Jajčevec au Poivre


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sestavine

  • 2 velika jajčevca (približno 2 lb.), obrezana, prepolovljena po dolžini
  • 3 čajne žličke sveže razpokanega črnega popra, razdeljeno
  • 5 žlic olivnega olja, razdeljeno
  • 1 majhna šalotka, mleta, razdeljena
  • 1 srednji strok česna, mleto
  • 6 žlic zelenjavne juhe
  • 3 žlice ohlajenega nesoljenega masla
  • 2 skodelici listov sveže špinače
  • 2 žlici kapre, odcejene

Priprava receptov

  • Pečico segrejte na 400 °. Jajčevce položite na pekač. Začinjeno stran s soljo; pustimo stati 10 minut, da sprosti rahlo grenak sok. Izperite in posušite. Rezane stranice jajčevca začinite z 1 1/2 žličke. poper.

  • Segrejte 1 1/2 žlice. olje v veliki težki ponvi na srednje močnem ognju. Delajte v 2 serijah in dodajte še 1 1/2 žlice. olja, ko zaženete drugo serijo, jajčevce položite v ponev, prerežite navzdol in kuhajte, enkrat obrnite, dokler ne porjavi, približno 2 minuti na stran. Prenesite pekač iz jajčevcev, prerežite navzdol. Rezervna ponev. Jajčevce pečemo do mehkega, ko jih prebodemo z nožem, 10–20 minut (odvisno od velikosti). Prenesite na krožnike, prerežite stran navzgor.

  • Medtem segrejte 1 žlico. olje v rezervirani ponvi na močnem ognju. Limone kuhajte, prerezano navzdol, do karamelizacije, približno 4 minute. Limone prenesite na krožnik.

  • Segrejte 1 žlico. olje v isti ponvi na srednje nizkem ognju. Dodajte 1 1/2 žličke. poper, polovica šalotke in česen ter pražimo do mehkega, približno 1 minuto. Odstranite ponev z ognja; previdno dodajte žganje (žganje se lahko vname). Vrnite ponev na ogrevanje in kuhajte, dokler se žganje ne zmanjša za polovico, približno 1 minuto. Dodajte juho; dušimo, dokler se nekoliko ne zmanjša. Dodajte maslo; stepemo, dokler se dobro ne zmeša. Začinimo s soljo.

  • Na vsak krožnik poleg jajčevcev razporedite majhen kup špinače, kapre in preostale šalotke. Karamelizirane limone precedite in začinite s soljo. Prelijte z žlico omake.

Hranilna vsebina

Ena porcija vsebuje: kalorije (kcal) 340 maščob (g) 26 nasičenih maščob (g) 8 holesterola (mg) 25 ogljikovih hidratov (g) 19 prehranskih vlaknin (g) 10 skupnih sladkorjev (g) 7 beljakovin (g) 3 natrija (mg) ) 230Odelek za recenzije

Melty Eggplant-Mozz Burgerja Alexa Guarnaschellija

Pečico segrejte na 375 stopinj. V srednji skledi stepemo 3 žlice. EVOO, košer sol, sladkor in 1 1/2 žličke. mleto rdečo papriko. Dodajte paradižnik in premešajte, razrezane stranice navzgor, na obrobljen pekač obložen s folijo. Pražimo, dokler se ne zmehča in porjavi, 15 do 20 minut.

V manjši skledi premešajte preostalih 5 žlic. EVOO in česen. Rezine jajčevcev v eno plast položite na pekač, obložen s folijo, na obeh straneh namažite s česnovim oljem in začinite s preostalo 1 žličko. zdrobljena rdeča paprika in sol (rezervno preostalo česnovo olje). Pečemo, dokler ne porjavi in ​​postane mehka, vendar ne kašasta, 25 do 30 minut.

