Dvakrat kuhani pomfrit



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sestavine

  • 2 kilograma neolupljenega rdečkastega krompirja (približno 3 velike), očiščenega
  • Canola olje (za cvrtje)

Priprava receptov

  • Veliki lonec slane vode zavremo. Velik pekač obložite z več plastmi papirnatih brisač. 1 krompir vzdolžno narežite na rezine debeline 1/4 palca. Zložite 2 do 3 rezine krompirja naenkrat in jih vzdolžno razrežite na palčke širine 1/4 palca. Krompirjeve palčke kuhajte v vreli vodi, dokler se ne zmehčajo, 3 do 4 minute. Z žlico ali kleščami prenesite krompirjeve palčke na pekač, obložen s papirnato brisačo, da se odcedi. Ponovite rezanje, blanširanje in odcejanje preostalega krompirja. Krompirjeve palčke posušite z dodatnimi papirnatimi brisačkami. DO AHEAD Lahko naredite 4 ure vnaprej. Pustite stati odprto pri sobni temperaturi.

  • V težki veliki lonec nalijte dovolj olja oljne repice, da doseže globino 4 palcev. Termometer za cvrtje pritrdite na stran lonca; segrejte olje na 350 ° F. Ko delate v serijah, dodajte krompirjeve palčke v olje in pražite do zlato rjave barve, približno 6 minut. Prenesite na čiste papirnate brisače, da se odcedijo. Potresemo s soljo in poprom. Postrezite takoj.

  • NASVET TEST-KUHINJE: Za najboljše rezultate takoj postrezite vsako serijo krompirčka. Po potrebi jih lahko ogrejemo na obrobljenem pekaču v pečici pri 300 ° F, medtem ko se preostali krompir ocvrti.

, Fotografije Antonisa Achilleosa Odseki za recenzije To je popolnoma čudovit recept! zunanjost ima lepo zlato hrustljavo zunanjost, notranjost pa kremasta in mehka. Pomfrit sem vrgel v mešanico parmezana in zelišč, pri čemer sem uporabil timijan, drobnjak, malo rožmarina, solni parmezan in velik ščepec granuliranega česna. Zaradi tega je imel pomfrit prefinjen, a izrazit okus, zaradi katerega se je vsa moja družina nanj nasrnila takoj, ko so ga ocvrli. neverjeten recept! Zelo priporočam, da poskusite ta okusen krompirček vreden hrepenenja! OliviaAnneKansas City Missouri 05/03/20WOW! Ta recept je doma prinesel popoln krompirček v restavracijskem slogu in z zelo malo nereda. Ta recept bi toplo priporočil vsem, ki hrepenijo po pravem, hrustljavem pomfriju. Že nekaj dni govorimo o njih !! AnonymousPortland, OR03/30/20

Skrivnost priprave hrustljavega pomfrija doma

Obstaja nekaj skrivnosti za pripravo popolnoma hrustljavega krompirčka doma. Cilj je zagotoviti, da je sredina krompirja popolnoma kuhana, preden zunanjost postane preveč rjava. To lahko dosežete tako, da ocvrt krompir dvakrat skuhate z uporabo določene vrste krompirja in olja.

Dvakratni ocvrt krompirček se lahko sliši kot veliko dela. Če pa želite, da so lahki in hrustljavi, morate to storiti. V nasprotnem primeru bodo bodisi hrustljave, vendar na sredini premalo pečene ali pa preprosto mastne in mlitave.


Dvakrat ocvrt pomfrit

Očistite in očistite krompir. V nizozemski pečici ali globokem težkem loncu segrejte olje na 320 F. Linije 2 pločevinaste pločevine z aluminijasto folijo in na vrhu s stojalom za hlajenje.

Z rezalnikom V nataknite nastavek za ocvrt krompir in narežite krompir ali ga narežite na 1/4 ″ x 1/4 ″ trakove. Pečico segrejte na 200 F.

Ko olje doseže temperaturo, rahlo potopite krompir v vroče olje s kuhinjskim pajkom (kuhajte ga v majhnih serijah, da ne znižate temperature olja). Vsako serijo pražite 2-3 minute, nato uporabite kuhinjskega pajka in jih odstranite iz olja. Pustite, da odtečejo na enem od hladilnih nosilcev, pod katerim je pokrita pločevina iz aluminijaste folije. Nadaljujte, dokler vse serije niso končane.

