Recepti za koktajle, žgane pijače in lokalni bari

Rustikalni pikant divjih zelenic, Ricotte in Pancette

Rustikalni pikant divjih zelenic, Ricotte in Pancette



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Kremna rikota, slana panceta in postelja kuhanega divjega zelenja bodo vaše goste počutili, kot da bi kosili v restavraciji s petimi zvezdicami, in ne bodo pustili počutja ali preobremenjenosti.

Opombe

Recept z dovoljenjem kuharja Jasona Bartnerja, La Tavola Marche.

Sestavine

Za testo za pecivo

  • 2 3/4 skodelice vsestranske moke
  • 3/4 skodelice masla, narezanega na koščke
  • 1 jajce
  • 2-3 žlice ledene vode
  • ščepec soli

Za polnjenje

  • 2 skodelici kuhanega, odcejenega in stisnjenega suhega zelenja (mešanica divje zelenjave ali blitve, špinače, eskarola itd.)
  • 1 skodelica ovčjega mleka ricotta
  • Lupina polovice limone
  • Velikodušna peščica Parmigiano-Reggiana
  • 2-3 rezine pršuta, narezane
  • Sol in poper
  • 1 jajce, ločeno

Obroki 6

Kalorije na obrok537

Ekvivalent folata (skupaj) 192 μg48%

Riboflavin (B2) 0,5 mg 27,9%


Povzetek recepta

  • 10 unč večbarvnega češnjevega paradižnika
  • 2 stroka česna, debelo narezana
  • 5 žlic ekstra deviškega oljčnega olja in še več za zalivanje
  • Košer sol
  • Poper
  • 4 tanke rezine pancete
  • 32 listov žajblja
  • 1 kilogram svežega ricotta sira
  • 8 rezin podeželskega kruha, narezanega na 1/4 palca in opečenega
  • Luskasta morska sol, za serviranje

Pečico segrejte na 325 ° C. V skledi stresemo paradižnik s česnom in 1 žlico sezone oljčnega olja s košer soljo in poprom. Paradižnik prestavimo na eno stran pekača, obloženega s pergamentom, in na drugo stran položimo rezine pancete. Pečemo 25 minut, dokler panceta ne postane hrustljava. Panceto prenesite na papirnate brisače, da se odcedi, nato pa se drobi.

Paradižnik pražimo še približno 10 minut, dokler ne poči in rahlo karamelizira. Paradižnik in vso topljeno maščobo prenesite iz pancete v skledo.

Medtem v majhni ponvi segrejte preostalo 1/4 skodelice olivnega olja na zmerno močnem ognju. Dodajte žajbelj in ga pražite do svetlo zelenega in hrustljavega, 30 do 45 sekund. Žajbelj odcedite na papirnatih brisačah, olje rezervirajte za drugo uporabo.

Rikoto namažemo na popečke in prelijemo s paradižnikom in zdrobljeno panceto. Pokapamo z olivnim oljem, potresemo z morsko soljo in poprom ter popečemo popečke z listi žajblja. Postrezite takoj.


Rustikalna pita iz krompirja in zelenja

Ko sem sredi osemdesetih let delal v preizkusni kuhinji Gourmet in smo oblikovali jed za fotografiranje, ki ni bila videti popolna, bi negativ spremenili v pozitivno, če bi jed jed označili za »rustikalno« in se hvalili, da je » ki so jih naredile človeške roke. " Točno takšno razmišljanje je šlo v to pito. Slabo pecivo, kot sem jaz, si ne morem, da ne bi vzljubil pite, ki je tako proste oblike in odpušča kot ta. Začnete tako, da pripravite moje zelo preprosto testo za pito v predelovalcu hrane. Razvaljajte ga v grob krog med listi plastične folije in ga spustite v krožnik za pito. Nadev z žlico nanesite na sredino pite, nato pa robove prepognite v prosti obliki. Zapecite in končali ste. Družina in prijatelji bodo presenečeni: "Kaj, naredil si slano pito med tednom?" Ja, si. Tudi ta otrok je res vsestranski. Jajca in krompir skupaj s sirom so vezivna sredstva, vendar lahko zelenjavo zamenjate poljubno število druge zelenjave, vključno z blanširanim brokolijem in prepraženimi bučkami, korenjem, gobami, porom itd. Prav tako lahko v celoti uporabite različice sirov z nizko vsebnostjo maščob ali drugih sirov.