Žemlje, z odrezanimi stranicami navzgor, položite na oboden pekač. Na vsako dno zvitka položite 2 rezini jajčevca, pokapajte z rezerviranim česnovim oljem in na vrh položite 3 liste bazilike s paradižnikovo mešanico in 3 rezine mocarele na burger. Pečemo, dokler se mocarela ne stopi, 8 do 10 minut. Na vrh vsakega burgerja dajte še 2 lista bazilike. Zalijemo z balzamičnim kisom in dodamo zvitke.


Priprava

Pečico segrejte na 450 F.

V velikem loncu združite 1/4 skodelice oljčnega olja in čebule ter kuhajte na zmernem ognju, mešajte vsakih nekaj minut, dokler ne začnejo porjaviti in karamelizirati, 20-25 minut.

Čebulo začinimo s soljo in poprom ter jo prestavimo v 10-palčno posodo ali pekač, ki jo enakomerno razporedimo po dnu omake.

Ob robu pekača razporedite tesno prekrivajočo vrsto paradižnika, nato pa z bučkami, poletno bučo in jajčevcem ter drugo vrsto paradižnika, bučk, bučk in jajčevcev, dokler ne napolnite enolončnice z razvejanimi vrstami zelenjave. Zalijemo s preostalo 1/4 skodelice olivnega olja, po okusu začinimo s timijanom ter soljo in poprom.

Prestavimo v pečico in pečemo, dokler se zelenjava ne zmehča, posoda pa zavre in po robovih karamelizira, 20-30 minut.

Vzamemo iz pečice in pustimo počivati ​​20 minut na toplem. Postrezite vroče.

Odlomek (ali prilagojeno) iz "Vegetable Simple" avtorja Eric Ripert. Avtorske pravice © 2021 Eric Ripert.

Izvlečeno z dovoljenjem Random House, odtis Penguin Random House LLC. Vse pravice pridržane. Noben del tega izvlečka se ne sme reproducirati ali ponatisniti brez pisnega dovoljenja založnika.

DANES je povezan odnos, zato lahko od vaših nakupov dobimo majhen delež prihodka. Artikle prodaja prodajalec, ne DANES.


15 odličnih receptov z jajčevci

Jajčevec. Zdi se, da ga ljudje imajo radi ali ga sovražijo. Če slučajno padete v slednje taborišče in je v škatli CSA naloženih stvari, kaj morate storiti? Posegnite po tem pregledu! Poleg običajnega parmezana iz jajčevcev ta zbirka vsebuje 15 edinstvenih receptov, ki vas bodo zagotovo navdušili v korist jajčevcev.

1. Začinjene testenine iz jajčevcev: Te testenine, ki so hkrati obilne in zdrave, je najbolje narediti na vrhuncu poletne sezone pridelave, zato se lotite tega! (prek Food52)

2. Jajčevec in svinjski ocvrt ocvrt: Jajčevci se v tem hitrem in enostavnem mešanju praktično topijo. Postrežen ob rižu postane popoln obrok. (prek One Dog Woof)

3. Pica z začinjenim kozjim sirom iz jajčevcev: Ta pita bo zagotovo zadeta, prepolnjena z mesom, zelenjavo in dvema siroma. (prek Erininih datotek s hrano)

4. Smokey Eggplant Dip: Enostavno ga zamenjamo z baba ghanoush, pravzaprav gre za ime moutabbal. Naredite ga tako krušnega ali gladkega, kot želite, in imejte pri roki dovolj klin za pita. (prek Smitten Kitchen)

5. Jajčevci, polnjeni s falafelom: Uživajte v teh krasnih enolončnicah osebne velikosti kot bogata vegetarijanska glavna jed, ki bo zagotovo navdušila. (prek Food Republic)

6. Kvinoja, pražena jajčevka in jabolčna solata s kuminovo vinaigreto: Nasičena zelenjava, sadje, oreški in polnozrnate dobrote bi lahko to jed jedrcala kot preveč zdrava, da bi bila dobra. Ko pa smokey vinaigrette pokaplja po vrhu, fant poje to solato. (prek živilske mreže)

7. Shakshuka iz jajčevcev (vegetarijanska): V mrzlih jutrih ni nič takega kot velika pomoč shakshuke, ki bi vas ogrela. Napolnjen z beljakovinami in zelenjavo, je to zajtrk, ki vas bo napolnil ure. (prek tipične domače bebe)