Nato dvignite temperaturo olja do 375 F in nato še 2-3 minute pražite s krompirjem, spet v majhnih serijah. Pustimo, da odtečejo na drugi hladilni rešetki, spodaj pokrita pločevina iz aluminijaste folije.

Vsako serijo takoj, ko jo drugič potegnete iz olja, takoj napolnite s soljo, da se lepi. Ko so vse serije končane, jih lahko hranite v pečici 200 F, dokler niso ostale vaše jedi popolne.


Povzetek recepta

  • 1 kilogram rdečega krompirja, olupljen
  • 2 žlički rastlinskega olja
  • 1 ščepec kajenskega popra
  • ½ čajne žličke košer soli

Vsak krompir po dolžini narežite na rezine debeline 3/8 palca. Odseke narežite na palčke, široke približno 3/8 palca.

Krompir zalijemo z vodo in pustimo namakati 5 minut, da se sprosti odvečni škrob. Odcedite in pokrijte z vrelo vodo za nekaj centimetrov (ali postavite v skledo z vrelo vodo). Pustite stati 10 minut.

Krompir odcedimo in preložimo na nekaj papirnatih brisač. Odstranite odvečno vodo in pustite, da se popolnoma ohladi, vsaj 10 minut. Prenesite v posodo za mešanje, pokapajte z oljem, začinite s kajenom in premešajte.

Cvrtnik segrejte na 375 stopinj F (190 stopinj C). Krompir zložite v dvojno plast v koš za cvrtje. Kuhajte 15 minut. Izvlecite košarico in ocvrt krompirček nadaljujte s cvrtjem do zlato rjave barve, približno 10 minut več. V posodo za mešanje stresemo krompirček s soljo. Postrezite takoj.


Krompir operemo in ga narežemo na 3/8 palčke. Ali pa, če imate doma narezan rezalnik za krompirček, ga sperite skozi krompir. Narezan krompirček položite v veliko skledo. Nato dodajte kup ledenih kock. Nato krompirček in led prelijemo s hladno vodo in postavimo v hladilnik za vsaj 30 minut.

Pečico segrejte na 400 stopinj Fahrenheita

Odcedite vodo in led iz krompirčka. Odstranite jih in posušite s papirnatimi brisačami. Posodo sperite. Položite krompirček nazaj v skledo. Dodajte žlico ali dve ekstra deviškega oljčnega olja. Pomfrite dobro, da zagotovite enakomerno pokritost.


Dvakrat kuhani pomfrit

Velik pekač obložite z več plastmi papirnatih brisač.

1 krompir vzdolžno razrežite na ¼ palčne debele rezine.

Zložite 2 do 3 rezine krompirja naenkrat in jih vzdolžno razrežite na palčke širine ¼-palca.

Krompirjeve palčke kuhajte v vreli vodi, dokler se ne zmehčajo, 3 do 4 minute.

Z žlico ali kleščami prenesite krompirjeve palčke na pekač, obložen s papirnato brisačo, da se odcedi.

Ponovite rezanje, blanširanje in odcejanje preostalega krompirja.

Krompirjeve palčke posušite z dodatnimi papirnatimi brisačkami.

(Lahko se naredi 4 ure vnaprej.

Pustite stati odprto pri sobni temperaturi.)

V težki veliki lonec nalijte dovolj olja oljne ogrščice, da doseže globino 4 palcev.

Termometer za cvrtje na stran olja za ogrevanje pritrdite na 350 F.

Ko delate v serijah, dodajte krompirjeve palčke v olje in pražite do zlato rjave barve, približno 6 minut.

Prenesite na čiste papirnate brisače, da se odcedijo.

Potresemo s soljo in poprom.

Za najboljše rezultate takoj postrezite vsako serijo krompirčka.

Po potrebi jih lahko hranite na toplem na obrobljenem pekaču v pečici 300 F, medtem ko se preostali krompir ocvrti.