Način kuhanja pečenje, praženje

Priložnostna večerja, družinsko druženje

Predjed iz tečaja recepta, glavna jed

Prehranski premisleki halal, košer, brez arašidov, brez soje, vegetarijanski

Okus in tekstura masleno, sirasto, česen, bogato, slano

Vrsta slane jedi/pite

Sestavine

    ali pecivo, kupljeno v trgovini za eno skorjo
  • ¾ kilograma majhnega vrelega krompirja, na primer Yukon gold ali Red Bliss
  • 1 srednja čebula
  • 2 kilograma zelenjave za kuhanje, kot so blitva, špinača, ovratniki, gorčica ali mešanica
  • 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
  • 2 stroka česna
  • 2 unči sira Gruyere
  • 1 unča Parmigiano-Reggiano
  • 1 skodelica ricotte
  • 1/8 čajne žličke muškatnega oreščka (po možnosti sveže nariban)
  • Košer sol in sveže mleti črni poper
  • 2 velika jajca

Navodila

Pripravite osnovno masleno pecivo. Med pripravo nadeva ohladite polovico. (Preostalo polovico zamrznite za drugo uporabo.) Pečico segrejte na 375 ° F.

Krompir očistite in ga narežite na 1½-palčne kose (približno 2 skodelici), dajte jih v srednjo ponev. Dodajte hladno osoljeno vodo, da pokrije 1 cm. Pustite, da voda zavre na močnem ognju, zmanjšajte ogenj na najnižjo temperaturo in kuhajte potako 15 do 20 minut oziroma dokler niso mehki, ko jih prebodite z nožem.

Medtem čebulo drobno sesekljamo (približno 1 skodelico). Zelenjavo temeljito sperite in posušite, odstranite žilava stebla in liste grobo nasekljajte (približno 24 skodelic). (Če uporabljate blitvo, bodo stebla raje rezervirana za cvrtje za drug obrok.)

Oljčno olje segrejte v veliki ponvi na zmernem ognju do vročega. Zmanjšajte ogenj na srednje nizko, dodajte čebulo in kuhajte 5 minut ali dokler se ne zmehča. Pritisnite česen (približno 2 žlički) in kuhajte 1 minuto. Dodajte polovico zelenja in kuhajte 4 do 5 minut oziroma dokler ne zbledijo. Zelenjavo s kleščami odstranite v srednjo skledo. Ponovite s preostalo polovico zelenja. Prvo serijo zelenjave vrnite v ponev in kuhajte še 2 minuti oziroma dokler ne izhlapi tekočina, ki se zbere v ponvi.

Ko je krompir gotov, ga odcedimo in pretlačimo s stiskalnico za krompir. Krompir in zelenjavo zmešajte v veliki skledi in odstavite, da se rahlo ohladi.

Medtem razvaljajte pecivo med rahlo pomokanimi listi voščenega papirja, da naredite 12-palčno okroglo površino peciva, da bo krog enakomeren. Pecivo vstavite v 9-palčno ploščo za pito, pritisnjeno ob straneh krožnika, tako da presežek visi čez robove. Ploščo za pito postavite v hladilnik, medtem ko pripravite preostale sestavine.

Naribajte Gruyere (približno ½ skodelice) in Parmigiano-Reggiano (približno 2/3 skodelice naribane z mikroplanom ali približno 1/3 skodelice, naribane na fini strani škatle), zložite sire v mešanico krompirja skupaj z ricotto, muškatnim oreščkom ter sol in poper po okusu.

Rezervo jajc rahlo stepemo 1 žlico. Preostala jajca vmešajte v krompirjevo zmes in nadev z žlico vložite v pekač, obložen s pecivom. Previsoko pecivo nežno dvignite nad nadevom in ga po potrebi nagubajte, da se prilega. (To bo naredilo rob od 1 do ½ palca, ki bo pokrival robove nadeva, ki bo odkrit v sredini.) Pecivo premažite z rezervirano 1 žlico jajca.