8. Testenine Timballo: Lazagna in "rezanci" iz jajčevcev tvorijo užitno skledo za polnjenje sira, mesa, zelenjave in omake, vse skupaj s testeninami. (prek Chew Towna)

9. Jajčevec Au Poivre (vegetarijanec): Pozabite na lep kos govejega mesa, skuhajte »file« jajčevcev in prelijte s kremasto, paprikasto omako za zadovoljivega veggie prijaznega zrezka. (prek Bon Appétita)

11. Hrustljav krompirček iz jajčevcev s Chipotle Aioli: Pečeni jajčevci izjemno dobro posnemajo teksturo krompirčka, hkrati pa imajo večjo hranilno vrednost. Amolija na osnovi dimljenega začimbnega grškega jogurta ne smete zamuditi. (prek Science of Eating)

12. Pražen otroški jajčevec z Harisso: Hitro pihanje v pečici je vse, kar morajo ti jajčevci postati mehki. Nato jih prelijejo s paradižnikom, čebulo, česnom in žlicami harisse in grškega jogurta. Zadnji potresek s hrustljavo praženo čičeriko je prijeten dodatek. preko Bourbona in medu)

13. Tian Provencal: Vau, zdelo se nam je, da je Remyjev ratatouille tako eleganten, kot ga je dobila ta preizkušena jed. Žal, mali kuhar, s to predstavitvijo ste bili navdušeni. (preko On potrebuje hrano)

14. Hrustljavi kupčki jajčevcev Caprese: Zamislite, da se klasični caprese srečuje z jajčevčevo parmo, zgrabite vilice in nož ter se potopite! (prek udobja kuhanja)

15. Prekajeni jajčevci za ramen: Dodajte ta preliv iz dimljenega jajčevca v svojo najljubšo ramenovo juho, da mu dodate malo okusa v oddelku za arome. (prek programa Serious Eats)

Ali kdaj pripravljate jajčevce doma? Katera je vaša najljubša metoda ali recept? Pogovorimo se o vseh stvareh jajčevcev v komentarjih!


Jajčevec au Poivre - recepti

Omaka iz citrusa

  • 1 skodelica suhega belega vina
  • ½ skodelice zelenjavne zaloge
  • 4 žlice temnega ruma
  • 4 žlice riževega vinskega kisa
  • 2 žlički svežega timijana ali pehtrana, mleto
  • 2 limone, olupljene in sočne

Mečarica zrezek au Poivre

Čist žar segrejte na srednje močan ogenj.

Z malto in pestičem zmleti poper do grobe teksture, če nimaš malte, lahko z zrnom popra zmečkaš zrna popra v ponvi. Na majhnem krožniku zmešajte zrna popra, čilijeve kosmiče in sol. Vsak zrezek posušite s papirnato brisačo in zgornjo stran pobarvajte s tanko plastjo medu. Zrezek z medom navzdol potisnite v mešanico popra. Po želji ponovite z drugo stranjo. Vsak zrezek s papriko položite navzdol na žar. Rib ne premikajte po žaru, dokler niso pripravljene za obračanje. Lahko odtrgate vso skorjo popra. Kuhajte na vsaki strani 4 minute.

Odstranite v servirno posodo in počivajte 5 minut. Po vrhu prelijemo omako in postrežemo.

Omaka iz citrusa, Naredi ¾ skodelice.

Združite vse sestavine v ponvi in ​​kuhajte na majhnem ognju, dokler se volumen ne zmanjša na ¾ skodelice, približno 10 minut. Obdrži toplo.


