, kuhajte še minuto. Odstranite z žlico z žlebovi, pokapajte z malo rastlinskega olja in razporedite po pekaču ali krožniku. Ponavljajte, dokler niso vsi kreplači kuhani. Če jih želite zamrzniti za prihodnjo uporabo, jih postavite v zamrzovalnik, dokler niso popolnoma zamrznjeni, nato pa jih vrzite v posodo ali vrečko za shranjevanje. Če jih želite takoj pojesti, jih preprosto dodajte v vročo juho in postrezite.


Kreplachov recept za Erev Yom Kippur

Poleg mitzve posta na dan Yom Kippurja obstaja mitzva za jesti Erev [predvečer] Yom Kippurja in praznični obed seduas hamafsekes jedo v poznih popoldanskih urah. Tradicionalni meni za ta obrok je sestavljen iz piščanca in ne preveč začinjenega, da ne bi pozneje postal žejen, in priloge. Piščančja juha je običajno pred glavno jedjo. Namesto kroglic ali rezancev iz matzoha je jušna priloga za to priložnost kreplach — vrsta wontona. Del tega razloga je podobnost imena hrane: kreplach ima iste črke kot Kippur.

Izdelati ga je treba iz nič, saj morate narediti testo in ga razvaljati, zato, če vam primanjkuje časa, ga lahko kupite pripravljenega ali v zamrznjeni obliki. But homemade is usally best. Here’s the recipe I make.

Kreplach

Dough
1 lb. flour
1 extra large egg
8-12 oz. warm water

Polnjenje
1 lb. ground beef
1 small onion diced small
sol in poper po okusu
2-3 tablespoons oil (if you fry) I now just put it straight in a Teflon pan

It makes sense to make the filling first, as you would want the meat to cool down before putting it in the dough. Also you can prepare it ahead and freeze it, allowing time to defrost before putting it in the dough.
Brown the onions and ground beef in a pan. You can do this with oil to fry, or eliminate some fat by putting it all straight into a coated pan.

Mix all the dough ingredients together. I do this in a Kitchen-Aid with the dough hook. Mix until the dought is smooth. Form a ball that you roll out as flat as you can. Cut out circles with a glass of the size you want to use.

Assemble the kreplach by placing one spoonful of the meat filling in the center of each circle and folding it over. Seal the edges. Bring a pot of salted water to boild. Drop in the kreplach. They are done when they float up to the top, which takes 4-5 minutes of cooking. Remove and place them into soup a short while before you’re ready to serve it.


Poglej si posnetek: Najlepšie Cuketové Tyčinky - Ideálny recept na cuketovu sezónu. (Avgust 2022).