Pito pečemo približno 40 minut oziroma dokler se nadev ne segreje in pecivo postane zlato. Pred rezanjem pustite stati 10 minut.


  • ¾ skodelice delno posnetega sira ricotte
  • 1/2 skodelice mehkega kozjega sira, (2 unci)
  • 2 žlički sesekljanega svežega rožmarina
  • Sveže mleti poper, po okusu
  • 1 žlica masla
  • 4 skodelice mešanih gob, grobo narezanih
  • 1 velik por, samo bel del, prepolovljen po dolžini, tanko narezan in temeljito opran
  • ½ čajne žličke soli
  • ¼ skodelice belega vina
  • 10 listov (14x18 palcev) ali 20 listov (9x14 palcev) odmrznjenega testa phyllo, (glej časovni namig)
  • ¼ skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
  • ¼ skodelice navadnih suhih drobtin

V srednji skledi združite ricotto, kozji sir, rožmarin in poper. Dati na stran.

V veliki ponvi segrejte maslo na srednje močnem ognju. Dodamo gobe, por in sol ter kuhamo, mešamo, dokler se por ne zmehča in gobe sprostijo sokove, približno 3 minute. Zalijemo z vinom in dušimo, dokler tekočina ne izhlapi, približno 2 minuti. Dati na stran.

Pečico segrejte na 400 stopinj F. Velik pekač (približno 12 x 17 palcev) obložite s pergamentnim papirjem. Na pripravljen pekač položite en velik list fila. (Če uporabljate manjše

velikosti, rahlo prekrijte dva lista, da tvorite pravokotnik.) Preostali filo naj bo prekrit s plastično folijo ali voščenim papirjem in vlažno kuhinjsko brisačo.

Rahlo premažite phyllo z oljem s čopičem za pecivo. Potresemo z 1 čajno žličko drobtin. Ta korak ponovite tako, da preostali filo položite na vrh. Previdno zavijte približno 3/4 palca od vsake strani proti sredini, da oblikujete zunanji rob tart.

Rezervirano sirno mešanico enakomerno razporedite po filu. Prelijemo z rezervirano mešanico gob.

Torto pečemo, dokler skorja ne postane rjava in hrustljava, 25 do 30 minut. Pustite, da se 5 minut ohladi v ponvi na rešetki. Za serviranje dvignite pergamentni papir in ga položite na rezalno desko ali velik krožnik. Postrezite toplo.

Nasvet: Pred pripravo recepta odmrznite zamrznjeni filo (v pakiranju) pri sobni temperaturi 2 uri ali v hladilniku vsaj 8 ur ali čez noč.


Regije Italije in njihovi recepti

Bogastvo italijanske kuhinje je v njeni raznolikosti. Regionalna hrana in slogi kuhanja se po Italiji zelo razlikujejo. Lokalne kulinarične preference in običaji oblikujejo geografske, zgodovinske in klimatske razlike: nekatere regije nimajo izhoda v morje in so gorske, druge objemajo morje in so hribovite, nekatere regije so prevzele arabske ali grške vplive, druge so zaznamovali Francozi ali Avstrijci. večino leta živijo pod bleščečim sredozemskim soncem, drugi imajo hladne zime, sneg, meglo in močan veter. Ta razdelek raziskuje vsako od regij in njihovo kulinarično tradicijo.


Kmečki kolač divjih zelenic, rikote in pancete - recepti

Za skorjo:

3 skodelice nebeljene večnamenske moke

18 žlic nesoljenega masla, dobro ohlajenega ali zamrznjenega

6 žlic trde zelenjave, dobro ohlajene ali zamrznjene

1 žlica limoninega soka ali kis brez okusa

5 do 7 žlic ledene vode, kolikor je potrebno

Za polnjenje:

2 šopka rapini ("posip iz brokolija")

2 lbs. del posnetega sira ricotta, odcejen

2 žlici košer soli

1/2 kilograma pancete, narezane na majhne koščke

1 velik strok česna, drobno sesekljan

1 žlica drobno posušenih krušnih drobtin

½ skodelice sveže naribanega parmezana

sveže mleti črni poper po okusu

Za jajčno glazuro:

1 rumenjak, dobro stepeno s ščepcem soli

Navodila za pecivo

1. Združite moko in sol ter nekajkrat utripajte v kuhalnici, da se zmeša.

2. Dodajte hladno maslo in zelenjavo za skrajšanje in utripajte le toliko časa, da se maščoba razreže na koščke velikosti graha.