SESTAVINE

3 žlice olivnega olja
2 kilograma gob (na primer gumb ali kremini), narezane
1 čajna žlička soli
2 pora, dobro oprana in prečno narezana
1 žlica sesekljanega svežega pehtrana ali ½ čajne žličke posušenega
1 kilogram govejega fileja, rebrastega očesa, traku ali drugega zrezka (debeline približno 1 cm)
1 žlica popra
¾ skodelice rdečega vina ali vode

NAVODILA

1. Pečico segrejte na 200 ° F. 2 žlici olja dajte v veliko ponev na srednji vročini. Dodamo gobe, potresemo s ½ čajne žličke soli in kuhamo, občasno premešamo, dokler ne spustijo vode in se posoda spet začne sušiti, 10 do 15 minut. Dodajte por in kuhajte, občasno premešajte, dokler se nekoliko ne zmehča, 2 ali 3 minute. Dodajte pehtran in mešajte, dokler ne diši, približno 30 sekund, nato gobe in por prenesite v pekač, odporen na pečico, ki ga postavite v pečico.

2. Preostalo 1 žlico olja dajte v ponev in pustite, da se segreje. v vročo maščobo potresemo preostalo ½ čajne žličke soli in poper ter na vrh takoj položimo zrezek (ali zrezke). Kuhajte nemoteno, dokler meso na dnu ne dobi rjave skorje in se zlahka sprosti, 3 do 5 minut. Obrnite in kuhajte, dokler tudi druga stran nekoliko ne porjavi, zrezek pa je še vedno malo bolj redek, kot vam je všeč - ne več kot nekaj minut. (Najboljši način, da zagotovo veste, je, da zrezek z ostrim nožem pokukate in pokukate noter.)

3. Zrezek prenesite na desko za rezanje in dodajte vino v ponev. Kuhajte, mešajte, da se ohlapno popustijo rjavi koščki in pustite, da se tekočina zmanjša na malo manj kot ½ skodelice. Zrezek čez zrno narežite na ½-palčne rezine in jih položite na gobe in por. Vse skupaj prelijemo s sokovi in ​​postrežemo.

Poper zrezek s šparglji in šalotko
Namesto gob narežite 1 ½ kilograma špargljev na pristranskosti na 1-palčne kose. Zamenjajte 3 velike šalotke, da jih por narežete navzkrižno na tanke obročke. V prvem koraku skuhajte šalotko v vročem olju, da dobite 2 ali 3 minute prednosti, nato dodajte šparglje in pojdite od tam.

Več idej
½ kilograma sveže špinače vmešajte v mešanico gob in pora tik preden so pripravljeni za dajanje v pečico. • Vino Marsala, port ali šeri zamenjajte za rdeče vino. • Za pravi zrezek au poivre grobo zmeljite približno 1 žlico popra v zrnu in jih potlačite v meso. nato v vročem olju samo dodajte sol v 2. koraku.


Sorodni video

To je bilo okusno in preprosto, a očitno je bilo potrebno veliko dela! Z maslom sem vrgel nekaj sesekljanega svežega timijana in podvojil šalotko. Bilo je preprosto popolno.

To sem naredil z debelimi jagnječjimi kotleti (Costco) v ponvi iz litega železa. Uporabil sem olivno olje v soli česna na kotletih in tečaju mletega popra. Dodala sem sesekljano zeleno čebulo, ker nisem imela na zalogi šalotke. Zaradi debeline (okoli 2 cm) smo kotlete kuhali nekoliko dlje kot v receptu in jih nekajkrat obrnili. Omako so naredili točno po navodilih in bili so okusni. Zagotovo jih bom spet naredil!

Nocoj poskusite prvič in okusno je! Zelo enostaven za pripravo in kuhanje.

To je bilo enostavno narediti in tudi okusno. Namesto rebrnih rezin sem uporabil 4 zrezke iz jagnjetine brez kosti. Česen sem zamenjal za šalotko, Viognier Port pa za konjak. Otrokom je všeč (črni poper je bil za 6 -letnika nekoliko pikanten, 9 -letnik pa je imel dva obroka!). Moj mož in 9 -letnik sta lilijo kupila z dodajanjem jalepeno želeja kot začimbe (naš novi najljubši dodatek jagnjetini, ko pri roki ni metinega želeja). Z omako sem bil zadovoljen. Postrežemo z dušenim brstičnim ohrovtom, sladkim krompirjem Anna in pečeno čebulo cipollini. Okusna nedeljska večerja!