Moja podpisana posoda: trojno kuhani žetoni Hestona Blumenthala

Blumenthalov recept za popoln pomfrit je ena od njegovih najponosnejših zapuščin, puhasta znotraj in zunaj pretresljivo hrustljava.

Kar zadeva skromni krompir, so trojno kuhani čips Hestona Blumenthala (znan tudi kot pomfrit) prav tako legendarni kot pire z pommejem Joela Robuchona. Danes Blumenthalov čips najdemo na jedilnikih gastropobov in restavracij navzgor in navzdol po Veliki Britaniji, vendar je bil recept za te čips - lahek in puhast na notranji strani, na zunaj pretresljivo svež - razvit iz Blumenthalovega doma leta 1992, tri leta prej nadaljeval je s tem, da je v Brayu zdaj s tremi MICHELINI zvezdniki užival Debelo raco.

"Če premislite čip, ni slabo, da ste povezani," razmišlja Blumenthal, ko ga vprašajo, kaj meni o tem, da bi šel v zgodovino zaradi izpopolnjevanja mladice. "To je bila prva jed, ki sem jo kdaj naredil. V mojem srcu ima posebno mesto. "

Znanstveni pristop k kuhanju

Za očali z debelimi okvirji se kuharske oči zažarijo od dobrega humorja in inteligence, ko govori o svoji kulinarični karieri, njegov tok misli pa teče drug za drugim. V letih od svojega začetnega nadiranja v krompirček se je pri Debeli raci proslavil kot pionir v veččutnem kuhanju, združevanju hrane in inkapsuliranju okusov z zagovarjanjem znanstvenega razumevanja kuhanja.

Na vrhuncu molekularnega gastronomskega trenda je bil Blumenthal njegov sin plakat. "Šele v poznih devetdesetih in zgodnjih 2000 -ih so tisk prevzeli molekularno gastronomijo in začeli s pipetami in sferifikacijo, penami in kemikalijami - to je popolno in popolno napačno razumevanje izraza molekularna gastronomija," pravi. »Kuhano jajce je molekularna gastronomija. Kuharji so praktični fiziki - trkamo, mešamo, kuhamo. Delamo stvari, ki spreminjajo molekule, s hrano naredimo nekaj fizičnega. "

Ta znanstveni pristop se je lotil pri iskanju popolnega čipa leta 1992. Da bi dosegel čip s tako imenovano "stekleno podobno" hrustljavo skorjo z mehko, puhasto sredico, ki se pri ohlajanju ni omočila, Blumenthal eksperimentirali z vsemi dejavniki, ki so vključeni v proces kuhanja, od vsebnosti škroba v različnih sortah krompirja do vrste in temperature uporabljenega olja. Nazadnje se je odločil za postopek kuhanja v treh fazah, ki je zdaj znan kot trojno kuhani čips.

Tristopenjska tehnika

Tradicionalna metoda kuhanja pomfrija je dvostopenjski postopek, ki vključuje najprej cvrtje narezanega čipsa v olju pri nižji temperaturi, da se skuha, nato pa še cvrtje pri višji temperaturi, da se zunanjost razkosi. Vendar to pomeni, da se čips skoraj takoj začne močiti, še preden ga postrežemo, saj se vlaga v mehki notranjosti pretvori v paro in zmehča skorjo.

Tako se je Blumenthal odločil, da bo predstavil čip, ki bi obdržal krizo. Njegov recept zahteva dušenje narezanega krompirja - kuhar ima raje goste, mokaste žgance, kot so zlati čudež, Maris Piper, kralj Edward ali Sebago - najprej v vodi 20 do 30 minut, dokler skoraj ne razpadejo. Ta korak je pomemben, ker razpoke med cvrtjem ustvarijo večjo površino, ki se hrustlja, zaradi česar ohranijo svojo strukturo pozneje. Krompir nato odcedimo in postavimo na hladilno rešetko, da se posuši, nato pa za približno eno uro v zamrzovalnik, dokler se popolnoma ne odstrani vsa vlaga.