3. Skozi napajalno cev procesorja dodajte jajce in limonin sok ali kis, utripajte enkrat ali dvakrat, nato pa dodajte ledeno vodo po eno žlico, utripajte enkrat ali dvakrat med dodatki, samo dokler testo ne začne kazati grudic. Z gumijasto lopatico postrgajte po notranjih stenah posode. Na rezilu ne oblikujte kroglice testa.

4. Testo obrnite na kos voščenega papirja (če je videti peščen in suh, poškropite še malo vode) in ga z rokami povežite v kroglo. Pri stiskanju mora držati obliko prstov. Testo dobro zavijte v plastično folijo in pustite v hladilniku vsaj 30 minut ali do 5 dni, dokler niste pripravljeni za polnjenje.

Opomba: Če ste maslo in zelenjavo skrajšali, lahko testo razvaljate brez predhodnega ohlajanja.

Navodila za polnjenje

1. Rapini operemo v hladni vodi, odcedimo.

2. Odstranite in ločite stebla od vrhov zelenjave. Vrhove in liste odstavite. Z majhnim, ostrim nožem odlepite še posebej trdo kožo z debelejših spodnjih stebel, podobno kot bi trdo kožo odlepili z dna stebel špargljev.

3. Napolnite velik lonec z veliko vode, da prekrije vse zelenje in zavrete. Dodamo košer sol in olupljena stebla, delno pokrijemo in na močnem ognju kuhamo 7 minut. Sedaj dodajte cvetove in liste ter jih skupaj s stebli kuhajte še 3 minute. Zeleno odcedimo in pustimo, da se ohladi. Z rokami iztisnite čim več vode. Na drobno jih nasekljamo in odstavimo.

4. Veliko, močno ponev segrejte na srednjem ognju in uparite večino maščobe iz pancete. Odstranite panceto in v ponev dodajte čebulo. Ogenj nastavite na srednje nizek in pražite, dokler čebula ni prozorna, še 10 minut. Primešamo česen in nežno pražimo še približno 3 minute, dokler se ne zmehča in čebula rahlo obarva, vendar mešanice ne porjavijo. Vmešajte rapine skupaj s panceto. Odstavimo, da se ohladi.

5. V veliki skledi rahlo stepemo jajca in vmešamo krušne drobtine, rikoto, parmezan, sol in poper. Z gumijasto lopatico zložite ohlajeno mešanico rapini in dobro premešajte.

6. Izberite posodo z vzmetjo. Rahlo ga namažite z maslom. Ohlajeno testo razdelite na dva dela, enega nekoliko večjega od drugega. Večjo kroglico testa za uporabo z pomokanim valjarjem razvaljajte na rahlo pomokanem širokem listu pergamenta ali voščenega papirja. Oblikujte 11-palčni krog. Ogrnite ga okoli zatiča in ga prenesite v ponev. Nežno ga pritisnite na dno in stranice.

8. Drugo kroglico testa razvaljamo na enak način v nekoliko manjši krog. Položite ga čez nadev. Robove stisnite skupaj, da zatesnite in odrežete vse presežke, da nastane enakomeren rob. Na vrhu izrežite več poševnic, da omogočite uhajanje pare, in jih okrasite z dodatnimi kosi testa, ki jih nežno pritisnete na skorjo.

9. S skorjo premažemo skorjo in pečemo v ogreti pečici do zlate barve, približno 1 uro, 10 minut ali do zlate barve. Vzamemo iz pečice in postavimo na rešetko, da se ohladi približno 10 minut. Postrezite toplo ali toplo, narezano na kocke.

Opomba: Ta pita se dobro hrani v hladilniku do 5 dni. Ponovno ga segrejte v pečici, ogreti na 350 F, dokler se ne segreje, 20 do 30 minut.


Vse, kar potrebujete za pripravo tortice iz francoskega jabolka

Preden pridemo do recepta, nasvet: morda vas zamika, da torto naložite z dodatnimi jabolki, a verjemite mi, da je pri tej vrsti sladice manj več. Jabolka izpustijo kar nekaj soka, ki lahko izteče iz tart in naredi nered v skorji in svojo pečico.