Postala je najljubša pripravljenost v naši hiši. Namesto rebrastih kosov (predragih) uporabljam kotlete ali karkoli drugega, kar izgleda dobro. Pogosto postrežem z bulgarjem.

Enostavno, okusno in otrokom je bilo všeč. Po pomoti sem uporabil jagnječje korenine namesto rebrnih in je bil še vedno čudovit. To bo zagotovo še enkrat. in spet, in spet.

Ne morem verjeti, da nikoli nisem pregledal tega recepta. To sem naredil tisočkrat od objave leta 2003. Obožujem to jed. Uspelo mi je zase in za družbo, ljudje pa norijo na to. Tako enostavna je za izdelavo. Recept naredim točno tako, kot je napisan, in vsakič se izkaže fantastično.

Dobro, hitro in enostavno. Malo okusa, a na splošno precej dobro.

Ta jed je bila odlična. Uporabil sem balzamiko in natančno sledil receptu. omaka je bila presenetljiva in bi bila dobra tudi pri svinjini ali piščancu. Okusno.

Jagnje samo po sebi je bilo dobro - recept ni premagal občutljivega kosa mesa - vendar bi mi omaka lahko dala več jedi, da bi izstopala - omaka se tudi ni 't zmanjšala na debelino, ki sem jo ɽ prednostno. Ugotovil sem tudi, da sem v omaki namesto masla uporabil smetano. Morda bi mi uspelo znova, vendar bi si omako naredila z glave, namesto da bi sledila temu receptu.

Okusno in hitro. Vsekakor vredno ponovitve

Odličen okus! Naredil sem eno spremembo in to je bilo, da sem konjak/balzamični kis zamenjal melaso granatnega jabolka. Všeč mi je, kako gresta granatno jabolko in jagnjetina skupaj in ta jed me ni pustila na cedilu. Postregel sem z jedjo (dušeni jajčevci in paprika), ki jo najdete na tej strani, zelo okusna.

Žal mi je, da sem uničil trend, vendar sva s fantom (oba imava rada jagnjetino) to poskusila nocoj in nista bila ravno navdušena. V redu je. ampak samo tako. Tega ne bom ponovil.

Z očetom sva imela & quotLamb Off & quot, da vidim, kdo lahko naredi najboljšo jagnjetino-ocenjevala je moja sestra. Uporabil sem ta recept in zmagal! Bilo je tako preprosto in tako okusno, zato je čudovita predstavitev!

Ta jed je bila zelo enostavna za pripravo, okusna, okusna. Uporabili smo celo nekaj rezanih jagnjetinih kotletov in bil je dobrega okusa, zato mora biti izvrstno z dobrim rezom mesa.

naredil je to za moje tazbine, vključno z dvema osebama, ki nista velika ljubitelja jagnjetine, in izkazalo se je super in všeč sta jima! je bilo hitro, enostavno in okusno!

Popolno. To je bila moja prva moč pri pripravi jagnjetine in bilo je enostavno in okusno. Namesto konjaka sem uporabil žganje in omako podvojil. Upošteval sem spodnji namig, kotlete sem držal v topli pečici, medtem ko sem pripravljal omako, in to je dobro delovalo.

. k spodnjemu pregledu moram dodati še nekaj: namesto konjaka sem uporabil poceni žganje. dodajanje in dodatnih 50%.