Čips se nato v majhnih serijah ocvrti v cvrtniku z globoko maščobo pri 130 ° C (266˚F), dokler ne nastane lahka skorja, vendar ne porjavi. Ponovno ocvrt čips odcedimo in postavimo v zamrzovalnik še za eno uro, da odstranimo vso vlago. Na koncu se čips ocvrti pri 180 ° C (356˚F) približno sedem minut, dokler ne dobijo zlato rjave skorje.

Ko razmišlja na glas, Blumenthal prelista seznam drugih značilnih jedi, ki so mu znana že vrsto let, na primer mesno sadje (parfait iz piščančjih jeter, ki se pretvarja v mandarino), polževo kašo, gazpacho iz rdečega zelja in "Zvok Morje, "jed, kjer gostje med poslušanjem sashimija poslušajo zvok valov in galebov. »To so mejniki, ki jih želim postaviti na steno pri Debeli raci. Časovnica dogodkov, ki sledijo razvoju mojega kuhanja - ne samo jedi, ampak raziskavam in tistemu, kar je pripeljalo do jedi, «pravi. "Ko pride ta čas, ste lahko prepričani, da bo trojni kuhani čips na tem zidu ponosen."

Podoba junaka z dovoljenjem Hind's Head.

Rachel Tan je pridružena digitalna urednica pri MICHELIN Guide Digital. Nekdanja pisateljica revij o hrani s sedežem v Singapurju, diplomirana novinarka, vendar je diplomirala na šoli trdih udarcev v kuhinji. Dvakrat piše, da okusi življenje.


Pomfrit (ustrezen čips)

To so dvakrat kuhani čips. Enkrat jih bomo skuhali, da se zmehčajo, nato pa še enkrat obarvali in hrustljali. Puhasta središča in hrustljave zunanjosti.

Na srednji ogenj postavite globoko ponev in jo do polovice napolnite z rastlinskim ali sončničnim oljem (oba imata visoko točko dimljenja, zato sta odlična za cvrtje).

S termometrom preverite temperaturo, olje segrejte na 130 ° C.

Krompir narežite na enake palice, debele približno četrt centimetra, in ohranite lupine.

Osušite svoje žetone s čisto kuhinjsko brisačo ali kuhinjskim papirjem.

Previdno dodajte svoj krompir v olje, z žlico z žlebom ga spustite in pazite, da ne prenapolnite ponve. Morda boste to morali narediti v serijah. Pražite 8 minut.

Odstranite bled krompir in ga položite nazaj na čisto kuhinjsko brisačo ali kuhinjski papir, da se odcedi.

Temperaturo olja segrejte na 180 ° C in ko je pri temperaturi, krompirček vrnite v ponev še 5 minut. Tokrat naj postanejo zlati in hrustljavi.


Fotografija Rachel Lee

Korak 1

2. korak

3. korak

4. korak

Vsakemu krompirju odrežite tanko plast dna, da ustvarite ravno površino za rezanje. Nato vsak krompir narežite na ½-palčne rezine, zložite rezine in narežite na palice.

Nasvet: Palice položite v posodo z vodo, da ne porjavijo.

5. korak

Rezani krompir dajte v velik lonec in dodajte centimeter ali dva vode, tako da je krompir le potopljen. Segrevajte na visoki temperaturi 10 minut. Krompirja ne kuhajte. Če voda zavre, zmanjšajte toploto.

6. korak

Medtem prekrijemo pekač z aluminijasto folijo in namažemo z dvema žlicama olivnega olja. Pekač postavite v pečico, da segreje olje, medtem ko čakate, da se krompir skuha.

7. korak

Preverite trdnost krompirja. Morali bi biti čvrsti, vendar ne hrustljavi. Odcedite krompir in ga takoj razmažite na pekač z vročim oljem.

8. korak

Zalijemo z eno žlico olivnega olja, potresemo z Lowryjevo ali česnovo soljo in pražimo 25 minut.

9. korak

Odstranite krompirček iz pečice, ga obrnite in vrnite v pečico za nadaljnjih 5 minut. Ta postopek ponovite dvakrat ali do zlato rjave barve na vseh straneh.

10. korak

Ko je pomfrit zlato rjav, vzamemo iz pečice. Začinimo z več soli po okusu. Uživajte!


Poglej si posnetek: Pomfrit (Avgust 2022).