Uporabite tudi jabolka, primerna za peko - pomislite na Fuji, Granny Smith, Jonagolds, Jonathans, Golden Delicious, Gala, Honey Crisp itd. - drugače se bodo spremenile v jabolčno omako.


Ricotta, špinača in piškotek iz artičoke

Resnično obožujem slane piškote, saj jih lahko uživate kadar koli čez dan. Kosek za zajtrk lahko okusite skupaj s kosom sadja, za kosilo zarežete z lepo solato ali pa piškotek narežete na kvadrate in ga postrežete kot predjed za večerjo. Čeprav so takšne torte morda videti nekoliko delovno intenzivne, lahko z nekaj bližnjicami sestavite elegantno in okusno torto v nekaj minutah. Za piškotek sem uporabil zamrznjeno listnato testo in ga napolnil z jajci, sirom ricotta, artičokami in špinačo. Z nakupom zamrznjenih src artičoke odpravite neurejeno čiščenje in bil sem navdušen, da sem pred kakšnim tednom v trgovini Trader Joe ’ našel veliko vrečko zamrznjenih src artičoke in jih uporabil v nekaj različnih jedeh, vključno s to torto.

Moje pikantno meso sem ohranil brezplačno, vsekakor pa lahko vključite tudi panceto ali klobaso, kar bi ustvarilo bolj srčen pikant, ki bi bil kot nalašč za malico. Uporabil sem pravokoten pekač za piškote z odstranljivim dnom, vendar bi vsak 10 -palčni pekač za piškote deloval v redu.

Buon Appetito!
Deborah Mele 2013


Kmečki kolač divje zelenice, rikote in pancete - recepti

Jedilnica na prostem z biorazgradljivimi škatlami in jedilnim priborom

iz naše privlačne gazebe.

Wild Venison Bay & amp; česnovski burgerji, postreženi v popečenem briošu, suho sezonsko zelenje (ohrovt/blitva), karamelizirana rdeča čebula chutney, zeliščna majoneza, hišni hrastov dimljeni čedar, gremolata

28dnevne Chuck Steak Beef Patties, postrežene v semenu Brioche,

Divja & amp rustikalna burger omaka (Iceberg & amp Capers), vložena rdeča čebula, koper kornišon, dvojni ameriški sir, ameriška gorčica

28dnevne Chuck Steak Beef Patties, postrežene v semenu Brioche,

Reblochon sir iz francoskih Alp, karamelizirana čebula z maslom iz masla,

Cornichon kumarice, Baby Jem solata, majoneza iz tartufov

Prekajeni hamburgerji iz gob iz česna in timijana, postreženi v popečenem briošu z divjo rukolo, paradižnikovo mešanico paradižnika, gremolato, zeliščno majonezo, opečenimi semeni konoplje (V)

Piščančja stegna Sous Vide z limono in timijanom, postrežena v rustikalno pecivo iz kislega testa, divja rukola, majoneza iz česna, stara parmezan, sladki krompirjev hrustljavec

Pomfrit s tartufi in hrustljavi trojni kuhani pomfrit, olje iz tartufov, staran parmezan, peteršilj

Doma soljena rožmarinova soljena koža na pomfri

Divja solata & ndash Mešani listi, med in gorčični preliv

Škotsko jajce divje košute in zelišča

Svinjina, dimljena pančeta in rožmarinovo škotsko jajce

Cheddar, gorčica in amp Butcombe Ale škotsko jajce (V)

Postreženo na postelji z Wild Rocket, Cornishons & amp Truffle Oil

Rulade iz prekajenega lososa, limone in kopra ter egraveme

Salami iz divje divljači, slana iz celera in jabolka, mini ovseni piškoti

Kremni kozji sir, karameliziran rdeči čebulo Chutney, mini ovseni piškoti

Sredozemska pečena zelenjava, salsa verde, hrustljavi hruški iz testa

Čokoladni piškoti, poletno sadje Coulis, poletno sadje

(PRIMERNO ZA SAMO SERVIS D.I.Y)