YEOWZA! To je ODLIČEN recept! Uporabil sem 12 majhnih kotletov (v obliki T-kosti.) In 4x recept. Stekleno posodo 13x9 sem rahlo premazala z olivnim oljem in nato 2 minuti popekla kotlete. na vsako stran v vroči ponvi (2 seriji), jih za 10 minut postavite v pečico pri 375 °. (POPOLNO za med. Redko), medtem ko sem naredila omako. Uporabil sem neslano maslo, čeprav sem kupil smetano, kot je predlagal drug recenzent, vendar sem se odločil, da je maslo FAB! Dodala sem kuhinjski šopek, da je omaka bogateje rjave barve. Odlepite veliko žlico česnovega pireja, na vrh položite dva kotleta in omako čez! Postrežemo s hitro prepraženimi rumenimi in zelenimi bučkami, skorjo ciabatto in. NEVERJAVNO! Samo mojih 13 let. stari so mislili, da je preveč začinjeno! Štirje drugi odrasli (vključno z mano) so ZVEZDALI, da je tekmoval s katero koli restavracijsko jedjo! Komaj čakam, da ga spet naredim, saj smo pravkar izkolili tri jagnjeta, ki so v zamrzovalniku urejena in zavita v bel papir. v tem receptu bomo veliko uživali '! Prijeten apetit, gurmani.

TAKO enostavno in tako okusno. Poper je dodal zing, konjak pa je bil jed nekoliko bolj poseben. To jed sem naredila za 6 in vsem je bila všeč.

To sem naredil točno po receptu in bi ji dal 2,5 zvezdice. Bilo je dobro, vendar ne spektakularno. Naslednjič bom uporabil cenejši košček jagnjetine, namesto masla dodal še konjak in nadomestil smetano.

omigod !! ta jed je bila odlična. redko dam 4 vilice, a to je bilo po delu dovolj enostavno narediti in je bilo odlično. To pišem s šalotko in balzamičnim kisom, ki mi kaplja po bradi. Čudovito.

Bolje kot je, ne more biti. Enostaven za pripravo, imel je ODLIČEN okus.

Ta jed je bila fantastična! Tako preprosto, a tako okusno in zelo impresivno. Vsekakor bom to ponovil! Obožujem jagnjetino in ta recept mi ​​je všeč!

Z možem sva imela rada. Odločili smo se, da bomo sredi tedna naredili jagnjetino. Tako enostavno ga je narediti. Namesto jagnjetine sem uporabil jagnječji file in še vedno se je izkazalo fantastično. Jagnjetino sem kuhal tudi nekoliko dlje, kot je navedeno. Omaka naredi jed.


Goveji recepti, ki služijo dvema

Goveja enolončnica med tednom
Goveje Stroganoff
Pečene filete Mignoni z maslom iz špargljev in česna
Goveji izrezki z zelišči
Zrezek au Poivre s kremno omako z žganci
Fajitas zrezek
Goveja solata v tajskem slogu
Goveje mešanje s papriko in omako iz črnega popra
Tajski rdeči goveji curry
Začinjen zrezek s pikantno koruzo in solato iz črnega fižola
Yankee Pot pečenka
Nasveti za zrezke iz Teriyakija
Sočni burgerji v slogu pub
Klasična lazanje
Špageti bolognese


Jajčevec au Poivre - recepti

  • Zaloge in omake
  • Recepti po kategorijah
  • Več kot gurman
  • Pridite v našo kuhinjo

Zrezek au poivre z omako portabello

MOŽDA se pojavljajo zamaški ali odštevanje po televiziji ali pričakovanje vseh tistih ognjemetov, ki osvetljujejo nebo, ko se leto konča s povečanjem po vsem svetu. Ne glede na razlog, se nam zdi, da si za silvestrovo želimo nekaj malce bolj bleščečega kot običajno. Nekaj ​​dramatičnega. Nekaj ​​bleščečega. Ko torej načrtujete, kaj boste postregli svojim gostom, ko čakate, da se leto spusti, razmislite o uporabi dejanskega ognja. Ogenj v ponvi, natančneje, ali večinoma pozabljena umetnost flambe.

Flaminging hrana je spektakularen, razkošen dogodek - navdušuje množice za vse starosti. Odrasli se spomnijo iger na taborni ogenj ali tetinega recepta za zrezke Diane otroci mislijo, da je mama skrivaj lunala s cirkusom.

Toda ognjemet ni le vizualen: Flambeing dejansko koristi hrani, dodaja kompleksnost jedi in spreminja profil okusa na čudovite načine.

Zato vzemite klobuke za zabave, podajte Mumm's in vse skupaj popeljite k mizi na zadnjo večerjo v letu z nekaj dodane pirotehnike. Zatemnite luči in na tanko narezanem fileju mignon prižgite ponev karameliziranih gob portabello. Posamezne staljene čokoladne torte prelijemo z gorečimi češnjami. Cimet potresemo po pekaču z gorečimi jabolki in opazujemo, kako se iskri, ko jih zalijemo na čakalni krožnik s palačinkami. Pozabite na Times Square. Pravkar ste izumili svoj ognjemet - z okusom, ki blesti tako kot svetlobna oddaja.

Vžiganje razstavne hrane je mogoče izslediti v 14. stoletju, ko je v Evropo prispelo po zaslugi Mavrov, ki so - ne naključno - tudi znova uvedli umetnost destilacije. Seveda lahko prvotno zastavo datirate veliko dlje od tega: približno 50.000 let nazaj do izvora domačega ognja in same kuhanja, ki je verjetno vključevala priročno strelo ali priročen gozdni požar.

Pred kratkim so ljudje na prelomu stoletja označevali stvari v pariških restavracijah in v petdesetih letih prejšnjega stoletja v Brennanu v New Orleansu. Še vedno radi prižigajo hrano v dolgih banketnih dvoranah križarjenj in v bleščečih restavracijah v Las Vegasu. Zgodovinsko gledano je bilo to narejeno v dramatične namene, pogosto ob mizi galskih natakarjev v brezmadežni obleki, jed se je prižgala za primerno navdušene obedovalce, ki so uživali v spretnosti, zaznani nevarnosti in predvsem v razkošju vsega. Natakarji so se z nepoškodovanimi obrvmi umaknili v svoje kuhinje. Gostje so se prilepili ob jubileju svojih češenj. Nič ni pogorelo.

KOT pri večini velikih izumov je bilo sodobno označevanje po naključju odkrito. Leta 1895 je v kavarni Paris v Monte Carlu najstnik natakar po imenu Henri Carpentier pripravljal palačinke za bodočega Edvarda VII Angleškega, ko je zažgal posodo srčnih jedi, ki jih je ogreval. Zaskrbljen, da bi gostu takoj postregel, je vseeno predstavil omako in ugotovil, da je pekoč okus združil na način, ki ga ni pričakoval. Princu je bila všeč jed, ki so jo za spremljevalca večerje takoj poimenovali "crepes Suzette". Tako se je začela dolga tradicija formalizirane razsvetljave-v ognju: od tod banane Foster, pečena Aljaska, zrezek Diane.

To je bil izjemen zabavni trik, ker je bil videti ne samo čudovito, ampak tudi težko. Toda kot vam lahko pove vsak čarovnik, je večina tehnike v iluziji, dimu in ogledalih - ne v samem triku. Pri označevanju z vžigalico v ponvi vžgete vnetljiv material - alkohol. Izgori v manj kot minuti in s seboj vzame veliko alkohola. Zelo preprost postopek, ki pa izgleda spektakularno, še posebej, če najprej zatemnite luči in to storite pred svojimi gosti. Učinek lahko še povečate, če omako postrežete, medtem ko še gori, ali ji dodate cimet, ki se, ker je zmlet iz lubja, vname tako kot drobni koščki drv.

Toda označevanje z ognjem ne pomeni zgolj prižiganja jedi. Vžig skodelice konjaka in točenje po posodi izgleda zelo lepo, vendar to ni flambanje. V omako pa dodajte alkohol in ga vžgite v ponvi, tako da spremenite kemijo hrane, ne pa samo prelijte dedkov dober VSOP na že pripravljeno jed. Okusi se združijo, zaradi česar so globlji in bogatejši, slajši in manj ostri.