Citronski kolač, limonin gel, poletno sadje

Čokoladni & amp malinin piškotek, malina v prahu

Cherry Bakewell Tart, Pijane češnje

Mini gurmanski lončki s sirom za Mac in amp

Francoski sir Gruyere, italijanska Mozzarella & amp; Somerset Zreli Cheddar skupaj z našim edinstvenim receptom iz oljke Bechamel, prežete z lovorovim listom, česnom in poprom, preliti z drobtino česna in timijana

Mešanica sira Gruyere, mocarele & amp; Somerset zrelega čedarja, česna in timijanove drobtine iz timijana

Wild Venison Bay & amp; česen mesne kroglice, črni puding & amp; dimljena panceta, česen in timijan drobtine iz timijana

Sous Vide piščančja stegna, chorizo, zažgana paprika, česen in timijan drobtine iz timijana

Mozzarella kroglice, domači pesto, sončeni paradižniki, česen in drobtina iz kislega timijana

Mac z gobami s tartufi -

Pražene divje gobe, olje italijanskega tartufa, česen in drobtine iz timijana iz kislega testa


Zelena, bela in rdeča: pomlad v Italiji

Luciana Squadrilli nam predstavi nekatere jedi, sestavine in kulinarične običaje po vsej Italiji v spomin na prihod pomladi.

Luciana Squadrilli je samostojna novinarka in avtorica, specializirana za hrano in potopise.

Luciana Squadrilli je samostojna novinarka in avtorica, specializirana za hrano in potopise.

Pomlad je končno prispela v Italijo - s seboj prinaša sončne, daljše dni - in njeni okusni pridihi se znajdejo na naših mizah in v kuhinji. Sveži in občutljivi okusi povzročijo nekaj fantastičnih receptov, zelena pa je vsekakor barva sezone, skupaj z belo in rdečo - tako kot italijanska zastava. Sprehod do tržnice v hipu razkrije ključne pomladanske igralce - artičoke (vsaj nekatere sorte), grah, stročji fižol in šparglji se razstavljajo na stojnicah, pogosto razporejenih na koreografske načine. Mlada čebula - tako bela kot vijolična - dodaja svoje okuse sezonskim receptom, medtem ko vrsta divjih zelišč in zelenja, kot so boraga, kreša, divji radič, užitni repinac in druge čudno imenovane lokalne sorte, spremeni solate in contorni (kar v Italiji običajno imenujemo priloge) v čudovite, aromatične stvari. Vsako od teh sestavin lahko skuhate in jeste sami ali pa jih združite v vse vrste tradicionalnih regionalnih jedi.

V Laziju, vignarola je tradicionalna spomladanska zelenjavna juha, pripravljena s mlado čebulo, artičokami, fižolom in grahom, z nekaj tanko narezane pancete oz. guanciale v nasprotju s sladkostjo zelenjave. Juho - katere ime naj bi izhajalo iz dejstva, da je ta zelenjava nekoč rasla med trtami grozdja - običajno postrežemo toplo s kruhom. Danes mnogi kuharji ustvarijo tudi "suho" različico, da pripravijo okusno jed iz testenin, pogosto obogateno z naribanim Pecorinom.

V Toskani, garmugia je podoben recept, značilen za mesto Lucca, vendar bogatejši. Ko je bil enkrat priporočljiv za nosečnice in novopečene matere, vključuje tudi šparglje in mleto teletino. Njegovo ime naj bi izhajalo iz besede germoglio (kalček), ki se nanaša na občutljivo, svežo zelenjavo, uporabljeno za njeno pripravo, pridelano v mestnih sadovnjakih.

V Abruzzu ima mesto Teramo nekoliko nenavadno tradicionalno jed - Virtù (vrline). Običajno jedo 1. maja, to je juha iz svežih in suhih stročnic, sezonske zelenjave, divjih zelišč, različnih vrst testenin in skoraj vsakega kosa svinjine, vključno z ušesi in kasači. Ta jed se običajno kuha v velikih količinah in deli s sorodniki, prijatelji in sosedi v spomin na navado kuhanja bogatega obroka za vso lokalno skupnost z uporabo vsega, kar je ostalo od zimske shrambe in novih pomladnih pridelkov.