To je smiselno, če upoštevate lastnosti sladkorja in alkohola ter toplote. Alkohol vre pri 175 stopinjah Fahrenheita, vrelišče vode pa je 212. Sladkor se nato karamelizira pri 320. Vžig ponve, ki vsebuje vse te sestavine, povzroči zapleteno kemično reakcijo, ki ima številne zelo specifične učinke kaj kuhate, še posebej, ker površinska temperatura gorečega alkohola doseže temperature nad 500 stopinj. Voda izhlapi, alkohol izgori, sladkor se pri močni vročini karamelizira, okusi pa se ponovno združijo in okrepijo na način, ki se sicer ne bi zgodil. Ko dodate druge sestavine, na primer beljakovine, pride do še bolj zapletenih reakcij.

Ker alkohol reagira z drugimi sestavinami, pojasnjuje Harold McGee, avtor knjige "O hrani in kuhanju: znanost in kulinarična znanost", "ne samo da gori, sodeluje pri preoblikovanju in daje drugačen spekter izdelkov. ” To spremeni okus, ki ga alkohol daje jedi, in ga spremeni iz tistega, kar diplomatsko imenuje "rahlo zdravilno", v nekaj bolj gladkega in manj grenkega. Z drugimi besedami, želite, da bourbon ali Calvados ali Armagnac v vaši karamelni omaki pokažejo pridih nageljnovih žbic, poznojesenskih jabolk, črnega popra - ne pustite, da bi vse dišalo po viskiju.

SAMO, koliko alkohola je izgorelo, je odvisno od tehnike in trajanja kuhanja. Kuhanje jedi dve ali več ur po McGeeju izgori kar 95% alkohola, medtem ko flambanje običajno izgori le 25%, čeprav je ta odstotek odvisen tudi od tega, kako temeljito vžgete alkohol v ponvi. Pomemben je tudi dokaz uporabljenega duha. Piva in vina, ki imajo nižjo vsebnost alkohola, ne bodo flambirala (zato ne pomislite, da bi vžgali tisti kozarec mehurčkov), medtem ko so žganja nad 120 stopinj vnetljiva, da veljajo za preveč nevarna. Najbolje je, da označite tiste, ki imajo približno 80 dokazov. Ni naključje, da so to tudi žgane pijače in likerji, ki so pogosto najbolj aromatični in značilni, Cointreaus in aquavits ter konjaki, zato tudi tisti, ki povečujejo okusni okus jedi.

Torej, za začetek vzemite ponev in naredite omako.

Ne glede na to, ali karamelizirate sadje za flambiranje ali zmanjšate gobe in demi-glace za baklo, je ključno, da sestavine zavrete, da v ponvi ne boste imeli preveč tekočine, ki jo boste vžgali, sicer se alkohol razredči in se ne bo pravilno označil.

Ko je omaka reducirana in sirupasta ter mehurčkasta, je čas za postavitev odra. Pokrijte posodo, posedite svoje goste, poiščite vžigalice in zatemnite ali ugasnite luči. Nato omako odstavite z ognja in vlijte alkohol.

Takoj prižgite ponev in, ko se zažge, vsebino ponve nežno vrtite. Z vrtenjem ponve dovolite, da ves surovi alkohol izgori - to daje vašemu občinstvu dobro predstavo in vam daje čas, da ponev prinesete na krožnike, hkrati pa karamelizira celotno jed in v tem času združi okuse . Če dodajate cimet, je to čas za to. Potresite stresalnik neposredno v plamen in opazujte, kako se iskre dvignejo, se vrtijo in vrtinčijo v zračnih tokovih, ko gorijo. To je prava predstava in cimeta lahko vžgete kolikor želite, vendar ne pozabite, da bo količina cimeta, ki jo dodate, enaka količini v omaki.

Ko se plameni umirijo, z žlico omako nanesite na čakalne krožnike. Vzemite lok. Oh, in zdaj, ko je obala čista, lahko tudi zajca izpustite iz klobuka.



Komentarji:

  1. Warden

    I precisely know, what is it - an error.

  2. Murtaugh

    Wow, I wish I could go there ...

  3. Samujar

    Tu ni nič kul

  4. Elihu

    Ja ... Smo predaleč od tega ...



Napišite sporočilo